油水一体型油炸炉能否同时对不同的食品进行油炸?

能。油水一体型油炸炉可同时炸制各种食物，互不串味，一机多用，该工艺采取从油层中部加热的方式，可控制上下油层的温度。油水一体油炸机，是指通过使用食用油为主要原料，对食品进行炸制烹饪工艺的厨房设备。

选用1000v。一般油炸炉上面有选择按键，你按家相应的模式，它会默认一个功率，如2100W的功率，一般炸鱼在1000左右，油炸炉会自动调节温度，一般好点电磁炉都有一个自动温度调节功能，当温度上升到一定程度是，油炸炉会改变功率或自动关闭，起到保护作用。

升温慢有三点原因：

第一：你的炸炉功率小

第二：油渣太多，盖上加热管，及时清除。

第三：功率45千瓦以上还是很慢的话，电压不够，活着是元器件质量较差，建议换一个。

以前也做过几次炸油条，炸油饼（婆婆说这叫炉箅子），但都不是很成功。

那天又有了尝试的冲动，但时间也不早了，于是把面团和好后，就去睡觉了。

第二天早晨起来一看，基本没发。心里很没底，无奈地加了1小勺小苏打，又发了1小时。这回膨胀了。

面软软的，本想炸油条，但软得有些拿不起来，就改炸炉箅子了。

切下一小块面，用手按扁，再用刀划两下，下锅炸至两面金黄就好了。

虽然，一开始的情形并不理想，但结果却出奇的好。面饼膨胀得很大，很松软，还出现了大大的空洞。

一口咬下去，松软留香。这次成功了！！

配方：高粉500克，水250克，天然酵种100克，盐7克，小苏打1小勺（5ml）

做法：

1、头晚把所有材料和成面团，要稍有筋性。

2、放室温下，自然发酵。（我的这个面团几乎没发，不过，没关系）。

3、次日起来，加入5ml小苏打，揉匀面团。

4、放入烤箱发酵约1小勺。（涨到2倍大）。

5、 取一小块面，按扁，放入升温的豆油中，炸至两面金黄，捞出。

除了把子肉、油旋，今天来讲讲济南的另一特色小吃：炸炉箅子。

“箅”字的读音为：bì。

炉箅子，是指煤炉的炉膛、炉底之间用来承接煤灰或煤渣，起通风作用的铁架子。通常呈圆形或者半圆形，可以保持炉子通风通气，方便煤渣漏到炉底，还能承接住没有烧透的大个头烟煤。炉箅子的样子就如同下图，一格格的呈镂空状。

过去济南家庭都有的炉箅子

炸炉箅子是什么？就是在圆形或者半圆形的面饼上，用刀划透出几道，放到油中炸透。刀划后，可使面饼炸得更容易蓬松，与油条比起来更香脆。

据说，炸炉箅子的来源是这样的：明末清初的时候，一名外号叫“二迷糊”的人（济南人一般把脑子不太灵光、反应较慢的人叫“二迷糊”）跟师傅学厨炒菜，学师3年不能炒出一盘像模像样的鲁菜。

师傅只好让他去看炉子烧火，又干了3年。师傅看这孩子除了脑子不太好使之外，人品没啥大问题，总得给孩子将来一口饭吃，学点儿本事吧，所以就让他跟着师哥去炸油条，认为这个简单易学。

但是，那时候的油条不同于现在，我们现在吃的是“二批油条”或是“单批油条”，那时候是“八批油条”，简单说就是要把八根油条炸成一体。这下又把“二迷糊”给难住了，他实在学不会这么“高难度”的烹饪技法。

八批油条和炸炉箅子

但是迷糊人自有迷糊招。因嫌工艺复杂，有一次他偷懒在面团上划了几刀就丢进油锅，按炸油条的方法炸制，出锅后一尝味道还挺好，吃过的食客纷纷称赞。师傅看到了商机，就让他专门炸这种面团出售，还开玩笑地问他：“你炸的这叫么啊？”看炉子烧火3年的“二迷糊”，见炸出来的面团跟炉箅子样子差不多，就说：“这叫炸炉箅子。”

确实，炸制出来后的面团就像人们家里的炉箅子，这也是“二迷糊”3年来最熟悉的物件，所以他是张嘴就来。要说起来，这个名字起得十分形象和传神，也非常接地气。从此，炸炉箅子就流传下来，炸制方法也被很多人学会了。

童年时候的滋味还记得吗

如果你还有印象，数十年前的济南街头早点摊上，最常见的就是油条、炸炉箅子、鸡蛋包和豆浆、甜沫等，五六块钱就能吃得直打饱嗝。

近些年来，饮食传统文化回归，怀旧风大流行，很多小时候吃炸炉箅子长大的人，开始四处打听哪里还能吃到正宗炸炉箅子。

其实，炸炉箅子已基本消失在济南的早点摊了，在鲁菜馆里也难寻踪迹。但是，如果你细心留意，会发现近年来有的地方出现了一种“油炸饼”或者“炸油饼”，其主要烹饪手法和炸制后的形状，与炸炉箅子基本相同，因此也有很多人把油炸饼叫“炸炉箅子”。

排球名帅当年怕也吃过吧

说起油炸饼来，对于许多人不会陌生吧？那么，为什么好端端的炸炉箅子给改成“油炸饼”？说来非常简单：随着生活的提高，城市人家多数已不在冬天点火生炉子，炉箅子渐渐消失于人们的生活中，年轻一代更不知道炉箅子为何物。而且，“箅”这个字比较生僻难认，不如“油炸饼”三个字读起来简单。

炸炉箅子2分钟就能学会

不管是叫炸炉箅子，还是叫油炸饼或者叫炸油饼，做法大体是相同的，只需要2分钟就能学会：

1、把面团加花生油、明矾、碱面（小苏打也可）、精盐和拌好，反复数次揉软。

2、把醒好的面团切成长方形，用手抻拉摊薄，然后用刀划出道来，尽量间隔相同，然后放入热油中炸制。

3、待炸成两面橙红色，面团中间泛起鼓泡来捞出即可食用。