鹅蛋(拼音:é dàn),是家禽鹅生下的卵。鹅蛋成椭圆形,个体很大,味道有些油,新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中含有丰富的营养成分,如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同,主要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳构成。鸡蛋每个约重40-50克,鸭蛋50-60克,其中蛋黄占32%,蛋清占57%,其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外,含蛋白质13-15%。
蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸,而且组成比例非常适合人体需要,这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内,且分散成细小颗粒,极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高,无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富,所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素a、维生素d和核黄素较多。总的说来,蛋黄的营养价值较蛋白高,但对6个月以上的小儿,自然是吃全蛋营养更为全面。
蛋黄和蛋清的营养价值是有一定区别的。两者虽然都含有最优良的蛋白质,但鸡蛋里的其他营养成分如脂肪、维生素和无机盐基本都存在于蛋黄中,因此,蛋黄的营养价值更高一些。但两者一起吃最好不过了。
鹅蛋是很具有特色的蛋类,其中富含的营养非常的丰富而且均衡,吃鹅蛋可以很好的滋补身体,改善健康状况。但是也有一些人对鹅蛋并不是很了解,想知道鹅蛋的营养功效具体有哪些?接下来整理了相关的资料,将为大家做出详细的解答,希望能对各位有所帮助。
营养价值
1、鹅蛋中营养成份非常丰富,尤其是蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等含量较高。
2、鹅蛋中含有多种蛋白质,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白,蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸,是完全蛋白质,非常容易被人体所吸收和消化。
3、鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有较多的磷脂,其中约一半是卵磷脂,这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用,所以说吃鹅蛋对大脑健康也是非常有帮助的。
4、鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多,这种营养素不仅丰富而且易于被人体吸收。
5、鹅蛋中的维生素也很丰富,蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素,蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多,这些维生素也是人体所必须的维生素。
功效与作用
鹅蛋是属于比较温性的食物,经常食用对于人体的保健作用非常突出,能够起到补中益气的作用,所以在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些,以补益身体,防御寒冷气候对人体的侵袭。对于体质虚寒的人来说,吃鹅蛋是非常理想的保健食材。
通过介绍我们了解到,鹅蛋的营养价值确实很高,对于人体的保健功效也有很多,经常吃一些藕带可以为人体补充大量的营养,能够用于改善一些病症。但是选择的鹅蛋一定要新鲜优质,这样才能确保其营养价值和保健功效,希望通过讲解能对各位有用。
鹅蛋椭圆形,个体大,一般可达80~100克,表面较光滑,呈白色,其蛋白质含量低于鸡蛋;脂肪含量高于其他蛋类,鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质,但质地较粗糙,草腥味较重,食味不及鸡、鸭蛋。
鹅蛋中含有的卵磷脂具有促进大脑发育、增强记忆力、降低心脑血管病发病率、有效降解胆结石等作用。鹅蛋还含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,其中富含的蛋白质易于人体消化吸收,矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多。丰富的维生素A、维生素D、维生素E、核黄素、硫胺素和尼克酸,都很容易被人体吸收利用。鹅蛋甘温,可补中益气,故可在寒冷的季节多食用一些,以补益身体,防御寒冷气候对人体的侵袭。
鹅蛋水煮或者炒制的方法吃最有营养。
1、鹅蛋中含有丰富的营养成分,如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等,鹅蛋中含有多种蛋白质,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白,蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸,是完全蛋白质,易于人体消化吸收。
2、补气防寒。正值深冬,气温低下,体感寒冷。这时候孕妇如果不注重保养,很容易被寒气侵袭,最终导致一系列的健康问题。而中医认为,鹅蛋性甘温,有补中益气之效。所以,怀孕中如果遇上严寒的日子,不妨吃些鹅蛋来低于严寒。
禁忌人群
低热不退、动脉硬化、气滞者不宜。低热又久食鹅蛋会加重病情。骨折不宜食鹅蛋,因其性壅滞,不利骨折愈合。鹅蛋含有一种碱性物质,对内脏有损坏,每天食用不要超过3个,以免损伤内脏。
鹅蛋虽然好处多,但说到底还是一种凉性的食物,吃多了可能会引起胃肠不适;其次,要知道鹅蛋中含有一种碱性物质,这种物质摄入过多后可对人体内脏造成一定损害,因此建议不管是孕妇还是普通人群,都不宜多吃。
以上内容参考 人民网-孕妇能够吃鹅蛋吗?四种常见蛋营养大比拼
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