请问发酵微生物用的 酵母膏 属于 碳源还是属于氮源啊？

发酵微生物用的酵母膏属于碳源。

根据中华药典之规定采用新鲜酵母乳液自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术精制而成的一种棕**可溶性膏状（酵母浸膏）或浅**粉状（酵母浸粉）纯天然制品。

酵母浸膏从原料来源可分为面包酵母浸膏、啤酒酵母（酿造啤酒的副产物）和假丝酵母。其中以纯培养的面包酵母为原料生产的酵母浸出物最为清洁安全，符合食品药品认证标准。

扩展资料

在国外，很大一部分酵母被制成酵母浸膏而作为．人类食品或用于微生物培养基的制备。所采用的酵母全部是主发酵酵母。其制作过程可分为自溶、分离、去苦和蒸发四步。

(1)自溶：这一步决定产品的得率以及产品的风味和质量。活的酵母细胞内，绝大部分蛋白质是不溶性的，不能透过细胞膜而排出体外。

所谓自溶就是控制有限的热量应用，既能杀死酵母细胞，又不破坏其蛋白酶活力，即在控制一定的温度和pH条件下，使酵母蛋白被分解为可溶解的肽类和氨基酸。

(2)分离：酵母自溶产生了不溶性酵母菌体和可溶性酵母分解物的混合体，可采用离心机使酵母菌体与酵母分解物分离。

(3)去苦：去苦即是去除酵母中的不良成分，去苫的主要机制是采用吸收、吸附、离子交换、沉淀等措施，使苦味排除。过去的老方法是在酵母自溶之前，采用pH缓冲液，洗脱苦味物质(主要是异一口一酸)，也能达到一定的去苦效果。

(4)蒸发：蒸发是指排除抽提物中的水分，蒸发的关键问题在于不使酵母抽提物的风味改变。酵母抽提物的浓度愈高，对热的敏感性愈强，很易导致风味改变。因此，酵母抽提物的蒸发应采用多效真空蒸发罐。

-酵母膏

酵母抽提物、酵母提取物 明显的就是外文翻译的。据国内权威上市企业安琪酵母称，酵母抽提物应该为 Yeast Extract 的正确翻译。

酵母粉顾名思义，酵母干粉也，酵母抽提物业内是可能指酵母浸粉，但也可能是全细胞的酵母粉。如果是作饲料的就是啤酒酵母粉了，如果是做烘焙自然就是活性干酵母。

酵母膏是酵母浸膏的缩写，对他们是膏状的酵母抽提物。

酵母抽提物包括膏状的和粉状的

　　牛肉膏是用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕**至棕褐色的膏状物。牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。在当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足。一般的用量为03%～05%。　　蛋白胨用新鲜牛骨及牛肉混合提取，经过消化、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种浅**至类白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡**。蛋白胨当中不仅含有丰富的氨基酸，特别是含硫氨基酸较多，而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子。是生物制药发酵及各种培养基制备的基础原材料。在当中它起的主要作用是提供氮源。一般的用量为05%～5%。　　酵母膏 (Yeast Extract) [酵母浸膏]　　本品是采用新鲜酵母经酵母自溶、过滤、浓缩而得到的一种棕**至棕褐色的膏状物。有酵母自然香味，易溶于水，水溶液呈淡**至浅棕色。酵母膏当中含有氨基酸类、肽类、水溶性维生素、及酵母多糖、酵母核酸组成的一种混合物，它当中含有丰富的B族维生素和各种氨基酸。核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。在当中它起的主要作用是补充氮源和提供细菌生长的各种维生素及氨基酸。一般的用量为02%～05%。　　鱼 蛋 白 胨（Peptone Fish）　　本品是采用新鲜带鱼经过脱脂后再经消化、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种浅**　　至类白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡**。本品具吸湿性极易吸潮，请放阴凉干燥处保存。本产品当中含有丰富的氨基酸，是一种提供细菌生长氮源的营养物质。是生物制药发酵及各种培养基制备的基础原材料。在当中它起的主要作用是提供细菌生长的氮源和细菌生长的生长因子及各种氨基酸。