猪油的好处与坏处

猪油的好处：

1、猪油含有高胆固醇，适合与含有植物甾醇的蔬菜一起使用。它可以减少胆固醇的吸收，蔬菜清淡无味，用猪油可以煮出更香的素菜。

2、猪油解五种疸疾：黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。因为猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。

3、经常吃植物油中高温烹调的食物，植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病。

猪油的坏处：

三高的人要慎用猪油炒菜，从营养餐饮的角度来看，猪油不仅会造成饱和脂肪酸的积累，还会增加胆固醇的摄入量。

扩展资料：

猪油的注意事项：

1、猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2、夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3、猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

参考资料：

人民网：长期食用猪油对健康有好处吗？

人民网：原来猪油是这么厉害，可惜知道的人不多

熔点28℃～48℃。

猪油的主要成分是脂肪酸三甘油酯,同时,还含有少量的磷脂、游离脂肪酸、胆甾醇(即胆固醇)、色素等杂质。猪油的主要理化常数如下:比重(15℃)01915～01923,熔点28℃～48℃,折光率(nD60℃)114539～114610,碘值46gI/100g～66gI/100g,皂化值193mgKOH/g～200mgKOH/g,凝固点22℃～32℃。

猪油可分为食用和工业用两类,食用猪油的色泽洁白,游离脂肪酸含量低,脂肪酸的凝固点较高;而工业猪油的色泽较差,游离脂肪酸含量高,脂肪酸的凝固点低。猪油的化学组成及其特性同猪所用饲料及所提取油脂的部位有很大关系。一般来说,猪外层的皮下脂肪的不饱和程度比内层的高;猪肾脏周围的脂肪酸较饱和,所含的硬脂酸也最高。

典型的猪油中所含有的各种脂肪酸类别及含量分别如下：肉豆蔻酸113%～3%、棕榈酸24%～28%、硬脂酸12%～18%、花生酸1%、棕榈油酸3%、油酸42%～48%、亚油酸6%～9%。从猪油的脂肪酸含量组成比例可看出,猪油中的绝大部分脂肪酸为十六碳烷酸、烯酸及十八碳烷烯酸,合计可达96%左右,而含有十六个及十八个碳原子的脂肪酸(即棕榈酸及硬脂酸)正是日化工业上所必需的工业资源。因此,猪油具有较好的工业开发价值。

更多资料：

猪油资源的深加工_百度文库

http://wenkubaiducom/linkurl=ANZGS1aCQ-S9NaGfUSIJYnlucmq226f3-ncjxTfC_n5sAZTpb-KIY2w9sAPg_018YnnsmNZClVAq6T9DbeoWAZizvXMZv2OFhlsRUzElWii

        很多老人都喜欢食用猪油，他与菜籽油等有啥区别？

猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略**半透明液体的食用油。猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等；猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”。

通常说来，猪油中含有的饱和脂肪酸比较多，由于含有的不饱和脂肪酸较少。所以，猪油的化学性质是非常稳定的，非常耐高温。所以，即使是在常温下，也会结成块状。

饱和脂肪酸吃多了，是有可能会导致体内的血脂上升。容易导致我们患上心脑血管疾病。但其实，少量食用是没什么问题的，并且还有一定的养生效果，对于改善身体，补虚润燥，治疗大便干燥，皮肤开裂都有很好的用处。

猪油，不能治病，靠它来“促泻”也毫无意义。猪油，归根结底只是一种“食用油脂”，它所含的大部分营养物质都是脂质，吃了它就不会有什么神奇的疗效，靠它来促进身体排泄更是“得不偿失”。

猪油，是一种最常见的动物油脂，它含有40%甚至更多的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸也能使“猪油处于润滑状态”。

每天25-30克，或者更少，严格限制数量。避免食用动物油，替代不同种类的植物油食用，建议选用橄榄油，菜籽油，茶油等。减少食用油炸、烤等高温烹饪的菜肴，减少油脂的摄取。

为了健康，购买小包装的油脂，现吃现买，减少油脂发生酸败的危险。猪油，虽然“香”，但不能治病；虽然“白”，但不健康。健康吃油，身体也会更健康。