小麦面粉里加的增白剂成分是什么东西？长期食用对人体有害吗？

以往我国在小麦加工成面粉时，加入的增白剂，就是过氧化苯甲酰。

过氧化苯甲酰，过氧化苯甲酰又称过氧二苯甲酰、苯甲酰过氧化物、Acetoxyl、Acnegel、Benoxyl、Lucidol、Nericur、Xerac、BP5。白色斜方晶系结晶或结晶性粉末。稍有苯甲醛气味。有苦仁味。相对分子质量24223。相对密度13440(25 )。熔点103 106 (分解并、爆炸)。折射率1545。闪点125 。强氧化剂，易燃烧，易爆炸。极微溶于水，微溶于甲醇、异丙醇，溶于乙Chemicalbook醇(12g/100g)、丙酮(185g/100g)、氯仿(268g/100g)、乙酸乙酯(144g/100g)、苯(186g/100g)、乙醚(86g/100g)。

过氧化苯甲酰，作为面粉品质改良剂，具有杀菌作用和较强的氧化作用，能使面粉漂白。

过氧化苯甲酰我国上世纪八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。过氧化苯甲酰在面粉中的水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的。当时我国规定仅用于小麦粉，最大使用量006g/kg。

加入过氧化苯甲酰是小麦粉，一是失去了小麦粉天然麦香味道；二是加大了生产成本，最终由消费者承担。

随着我国小麦生产品种的改良和加工技术的改进，以及人们对天然 健康 食品的追求，2011年3月1日，卫生部等多部门发公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。

现在，在市场上看到的天然、没有添加过氧化苯甲酰等增白剂的面粉，略有淡**；否则，颜色越白，甚至像雪花一样的面粉，一般来说是违规添加了增白剂成分的。

不管有害与否，都不能添加增白剂！现在的面粉，不论价格多大差别，都是一个颜色，分不出好坏，蒸的馒头特别难吃。建议国家有关部门彻查！

荧光增白剂是一种色彩调理剂，具有亮白增艳的作用，广泛用于造纸、纺织、洗涤剂等多个领域中。荧光增白剂约有15种基本结构类型，近400种结构；比较常见的有 1、二苯乙烯型，用于棉纤维及某些合成纤维、造纸、制皂等工业，具有蓝色荧光； 2、香豆素型，具有香豆酮基本结构，用于赛璐璐、聚氯乙烯塑料等，具有较强的蓝色荧光； 3、吡唑啉型，用于羊毛、聚酰胺、腈纶等纤维，具有绿色荧色； 4、苯并氧氮型，用于腈纶等纤维及聚氯乙烯、聚苯乙烯等塑料，具有红色荧光； 5、苯二甲酰亚胺型，用于涤纶、腈纶、锦纶等纤维，具有蓝色荧光。

科学实验证明面粉增白剂不会对人体有危害性量

关心我们的饮食安全是无可非议的，但是面粉增白剂是否对人体有害要有科学依据，不能信口开河，就我国目前关于面粉增白剂的有害报道可以说大都是道听途说，至今没有发现任何的科学依据。一方面是新闻抄作，一方面是一些部门为了体现关心公众饮食安全的政绩，把一个本来不存在食品安全的问题不负责任的夸大，不仅造成了公众的担忧和恐慌，也误导政府部门浪费了大量的人力财力资源，这种人为制造的食品安全行为也是一种对公众不负责任的错误做法。由韩国承担毒理学研究，国际经济合作与发展组织（OECD）组织公布了过氧化苯甲酰详细的毒理性试验评估报告（SIDnitial Assessment Report For SIAM 15-Boston, USA, 22-25 October 2002）。该报告详细的论述了过氧化苯甲酰对人体没有遗传性毒性和致癌性

面粉增白剂，有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰。其作用机理是：过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧[O]来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用。

过氧化苯甲酰还原产物苯甲酸对于肝功能障碍者有损害，资料表明我国肝功能澳抗阳性人群患癌症的可能性要高于正常人群2至3倍。因此使用过氧化苯甲酰对中国人的健康存在风险!

面粉增白剂的危害：《毒理学》中第十二章、第一节的“一、人类致癌物”中写道“苯甲酰过氧化物与佛波二酯相比，诱导乳头状瘤的能力比后者弱，但诱导恶性能力比后者明显高。这种致癌物不单纯有致癌作用，同时也具有引发作用。……对于具有多种作用的致癌物，称为完全致癌物”。

　　1、就目前世界范围来说，除了直接用于人体的香皂之外，其余的皂粉、透明皂、洗衣皂等，大多数都加入了荧光增白剂。这个并不是某一家工厂、或者某一个国家的做法。是工艺要求、是行业规范。

　　2、荧光增白剂的添加，是符合国家标准的，是法规允许的。只要用量在规定范围内，就是安全可靠的。用不着担心害怕。

　　3、一般家庭是没有办法检测荧光增白剂的有无的，这个需要专业机构的专业设备才行。实际上也用不着检测，本来就是正常的成分。

加入增白剂的面粉用两个拇指和食指捏搓起来很滑，很容易辨别。另外，增白剂的使用是普遍现象，危害性并不大，不要太过担心。因为我们自从开始市场经济以后就一直在吃了。只不过近两年，大家很关注视频添加剂等问题了，才重视起来。可以这样说，不加增白剂，面粉的口感和视觉上会有很大不同。如果年龄大些的人会知道以前曾经吃过显得较黑的麦面（当然不是指粗麦面）。不过我们现在都不希望添加任何东西的面粉最好，面风企业都在观望，看国家出台什么政策，大家要公平的、同时地解除增白剂对产品竞争的影响。