黄油的主要成分

　　黄油是从牛奶中提取的油脂，主要是通过离心处理，使牛奶中的脂肪和牛奶分离，分离后得到上层稀奶油，稀奶油经过搅拌、过滤得到黄油。黄油中含有维生素、脂肪酸、胆固醇等营养物质，适量食用有好处，但孕妇和肥胖人群不宜食用过多。

植物黄油

植物黄油，也被称为素食黄油，是一种非干燥的黄油替代品，通常是将水与植物油（如橄榄油、鳄梨油、椰子油、棕榈仁油或混合油）混合制成。

这些产品通常含有额外的成分，如盐、乳化剂、着色剂、天然或人工香料，以更接

黄油是从奶油中提取加工得来的动物油。

黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，又叫乳脂、白脱油。黄油在常温下呈浅**固体，加热熔化后，有独特的乳香味。优质的黄油气味芬芳，组织细腻、均匀，切面无水分渗出。如今，黄油还是高级烹调和日常烹调不可缺少的配料，糕点制作中，包装上的“纯黄油制作”成了质量的代名词。

世界上各发达国家均有较高的黄油产量，在日本、美国及欧洲的许多国家黄油已成为家庭、酒店等的必备食用油脂之一。那为什么中餐里很少用到黄油呢？这是因为黄油不太适合用于做中餐，黄油适合用于煎烤类的，不适合用于炒菜。

一般情况下，黄油都是以一种固态的形状出现在我们的眼前的，一旦遇到高温，黄油也就会加热变成了液态成为液体。黄油是动物油，或者说黄油就不是一种油，是一种脂，因为它是通过牛奶加工制造出来的。

黄油的营养成分有脂肪，蛋白质，维生素A、D、E、B1、B2，类胡萝卜素，磷脂，矿物质等等。研究[1]表明，黄油脂肪中的脂肪酸平均组成为饱和酸5311% ，不饱和酸4689 %，必需脂肪酸69 %；熔点284~333 ℃，因呈乳液状态，消化良好，吸收率与玉米油、大豆油、棉籽油相同，在95 %以上。因为黄油的脂肪酸含量很高，所以肥胖或高血脂的患者要慎重食用。

黄油是维生素A的良好来源。不过由于是天然物质，其含量不固定。一般夏季维生素 A 含量高，冬季含量少。据资料报道，普通黄油中的胆固醇含量为250~450 mg/ 100 g，含量之高在动物脂中仅次于鱼油而居第二位，如果每天吃40克黄油，那血清中的胆固醇在1周之内即可上升 8 %。因此，对于未经脱除胆固醇处理的黄油，需要减量食用。

总的来说，黄油是从奶油中提取加工得来的动物油，但黄油不适合炒菜，比较适合用于煎或烤，所以中餐里比较少用。黄油的脂肪酸含量较高，所以高血脂或肥胖的人应适量食用。

黄油分为两种，动物黄油和植物黄油（也叫玛琪琳）。主要区别在于营养成分、质感口感不同。

动物黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，原料天然，拥有天然乳香;植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。原料和制作方法的不同导致动物黄油和植物黄油主要有两方面的区别:

1营养成分。动物黄油的营养丰富，因为是牛奶炼成，浓缩了奶制品的精华，其中富含脂肪酸、矿物质、维他命、醣化神经磷脂等。动物黄油中还含有丰富的氨基酸，可以帮助我们的身体、骨骼发育，尤其对于青少年来说，黄油是一种很好的健康食材。而植物黄油的营养价值就较为逊色了，并且植物黄油中含有一种叫做反式脂肪酸的元素，一般而言植物黄油的产生是为了降低成本摄入过量的反式脂肪酸会大大提高患上冠心病的可能性。

2质感和口感。动物黄油在室温下自然软化，而植物黄油不易软化。动物黄油口感细腻，奶香味很天然，而植物黄油的口感生硬，而且有较重的香精味道。所以，如果想要烹饪高质量的西点，烘焙师们仍然坚持使用动物黄油。

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动物黄油的好坏，由两方面共同决定：奶源和生产工艺。奶源可想而知，和牛奶的品种，牛奶产奶时的心情（just kidding）都有关系，所以国产的黄油、新西兰澳洲的黄油、欧洲的黄油，味道都会不同。其实国内奶源蛮紧张，牛奶的价格在国际上也是偏高的，所以国产黄油很少，国产奶多半被用来做牛奶了，不太舍得做成黄油，做出来一般也没有成本和口味上的优势。

很多宝妈她们会在业余时间给孩子做一些小饼干吃，制作小饼干时她们都会添加一些黄油，黄油一般会使一些糕点类的食品口感变得更加丝滑香甜。黄油就是在牛奶提纯之后而制成的一种油品营养价值丰富。

黄油的营养成分及价值

黄油里面富含大量的脂肪、胆固醇、还有维生素，但是黄油中基本不含蛋白质。可以适量的吃一些黄油有效的吸收其中的脂肪为身体提供能量同时会产生很强的饱腹感。另外黄油中铜离子的含量也是非常高的，铜离子可以保证皮肤的弹性也可以增强骨骼的强度。但需要注意的是黄油非常引起容易引起肥胖，有高血压、高血糖的患者不太建议长期食用。

黄油的吃法

最简单的方式是黄油可以直接吃，因为它是由牛奶加工完成口感本身就会非常的香甜润滑。小孩子都可以用来直接搭配面包食用，另外在内蒙古黄油是一种来招待嘉宾的嘉品因为它的味道比较香醇，拥有很高的营养物质。黄油在制作面包、蛋糕等糕点之外还可以将其做一些饼酥：用面粉做好的面包形状之后，将黄油均匀的涂抹在上面放到烤箱里面烤制。加入黄油的糕点吃起来会更加的酥脆，香味也会更加的浓郁。

黄油的品牌的选择

黄油十大排行分别是：Darigold黄油、GreenWise黄油、Amul、Cabot盐渍黄油、Plugra黄油、Breakstone Butter、Land O'Lakes、Kerrygold黄油、挑战黄油、布特总统。 这些黄油品牌的黄油都是大多数都是百分百天然成分制作的，且这些黄油制作的淡奶油质地都非常的柔滑奶香味浓郁，是装饰甜点的不二之选。

黄油是牛奶提炼出来的，主要成分是牛奶中分离出来的稀奶油。

黄油主要是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，搅拌稀奶油使其和水分离，进一步浓缩脂肪得到。黄油营养丰富，含有维生素、脂肪酸、胆固醇、矿物质等，一般人群皆可食用。

黄油的用途

黄油可以用来做三明治、黄油虾、黄油牛奶鸡蛋羹、黄油曲奇。可以在面包片上涂抹黄油再加上火腿、生菜等物食用，或用它来代替食用油炒虾，或把它和鸡蛋、白糖、牛奶混合放入锅中隔水蒸熟，还可以把黄油、白糖、蛋液、面粉混合烤成曲奇。