白醋和米醋的区别

白醋和白米醋的区别如下：

米醋是以大米、小麦、高粱以及麸皮、谷糠、柿子等经过酸曲的发酵，产生醋酸而制成，所以是酿造的。白醋实际上用的是食用酒精为原料发酵成，再配以食用的冰醋酸等，或者用薏米继续发酵而成的醋酸。

从外观来看，米醋颜色偏于玫瑰红色或者偏于**，香味比较纯正，略带甜味，适合于日常蘸东西吃或者拌菜吃。白醋无色、味道比较单纯，因为成分比较单一，所以酸味更强，适合拌淡色的蔬菜好看，或者做清洁剂使用比较好。

因为米醋直接使用的是粮食发酵，所以含有大量的微量元素，尤其是B族维生素类，是更具有营养价值的醋。

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分（克） 994 能量（千卡） 6 能量（千焦） 25 蛋白质（克） 01 脂肪（克） 06 碳水化合物（克） 0 膳食纤维（克） 0 胆固醇（毫克） 0 灰份（克） 07 维生素A（毫克） 0 胡萝卜素（毫克） 0 视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0 核黄素（毫克） 0 尼克酸（毫克） 0 维生素C（毫克） 0 维生素E(T)（毫克） 0 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙（毫克） 26 磷（毫克） 0 钾（毫克） 12 钠（毫克） 2259 镁（毫克） 5 铁（毫克） 22 锌（毫克） 0 硒（微克） 035 铜（毫克） 011 锰（毫克） 0 碘（毫克） 0

颜色不同：白醋是呈现透明色的，黑醋是带褐色的。原料不同：白醋主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。黑醋是高粱发酵酿造而成的。作用不同：白醋可以调节人体的新陈代谢，黑醋可以消除疲劳，调解血液的酸碱平衡，帮助消化。

　　黑醋用途很广，里面除了是糯米发酵以外还有添加多种蔬果，香气迷人又带酸味。我们常以黑醋作为凉拌、烧炒，以提味为主要诉求，经典料理像是台式炒面、鱿鱼羹、肉羹、炒蛤蜊等等。料理时要注意放醋的时机，以起锅前加入为最好，以免煮太久酸味减低，导致风味尽失。

　　白醋是用糯米为原料，经三个月纯酿造而成，味道较黑醋酸。白醋因酸度够，常料理成开胃小菜，除此之外也很适合在吃麻辣锅时沾取，以中和口中辣度。如果家里有衣服沾染污渍，使用一点点白醋涂抹，也能有清洁的效用。

　　白醋的酸味比较大，但不如酿造的黑醋醇香，其颜色较淡，适合做凉菜、酸辣白菜、蛋黄酱等的调味醋。喜欢吃酸的人在做酸辣汤时，可以在汤煮沸后加入白醋，此时加味道最浓;而黑醋除了增加酸味外，还可增加汤的香味。

问题一：白醋的主要成份是什么 白醋：酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。

酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。

若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。

选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无 感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。 恭盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。

在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。

做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。

吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。

凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。

吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。

吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。

问题二：醋里面最主要的成分是什么 醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、米、酒或酒糟发酵制成。

醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。醋是乙酸的3%～5%（质量分数）的水溶液。除乙酸外，一般含有其他的一些微量物质。具体物质有乙酸的钾、钙、钠、亚铁盐，氨基酸，乳酸（2-羟基丙酸，丙醇酸CH3CHOHCOOH），丙酮酸（乙酰甲酸CH3COCOOH），甲酸（蚁酸HCOOH），山梨酸（2,4-己二烯酸苹果酸（羟基丁二酸），柠檬酸（2-羟基丙三羧酸），琥珀酸酸（丁二酸HOOCCH2CH2COOH），草酸（乙二酸HOOCCOOH），草酰乙酸，葡萄糖，果糖，麦芽糖，乙醇，乙酸乙酯，乳酸乙酯，高级醇类，3-羟基丁酮，二羟基丙酮，酪醇，乙醛，甲醛，乙缩醛，维生素B1、B2、C等。

问题三：食醋的主要成分是什么 食醋的主要成分是水，约占 91--96% 。

问题四：食醋的主要成分是什么 有哪些主要的化学物质 化学式：CH3COOH ，是弱电解质。每100g食醋成分：蛋白质45g、脂肪01g、碳水化合物28g、灰粉35g、水分891g、能量126kJ，核黄素010mg、钠15mg、钾2mg、钙12mg、镁30mg、铁01mg、锰003mg、锌033mg、铜003mg、磷29mg、硒120μg。其中含亮氨酸80mg、异亮氨酸46mg、赖氨酸7mg、蛋氨酸4mg、胱氨酸23mg、苯丙氨酸58mg、酪氨酸48mg、苏氨酸37mg、色氨酸13mg、精氨酸82mg、组氨酸28mg、丙氨酸80mg、缬氨酸65mg、甘氨酸76mg、脯氨酸120mg、谷氨酸347mg、丝氨酸57mg、天冬氨酸97mg。

食醋含有醋酸3％－596％