甘蓝煮熟会破坏它的愈合因子吗？

甘蓝中含有丰富的愈合因子，这是一种天然的化合物，被认为具有抗癌和抗炎作用。有些人认为，煮熟甘蓝会破坏其中的愈合因子，但实际上情况并非如此简单。

研究表明，煮熟甘蓝的确会破坏其中的一些愈合因子，但同时也会释放出其他愈合因子。事实上，煮熟甘蓝中愈合因子的总量可能会更多，因为有些愈合因子只有在破坏细胞壁后才能释放出来。

因此，尽管煮熟甘蓝可能会破坏其中的一些愈合因子，但同时也会释放出其他愈合因子，其总体的营养价值并不会受到很大影响。此外，煮熟甘蓝也更容易消化吸收，有助于身体更好地利用其中的营养物质。

总之，煮熟甘蓝并不会完全破坏其中的愈合因子，其总体的营养价值还是很高的。因此，可以根据个人口味选择生食或煮熟食用。

没有区别。洋白菜一般指甘蓝。

甘蓝（Brassica oleracea L）：为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。

基生叶顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎；最上部叶长圆形，长约45厘米，宽约1厘米，抱茎。

总状花序顶生及腋生；花淡**，直径2-25厘米；花梗长7-15毫米；萼片直立，线状长圆形；花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长5-7毫米。长角果圆柱形，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形；果梗粗，直立开展。种子球形，棕色。花期4月，果期5月。

扩展资料

生拌甘蓝的作法

主料：紫甘蓝200g、绿豆芽100g、豆腐皮100g、洋葱半个

辅料：食盐2g、白糖2g、白醋3g、香油3g

一、紫甘蓝洗净控干水分切丝，洋葱剥去老皮切丝。

二、豆皮切丝，入沸水锅中焯上一两分钟捞出。

三、绿豆芽焯熟捞出。

四、焯过水的豆芽和豆皮稍稍放凉后加入甘蓝中，加入少许食盐、一勺白糖、一勺白醋、少许香油。

五、拌匀即可。

-甘蓝

青甘蓝是风采甘蓝的别称，青甘蓝外叶较少，呈深绿色，内叶是浅绿带白色。青甘蓝上市早，适应性强，有极好的抗寒能力，属于早熟品种，在定植后60天左右就可成熟。冬天12上旬定植，一般在4月份就可收获。青甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒食、凉拌或作泡菜等，因含有丰富的色素，是拌沙拉或做西餐配色的好材料。在炒或煮青甘蓝时，制作前要加少许的白醋。

卷心菜可以说是一种甘蓝的俗称，是甘蓝的一个变种品种。而且大多数情况下是指那种绿色的甘蓝（结球甘蓝）。甘蓝是十字花科芸薹属草本植物，种类繁多。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。卷心菜适应能力强，有一定的抗寒和抗病能力，易于管理，产量高，但是价格便宜。

卷心菜是一种营养价值较高的蔬菜，里面含有很多矿物质以及维生素，受到很多人的喜爱。新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用，能够增强机体免疫功能，防癌抗癌，促进消化。但是需要注意的一点是，卷心菜里面含有对甲状腺不利的物质——硫甘，会抑制碘元素的吸收合成，导致甲状腺激素分泌失衡，所以卷心菜不建议甲状腺患者多吃。

由于卷心菜适应性广，耐寒、耐热和抗病性比较强，产量又高，引入我国后，最早在西北地区普遍栽培，后发展很快，现在全国各地均有栽培。世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯（山芋），山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜（椰菜）、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等，卷心菜排名第三。

钾肥主要包括氯化钾、硫酸钾、硝酸钾、草木、磷酸二氢钾、腐植酸钾、钾盐、镁盐、光卤、窑灰钾。生产中最常用的是氯化钾、硫酸钾和草木灰。根据是否含有氯元素，不含氯酸钾和氯酸钾。钾肥容易溶于水，属于速效肥料，土壤迅速吸收，不易流失。主要作用是作物茎粗，不容易倒下，有助于提高花芽分化和结实率，有抵御干旱、抵御寒冷、抵御病虫害的能力。

氯化钾价格低廉，属于酸性肥料。适合水稻、小麦、玉米等农作物。特别是在稻田里效果最好。水果和蔬菜中使用氯化钾会降低质量，种子肥料也不合适，不适合土豆等山羊作物，也不适合硫不足的土壤和碱性土壤。要在酸性土壤中使用氯化钾，就要配合石灰和有机肥，避免土壤氧化，增加活性铁、铝的毒性作用，不利于作物生长。硫酸钾含有50%的钾，属于酸性肥料。适用范围广，但价格相对较高，因此一般用硫酸钾种植高效经济作物，特别是白菜、甘蓝等十字花科蔬菜和大蒜等最有效。特别适合忌烟等山羊作物。在酸性土壤中施用硫酸钾，应加石灰中和酸性。在使用硫酸钾的同时，要同时使用有机肥，避免土壤板结。

外观为白色或浅**的晶体含有50% ~ 60%的氧化钾，用作高浓度速效钾肥，效果快，但吸收吸湿性强，容易受潮。氯化钾含有氯离子，不适合用于对氯敏感的作物。否则，作物会发生“氯害”，容易降低产量和质量，但如果用于棉花、苎麻等棉麻作物，则有提高产量、提高纤维质量的效果。氯化钾用作基础肥料时，一般每英亩使用8 ~ 10公斤的量，用作追肥时，一般每英亩使用5 ~ 8公斤的量，但不能使用宗肥和根外追肥(叶面喷施)。否则，种子和幼茎叶会被灼伤，不利于种子发芽和作物正常生长。

另外，盐渍土壤不适合使用氯化钾，也不适合使用含氯肥料(容易氧化)。否则会加重土壤盐分伤害。硫酸钾比氯化钾贵一些，外观是白色或灰白色的晶状体，吸湿性比氯化钾弱，受潮后不容易发生判决，是水溶性很好的钾肥。硫酸钾不含氯离子，因此可以应用于除氯以外的各种农作物，重复使用比氯化钾更广泛，农作物使用硫酸钾后，特别是十字花科等使用稀有钾的作物，提高产量和提高质量更为明显。

选择种子的时候要选择颗粒饱满、无病害、无损伤的种子来进行种植。其次选择在每年的4月、9月来种植甘蓝菜。然后最好选择土质深厚、土壤肥沃、富含腐殖质的地块来种植。移栽之后要及时浇缓苗水，使幼苗得到舒缓，与土壤更贴合，成活率更高一些。

甘蓝菜种植与管理技术要点

甘蓝在山东一般称为“大头菜”“卷心菜”，不过被称为“胃菜”我还是第一次听说。原来经常吃甘蓝，它本身含有的大量维生素可以很好的修复胃黏膜，预防胃病。

真的又长见识了！甘蓝种植范围广泛，南北皆有种植，种类繁多，你知道甘蓝菜是如何种植的吗？那么，就和大家分享一下甘蓝的种植技术。

①品种的选择

品种的好坏决定作物的产量以及质量，甘蓝品种繁多。我们要根据本地生长环境和条件，来选择合适的品种进行种植。

选择种子的时候，我们要选择颗粒饱满、无病害、无损伤的种子来进行种植，这样更有利于甘蓝的发芽、出苗，可以使它生长的更好！

②种植的时间

甘蓝适应性强，耐寒能力强，耐热性也不错，但它适宜生长的温度是在20℃左右，所以我们会根据它的生长习性选择在每年的4月、9月来种植甘蓝菜。因为这个时候适宜的环境最有利于甘蓝的发育。

③选地和整地

甘蓝适应性强，对于土壤没有什么严格要求，基本什么地块都可以种植，但是本着优质高产的目的，我们最好选择土质深厚、土壤肥沃、富含腐殖质的地块来种植，保水保肥能力好的为宜。

我们把选择地块先整理一下，可以把田里的乱七八糟的杂物收拾出来，清理掉，深翻土地，疏松的土壤有利于甘蓝冒出地面，出芽又快又好。

④播种方法

整理好的土地施足底肥，作畦，然后把处理好的种子均匀撒在畦面上，覆盖一层细土，外加点稻草，可以保湿，提高出苗率。

甘蓝长出叶片，我们及时把稻草去掉，等到长出2、3片叶子时，就可以间苗了。把弱苗、黄苗去掉，留下壮苗，等长到10公分左右就可以移栽了。

在决定移栽之前一天，我们可以适量的浇点小水，使它滋润，是为了起苗的时候好拔起来，尽量避免伤害到甘蓝的幼小根系，还有就是根系最好带点湿泥巴，栽的时候好成活。

⑤田间管理

移栽之后，我们要及时浇缓苗水，使幼苗得到舒缓，与土壤更贴合，成活率更高一些。

在甘蓝幼苗定植成活后，我们就不需要经常浇水了，可以根据土壤的干湿和天气情况自行浇水。最好状态就是土壤见干见湿，有利于作物的生长。

如果遇到雨水多，田里有积水的情况，我们要及时排出，以免甘蓝根部呼吸不畅，出现烂根，影响作物的生长。

甘蓝对肥料的需求根据生长阶段有所不同，但是在包心结球期对肥料的需求量最大，所以在这个阶段一定要进行追肥。

家里有腐熟好的农家肥最好了，可以结合少许氮肥同时施加，可以满足甘蓝包心对于营养成分的需求。

⑥病虫害防治

甘蓝是叶片蔬菜，经常会遭受到病虫害的危害，像是菜青虫、蚜虫、夜蛾等。如果发现不及时处理，很短的时间就能祸祸完。

我们要想很好的防治病虫害，就要多观察，看叶片，看叶心，出现虫卵、虫粪，就得早下手为强，争取让它消亡在萌芽状态，可以适当用点药。当甘蓝包心紧实，我们就可以采收了。

其实，和白菜的种植一样，甘蓝的种植也要在水肥和田间管理上多下功夫。只有这样，种出来的甘蓝口感才能更好，产量才能更高！

牛心菜跟甘蓝的区别:

1、它们的颜色不一样。

2、营养成分不同

紫甘蓝和牛心菜的营养价值也没有太大区别，但是紫甘蓝这种蔬菜中含有大量的花青素，普通包菜中却没有这种营养成分，而且是一种天然的抗氧化成分，它能减少自由基对人体的伤害，也能抗衰老，还能增加血管的弹性，也就是说平时吃紫甘蓝能延缓衰老，也能预防心脑血管疾病，但是普通包菜就没有这些功效存在。

牛心菜肉末炒粉丝的做法：

主料：

牛心菜1颗、猪肉末100克、绿豆粉丝100克

辅料：

油25毫升、红烧酱油1汤匙、盐2克、黄酒1茶匙

1、备好粉丝，牛心菜，猪肉末里加入盐，黄酒拌至有粘性

2、牛心菜切丝后洗净，粉丝用开水泡软后洗净控水

3、热锅倒入油，热油倒入猪肉末炒至变色盛出

4、锅内留油把牛心菜倒入煸炒至变色后加盐调味

5、再把肉末和粉丝倒入翻炒均匀

6、加入红烧酱油炒至出酱油香味后熄火出锅

7、盛出后撒上葱花拌匀即可享用

圆白菜和甘蓝其实还有很多不同之处的，在外形、营养价值、功效方面都不一样，当然也有相同的地方。虽然他们本质上是一种类型的蔬菜，但是我觉得甘蓝更好吃。

很多人在生活当中分不清圆白菜和甘蓝，其实他们之间有很多不同之处，圆白菜其实又叫卷心菜，或者大头菜，它是甘蓝的一种，可能是因为球状，所以又叫结球甘蓝。本质上，他们其实是一种蔬菜。如果想要分清他们的话，我觉得可以从三个方面去区分。

首先，我们可以从外表去区分。紫甘蓝外表是紫色的，叶子都是紫红色的，紫甘蓝泡出来的水也是蓝紫色，它的构造和圆白菜很像。圆白菜又叫包菜，它的外表是灰绿色的，这是它们最大的不同。相同点就是表面上看他们都是圆圆的。

其次，这两种蔬菜的营养成分是不一样的。紫甘蓝的营养是非常丰富的，它不仅富含多种维生素、胡萝卜素，还有非常非常丰富的花青素，这是圆白菜没有的。我们都知道花青素有非常好的抗衰老作用，还能够预防心脑血管疾病。虽然说圆白菜也富含叶酸、维生素C、胡萝卜素等等，也有很好的抗衰老作用，可是它没有花青素，因此营养价值还是没有紫甘蓝营养价值高。

另外，紫甘蓝和圆白菜的功效也不一样。如果说我们经常吃紫甘蓝这种蔬菜的话，能够减轻关节疼痛，而且还能够预防咽喉肿痛，对于感冒有很好的预防作用。圆白菜能够促进肠胃蠕动，能够减肥，还能够补充叶酸，预防胎儿畸形。当然，这些功效紫甘蓝也能做到，因此紫甘蓝的功效要更强大。

以上就是圆白菜和甘蓝的异同，我个人觉得紫甘蓝的味道要更好吃，特别是凉拌的时候。