紫甘蓝熟吃破坏营养吗

首先我们来看下紫甘蓝中的营养成分。以每100克为单位，紫甘蓝含水分937克，蛋白质16克，碳水化合物27克，粗纤维11克，钙32毫克，磷33毫克，铁03毫克，硫胺素005毫克，核黄素002毫克，尼克酸04毫克，抗坏血酸76毫克。除此之外紫甘蓝还含有丰富的维生素C、 E、B族、膳食纤维素和花青素，是蔬菜中抗氧化能力较强的佼佼者。加之其含有丰富的膳食纤维素，食用紫甘蓝会给人很强的饱腹感，也因此成为减肥人士的最爱。

其实，紫甘蓝无论是生吃熟吃都有不同的营养价值。

生吃紫甘蓝

从紫甘蓝的营养成分中可知，紫甘蓝中的一部分营养成分是怕热且易溶于水的，比如维生素c、b族、花青素等营养物质，如果熟吃的话，势必会造成一定的营养流失。所以如果你想要摄入更多的水溶性维生素c、b族的话，推荐生吃紫甘蓝。

当然烹饪并不会让紫甘蓝中的所有营养素流失，根据烹饪方式的不同一般会残留40%-80%。

熟吃紫甘蓝

而熟吃紫甘蓝，虽然会导致一些营养素流失，但是烹饪会使紫甘蓝细胞中的细胞壁遭到破坏，比起生吃紫甘蓝，煮熟后的紫甘蓝更容易被人体消化吸收，同时，对于脂溶性维生素如维生素A、D等脂溶性维生素也更易于吸收。此外，人们通过烹饪的方式也能排除一部分对人体有害的物质。

紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素。

1、叶酸适用于孕妇、贫血患者。

2、纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。

3、紫甘蓝还可以给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂——β―胡萝卜，β―胡萝卜是维生素A与维生素E的前身物质，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并可以帮助细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。并提高免疫力，减少心血管疾病。

西红柿富有维生素a、番茄红素、铬元素和叶黄素等营养成分。

1、西红柿中含有丰富的维生素a、番茄红素和叶黄素等营养保健成分，有助于防治夜盲症和白内障等眼部疾病。平时常吃西红柿，能有效保护眼睛和改善视力。

2、西红柿中含有能控制血糖的铬元素，且本身只含有少量糖类物质。糖尿病患者平时可以常吃西红柿，不仅有助于控制血糖水平，还不用担心血液中的糖含量会升高。

3、西红柿中存在着大量的抗氧化剂番茄红素，对胃癌、食道癌、肺癌和卵巢癌等癌症有明显的抑制作用。平时用橄榄油来炒西红柿，更有助于提高人体抵抗癌症的能力。

扩展资料：

服用禁忌

1、脾胃虚寒及月经期间的妇女不宜生吃西红柿

2、常年腹泻，体弱的人不能吃紫甘蓝。如果常年腹泻，吃紫甘蓝会增加腹泻，导致身体更加虚弱，对身体不利。

3、吃紫甘蓝的时候，最好不要和虾同食，维生素C丰富的食物和虾同食可能会导致中毒。

人民网-食品小知识：紫甘蓝的营养价值及其做法

人民网-西红柿有什么营养价值？西红柿有什么养生功效？

甘蓝和紫甘蓝的营养一样。

紫甘蓝和绿甘蓝的营养都特别的丰富，都含有大量的维生素C、维生素E等成分，在营养成分上二者没有太大的区别，但紫甘蓝还有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，它能保护人体免受自由基的损伤，有抗水老的作用。

甘蓝、紫甘蓝听名字就知道它们最大的差别就是颜色，一个是绿色一个是蓝色。然后就是外形上紫甘蓝的茎叶及外形接近球形，因此通常我们也把紫甘蓝叫紫圆白菜，紫甘蓝的叶子呈紫色，人们做沙拉时，常常会放入一些紫甘蓝，甘蓝的叶子是一层一层的包裹起来的，呈球状体。

甘蓝注意事项

吃甘蓝的时候要控制分量，甘蓝富含膳食纤维，吃多了会过度促进肠胃蠕动，可能会导致腹泻。尤其是常年腹泻，体质虚弱者不宜食用太多甘蓝。

甘蓝的纤维素很丰富，常年腹泻，体质虚弱的人吃多了的话容易导致更严重的腹泻，严重的还会引发身体虚弱的情况，对于我们身体的健康是非常不利的，所以我们大家食用甘蓝的时候一定要重视这些食用注意事项。