化学成分对虾的可食部分每100克含水分77克,蛋白质206克,脂肪07克,碳水化物02克,灰分15克,钙35毫克,磷150毫克,铁01毫克,维生素A360国际单位,硫胺素001毫克,核黄素011毫克,尼克酸17毫克。
体肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。
对虾变褐色的原因,是因含酪氨酸酶,如用亚硫酸钠将酪氨酸还原,则不受此酶的作用,因而不变褐色。
伊势虾(龙虾之一种)肌肉的一般化学组成,每100克含水分8478克,蛋白质1420克,脂肪03,05克,糖元005,005~006克,灰分16,17克(前数为6月份含率,后数为11月份含率)。
此种龙虾每100克含维生素A元8国际单位,B1-10微克,B2-100微克,尼克酸19毫克,C-3毫克。
每克肌肉含α-生育酚(即维生素E)12毫克以上;碘的含率仅低于海藻。
干龙虾每公斤含碘6毫克。
伊势虾肌肉水提出物中,含以下各种物质(每公斤新鲜肌肉所含克数):6-羟基嘌呤016,精氨酸52,组氨酸0013,赖氨酸035,甜菜碱24,丙氨酸035,脯氨酸01,牛磺酸少量,乳酸02,酪氨酸也存在。
龙虾肌肉,如同其他动物,含与肌肉收缩有关的蛋白质-肌球蛋白、肌动球蛋白及甲胺;尾肌含三甲铵氧化物约03%。
龙虾尚含胆甾醇190毫克%。
壳和内脏都含β-胡萝卜素,而壳中含类胡萝卜素如叶黄素、鸡油菌黄质、海胆烯酮、玉蜀黍黄素、梳黄质等为数颇多。
其壳中色素有三种,即α-甲壳青、β-甲壳青和一种**色素,它们的辅基都是虾黄质。
β-甲壳膏分子量为21800±1000,含虾黄质2分子。
性味甘咸,温。
①《本草拾遗》:甘,平,小毒。
②《随息居饮食谱》:甘,温,微毒。
③《本草撮要》:甘咸,平。
归经《本草撮要》,入手足太阴、少阴、厥阴经。
①《本草拾遗》:大红虾蚱,主蛔虫,口中疳匿,风瘙身痒,头疮,龋齿,去疥癣。
②《纲目拾遗》:对虾,补肾兴阳;治痰火后半身不遂,筋骨疼痛。
③《随息居饮食谱》:开胃、化痰。
用法与用量内服:煮食或酒浸。
外用:捣敷。
大虾的营养成分:
1、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
2、日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
3、含有丰富的蛋白质,其肉质和鱼一样松软,易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。
4、海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。虾、小龙虾、对虾,含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒,热量和脂肪较低。
扩展资料:
虾类食物的选购窍门:
1、看外形。
新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。
2、看色泽。
新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈青白色(雌虾)或蛋**(雄虾)。
3、看肉质。
新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性。
4、闻气味。
新鲜虾气味正常,无异味。
虾可以与燕麦、韭菜花、白菜(做熟的)、葱、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食,不可以与西瓜、猪肉、南瓜、西红柿、猕猴桃、百合、菜花、浓茶共食以免引起身体不适。
-虾 (甲壳类节肢动物)
人民网-虾有哪些营养价值 哪些人不宜吃虾
营养功效
1增强人体免疫力
虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。
3缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。
4有利于病后恢复
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
6消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
营养价值
1 虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
2 虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
每100克虾籽中的营养成分包括:水分170克,蛋白质449克,脂肪2克,碳水化合物242克,钙244毫克,磷801毫克,铁698毫克,虾青素10-20毫克。
虾籽可以帮助人体起到调节内分泌的功效,同时在虾籽中是有一些纯天然的胶原蛋白存在,这种物质是可以帮助我们起到滋养皮肤的功效,对于增加皮肤的弹性。
虾籽中含有大量的卵磷脂,卵磷脂是我们大脑在正常工作的时候所必须的一种营养物质,同时虾籽还可以起到促进我们大脑发育的功效,提高大脑的记忆力,从而促进大脑健康。
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虾籽的食用注意:
1、吃虾籽的时候,先选择用清水去进行清洗,洗去虾籽上面的灰渣。
2、对于容易过敏的人群来说,虾籽是应该避免吃的,同时三高人群、心血管患病的人群是应该避免吃虾籽的,否则是会影响我们健康的。
3、吃虾籽的时候要注意搭配的禁忌才行,首先虾籽是应该避免搭配南瓜一起吃的,否则是容易引发腹泻的问题产生。
4、虾籽应该避免搭配维生素C含量多的食物,主要是因为虾籽中的五价砷化合物会与维生素C产生化学反应,产生食物中毒的情况。
-虾籽
虾的营养成分及功效与作用
虾的营养成分及功效与作用,虾是我们日常生活中的家常菜,很多人都会在平时做菜的时候买一些虾做着吃,或者是水煮虾,或者是爆炒,下面分享虾的营养成分及功效与作用。
虾的营养成分及功效与作用1虾的营养价值
虾对于北方人来说,虽然说不常吃,但是,偶尔也会吃一次,但是,在南方,虾是平时比较常见的食物,南方人对虾都不陌生,但是,我们经常吃虾,知不知道虾都有哪些营养价值呢下面就一起来看看吧!
蛋白质
大虾含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。
氨基酸
大虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源。另外,大虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,大虾的甜味就越高。
牛磺酸
大虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇,所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。
微量元素锌
大虾中含有丰富的微量元素锌,它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。
吃虾的好处
1、 益肾
传统医学认为,其味甘、咸,性温,有益肾、补精的功效,所以虾也是非常适宜男性吃的一种海鲜。
2、 通乳
吃虾还有通乳的功效,产后新妈妈可以适当吃一点虾,不仅能补充营养物质,也能起到通乳的作用,对母乳喂养也很有好处。
3、 滋补
凡是久病体虚、气短乏力、不思饮食的人,吃虾都是很好的滋补方式。虾可以作为滋补食品,经常吃虾有强身壮体的效果。
4、补充多种营养物质
虾的营养价值很高,全身是宝。虾脑,含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分;虾是高蛋白、低脂肪的水产品。除此之外虾还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。 所以,吃虾有利于身体摄入充足的营养物质。
虾的营养成分及功效与作用2营养价值
1、虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
2、虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
食用功效
1、增强人体免疫力:虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2、通乳汁:如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。
3、缓解神经衰弱:虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。
4、有利于病后恢复:虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5、预防动脉硬化:虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
6、消除“时差症”:日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾的营养成分及功效与作用3虾的功效与作用:
性温味甘、微温,入肝、肾经;虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
虾的营养价值:
每百克鲜虾肉中含水分77克,蛋白质206克,脂肪07克,钙35毫克,磷150毫克,铁01毫克,维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高,每百克含蛋白质393克,钙2000毫克,磷1005毫克,铁56毫克,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜于老年人和儿童食用。
禁忌:
吃虾后,最好2个小时内不要吃水果,因为与含有鞣酸的水果同吃不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。含有鞣酸的水果如:葡萄、石榴、山楂、柿子等等。
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