薯片的营养成分

薯片的主要原料土豆，含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

但是薯片中部分B族维生素在高温下热稳定性不高，在烹调中容易被破坏。常见薯片是由土豆经过切片、在高温下与油一起加工制成，一般含有30%到40%脂肪。依口味不同，一些品牌薯片中还含较高盐。

薯片含油量通常在30%左右，属高油高盐食物，与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利。

包装食品看“双表“。除了配料表相关的内容，我们还需要认识一下营养成分表。

首先给大家看一组图，这是很多人经常会吃的 “乐事薯片”的营养成分表。

类似的表格，大家在去超市购物的时候经常能够看到，毕竟作为国家的强制规定，只要不是三无食品，在包装上都会有营养成分表的一席之地。但尽管这样，相信大部分同学在看到这张表的时候，心里还会是这样的感受：

下面，我们就从能量与三大产能素、营养素参考值、单位克重、钠及其他营养素四个角度来对这张表格进行剖析，帮助你解码营养成分表里隐藏的秘密。

一、能量与三大产能素。

还记得之前把这张营养成分表发在群里的时候，有位同学特别惶恐的来找我私聊，说Mike，我以后再也不吃薯片了。薯片热量太高了，100g也就是一包多一点的量，竟然有2101大卡！我按照食谱吃一天也就才吃到1200呀……

不知道正在读这篇文章的你有没有相同的疑问。在营养成分表中，有两个出镜率特别高的单位，一个是千卡，即1000卡，也叫大卡，英文是kcal，我们平时所讲的热量一般都是以这个单位去衡量的（我们平时讲到的卡路里或者卡其实是一个非常小的单位，生活中的热量几乎无法用卡去衡量，大部分人都会把“千卡”误称为“卡”），比如食谱的热量等级是1200大卡，一杯奶茶有400大卡……另一个单位是千焦，也就是1000焦耳，英文写作kj。两者的换算关系为1千卡≈4184千焦。所以，图中的2101kj实际上大约是502千卡。当然了，结果还是不会变的，薯片由于高油脂，又有很多反式脂肪酸，还是应该被我们从餐单中pass掉。

表格中的蛋白质-脂肪-碳水化合物合称为三大产能素。我们吃的食物中，能量基本上都是由这三兄弟提供的。每克蛋白质、碳水化合物、脂肪提供的能量分别是4大卡、4大卡、9大卡，三者的能量之和就是该食物的总能量。（由于单位精确度的差异，会有少许误差）

二、营养素参考值

我们的身体每天都需要一定的热量。很多同学会想，在我们吃东西的时候，有没有一种标识能够提示我，今天已经吃了多少热量份额了，还能够吃多少呢。在包装食品中还真有这么一项指标，叫做营养素参考值，英文NRV。

营养素参考值就是各项营养素占我们每日所需的比例，一旦这一天摄入的食物NRV超过了100，则表明你的热量摄入超出了每日热量的需求。上图是营养素参考值日推荐摄入量标准，这是按照一个普通人每日所需要的各类营养元素量来定的，能量约为2000大卡，碳水、蛋白质、脂肪分别为300g、60g、60g。（这是按照普通人摄入量来定的，在减脂期间，我们需要的能量和其他营养物质相对来说也会更少一些。比如很多同学用的二级食谱，只有1400大卡。）

以上文中的乐事薯片为例，每100g提供2101KJ热量，大约为8400KJ的25%，蛋白质39g，大约为60g的7%。怎么样，是不是瞬间觉得这一串数字也没有那么难理解了呢？

三、单位克重

学习了以上知识，有没有觉得在看营养成分表的时候，已经游刃有余了呢？别急，还有一个陷阱在等着你。

来看这款“百奇饼干”。一般的饼干热量在2000千焦左右，而这款饼干热量竟然比一般的饼干低一半！只有1044千焦！有没有很！激！动！瞬间找到了低热量零食有木有！

如果仔细观察这份营养成分表，就会发现在份数这边，也就是圈红的位置，标的是50g。而一般我们见到的营养成分表，单位都是100g（回忆一下上图的乐事薯片…）

这就意味着，，，换算成我们常见的每百克营养素，这份营养成分表上的数据都要乘2……最终的热量还是2088千焦/百克。

所以在根据营养成分表挑选包装食品的时候，一定要注意盯紧份量，不要踏入商家设的陷阱哟~

四、钠及其他营养素

营养标签中通常会采用“1+4”的标识模式：“1”为能量，“4”为4个核心营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。这5项为企业必须标示的内容（强制标示），其他的营养素如钙、铁、锌、维生素等，企业可以自行选择是否标示（自愿标示）。

前面说过，碳水化合物、蛋白质和脂肪是重要的营养元素，我们吃的食物中的能量基本上都来自于它们三个。它们的多少直接决定了总能量的多少。而钠也是跟我们息息相关的一种营养素，钠摄入量超标容易引起高血压、骨质疏松等多种疾病。所以挑选包装食品的时候，“低钠”也是一项重要原则。

其他营养素比较常见的是膳食纤维、反式脂肪、饱和脂肪酸、维生素、钙等矿物质。

膳食纤维属于碳水化合物的一种，能提升饱腹感、缓解便秘，对于人体健康也有着重要意义。而反式脂肪/饱和脂肪与肥胖、心脑血管疾病等有着相关性，建议挑选0添加的。

至于各种维生素和矿物质，对于人体健康也发挥着不可替代的作用，可以根据自己的需求去选取（比如钙质缺乏的人，在挑选包装食品的时候，就可以多关注一下营养成分表上的钙元素。）

关于营养成分表的介绍就到此告一段落了。下一次，我们将一起走进超市，带大家挑选生活中健康的包装食品。

多吃薯片好吗

薯片的营养价值很低,还含有大量脂肪和能量,多吃破坏食欲,容易导致肥胖,还是皮肤健美的大敌。

如果薯片吃多了，那么危害就更大了……

危害：导致血压增高，因而肾脏血液未能维持正常流量，而造成糖尿病。

引起此危害的原因：薯片含高度盐份，吃薯片不只会吃一块，满足到味觉后，或把一整包吃完才会停止，此时便会不知不觉吃下大量盐份，导致血压增高，因而肾脏血液未能维持正常流量，而造成糖尿病。

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下面的回答比较详细，别着急，慢慢看吧，实在是有些多了，抱歉……

吃薯片等于吃汽车废气！！！

薯片是大家再熟悉不过的油炸小零食，那淡淡的咸味伴着土豆特有的泥土香味，还有嚼在口里“喀吱喀吱”的轻脆口感，让许多人爱不释手。美国由此诞生了“couch potatoes族”，他们一边躺在躺椅上看电视，一边嘴里嚼着薯片，成了20世纪60年代颇为流行的一种生活方式。日本则专门有一种“potato chips bar”，主要供应啤酒和薯片，让客人回味童年清纯无忧的美好时光。

可是，去年11月1日早上，日本的电视早新闻中突然播出了一条令人吃惊的消息:薯片中含有丙烯酰胺成分，具有很强的致癌性！

全世界没有想到的意外发现

消息来源于日本厚生劳动省（相当于卫生部兼劳动部）的研究结果，该项研究表明，从薯片中检验出高浓度的被认为具有致癌性的丙烯酰胺。进行此项研究的契机则是半年前瑞典政府的一项公布，瑞典经过长期跟踪调查，发现含有大量碳水化合物的谷物类，如果进行烧烤油炸等烹调处理，会导致生成具有致癌作用的丙烯酰胺。

这项公布在全世界立即像炸开了锅，世界卫生组织（WHO）紧急召开专家会议讨论对策协议:以油炸土豆食品为日常零嘴的英国、法国、美国等纷纷行动，进行试验和检测，结果全都得出肯定的结论（参见本刊2002年12期《不容忽视的健康杀手》一文）；日本行动稍慢，但是检验结果同样引起了强烈的震动。一时间，全世界弥漫了一股恐惧的气氛，而更多的消费者则对这一男女老少喜爱的休闲食品产生了动摇。

在国际癌症研究机构（IARC）对致癌物质危险程度的5级分类中，丙烯酰胺被列为第2级，致癌性相当高。但它至今从没有与食品搭上任何关系，因此，突然间从人们最熟悉的食品中检验出这种物质，人们的吃惊和所受到的冲击是可想而知的。日本国立医药品食品卫生研究所的食品部长就毫不掩饰其吃惊:“太意外了。在人们想都不会去想的东西里面，竟然含有想都想不到的化学物质，这是全世界的科学研究者都没有想象到的。”

具有遗传毒性

国际癌症研究机构（IARC）的5级分类中，最危险的是1级，属于确认的致癌物质，其次是2A和2B级，具有较高的致癌可能性，3、4级基本上对人体无害。这其中，1级的有煤焦油、石棉、口嚼香烟、镉元素等；2A级的有丙烯酰胺、用作木材防腐剂的杂酚油、汽车排放的废气、苯并芘（煎焦的鱼皮中含有）等；2B级的有氯仿、咖啡等。薯片中的丙烯酰胺与汽车排放的废气属于对人体危害程度相等的有毒物质，所以也可以说，吃薯片等于吃汽车的废气。

科学家通过对老鼠做实验发现，以1千克体重摄入2毫克的比例，持续给老鼠喂食丙烯酰胺，结果老鼠相继患上了肺癌或乳腺癌。将这一比例换算到人的身上，假设体重60千克，相当于每天摄入120毫克的丙烯酰胺，而检验中发现丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中约含有35毫克，换句话说，每天连续吃34千克的薯片就会达到这一致癌临界点。市面上销售的薯片大多在每袋100克左右，也就是说每天吃上340袋薯片，十有八九会患癌症。事实上没有人会如此吃法的。

那么，是不是说就毫无危险了呢？尽管在研究者中还存在判断分歧，但是有一种意见却占了大多数，那就是没有人敢百分之百下断言。他们警告说:首先无法将人与动物直接进行比照，其次是丙烯酰胺具有直接对DNA造成伤害的遗传毒性，而具有遗传毒性的物质，哪怕只有很少的量，也无法排除其致癌的可能性。因此，“如今的儿童们从小就食用薯片，日积月累的话，其后果很让人担忧。” 薯片中含铝过量,长期食用过量铝可致痴呆

铝，并非人体需要的微量元素，相反还是有害健康的食品污染物。如长期食用铝含量过高的膨化食品，会引起神经系统病变，具体表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，严重者可能痴呆。另外，人体摄入过量的铝，还会抑制骨生成，发生骨软化症等。但专家也提醒说，人体偶尔摄入少量含铝食物并无大碍。