食用面碱是什么？它有什么用途？

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。具有以下作用：

1、食碱的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质吸水能力增强，加快原料的涨发速度。但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂，甚至变质。

2、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。但切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。

3、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。但要注意用碱量不宜过大，否则会破坏蔬菜的营养和滋味。食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是待带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可。

4、食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。但不能加入过多，否则馒头会变成**或开裂，味道也会变得苦涩。

扩展资料：

食用碱的妙用：

1、笼布，毛巾,洗澡巾，浴巾用久了，会发黄变硬，藏着细菌，使用起来也不舒服。如果把他们放入锅，加水，撒入一把碱面，煮沸10分钟。待水不烫时，将毛巾揉搓几下，再用热水冲洗干净。这样，黄渍细菌基本消除，而且也柔软多了。

3、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。

4、清洗加工猪肠、猪肚等下水时，加适量食盐和碱，可除去异味。

参考资料：

1、面碱是什么东西。

2、面碱是什么样子的。

3、面碱是什么成分。

4、什么是碱面。

5、食用面碱是什么。

6、做实蛋的面碱是什么。

1十水合碳酸钠是指碳酸钠含10个结晶水的水合物。

2又称食用面碱，是面碱的主要成份，是属于盐，不是碱。

3白色单斜晶体，易溶于水，热水中溶解度大，并且会放出部分热量。

4不溶于醇，在空气中迅速风化而形成白色粉末。

食用碱：　是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。　食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

　　成分不同、外观不同、作用不同、使用方法不同、碱性不同。

　成分不同：碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3）；苏打粉主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3）。

　外观不同：碱面外观为固体状，外表呈现纯白色，易溶于水中；苏打粉呈现白色，但其本体却为细小的晶体状，类似盐。

　作用不同：碱面的强度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到食用碱来中和酸味；而小苏打没有活性，它是产生大量的CO2造成气泡，起到一种蓬松的作用。

　使用方法不同：使用碱面的时候需要先用温水化开；与碱面不同的是小苏打的使用并不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。

　碱性不同：碱面中不仅含有碳酸氢钠，还含有碳酸钠，所以碱面的碱性要强于小苏打，使用的时候稍微放一点就可以了；小苏打的碱性温和，用于面包或者馒头发酵时，即使用量超过也不会产生发苦或者其他不适。

分类: 美食/烹饪

解析:

碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法

发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，通常是碳酸盐和固态酸的化合物。 碱面又名中文别名 苏打水；纯碱；食用纯碱；苏打，碳酸钠；无水碳酸钠；碱粉；炭氧；班氏溶液；本尼迪特溶液；碳酸钠(重质)；重灰；高纯碳酸钠；碳酸钠(食用)；食用面碱，主要成分是碳酸钠（Na₂CO₃）