蚝油里的都是味精，吃了会致癌？

蚝油中主要的成分就是盐、糖、酱油、蚝汁和一些添加剂，比如甜味剂、防腐剂、色素、提鲜用的谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠、增稠剂等。

关于蚝油致癌的说法主要是因为里面含有的提鲜成分—谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等物质同样存在于被冤枉很多年，至今都没有翻身的味精身上。

谷氨酸钠是小麦、玉米的淀粉，经过微生物发酵提取出谷氨酸，再与钠结合形成的。有人说，谷氨酸钠加热到120℃后会产生焦谷氨酸钠，这种物质会致癌。

但事实上，并没有证据表明这种物质有毒，只能说明在120℃的温度下，味精的鲜味丧失了。



蚝油的选购窍门

1、看颜色

比较纯正的蚝油颜色略微发红色的，如果你看到的蚝油颜色呈深色，或者是黑色的话，这样的蚝油一般都是掺假的。

2、看瓶底

我们可以看一下蚝油瓶子的底部，如果蚝油的颜色呈红色，这说明蚝油成分纯粹，如果略显得比较深色或者发黑，并且看着有杂质存在，这种多半是合成的假冒蚝油。

3、看配料表

纯正的蚝油，配料表中会有蚝汁的字样，这种蚝油就是上品，还有就是看一下产品编号里是否有gb，如果有gb说明就是真的蚝油，这样我们就可以放心地购买了。

蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海。1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料——蚝油。作坊的主人李锦裳，生于1868年，祖籍广东新会七堡镇涌沥村，幼年丧父，与母亲蔡氏相依为命，务农为生。因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪，受到他们迫害，于是背井离乡，辗转来到珠海南水定居，南水是珠江口一个小岛屿，盛产生蚝，李锦裳为补生计，他开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。

一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝，因忙碌着别的事出门忘记照看，很长时间后，传来浓烈香味，他赶忙跑回来，心里想：坏了，恐怕煮糊了！揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。无意之间，一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了！真是“无心插柳柳成荫”，“得来全不费工夫”。李锦裳抓住了这个幸运的机会，灵机一动，专门熬制这一新款调味品出售，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。

生产制作

很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。

营养成分

蚝，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

一、在选择蚝油时，我们一般选择液体油耗，并选择长期存放，不分层沉淀他没有微粒杂质，而且颜色是棕色或棕色的，它更加有光泽而且有一些香味，味道比较鲜美，没有杂味。

二、蚝油是由牡蛎（制成的调味品。蚝油是广东地区常用的传统风味调味料。它也是最大的酱汁产品之一。它是由被称为“海底牛奶”的牡蛎制成，用煮沸的果汁浓缩，辅以辅料精制而成。蚝油味道鲜美，麝香浓郁，黏稠适中，营养价值高。也是传统粤菜如蚝油、蘑菇、蚝油、蚝油的主要原料。

三、蚝油最早发明于广东，已有200多年的历史。它在广东、福建、香港和台湾很受欢迎。近年来，随着我国饮食习惯的相互渗透，人民生活水平不断提高。广东油料在全国各地发展迅速，其口感和功能也被消费者所接受。蚝油实际上是用牡蛎做的，这是一种调味品，所以它有丰富的麝香和美味的味道。它是一种罕见的调味品，自然成为我们厨房必不可少的调味品之一。

 四、蚝油广泛用于烹调肉类、蔬菜、豆制品、菌类等多种食材，也可与各种糕点、海鲜、食品混合。因为蚝油是一种美味的调味品，所以它被广泛应用于各种菜肴中。所有美味的菜肴都可以用蚝油调味，蚝油不仅是一种很好的调味品，而且具有丰富的营养价值。蚝油中最重要的营养成分是氨基酸、锌和牛磺酸。蚝油中含有多达22种氨基酸，其中含有人体必需的八种氨基酸。这些氨基酸不能由人体合成，必须从食物中提取。

还有是现在人们生活中很常用的一种调味料，而且他是用处也是比较多的，拌一下或者拌凉菜以及做热菜都是可以用的。

看品牌：挑选蚝油时应尽量选择大品牌，大品牌质量有保障，售后服务好。

看颜色

去超市买蚝油，可以将蚝油倒立，看瓶底的颜色。如果颜色发黑或者颜色发暗色，品质肯定不怎样。一般真正好品质的蚝油的质量以成稀糊状，无渣粒杂质，颜色为红褐色至棕褐色，如果看到是这种的话，就可以放心购买。

看配料表

真正的蚝油成分表里面主成分会有蚝汁，所以配料表有“蚝汁”二字才是真正的蚝油，如果没有这个主料，那就不是真的蚝油，很有可能是人工配制的。此外还需要看蚝油的产品标准号，通常是GB（国标的简写）开头的一行字，如果在配料表中看到这种标识，就说明该蚝油按照国标生产要求生产，可以放心选购，因为这个标识并不是那么容易通过审核的。

尝味道

优质的蚝油味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感，根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

耗油介绍

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝（牡蛎）为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

一、口感不同

1、李锦记味蚝鲜蚝油，采用真正天然鲜蚝精炼而成，独特蚝鲜与浓郁豉香自然融合，色泽红润鲜亮，质感幼滑均匀，能诱出菜肴自然鲜香，口感细腻鲜甜。

2、李锦记财神蚝油，是采用上等鲜蚝制造，蚝味鲜香浓郁，浓稠细滑。

二、适用不同

1、李锦记味蚝鲜蚝油适宜搭配各类日用食材，蔬菜、菌菇、肉类、豆制品、家禽、海鲜贝类都适用；特别适合大用量的腌制，性价比极高；同时适合各类小炒类。

2、李锦记财神耗油适用烹调炒菜、腌味、焖烩、红烧、炒面等菜肴，提味增鲜，色诱润泽；做芡汁，细腻明亮；用于蘸点，更带出海鲜风味。

三、成分不同

1、李锦记味蚝鲜蚝油配料表：水、酿造酱油、蚝汁（蚝、食用盐、水）、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、焦糖色、小麦粉、山梨酸钾、柠檬酸、甜菊酸苷。

2、李锦记财神耗油配料表：蚝汁（蚝、水、食用盐）、白砂糖、水、使用添加剂（谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、焦糖色）、食用盐、小麦粉。

扩展资料：

1、去超市买蚝油，可以将将蚝油倒立，看瓶底的颜色。

2、真正的蚝油成分表里面主成分会有蚝汁，所以配料表有“蚝汁”二字才是真正的蚝油，如果没有这个主料，那就不是真的蚝油，很有可能是人工配制的。

3、优质的蚝油味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感，根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。