潮汕牛肉丸有淀粉吗 潮汕牛肉丸正宗做法

每次吃火锅的时候肯定是不能少了牛肉丸了，说到牛肉丸肯定是会想到潮汕的牛肉丸，那在做牛肉丸的时候需要加淀粉吗？潮汕牛肉丸的正宗做法是什么？

潮汕牛肉丸有淀粉吗

潮汕牛肉丸里面会加入淀粉的，因为加入淀粉之后可以让牛肉变得更加滑嫩。潮汕牛肉丸有肉质细嫩，口感嫩滑的特点，跟普通牛肉丸相比入口更加有嚼劲，口感方面极佳，老人和小孩子都可以吃。

潮汕牛肉丸正宗做法

1潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食。

2新鲜的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰冻冷藏的牛肉，拿出来要注意去冰。

3等到锅的水烧开，倒入牛肉丸，然后盖上盖子，按火锅的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。地道的潮汕手工牛丸出锅了，吃辣椒的可以加辣椒等佐料或面条等，注意牛肉丸一定要新鲜。

潮汕牛肉丸有馅吗

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

潮汕牛肉丸的热量

 牛肉蛋白质成分高，而脂肪率低，因此美味可口，受人钟爱，具有“肉中天之骄子”的美誉。

牛羊肉是三大畜禽肉中脂肪率最少的，其特性是蛋白和钾成分较高，发热量在肉类食品中归属于较低的，减肥瘦身期内可适当服用。1盘牛羊肉(胖瘦)(2500克，能食一部分2480克)的发热量是309卡路里。

可以吃牛肉丸的。不过在吃牛肉丸的时候，最好要控制牛肉丸的摄入量。牛肉丸的主要成分就是牛肉了，一次性吃很多牛肉丸，妈妈会感觉到有明显的胀痛感。一次吃很多牛肉丸，对肠胃来说也是一个巨大的负担，需要很长时间才能将这些牛肉丸完全消化掉。

正在坐月子，建议妈妈还是要多吃容易消化的食物。特别是刚生完宝宝的那几天，有营养的食物都不能吃的，只能喝一点稀饭或者米汤等等。先让肠道适应一段时间，等到肠道舒服一点之后就可以吃营养的食物了。妈妈吃有营养的食物之后，很容易就会消化掉，不会出现消化不良的问题。

顺产坐月子护理事项

1、尽早母乳喂养

刚生完宝宝后，产妇的乳房会明显的充血膨胀，此时，要注意尽早给宝宝进行哺乳，因为给宝宝喂奶，利用刺激乳汁的正常分泌，还有利于产妇子宫收缩，对女性的产后康复有利，但在给宝宝哺乳之前，要注意乳房的清洁卫生，要用干净的睡清洗乳头，乳房，防止乳腺发生感染，引发宝宝肠道感染。

2、及时排尿排便

产后尿量增多应尽量解小便。以免胀大膀胱妨碍子宫收缩。产后2日内应有大便。如有便秘，可用轻涂剂、开塞露、肥皂水灌肠等处理。

3、注意观察子宫复原情况

摸测宫底高度逐日复原，产后10日后应在腹部摸不到，剖腹产产妇复原较慢应适当用宫缩剂，恶露有臭味应给抗炎治疗。

4、卫生护理

产后汗多要勤换内衣裤及床单，可用温水擦浴。保持室内空气流通、防止中暑。顺产产妇或者有侧切伤口，或者有撕裂伤口，都需要进行缝合，并注意清洗护理。

5、产后运动

产妇应避免劳动，但是可以适量进行少量运动。一般来说，产后14天就可以开始进行简单的腹肌收缩、仰卧起坐等运动，但要视情况，不能勉强，不能过于剧烈。喜欢有氧舞蹈的妈妈，则要等上6周才可以重新开始。总之，产后运动要持之以恒。

1 牛肉丸有牛肉吗

这个不一定，得看商家具体加多少牛肉了。毕竟肉丸中，并非肉含量达100%的才是合格产品！Q弹也可能是有食品添加剂，而牛肉丸牛肉成分少也是正常的，因为没有什么硬性要求。以及只要它里面有牛肉的成分，它就可以叫牛肉丸，它里面也可以添加一些比如说鸡肉、猪肉等其他一些肉的成分，这个是可以的。加猪肉是正常的，即便是最传统的制作工艺上都会加一点点猪肉，加猪肉主要是为了提升口感，提升牛肉丸的脆度。

2 牛肉丸含多少肉

肉丸中，并非肉含量达100%的才是合格产品！

2011年出台的《中华人民共和国贸易行业标准·肉丸》将丸子分为三类。特级：含肉量应大于65%，淀粉的含量小于6%；优级：含肉量大于55%、淀粉含量小于8%；普通：含肉量大于45%、淀粉含量小于10%此外，肉丸中主料肉的占比要大于10% 对于牛肉丸来说，只要牛肉含量超过10%，肉量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。

然而广东省的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》对于汕头牛肉丸的规定更加严格：“以牛源性肉类为主原料，添加适量水、盐、淀粉及其他辅料，成品中牛源性肉类含量不低于90%”

3 怎么选牛肉丸

1、选购正规厂家的产品。正宗的肉丸子，鲜味比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有肉筋。有时厂家为了增加风味或者丰富品种形式，会把几种肉掺在一起，或者由于科技创新而引入仿生肉，以及加入允许的添加剂。

2、查看商品名称、配料表、食品标签和营养标签。选购时一要查看商品名称，例如商品名称标注“牛肉丸”还是“牛肉味丸”；二要查看配料表，充分了解肉丸的主料及各种配料比例，是否有主料肉成分，配料表是否标注有与商品名称相符的品种。如果配料表没有标注，则该商品可能存在掺假行为，建议谨慎购买。

3、谨慎选择“仿生食品”。现在市场上出售的肉丸，有些标称为“仿虾丸”、“仿墨鱼丸”等，这类风味丸子可以称为“仿生食品”，是通过食品技术手段把普通食品原料和食品添加剂模拟天然食品制成的。目前“仿生食品”还没有统一的国家标准，可能会有一些不良商家随意使用劣质原料，或过量添加食品添加剂等。

4、还需要注意的是，明显低于同类肉价的肉丸要谨慎购买！格也是需要考量的标准之一。自己也可以动手做肉丸，自己做的丸子不添加添加剂，所以味道可能和购买的成品有些不同，但是味道也不赖。

牛肉丸的煮后大小变化可以受到多种因素的影响，包括食材清单和制作步骤等。以下是从这两个方面来阐释牛肉丸越煮越大个的好与不好：

1 食材清单：牛肉丸的成分和配比可以影响其煮后的膨胀程度。一些牛肉丸配方中可能包含能使牛肉丸胀大的成分，如淀粉、面粉或其他填充物。这些成分的添加可能会使牛肉丸在煮过程中胀大。然而，如果牛肉丸过于依赖这些成分，可能会导致牛肉丸的口感和质地不佳。此外，如果牛肉丸中添加了膨胀玉米粉等化学物质，那么煮后的大小变化可能比较明显，但这并不代表牛肉丸的质量好。

2 制作步骤：牛肉丸的制作过程也可能影响其煮后的膨胀程度。在制作过程中，如果牛肉丸被充分搅拌或摔打，使其产生更多的空气，那么煮后的牛肉丸就可能膨胀得更大。同样，如果牛肉丸在煮的过程中受到太大的压力，可能会导致其变形或膨胀。然而，需要注意的是，牛肉丸煮后明显膨胀可能并不一定是好事，因为这可能是由于添加了过多的淀粉或化学物质导致的。

因此，从食材清单和制作步骤的角度来看，牛肉丸越煮越大个并不一定代表其质量好。在选择和制作牛肉丸时，应该注重选用优质的食材和合理的制作方法，以获得口感和质地都好的产品。同时，对于消费者来说，也应该注意选择正规渠道购买牛肉丸，并关注产品的成分和原料信息，以保障自己的健康和安全。

牛肉丸类似于鱼肉丸，但相对成分的量少一些。品质好的鱼丸之类的丸子具有弹、韧、爽口的特点，因为鱼肉蛋白的特殊性，在鱼丸的生产过程中需要加入一定量的淀粉才能满足产品品质的要求，其用量范围在5％—20％。添加淀粉不仅会降低成本，而且会改进鱼丸的凝胶强度，改善组织结构，提高产品冷藏的稳定性。不同来源、种类的淀粉，因其支链淀粉的比例、糊化温度、膨胀度和吸水性的差异，对鱼丸品质的影响不同。合适的变性淀粉因其在糊化温度、抗老化特性、吸水性、冻融稳定性上的改善，在改善产品口感的弹、韧、爽口上及提高产品的储藏稳定性上明显优于普通淀粉，具体表现在以下几个方面：1．糊化温度低：鱼丸成熟的过程中，鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动，会使鱼丸失去部分鲜味，同时由于跟鱼肉蛋白相结合的水分的流失，会导致产品的口感松软。糊化温度较低的变性淀粉会很快在鱼丸的表面糊化并形成一个稳定的膜，从而防止了鲜味及结合水分的流失。

2．抗老化性好：良好的抗老化特性防止产品因为淀粉的老化回生而导致口感变硬，影响产品的质量。

3．吸水量大：大量的吸收鱼丸内部的水分，使产品的组织更加致密、细腻，口感更加弹、韧、爽口。

4．冻融稳定性好：良好的冻融稳定性保证了产品在储藏运输的过程中，不会因为温度的波动而导致鱼丸水分的散失，阻止破坏，口感变差，保证了货架期。

坐月子时妈妈可以吃牛肉丸的。不过在吃牛肉丸的时候，最好要控制牛肉丸的摄入量。牛肉丸的主要成分就是牛肉了，一次性吃很多牛肉丸，妈妈会感觉到有明显的胀痛感。一次吃很多牛肉丸，对肠胃来说也是一个巨大的负担，需要很长时间才能将这些牛肉丸完全消化掉。

生活当中常见的肉丸有牛肉丸、虾丸、鱼丸、蔬菜丸、豆腐丸、猪肉丸等等，肉丸含有丰富的营养物质，所以在中医学中，具有增强人体免疫力、保健等功效。它们的配方也各不相同，介绍几下以下几种肉丸的制作方法及配方：

01、猪肉丸

准备后腿肉三斤、生粉100克，主要后腿肉的肉质比较筋道，先把肉清洗干净，沥干水分，切成小块，放入绞肉机中搅碎，加上盐、鸡精、生粉搅拌均匀，少量多次加一些清水，用手抓拌至肉泥吸收水分为止，用手继续抓拌摔打，使肉更筋道。锅中加入适量的水烧开，将肉丸一个个挤在水中，至肉丸浮在水面上，煮开就可以食用了，可以加上自己喜欢吃的蔬菜，比如青菜等等，放入水中放上盐、鸡精等调味，即可出锅食用。

02、牛肉丸

牛肉丸中含有丰富的蛋白质、铁等成分，在中医学中，具有补血、强筋健骨、防衰老、抗癌等功效，所以建议人们可以多食用牛肉丸，对身体都是有好处的，并且糖尿病患者也适合吃牛肉丸，可以提高胰岛素代谢的功效。准备一斤牛肉清洗干净，去掉筋膜切成块，放入绞肉机中，再加入姜末、盐、糖、胡椒粉、淀粉、生抽搅拌成细腻的牛肉泥，用保鲜膜盖上放入冰箱冷冻两小时，再放入搅拌机内，搅拌15分钟左右上劲，锅中放入适量的清水烧热，手上沾一点点水，然后抓一把牛肉泥，从虎口挤出丸子，右手用蘸过水的勺子刮丸子放入水中，至丸子全部放入锅中，煮5分钟左右捞出，放入提前准备好的冰水中，过一下捞出即可。每次可以多做一些，用保鲜袋装起放入冰箱冷冻，可以做火锅或者是烧汤，都是非常方便的。

03、虾丸

首先准备适量的虾，去头、去壳、去虾线清洗干净，将虾仁清洗干净，剁成虾泥，加入料酒、蛋清、盐、淀粉顺一个方向拌成虾滑泥，锅中放油、葱末、蒜、姜爆香，放入豆瓣酱翻炒出红油，倒开水烧开，用勺子挖出虾滑泥放入汤中定型后，放白糖、生抽、盐、鸡精调味烧开，放入青菜煮5分钟即可捞出食用。

介绍以上几种商用肉丸的制作方法及配方，供参考。