调味料详细资料大全

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。

基本介绍 中文名 ：调味料 外文名 ：condiment 别称 ：佐料 作用 ：添加味道 常用料 ：食盐、白糖、味素、白醋等 分类,套用差别,列表,混合,多种成分,调味料,常见介绍,速食料,基本类型,作用, 分类 从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼）或者合成成分（例如味素）。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有 甜香 、辛香、 薄荷 香、 果香 等。从技术手段来分，古代多为天然调味料（例如盐、豆油、糖、八角），而今国人多用复合调味品料（味素、鸡精、鸡粉），国外多为通过高科技提取的纯天然调味料 套用差别 不同国家和同一国内不同地区的烹饪流派，一般都有自己的特色调味料为标志。例如兴渠仅在印度部分地区使用。在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是食盐。 各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果，例如东亚的葱和欧洲的洋葱、中国古代的醋和西方古代的酸葡萄汁（ verjuice ）。 同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。肉桂类香料在东南亚（以及义大利某些菜肴中）用来给肉类调味，在 欧美 则是加入甜品中。 在历史上，各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。在15世纪之前，中国菜调味的辣味主要靠辣椒，欧洲烹饪主要靠胡椒、芥末。地理大发现将原产美洲的辣椒传播到其他地方，成为主要的辣味调味料。 列表 有效成分为简单化学品的：食盐、白糖、味素、白醋。 单一植物成份，干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角（大茴香）、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花（藏红花）、甘草、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、玫瑰香水、石榴、香茅。 混合 多种成分 固体：五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉、鸡精、味素、鸡粉 调味料 流质：番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱、浓缩汤料、辣鲜露 调味料 酱类：酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。 酒类：料酒、味醂、酿造醋。 常见介绍 1 食盐、白糖、味素、醋 2葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。 3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、**籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。 4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉 5 番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。 6 酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。 7 料酒、味醂、酿造醋。 调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代： 第一代：单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。 第二代：高浓度及高效调味品，如超鲜味素、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。 第三代：复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。 上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和行销份额。 速食料 调味品产业：方便调料蓬勃发展 行业发展奠定繁荣基础。 我国调味品产业的增长率每年都在10%以上。中国调味品产业整体销售收入已经从2003年的380亿元人民币，发展到2007年的1300亿元。根据中国商务部最新分析报告显示，国内酒店和餐饮销售在2008年第一季度上升了236%，达人民币36873亿元。同时，2008年首个季度，已有168个海外酒店及餐饮项目在中国投资落成。中国国家旅游局统计报告，截至2007年共有14000家星级宾馆建成使用，到2015年将有200000家新酒店、高级旅馆落成。如此规模空前的增长为调味品行业创造了极具商业价值的机会。2007年，全国餐饮业实现零售额122万亿元。调味品在餐饮业消费中的比重占到了10%，调味品已经成为中国食品行业中增速最快的门类之一。其中，在快捷生活方式的 下，方便、速食的调味品成为了调味品中备受欢迎的宠儿。在市场上表现日益抢眼的复合调味料由于其原材料的构成比普通调味料更加复杂，不同的组合又可以形成新的调味料，从而也为方便调料的持续发展提供了可能。 基本类型 由于工作生活节奏的不断加快，夫妻双方都是上班族的家庭用于做饭的时间越来越少。下班之后，如何在最快的时间内做出一顿营养美味可口的饭菜，成为家庭掌厨者们的一大愿望。另一方面，随着国外快餐连锁的大量涌入，中餐火锅等餐饮后厨化进程必须加快，而这些不同特征的餐饮业的发展则带动了各种类型的复合调味料的消费。在产品开发方面，方便调料呈现出更加多元化的特点，主要表现为以下几个方面： 1、针对不同食物原料开发的方便复合调味品。如鱼、肉、海鲜食品具有特定的风味，很多消费者不了解如何分别使用香辛料达到最佳的效果，而餐饮工业化进程的加快，也对厨师的上菜速度提出了更高的要求。开发出来的专用调料可以在很大程度上满足这方面的要求。 2、针对不同的烹调方法开发方便复合调味品。如蒸菜调料、腌制调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速食汤料等等。 3、改变产品的物理形式。由于香辛料鲜品储藏使用不便，则被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鲜调味料和复合调味料则制成膏、湖、汁、粉、块等多种形式。物理形态的改变，让此类调味品更加方便储存和使用。 4、拓展产品的使用范围。任何一类加工食品都需要配合使用专门调味料。如速食面调料、火锅调料、速冻食品调料、微波食品调料、小食品调料、快餐食品调料、盖浇饭调料等等。细分的品类，为方便调料的产品开发提供了多种多样的选择，也为其进一步发展提供了广阔的市场。 作用 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。 米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等 XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 蟹黄酱：纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 廖排骨卤汁：家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制，使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

如果是纯天然的香草粉 那么其实和直接放香草的分量差不多 1公斤成品中3-5克香草就可以了！ 你说的一大匙香草精 相当于20克 其中也差不多是3-5克香草成分

可以到淘宝搜索“马达加斯加纯天然香草粉” 要问清楚是纯天然的 因为有的店主自己也搞不懂

根据相关部门的报道，比利时召回了多款哈根达斯冰淇淋，哈根达斯冰淇淋一直都是冰淇淋当中的爱马仕，因为这款冰淇淋的售价非常的昂贵，所以说也是能够受到很多网友的关注。而这一次召回哈根达斯冰淇淋是因为发现了冰淇淋里面有一些对人体有害的物质。在进行相关检查的过程当中，发现哈根达斯冰淇淋香草口味里面含有致癌化合物环氧乙烷这个物质，而在发现了之后，比利时官员就发布相关命令表示，召回这款冰淇淋，而后来又继续的召回了多款哈根达斯冰淇淋。

其中的环氧乙烷这个物质对人的身体是有着非常大的影响，因为这个物质会导致人直接的患上癌症，所以说也是被及时的召回了，避免引发更加严重的后果。到底为何会出现这样的情况，我们也是不得知的，但小编粉仍觉得这也是会对我们的身体造成特别大的影响，暂时大家还是不要选择去吃哈根达斯冰淇淋比较好。

哈根达斯冰淇淋一直都没有出现一些问题，虽然说价格卖得很贵，但是哈根达斯也不藏着掖着，直接的指出了自己走的是高端路线。哈根达斯冰淇淋在出现过相关的问题之后，也是受到了很多网友的关注，并且这个问题也是发酵的越来越严重了，有越来越多的网友都在讨论着这个话题。

比利时在发现了这个情况之后，也是在第一时间召回了相关的产品，所以说大家也不用害怕，会对自身造成太大的影响。而且在进行调查的过程当中发现环氧乙烷这个物质，只有在一家供应商提供的香草精里面才有。而在整个调查的过程当中，也发现了一些物质的含量略高于常规水平。

香草精对人体是无害的。

香草精用途：

1、常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。

2、除了浓缩香精，还有粉末状的香草粉及药片状的香草片，香草片需压碎成粉状之后使用，用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。

香草精的功效与作用：

1、去腥增香。去腥增香是香草精的重要功效之一，多数香草精中都含有天然芳香类物质，具有浓郁的香草香味，这种香味可以把一些甜品中的蛋腥味去除，而且能让做好的蛋糕或者糕点具有淡淡的香草气息，会让它们的滋味变得更加诱人。

2、开胃消食。用香草精制出的食品具有浓郁的香草气息，它能为人体补充一些挥发油和芳香类物质，而且人们闻到它的香气以后，就能促进唾液和消化液分泌，能起到开胃消食的重要作用，平时它最适合那些食欲不振和消化不良的人群食用。

3、补充营养。天然香草精中含有多种人体必需的营养成分，特别是氨基酸的含量比较高，人们使用这些天然香草精以后，能吸收丰富的营养，可以满足身体正常代谢时，对多种氨基酸的需要，对增强人体素质，维持人体正常代谢有极大好处。

4、调味。调味是香草精的重要作用之一，它是多种食品加工时必不可少的原料，是重要的调味剂。

以上内容参考——香草精