蜂蜜含有哪些营养物质

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜，在蜂巢中酿制的蜜，是一种营养丰富的食品。蜂蜜的营养成分极为复杂，有180余种，主要有1糖，主要成分是果糖和葡萄糖等；2 维生素，有 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸等；3有机酸，主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、琥珀酸、甲酸和苹果酸等；4无机酸，主要有磷酸、盐酸等；5矿物质，主要有镁、钙、钾、钠、硫、磷、铁、铜、锰、镍等；6酶，主要有蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等；其他还有生物素、胆碱、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、无机盐、乙酰胆碱等。蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、肝病、便秘等有很好的疗效。

蜂蜜酒是贵族酒的一种，是所有酒中原材料造价最高的酒。它是蜂蜜中加水稀释，经过发酵酿制而成。蜂蜜中含有极高的果糖等糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖。将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵。为了满足各类人群的需求，蜂蜜酒又分为三种类型。蜂蜜酒在酿造时，糖分控制在4%以下，称之为蜂蜜酒干酒；糖分在5%以上，就酿成甜蜜酒；在4%-5%之间就称之为蜂蜜酒半干酒。

美翻美颜的蜂蜜酒营养成分测定表明：蜂蜜酒中含有17种氨基酸和葡萄糖、果糖、va、ve以及矿物质等人体必需的生理活性物质,其中氨基酸、ve、果糖和矿物质中的钠、钙、磷含量较高，从这些生理活性物质的代谢过程，阐明了蜂蜜酒对人体的保健作用。

每100克蜂蜜有321能量（千卡）、1343能量（千焦）

蜂蜜的主要成分虽然是葡萄糖和果糖，但是它们都属于单糖，可以快速被人体吸收利用，并不会形成脂肪堆积在体内。

而且蜂蜜还有促进减肥的效果，这源于蜂蜜中的葡萄糖和果糖，它们可以快速被人体吸收，为人体供能，饭前喝蜂蜜水的话，还能增加饱腹感，减少其他热量的摄入，当摄入的热量小于自身消耗时，就会燃烧体内堆积的脂肪，从而有促进减肥的效果。

此外蜂蜜中的活性酶、微量元素以及多种氨基酸还能促进消化，增强人体的新陈代谢，帮助排出体内堆积的毒素和垃圾，这样也能从侧面辅助减肥，帮助你更好的管理自己的身材。

扩展资料

食用方法

1、蜂蜜萝卜：取鲜白萝卜洗净，切丁，放入沸水中煮沸捞出，控干水分，晾晒半日，然后放锅中加蜂蜜150克，用小火煮沸调匀，晾冷后服食。适用于消化不良、反胃、呕吐、咳嗽等。

2、蜂蜜鲜藕汁：取鲜藕适量，洗净，切片，压取汁液，按1杯鲜藕汁加蜂蜜1汤匙比例调匀服食。每日2～3次，适用于热病烦渴、中暑口渴等。

3、鲜百合蜂蜜：鲜百合50克，蜂蜜1～2匙。百合放碗中，上屉蒸熟，待温时加蜂蜜拌。睡前服，适宜于失眠患者常食。

-蜂蜜

蜂蜜中含有180多种营养成分，其中许多营养物质都是人体生命活动所必需的。一般来说，蜂蜜的主要成分包括：葡萄糖、果糖占60%~80%，水分不超过20%，蔗糖含量小于5%。另外，还含有蛋白质、10多种维生素、矿物质、20多种氨基酸、活性酶类、乙酰胆碱、芳香物质和花粉等营养成分。

蜂蜜中虽然含有较多的葡萄糖和果糖，但是这些单糖类物质可以直接被人体血液吸收，然后成为能量被人体吸收利用。葡萄糖和果糖是人体生命活动必需的能量物质，适量的补充一些糖类，能够为身体提供活力，对缓解疲劳有很大的帮助。其他的维生素、矿物质、氨基酸、活性酶等，能够调节人体的内分泌系统，增强人体的代谢功能。提高人体抵抗力，改善体质，促使人体各项机能保持在一个健康、稳定的状态。

另外，每一种蜂蜜因为采集不同的蜜源植物，同时会携带不同植物的生物特性。比如说枣花蜜，含有丰富的大枣精华，对补血益气效果显著。水白蜜含有槐花成分，具有很好的清热润燥、润肠通便功能。枇杷蜜则具有润肺化痰、止咳生津的显著作用。还有一些百花蜜种，像金沙蜜，采集野生黑枸杞、独一味、野藿香、西海沙棘、红子唐芥等，可以固本增元、保肾护肝、对男性较好。

蜂蜜是天然营养食品，不过现在许多商家为了商业利益，出售一些造假掺假的蜂蜜产品。大多是由糖浆、香精等勾兑而成的，对人体没有好处。所以，最好购买具有支持第三方检测认证的蜂蜜产品，质量比较可靠。

蜂蜜

蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺的分泌物后加工酿的食物，蜂蜜中含有180多种不同物质，主要成分是葡萄糖和果糖，其它成分有多种氨基酸、维生素、矿物质、酵素、芳香物、色素、激素、有机酸、酶类和生物活性物质等。

蜂蜜既是食品，又是滋补品和天然药品。由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，容易被人体吸收，对老人、儿童、产妇以及病后体弱者特别适宜。蜂蜜作为一种天然的甜味剂被广泛应用于各种食品，凡是用蔗糖作配料的食品，可以部分或全部用蜂蜜代替。用蜂蜜可以制作糕点、各种饮料、酿造蜜酒，在化工工业上也有广泛应用。

蜂蜜具有抑制和杀灭细菌的作用。引起人类疾病的没有形成芽孢细菌不能在蜂蜜里生存。蜂蜜对肝炎、胃病、心脏病、高血压、肾炎、贫血、便秘、十二指肠溃疡以及褥疮性溃疡有一定的疗效，将蜂蜜涂抹于烫伤皮肤处，可减轻疼痛，并有助于伤口愈合。

蜂蜜宜用陶瓷、无毒塑料等非金属容器贮存。宜放在阴凉、干燥、清洁、通风、温度保持5－10℃、空气湿度不超过75％的仓库内。

蜂蜜宜用40℃以下的温开水冲服，过热会使酶失活，维生素损失。

蜂蜜来源

蜂蜜是蜜蜂将采集的植物花蜜或分泌物经过充分酿造而贮存在蜂巢内的甜性物质。它是一种甜而有粘性的、透明或半透明的液体。

蜂蜜来源于不同的植物，把蜜分成单花蜜和杂花蜜；；按生产方式不同，可分为巢蜜和分离蜜；按物理性状不同，分为液体蜜和结晶蜜；按采收季节不同，分为春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜；按采收的周期长短分为未成熟蜜和成熟蜜；从颜色上分，分为浅色蜜和深色蜜。

主要蜂蜜品种

春季：油菜蜜、紫云英蜜、苕子蜜、杏花蜜、柑桔蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、橡胶树蜜。夏季：刺槐蜜、枣花蜜、椴树蜜、狼牙刺蜜、荆条蜜、棉花蜜、草木樨蜜、柿树蜜。秋季：葵花蜜、胡枝子蜜、荞麦蜜、南瓜蜜。冬季：鸭脚木蜜、野桂花蜜、野坝子蜜、大叶桉蜜、枇杷蜜。

哪种蜂蜜好

各种蜂蜜营养价值与药用功效均大同小异，只是由于蜜源植物的不同而有色、香、味的区别。色泽浅白透明、香气清淡馥郁、味道鲜甜不腻的蜂蜜容易被人们所接受，如荔枝、龙眼、枇杷、柑桔、洋槐、椴树等蜜种（枇杷蜜有浓郁的杏仁味，也有人不喜欢）。这些蜂蜜的价钱自然也要比那些色泽深褐混浊、香气浓重不悦、味道甜腻不爽的如茶花、芝麻、乌桕、桉树、荞麦等蜜贵一些。平常称之为山花蜜、野花蜜、杂花蜜、百花蜜、土蜂蜜的各种混合蜜，色、香、味一般均较差，有的甚至于含有毒蜜，故需了解该蜜的产地与采收季节，以免误食中毒。一般说来，浅色蜜比深色蜜口感好、价钱高，深色比浅色蜜营养丰富、价钱便宜。色泽、香气、味道、价钱均介于浅色蜜与深色蜜之间的如油菜、葵花、荆条等蜜可谓是实惠型的蜂蜜，市场上标称为“蜂蜜”的瓶装蜜是一种以油菜为主混合蜜。

“蜂蜜性平、味甘”，古今医书上都如此记载。但大同之中也有小异，如油菜、茶花、枇杷等蜜性平偏凉，对清热解毒、润燥通便的功效更佳，尤其是枇杷对肺热引起的咳嗽显效。荔枝、龙眼、枣花等蜜性平偏温，故补中益气、健脾和胃的作用更好，特别是枣花蜜对脾胃虚寒、腹胀便秘的人适宜。

总之，买哪一种蜂蜜好，应根据各人的口味爱好、身体要求和经济状况去合理选择。

主要营养成分

蜂蜜中的主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的3/4以上，其中有单糖、双糖和多糖。果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85%~95%。矿物质含量一般为004%~006%，包括铁、铜、钾、钠、钨、锰、镁、磷、硅、铅、铬、镍和钴等，深色蜜又比浅色蜜含有较多功能矿物质。维生素；含有B族维生素，以及维生素C、烟酸、泛酸、生物素、菸酸。

经有关专家测定，蜂蜜中的蛋白质含量在029% ~169%之间,平均为075%。有的花种含量则高达1%或2%以上，如：龙眼蜜、荔枝蜜、紫云英蜜、荆条蜜、油菜蜜等。不同的地区，由于地理气候的不同，同一种蜜所含的蛋白质也不同。如：龙眼蜜，福建产的含量为2597%,广东产的含量为1698%,海南产的含量为080%;紫云英蜜月,湖北产量为0801%,而湖南产的含量为058%。

蜂蜜中氨基酸的含量不仅数量多，而且种类也齐全，有的花种蜜竟高达18种之多。其中以天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸为主要氨基酸，其次，如：苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。而人们所需的必需氨基酸又是广为存在的。如：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸。这就进一步说明了蜂蜜营养价值之高的原因所在。

由于蜂蜜有很高的营养价值，经现代医学临床应用，服用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体的免疫力，对促进婴幼儿的生长发育有着积极的作用。因为婴幼儿的生长发育所需各种营养成分，蜂蜜中几乎都含有。特别是对虚弱无力，神经衰弱，病后恢复期，老年体虚营养不良等辅助疗效更佳。对心脏病、肝炎、贫血、高血压、咳嗽、便秘等

　 蜂蜜的主要成分是糖类，其次是氨基酸，蛋白质，矿物质，衡量元素，芳香成分，多酚类等

　　1糖类：蜂蜜的主要成分是糖类物质，大约占蜂蜜干重的95%，还有水份和各种微量成份。蜂蜜中的糖类主要是由花蜜中的蔗糖分解而获得的两种单糖：果糖和葡萄糖，在蜂蜜中占的比例分别为38%、31%，此外，从蜂蜜中还检测出约25种其他的糖类成分。来自于花蜜的蜂蜜中低聚糖主要是双糖(二糖类)：蔗糖、麦芽糖、松二塘、吡喃葡糖基蔗糖。甘露蜜除了以上的低聚糖外，还含有三糖类包括松三糖、棉子糖，以及微量的戊多糖等。

蜂蜜中果糖和葡萄糖的相对含量可以用来区分不同的单花蜜，其他的少量的低聚糖类却无法很好地区分单花蜜。因为这些低聚糖几乎都是在转化酶的作用下形成的。甘露蜜和来自于花蜜的蜂蜜中所含有的糖类物质差异比较大，因为甘露蜜含有更多的低聚糖类物质，主要是三糖类。不同种类的甘露蜜很难区分，曾有科学家试图通过测定特殊的低聚糖类来区分来自于不同的蚜虫的甘露蜜，后来没有成功。

　　2酸度和PH：蜂蜜的酸类成分很少，但是对于蜂蜜的整个滋味的形成很重要。大部分的酸类成分都是由蜜蜂加进去的。其中最多的一种酸是葡萄糖酸，它由葡萄糖氧化酶的氧化葡萄糖形成的产物，但是由于它是以一种内酯的形式出现的，所以它对于蜂蜜的酸度几乎没有影响。蜂蜜中发现的微量的酸类成分有：蚁酸、乙酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、草酸、琥珀酸等。很多蜂蜜都是酸性的，PH值都低于7。来自于花蜜的蜂蜜pH范围在33-46。但有一种特殊的蜂蜜chestnuthoney的pH较高，范围在5-6。甘露蜜，由于含有的矿物质较高，它的pH范围在45-65。蜂蜜是一种缓冲剂，那就意味着，蜂蜜不会因为蜜蜂添加少量的酸类而发生PH的改变。蜂蜜的缓冲能力来自于磷酸盐、碳酸盐及其他矿物盐类。

　　3氨基酸和蛋白质：蜂蜜中的氨基酸和蛋白质的含量相对较少，最高也就07%，蜂蜜几乎含有所有人体需要的氨基酸。蜂蜜中一种主要的氨基酸是脯氨酸，它是测定蜂蜜成熟度的一项指标。正常情况下，蜂蜜中脯氨酸的含量超过200mg/kg，低于180mg/kg的蜂蜜可能掺入其他成分。蜂蜜中的蛋白质主要是蜜蜂在蜂蜜成熟的过程中添加进去的酶类物质。其中淀粉酶催化淀粉转化为麦芽糖，在蜂蜜储存中相对稳定。其他的转化酶(蔗糖酶、α-葡糖苷酶)，主要催化蔗糖转化为果糖和葡萄糖。此外，还有其他的转化酶，如葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶，能够促使蜂蜜中形成一种重要的抑菌成分-过氧化氢。淀粉酶和其他转化酶在蜂蜜质量的判断中中发挥着重要作用，是蜂蜜新鲜度的一个指示剂。食品标准和欧盟蜂蜜标准规定蜂蜜的酶值至少在8以上。新鲜成熟蜂蜜的酶值一般都在10以上。

　　4矿物质和痕量元素：来自于花蜜的蜂蜜含有的矿物质含量范围大部分在01%到03%之间，而甘露蜜中矿物质含量比较高，最高可达到1%。早期，蜂蜜中矿物质的含量还被作为蜂蜜的一项质量判定标准，如今被测定蜂蜜的电导率取代。蜂蜜中含有的矿物质种类繁多，各种矿物质的含量从002%到103%不等。蜂蜜中含量最多的一种矿物质是钾，约占总的矿质元素的1/3，此外蜂蜜中还广泛含有各种痕量元素。研究表明蜂蜜中痕量元素的含量依赖于蜂蜜的植物来源，深色蜂蜜含有的矿物质一般比浅色蜂蜜要高。

　　5芳香成分和多酚类成分：蜂蜜的挥发物对于蜂蜜的香味起到了重要作用，对于蜂蜜挥发性成分的研究在1960年就已经开始，通过对于花和来自于花蜜的蜂蜜的挥发性成分的研究表明：几乎所有的挥发性成分来自于植物，少部分来自于蜜蜂。到目前，研究表明不同种蜂蜜所含有的挥发性成分中的含有的化合物大约有600种。不同种的单花蜜所含有的挥发性化合物也不相同，事实上，许多不同种单花蜜中的特有的挥发性成分已经明确，可以用于区分蜂蜜的植物来源和判断蜂蜜的单花蜜的纯度。

　　6蜂蜜中还含有酚酸等多酚类物质，这些主要是来自于植物的次级代谢产物。这些物质已经被用作系统植物学中植物的标志物。有学者建议他们可以用作鉴别蜂蜜植物来源的依据。不同种类的单花蜜所含有的多酚类物质在组分和含量上相差很大。相对于浅色蜂蜜，深色蜂蜜含有更多的酚酸衍生物，但黄酮含量较少。有许多研究表明通过测定蜂蜜中的典型黄酮类物质可以分辨欧洲蜂蜜的植物来源。但是，蜂蜜中可能混有来自于蜂胶的中的多酚类物质，因此给区分单花蜜的种类带来困难。总的来讲，虽然通过测定蜂蜜中的黄酮类物质并不能对所有蜂蜜进行分类，蜂蜜中黄酮类成分的测定对于区分单花蜜还是很有帮助的。

　　蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，含有180多种物质，主要成分是葡萄糖和果糖，还含有多种氨基酸、矿物质、维生素以及活性酶等营养成分。

      其中也包括维生素e，但是蜂蜜中维生素e的含量并不高，所以如果是为了大量的补充维生素e，不建议吃蜂蜜，蜂蜜是通过多种营养成分综合作用，从而对身体有不错的滋养作用。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，葡萄糖和果糖占65%~80%。同时蜂蜜还有多种成分。其中维生素以B族为主，也含有维生素A、维生素C、维生素D维生素K以及维生素E等。

而氨基酸含有18种，矿物质含有铁、铜、镁等20多种，也含有20多种活性酶，包括淀粉酶、转化酶、脂肪酶和抗氧化酶等。