米饭主要含有碳水化合物、少量蛋白质和极少量脂肪。笋干烧肉含有蛋白质、脂肪、矿物质和少量碳水化合物。番茄土豆炒肉片含有蛋白质、碳水化合物、维生素C和矿物质。油面筋炒青菜主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。因此,这些菜肴中包含的三种主要营养成分是蛋白质、碳水化合物和矿物质。
面筋是一种植物性蛋白,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉和成面团,用清水反复搓洗,将面粉中的其他物质全部洗掉,剩下的便是面筋了。面筋中的蛋白质含量远远高于猪肉、鸡肉和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低热量、低糖的食物。
面筋的主要成分是蛋白质,营养非常丰富,挂面由面粉加工而成,面粉由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成,当加水和面面粉中的蛋白质,特别是其中的麦春荣蛋白和麦谷蛋白大量吸水发生膨胀,分子间互相连接,形成了面团的骨架组织,如将面团静置20分钟后再用清水反复搓洗,将面团中淀粉等物质洗掉,剩下具有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质。这就是面粉中的蛋白质,也就是民间俗称的面筋。
挂面中的面筋含量越高应该是质量越好,其实我们在家里也可以制作面筋食品,和面后用水洗出面筋。将洗好的面筋用手团成球形放入热油锅内炸至金**捞出即成油炸面筋。将面筋投入沸水锅内煮熟即是水面筋。
著名北方小吃凉皮就是通过洗面筋的方法制作出来的。日常和面擀皮时,大家会注意到,擀开后面片儿会有所收缩,这是因为面筋所具有的延伸性和弹性,有时我们吃面条感到不够筋道就是因为面筋不够,如果面条中面筋蛋白含量太低面条的韧性弹性不足。加工时容易断裂,煮的时候就容易混汤。
面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分,尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素。
每100克油面筋营养成分:
能量490千卡;蛋白质269克;脂肪251克;碳水化合物404克;膳食纤维13克;硫胺素003毫克;核黄素005毫克;烟酸22毫克;维生素E718毫克;
每100克水面筋营养成分:
能量141千卡;蛋白质235克;脂肪01克;碳水化合物123克;膳食纤维09克;硫胺素01毫克;核黄素007毫克;烟酸11毫克;维生素E065毫克;
扩展资料:
面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金**捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。
--面筋
面筋是什么做的
面筋能够由面粉来做,可是面粉的制作的过程中,需要消耗很多的劳动力,这是商家所不能能承受的,所以为了缩减成本,目前街边烧烤的面筋基本都是用谷朊粉和水经过配比混合,这种简单的方式得到的。
粉制作面筋的方法
首先往面粉内加入适量的水和精盐,那里能够将这些材料的比例控制在面粉2、5千克、水09千克、精盐20~40克左右,然后将它们搅拌均匀,把面粉揉搓成有韧性的面团。
稍饧面团之后再用清水反复冲洗它,直到把面团中的活粉和其他杂志都洗掉,最终剩下的就是面筋了。制成这些面筋之后我们能够将它放入锅中蒸熟,再切开炒菜或制成烧烤。
其实面筋是一种植物性蛋白质,它主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。这些蛋白质主要存在于面粉中,所以面筋能够由面粉来制作。
面筋因熟加工方法不一样,又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出,即是“水面筋”;面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金**捞出,即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟,即是“烤麸”。烹制菜肴时要根据需要选用,如烹制素鸡等仿荤菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜,也可用于多种原料的配菜。
将面粉加入适量水、少许精盐(一般配料是面粉25千克、水9千克、精盐200~400克),搅匀上劲,使面粉浆有韧性,构成面团。稍饧后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后,剩下的就是面筋。面筋软而有黏性和延伸性,灰白色,无异味。
怎样做面筋好吃
(1)做油面筋的材料
油面筋15个,香菇5朵,笋半个,青豆100克,调味料:盐,生抽,老抽,糖,鸡精
(2)油面筋的做法步骤
1、香菇泡开后洗净,切小块,笋切片。青豆和笋过沸水后捞出。
2、锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去油。煮后沥水待用。
3、炒锅加油烧热后下香菇和笋片,加盐,生抽,一点老抽和糖。
4、翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿,有肉汤之类的更好。
5、最终加青豆,鸡精,炒匀装盘。
面条如何变筋道
(1)加碱
面条中加碱,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强。但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失。
(2)加鸡蛋
让面条变得既劲道又营养的办法,就是加鸡蛋,变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面条口感滑爽,减少粘连。可是这样做的鸡蛋面的成本也会提高。
(3)加盐
在面条中加盐,也能让面条更筋道。并且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。我们在煮面条时,在锅里放点盐,也不会造成糊汤。
(4)温馨提示
超市售卖的挂面,打出口味劲道的广告,其实里面都添加了很多盐分,所以如果是给孩子买面条,最好看一看食品配料表,营养成分表,以免钠含量太高,吃了不利身体健康。
下头推荐几款面筋吃法
糖醋面筋
材料
水面筋250g,青蒜5根(100g),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
做法
将水面筋用手撕成小块,放入凉水中泡2小时,青蒜斜切成丝备用。
大火烧开煮锅中的水,放入泡好的面筋,煮5分钟捞起,沥干水分备用。
取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均,调成糖醋汁。
大火烧热炒锅中的油至八成热,先倒入青蒜丝,炒出香味,倒入面筋,快炒1分钟,淋上糖醋汁,调入盐,快速翻炒上色入味即可出锅。
香菇莴笋油面筋
材料
莴笋,香菇,油面筋,盐,淀粉
做法
1、香菇淡盐水泡发,搓洗去杂质冲洗干净,入沸水锅中焯烫一下捞出沥干水分切片。
2、油面筋用筷子戳个小孔(焯穿),放开水中浸泡变软。
3、莴笋去根去皮去叶洗净切滚刀块,炒锅烧热放油,放入莴笋翻炒,加少量水烧开,放入油面筋,香菇翻炒,放适量盐、淀粉勾芡即可。
酱烧面筋
材料
自制(或者市售也能够)水面筋500克,葱3根,大蒜5粒,豆瓣酱2大匙,黄糖(能够用白糖)1小匙
做法
1把水面筋切成小长条,中小火少许油,慢慢煎到外表松弛(就是有点起泡泡的感觉)待用。
2把2匙豆瓣酱用半杯水化开备用。我用的这种韩国豆瓣酱不太咸,如果用的豆瓣酱本身很咸就要酌情减量。大蒜切片葱切葱花备用。
3炒锅放1大匙素油,爆香蒜片后加入煎过的面筋略微翻炒,就加入豆瓣酱液,大火烧开后,加糖,转中火加盖焖到面筋入味,撒入葱花收汁即可。
孕妇是可以吃面筋的。面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分很好,尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种营养物质。
面筋的主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。
面筋是深受人们喜爱的一种食物原材料,它的本质是蛋白质。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的,主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。
当加水和面时,面粉中的蛋白质,特别是其中的素胶蛋白和麦谷蛋白大量吸水发生膨胀,分子间互相连接,形成了面团的骨架组织,如将面团静置20分钟后再用清水反复搓洗,将面团中淀粉等物质洗掉,剩下具有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质。这就是面粉中的蛋白质,也就是民间俗称的面筋。面筋的口感劲道,非常安全和卫生,能够用来炒菜、火锅、凉拌、烧烤。
面筋的主要分类
洗好的面筋团根据不同做法可分为水面筋、油面筋和烤麸。
1、水面筋:水面筋是面筋应用最为广泛的一种类型,也是很受欢迎的一种食物原材料。以水面筋作为原材料可以做出很多美味的佳肴,几乎全国八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜面筋、水面筋塞肉,川系的水面筋炒辣椒,陕西菜面筋凉皮等。
2、油面筋:又叫面筋泡。面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金**捞出。油面筋是一种汉族传统油炸面食,色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口。无锡产的油面筋是最知名最正宗的,据说油面筋生产始于清乾隆时代(18世纪中叶),至今已有260多年历史。
3、烤麸:将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟。经发酵蒸熟制成的烤麸呈海绵状,蛋白质含量高,一般在市面上均有售。著名的烤麸名菜有红烧烤麸、海派四喜烤麸等。
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