米饭,笋干烧肉,番茄土豆炒肉片,油面筋炒青菜主要含有的3种营养成分？

米饭主要含有碳水化合物、少量蛋白质和极少量脂肪。笋干烧肉含有蛋白质、脂肪、矿物质和少量碳水化合物。番茄土豆炒肉片含有蛋白质、碳水化合物、维生素C和矿物质。油面筋炒青菜主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。因此，这些菜肴中包含的三种主要营养成分是蛋白质、碳水化合物和矿物质。

面筋是一种植物性蛋白，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉和成面团，用清水反复搓洗，将面粉中的其他物质全部洗掉，剩下的便是面筋了。面筋中的蛋白质含量远远高于猪肉、鸡肉和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低热量、低糖的食物。

面筋的主要成分是蛋白质，营养非常丰富，挂面由面粉加工而成，面粉由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成，当加水和面面粉中的蛋白质，特别是其中的麦春荣蛋白和麦谷蛋白大量吸水发生膨胀，分子间互相连接，形成了面团的骨架组织，如将面团静置20分钟后再用清水反复搓洗，将面团中淀粉等物质洗掉，剩下具有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质。这就是面粉中的蛋白质，也就是民间俗称的面筋。

挂面中的面筋含量越高应该是质量越好，其实我们在家里也可以制作面筋食品，和面后用水洗出面筋。将洗好的面筋用手团成球形放入热油锅内炸至金**捞出即成油炸面筋。将面筋投入沸水锅内煮熟即是水面筋。

著名北方小吃凉皮就是通过洗面筋的方法制作出来的。日常和面擀皮时，大家会注意到，擀开后面片儿会有所收缩，这是因为面筋所具有的延伸性和弹性，有时我们吃面条感到不够筋道就是因为面筋不够，如果面条中面筋蛋白含量太低面条的韧性弹性不足。加工时容易断裂，煮的时候就容易混汤。

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素。

每100克油面筋营养成分：

能量490千卡；蛋白质269克；脂肪251克；碳水化合物404克；膳食纤维13克；硫胺素003毫克；核黄素005毫克；烟酸22毫克；维生素E718毫克；

每100克水面筋营养成分：

能量141千卡；蛋白质235克；脂肪01克；碳水化合物123克；膳食纤维09克；硫胺素01毫克；核黄素007毫克；烟酸11毫克；维生素E065毫克；

扩展资料：

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成  。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金**捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

--面筋

面筋是什么做的

面筋能够由面粉来做，可是面粉的制作的过程中，需要消耗很多的劳动力，这是商家所不能能承受的，所以为了缩减成本，目前街边烧烤的面筋基本都是用谷朊粉和水经过配比混合，这种简单的方式得到的。

粉制作面筋的方法

首先往面粉内加入适量的水和精盐，那里能够将这些材料的比例控制在面粉2、5千克、水09千克、精盐20~40克左右，然后将它们搅拌均匀，把面粉揉搓成有韧性的面团。

稍饧面团之后再用清水反复冲洗它，直到把面团中的活粉和其他杂志都洗掉，最终剩下的就是面筋了。制成这些面筋之后我们能够将它放入锅中蒸熟，再切开炒菜或制成烧烤。

其实面筋是一种植物性蛋白质，它主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。这些蛋白质主要存在于面粉中，所以面筋能够由面粉来制作。

面筋因熟加工方法不一样，又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”;面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金**捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。烹制菜肴时要根据需要选用，如烹制素鸡等仿荤菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜，也可用于多种原料的配菜。

将面粉加入适量水、少许精盐(一般配料是面粉25千克、水9千克、精盐200~400克)，搅匀上劲，使面粉浆有韧性，构成面团。稍饧后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的就是面筋。面筋软而有黏性和延伸性，灰白色，无异味。

怎样做面筋好吃

（1）做油面筋的材料

油面筋15个，香菇5朵，笋半个，青豆100克，调味料：盐，生抽，老抽，糖，鸡精

（2）油面筋的做法步骤

1、香菇泡开后洗净，切小块，笋切片。青豆和笋过沸水后捞出。

2、锅里放适量水，煮沸，下油面筋，煮5分钟左右，让它变软，同时去油。煮后沥水待用。

3、炒锅加油烧热后下香菇和笋片，加盐，生抽，一点老抽和糖。

4、翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖一会儿，有肉汤之类的更好。

5、最终加青豆，鸡精，炒匀装盘。

面条如何变筋道

（1）加碱

面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。

（2）加鸡蛋

让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。可是这样做的鸡蛋面的成本也会提高。

（3）加盐

在面条中加盐，也能让面条更筋道。并且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。我们在煮面条时，在锅里放点盐，也不会造成糊汤。

（4）温馨提示

超市售卖的挂面，打出口味劲道的广告，其实里面都添加了很多盐分，所以如果是给孩子买面条，最好看一看食品配料表，营养成分表，以免钠含量太高，吃了不利身体健康。

下头推荐几款面筋吃法

糖醋面筋

材料

水面筋250g，青蒜5根(100g)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，盐1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)

做法

将水面筋用手撕成小块，放入凉水中泡2小时，青蒜斜切成丝备用。

大火烧开煮锅中的水，放入泡好的面筋，煮5分钟捞起，沥干水分备用。

取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均，调成糖醋汁。

大火烧热炒锅中的油至八成热，先倒入青蒜丝，炒出香味，倒入面筋，快炒1分钟，淋上糖醋汁，调入盐，快速翻炒上色入味即可出锅。

香菇莴笋油面筋

材料

莴笋，香菇，油面筋，盐，淀粉

做法

1、香菇淡盐水泡发，搓洗去杂质冲洗干净，入沸水锅中焯烫一下捞出沥干水分切片。

2、油面筋用筷子戳个小孔(焯穿)，放开水中浸泡变软。

3、莴笋去根去皮去叶洗净切滚刀块，炒锅烧热放油，放入莴笋翻炒，加少量水烧开，放入油面筋，香菇翻炒，放适量盐、淀粉勾芡即可。

酱烧面筋

材料

自制(或者市售也能够)水面筋500克，葱3根，大蒜5粒，豆瓣酱2大匙，黄糖(能够用白糖)1小匙

做法

1把水面筋切成小长条，中小火少许油，慢慢煎到外表松弛(就是有点起泡泡的感觉)待用。

2把2匙豆瓣酱用半杯水化开备用。我用的这种韩国豆瓣酱不太咸，如果用的豆瓣酱本身很咸就要酌情减量。大蒜切片葱切葱花备用。

3炒锅放1大匙素油，爆香蒜片后加入煎过的面筋略微翻炒，就加入豆瓣酱液，大火烧开后，加糖，转中火加盖焖到面筋入味，撒入葱花收汁即可。

孕妇是可以吃面筋的。面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分很好，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种营养物质。

面筋的主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。

面筋是深受人们喜爱的一种食物原材料，它的本质是蛋白质。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。

当加水和面时，面粉中的蛋白质，特别是其中的素胶蛋白和麦谷蛋白大量吸水发生膨胀，分子间互相连接，形成了面团的骨架组织，如将面团静置20分钟后再用清水反复搓洗，将面团中淀粉等物质洗掉，剩下具有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质。这就是面粉中的蛋白质，也就是民间俗称的面筋。面筋的口感劲道，非常安全和卫生，能够用来炒菜、火锅、凉拌、烧烤。

面筋的主要分类

洗好的面筋团根据不同做法可分为水面筋、油面筋和烤麸。

1、水面筋：水面筋是面筋应用最为广泛的一种类型，也是很受欢迎的一种食物原材料。以水面筋作为原材料可以做出很多美味的佳肴，几乎全国八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜面筋、水面筋塞肉，川系的水面筋炒辣椒，陕西菜面筋凉皮等。

2、油面筋：又叫面筋泡。面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金**捞出。油面筋是一种汉族传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口。无锡产的油面筋是最知名最正宗的，据说油面筋生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有260多年历史。

3、烤麸：将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟。经发酵蒸熟制成的烤麸呈海绵状，蛋白质含量高，一般在市面上均有售。著名的烤麸名菜有红烧烤麸、海派四喜烤麸等。