四喜烤麸

我虽然是北方人，可是很喜欢南方的饭菜口味，尤其是浓油酱赤的上海菜。

第一次吃四喜烤麸就喜欢上了。因为我喜欢这个名字，“四喜”这名字，听着就有北方人的直白，透着喜庆。

后来我请教我的好朋友、正宗的上海人阿芳，她说，这道菜是上海人的年夜菜，是上海人过年讨口彩的。烤麸”是“靠夫”的意思，祝福家中男丁来年取得高成就。

这个名字中的“四喜”，原来叫“四鲜烤麸”，“四鲜”通常是指：黑木耳，香菇，干黄花菜和鲜笋。上海人讲话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以便叫“四喜烤麸”。

我喜欢四喜烤麸的第二个原因，是喜欢它的口感，甜甜的但又不腻，我对所有甜食都不太有抵抗力。

口感偏甜的鱼香肉丝、菠萝咕噜肉、糖醋里脊、糖醋排骨、松鼠桂鱼等等，这些甜口的菜，都是我的最爱。

喜欢四喜烤麸的第三个原因就是它的浓油酱赤。四喜烤麸的颜色一定要是发深红的颜色，且要多多放糖，每吃一口都觉得醇厚鲜美。

自从喜欢了四喜烤麸，它就时不时出现在我家的餐桌上。

今晚我又做了一大锅。因为重油，烧好后可以放两、三天，所以我每次都会多做点，放冰箱冷藏。

我上午就把烤麸，香菇，黑木耳，黄花菜用清水泡上，我喜欢在烤麸里加进花生，占满汁水的花生米，软糯微甜，特别好吃。

泡好的黑木耳用手稍微撕一下，香菇用刀切两半，小的话也可以不用切，黄花菜去掉根，择洗干净。

泡好的烤麸，用热水煮七、八分钟，主要是去掉豆腥气，再过凉水，反复清洗几遍，然后把水攥干。

大葱切段、姜切片，再准备两粒大料、四、五片香叶、一小段桂皮，锅里的油比炒菜时要放多些，油热后，先把葱姜放进去爆香，然后把烤麸放进去，用油略炸，接着把所有香料都放进去。

接着放冰糖进去，要多放点，因为我喜欢甜口的，再放老抽，把烤麸炒上漂亮的深红色，然后把黑木耳，黄瓜菜，香菇，花生米通通都放进去翻炒。加水，没过食材，大火烧开，再转小火炖半个小时左右。

如果觉得味道淡，可以再放点盐。最后大火收下汁，完美出锅。

我自己写得已经又满嘴生津了。

真的，对好吃的东西太没有抵抗力了。

要说是个吃货，觉得挺不错。

“四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红、香浓醇，很平淡，但很有味道。

一桌山珍海味里夹杂着这么一道下饭小菜，在推杯换盏之间不会被发现，想吃些米饭收场时，这小菜才立刻变身主角，受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。”

食材明细

主料

烤麸适量

黄花菜适量

黑木耳适量

香菇适量

腐竹适量

毛豆适量

花生适量

老抽3勺

盐少许

冰糖适量

葱段适量

姜片适量

蒜瓣适量

八角2粒

桂皮1小节

甜味口味

烧工艺

一小时耗时

普通难度

四喜烤麸的做法步骤

1

所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨；烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。

2

烤麸攥干水份切成见方小块，黑木耳撕碎，香菇洗净打十字花刀，腐竹切段。

3

锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均匀。

4

调入适量冰糖、3勺老抽。

5

快速翻炒至冰糖融化，烤麸上色均匀。

6

倒入与食料齐平的温水，调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。

7

调至大火收汤汁。

8

撒入毛豆翻炒至熟即可。

小窍门

1、烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。

2、烤麸先用沸水中汆烫去除豆腥味再烹制。

3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

4、烧四喜烤麸用油量要比平时炒菜大。

来自 美食天下 kiss战女 的作品

使用的厨具：煮锅

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烤麸和面筋是同一样食品。

烤麸是以生面筋为原料，生麸的制作过程是一种转化的艺术，乃是将麦子磨成麦麸面粉，用适量的水调上劲后，并在清水中搓揉筛洗，分离出淀粉，留下面筋，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。

传言为东汉光武帝所作，与王莽作战时，他发现面粉被雨淋湿后发霉了，他就拿了一块发霉的面团在河里洗，最终洗出来了面筋。由此可见烤麸的原材料为面筋，因此烤麸和面筋是同一种食品。

扩展资料：

烤麸是是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆"功德林"创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。

同时烤麸也是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。

—烤麸

烤面筋的面是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金**捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。

到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。烤面筋是将面筋经过炭火烘烤，加以孜然、辣椒等调料即成。

扩展资料

油面筋历史：

油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了。其色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油成筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。

含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。无锡油面筋产生于清乾隆时代（18世纪中叶），到今已有二百三十多年历史。

当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，第一家挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

-烤面筋