食用油里都是什么？

食用油的成分是什么

一、食用油的分类 分为三类： 动物油 植物油 微生物油脂

动物油如：猪油，牛油、羊油、鸡油、鱼油等

植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。这此植物油在中国市场上均有产品在超市内销售。

微生物油脂：是由微生物产生的，目前没有直接用作烹调油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在婴儿奶粉中加入的AA，和DHA，就有来源于微生物油脂的。 另外要提一下的是调和油，目前市上的调和油产品是由多种植物油调和而成的产品，不同厂家生产的调和油用的原料也有差别。

二、食用油中的营养成分 食用油中的主要营养成分是脂肪酸酯和脂肪酸。植物油里面有游离的脂肪酸，主要种类有：亚油酸，油酸，棕榈酸，硬脂酸等

。食用油的基本成分就是四种十八碳酸，硬脂酸（十八碳饱和脂肪酸）、油酸（十八碳单不饱和脂肪酸）、亚油酸（十八碳双不饱和脂肪酸）、α-亚麻酸（十八碳三不饱和脂肪酸）。饱和的脂肪酸和单不饱和的十八碳酸人体可以自身合成，比例小，占食用油的10%左右即可；双不饱和脂肪酸和三不饱和脂肪酸是人体不能自身合成，只能靠食物提供的机体重要营养核素，叫做必需脂肪酸，两种必需脂肪酸比例应根据不同人群调控在α-亚麻酸：亚油酸=1:10的范围之内，二者占油的比例大于50%。这种同时含有两种必需脂肪酸且比例合适的植物油就是好油。

札郎孜双亚食用植物调和油是在分子水平上考察了必需脂肪酸的作用，选择红花籽油和胡麻籽油作原料油，通过动物实验筛选二者比例范围，供特殊人群、亚健康人群、普通人群选择不同比例的双亚食用油作为餐桌用油，调整血脂和增强智力发育。。

食用油的化学成分是什么？

食用油中大多数为酯类物质（即含有-COO-），而不是醇类。更不更是酒精即乙醇了。而与脂肪酸形成酯的醇是甘油即丙三醇。同时油脂中也有一定的脂肪酸类的研究厨房食用油烟雾中的化学成分及其对果蝇的遗传毒性作用。方法应用气相色谱质谱联用仪（GC/MS）分析家庭厨房吸油烟机油杯中冷凝油的总化学成分，并采用果蝇伴性隐性致死试验（SLRL）对化学成分的遗传毒性进行了研究。结果样本中有74种化合物，包括烃类、醇酚类、醛酮类、酯类、羧酸类、杂环稠环类、甾醇类等。SLRL的实验结果表明，110、320、960μg·ml-1三个浓度组的总突变率分别为1732‰、4306‰、1707‰。三个浓度组第1窝的不育率分别为2564%,2。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸油脂再加两个字，高级不饱和脂肪酸甘油酯不饱和脂肪酸甘油酯。

食油的成分和分子式是什么？

食用油三大主要成份

1、油 酸： 分子式：（ω-9,C18∶1）读：欧米伽九，十八碳一烯酸

2、亚油酸： 分子式：（ω-6,C18∶2）读：欧米伽六，十八碳二烯酸

3、亚麻酸： 分子式：（ω-3,C18∶3）读：欧米伽三，十八碳三烯酸

1、植物油，是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。

2、植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、维生素K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

食用油中的主要营养成分是甘油三酯（脂肪），维生素E，植物甾醇。特别是精炼后的的食用油，其主要的营养成分就是以上三种。

食用油的分类:

一动物油如：猪油，牛油、羊油、鸡油、鱼油等。

二植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。这此植物油在中国市场上均有产品在超市内销售。

三微生物油脂：是由微生物产生的，目前没有直接用作烹调油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在婴儿奶粉中加入的AA，和DHA，就有来源于微生物油脂的。

食用油中为什么会有矿物油饱和烃

1、动植物油

植物油和动物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯,所以又称脂油（脂肪油）；在通常情况下不会挥发,所以有时总称为固定油(fixed oil)又根据它们是否可供食用,可分为食用油（如大豆油、芝麻油、橄榄油、花生油、葵花籽油等）和非食用油（如桐油、蓖麻油等）

2、矿物油

矿物油是石油、页岩油和它们的产品,其主要成分是碳氢化合物（主要成分脂肪烃）大多数有挥发性,可以蒸馏或分馏,再经加工可得汽油、煤油、润滑油等

矿物油的详细介绍如下：

矿物油 mineral oil,主要是含有碳原子数比较少的烃类物质,多的有几十个碳原子,多数是不饱和烃,即含有碳碳双键或是叁键的烃

矿物油是石油、页岩油和它们的产品,其主要成分是碳氢化合物大多数有挥发性,可以蒸馏或分馏,再经加工可得汽油、煤油、润滑油等

矿物油有些领域叫白矿油或白油,常用的有工业级白油、化妆品级白油、医用级白油、食品级白油等不同的类别的白油在用途上也有所不同

工业白油级白油,是由加氢裂化生产的基础油为原料,经深度脱蜡、化学精制等工艺处理后得到,可用于化学、纺织、化纤、石油化工、电力、农业等,可用于PE、PS、PU等生产

食品级白油,是以矿物油为基础油,经深度化学精制、食用酒精抽提等工艺处理后得到适用于粮油加工、水果蔬果加工、乳制品加工、面包切制机等食品工业的加工设备的润滑,应用于食品上光、防粘、消泡、刨光、密封,可作通心面、面包、饼干、巧克力等食品的脱模剂,能够延长酒、醋、水果、蔬菜、罐头的贮存、保鲜期

医用级白油,适用于制药工业,可作发生产轻泻用的内服剂及生产青霉素的消泡剂

植物油广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。

植物油的主要用途有三种。首先是食用植物油脂。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等。其次是工业用植物油脂。最后，植物油脂是国际市场上重要商品之一。

植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。

植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。