西凤酒是采用什么白酒工艺，才有的西凤酒凤香型的特色？

　　西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。

　　西凤酒是以大麦、豌豆制成，优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用高温培曲，土暗窖发酵，续渣混蒸混烧而得的新酒，需贮存三年，再经精心勾兑而成。

　　辅料要求及处理：西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55～69%，未通过的为8～10瓣，整粒在05%以下。　大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35～40%，未通过的占一半。　西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之羊必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。

　　酿酒操作

　　1立窖

　　在每年一个生产周期中，第1次开始投料为排，也就是第1排投产。每个投产班组投料1000千克，拌入清蒸事的高粱壳150千克，加入50～60℃清水1000～1100千克，拌匀后堆积润料24小时，使水分润透粮粉，用手搓即可成面，无异味。分3甑蒸粮，自圆汽起，每甑蒸料60～90分钟，质量要达到熟而不粘。出甑后分别加梯度开水泼量，每1甑泼开水170～235千克，第2甑泼开水205～275千克，第3甑为230～315千克。经扬凉后，加大曲粉，依次为685千克、65千克、615千克。入窖前，窖底再撒大曲粉45千克。加曲要拌匀，加曲品温依次是15～20℃、20～25℃、24～29℃。然后即可收堆，入窖发酵14天。粮醅入窖后，用泥封窖，泥厚约1厚米。经24小时发酵，窖内放出的CO2可冲出窖皮泥，48小时后，泥皮被鼓起，疏密正常。此时应注意清窖管理。

　　2破窖(第2排生产)

　　入窖发酵14天以后剥去封窖泥，挖出酒醅，在3个大渣中拌入高粱分900千克，和适量高粱壳，分成3个渣和1个回活，分4甑蒸酒。蒸酒时要求缓火慢蒸馏，蒸馏时间不少于30分钟，流酒温度不低于30℃。流酒时，还采取掐头去尾的措施，以提高酒质。蒸酒后操作与前相同，入窖时分为3个粮渣，1个回渣。渣和回之间用蔑隔开。各甑入窖操作条件为：　第1甑(回渣)，少加或不加水，加曲425千克 ，加曲温度26～30℃，入窖品温23～27℃。　第2甑(粮渣)，加量水90～180千克，大曲粉425千克，加曲温度20～24℃，入窖品温15～20℃。　第3甑(粮渣)，加量水108～200千克，大曲粉45千克，加曲品温24～29℃，入窖品温20～25℃。　第4甑(粮渣)，加水量126～240千克，大曲粉40千克，加曲品温28～32℃。入窖品温24～29℃。　发酵时间14天，封窖清窖与前相同

　　顶窖(第3排生产)

　　将第2排发酵好的酒醅出窖后，仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳，挤出1个回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作过程如下：　第1甑蒸上1排回渣，经扬凉后加曲粉20千克，加曲品温为32～35℃，入窖品温30～33℃，为下糟醅，顶面用竹篾隔开。　第2甑蒸从上排挤出来的1甑，不加新粮扬凉，加大曲34千克，加曲品温为26～30℃，入窖品温为23～27℃，与渣活之间用竹篾隔开。　第3、4、5甑操作与破窖相同，入窖仍为3甑渣活。

　　圆窖(第4排，即圆排)

　　从第4排起，西凤酒生产即转入正常，每天班组投1份原料，丢1甑扔糟。　出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，挤出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后经扬凉，加曲入窖为下排糟醅。糟醅蒸酒后即为扔糟，做饲料用。　从此以后，每14天为1小发酵周期，即1排。

　　插窖(每年停产前1排)

　　此排操作是在夏季炎热天气到来之前，由于气温高，易使酒醅酸败，使出酒率明显下降，即通常所说的掉排，这时就要准备停产了。　插窖时将正常生产的酒醅按回渣处理，分6甑蒸酒后，变为糟醅，其中5甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150～225千克，入窖品温控制在28～30℃。加曲粉和水操作要领均峭前，要拌匀曲粉和量水，促进发酵正常、均匀。

　　挑窖(每年的最后1排生产)

　　挑窖时，将发酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部为扔糟，可做饲料用。整个大生产周期即告结束。

　　制曲工艺

　　西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。

　　贮酒容器

　　西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。　原来，“酒海”的容量各异，小的50千克，大的5～8吨。随着大容器的推广，“酒海”的编制容量也在逐步增大，现已有50吨容量的“酒海”，同时发展了使用水泥池容器，但其内涂料不变，从而保持了西凤酒的固有风格。　酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用，酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等，所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用，使西凤酒有蜜香味。

1、生产日期和批号：西凤酒所有产品再箱、盒（瓶）喷码中有生产日期及批号，由此可查询到该产品的生产日期等详细信息。假的则没有。

2、条形码识别：所有产品均按照一一对应原则建立条形码，是产品的身份证，可以查看到产品的名称、规格等详细信息。假的西凤酒则扫码不出。

3、可通过多种渠道咨询：可通过多种渠道咨询 当然消费者如果不知如何查询真伪，可以拨打官方热线或登入官网等途径查询产品真伪和相关信息。更可以拨打售后热线咨询产品质量问题等相关情况。

扩展资料：

注意事项：

1、不宜搭配烧烤食物：如果同时进食烧烤和啤酒，将使患痛风的风险大增。此外在烧烤过程中，不但会产生苯并芘等致癌物质，而且肉类中的核酸经过加热分解会产生基因突变，产生致癌物。

2、喝酒时不宜同时抽烟。有些人是烟酒不分家，这是不对的。如果你选择抽烟，就不要同时喝酒。如果你要喝酒，就不要同时吸烟。否则这处双重的伤害对身体是至大的破坏。有时候酒喝下去，内脏温度过高，再抽烟，有可能会烧损内脏。

3、此外酒精溶于血液后，会使血液的黏稠度增加，迫使血管里的血液必须从血管外组织吸收水分，以稀释血液，这也会引起口干。

-西凤酒

-白酒

　　西凤酒是中国的一种传统酒类，是中国白酒中的佼佼者。西凤酒属于酱香型白酒，这种酒具有独特的香味和口感。据传，西凤酒的制作历史可以追溯到汉代，已有两千多年的历史。西凤酒是以高粱和小麦为主要原料制成的，经过多次发酵和蒸馏，使酒体中含有多种复杂的香气化合物和丰富的口感成分。

　　西凤酒的酿造工艺非常讲究，需要经过精心的调配和独特的蒸馏技术才能制成。西凤酒的香味主要来自于酱香酒曲，这是一种特别的发酵剂，可以使酒体中含有独特的香气成分。此外，西凤酒还需要经过长时间的陈酿才能达到最佳的口感和香气。

　　西凤酒是中国文化的一部分，也是中国饮食文化中不可或缺的一种饮品。其酒体醇厚、口感丰富、香气独特，深受广大消费者的喜爱。近年来，随着人们生活水平的提高和对健康饮食的重视，西凤酒也越来越受到人们的青睐。在未来，西凤酒将继续推陈出新，不断创新，为人们带来更好的品质和更丰富的口感体验。

　　总之，西凤酒作为中国酒文化的瑰宝，其独特的酿造工艺和口感，使其在国内外市场上备受追捧。作为消费者，我们不仅要品尝西凤酒的美味，还要了解其文化内涵和历史渊源，让这种传统的中国酒文化得以传承和发扬光大。

凤香型白酒与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别，具有独特风格特点。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。其特点是：酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。

 凤香型西凤酒是以高粱为原料，足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长 醇厚甘润，谐调爽净，余味较长 较醇厚，甘润谐调，爽净，有余味。

代表酒：西凤酒西凤酒烟台代理商王先生是地道的山西人，他介绍说，西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。 

西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。

每年铲一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再换上新泥，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(乙酸乙酯是浓香白酒最主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度。

为了更好的储存和运输西凤酒，先民们经多次实验，用当地的荆条、柳条编成大筐大篓，内壁以蛋清、血料、生石灰为生物粘合剂，裱糊白棉布、麻苟纸数百层，然后用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁，再晾干后制作而成储酒容器。

该容器体积庞大，盛酒可达数万斤，被称之为酒海。一般而言，这种酒海直径两米至两米五左右，高约三米，一般可储存5到6吨酒。还有一个神奇的特点：“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。酒海也给西凤酒增加了一种独特香，类似杏仁的香味。

过年的时候，朋友相聚，整上一桌子好菜，免不了要小酌一下。随着人们生活水平的提高，喝酒的档次也越来越高，但是喝得最多的还是四大名酒最多，其中汾酒和西凤酒就很受人们的欢迎。那对于普通大众来说，汾酒和西凤酒哪个更好一些呢？

汾酒历史悠久，是中国传统名酒，也是清香型美酒的典型代表，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在众多酒友中有很好的口碑，在消费者心中也有很好的美誉度。汾酒因为产于山西汾阳杏花村，所以也被称为“杏花村酒”。杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力，再加上精湛的技术和优质的原料，使汾酒的名声越来越大。

西凤酒的历史并不亚于汾酒，也是中国传统名酒，集清香、浓香之优点融于一体，是独一无二的凤香型白酒。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，以"醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长"和"不上头、不干喉、回味愉快"的独特风格闻名。西凤酒产于陕西省凤翔县，凤翔古称雍，为炎黄文化和周秦文化发祥地和中国著名酒乡，文化积淀十分丰厚。这里自古盛产美酒，唯以柳林镇所产之酒为上乘。

汾酒和西凤酒哪个好？这个就是仁者见仁智者见智的事情了，这两个酒都是中国名酒，都有自己的粉丝群体，喝惯了某一品牌的酒就会特别喜欢这个品牌酒的味道，每次喝酒也就特别想喝这个品牌的酒。而且每个品牌它又有很多系列的酒，低、中、高端的都有，所以可以根据自己的口味喜好以及自己的经济实力选择最适合自己的酒。酒虽好，切莫贪杯，适量饮酒有助于身体健康，但是千万不要酗酒。

平时我虽然也喝酒，但是就是自娱自乐而已，对酒我也不是太懂，汾酒和西凤酒两者相比较，我还是比较喜欢喝汾酒，估计是喝得多，习惯这种口味了。亲爱的朋友们，你们喜欢汾酒还是西凤酒？欢迎大家留言说出你的最爱！