蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。

蛋白质概蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P（磷）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn(锰)、I（碘）、Mo（钼）等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量念：蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

蛋白质(protein)是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

蛋白质的作用：

1，构成生物体，如结构蛋白,

2，运输作用，如血红蛋白

3，催化作用，如酶,

4，调节作用，如胰岛素

5，免疫作用，如抗体,

6，运动作用，如肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白

7，控制作用，如阻遏蛋白

老年人随着年龄的增长，口腔各组织器官发生明显的增龄性改变。如颌骨可出现骨质疏松，牙槽骨吸收等。牙齿的增龄性改变就更加明显，如牙齿可出现重度磨耗，牙髓腔变小，根管变细甚至闭塞，口腔黏膜、腮腺等涎腺组织及颞颌关节等结构均可发生因年龄增长的老化改变。(1)老年人牙体硬组织的增龄性变化：牙齿硬组织包括牙釉质、牙本质及牙骨质。随着年龄的增长，由于长期的咀嚼、刷牙等机械性的摩擦，牙体硬组织发生增龄性改变．牙釉质的水含量及有机成分降低氟含量增加，牙骨质增厚导致根尖孔变小．根管闭塞及髓腔变小，牙颈部楔状缺损等。(2)老年人牙周组织的增龄性改变：随着年龄的增长．牙周组织发生增龄性改变，牙周膜厚度随着年龄的增长逐渐变薄。这种变化可能是由于咀嚼肌的强度下降，导致相应的牙周功能降低所致，也可能是由于老年人部分失牙后使剩余牙的所担负的咀嚼负荷加大所致。(3)老年人牙槽骨组织的增龄性改变：随着年龄的增长，牙槽骨组织发生增龄性变化，牙槽嵴的高度减少，与身体其他骨组织一样出现生理性的骨质疏松，骨密度逐渐减低，骨的吸收活动大于骨的形成。(4)老年人口腔软组织的增龄性改变：老年人因牙槽嵴骨的不断吸收，与其相连的口腔软组织的位置也发生相应的变化，如唇颊系带与牙槽嵴顶的距离变短，甚至与牙槽嵴顶平齐，唇颊沟的间隙变浅；因牙列缺失，唇颊部因失去硬组织的支撑，向内凹陷；上唇丰满度消失，面部皱褶增加，鼻唇沟加深，口角下陷，面部下1／3变短，面容明显出现衰老现象。(5)老年人口腔黏膜的增龄性改变：口腔黏膜组织结构的增龄性变化比较明显，唾液腺分泌减少，常表现为口腔黏膜色泽变淡、干燥；由于血管硬化和毛细血管的管腔变小，ISl腔黏膜上皮萎缩、变薄；口腔黏膜对外界刺激的抵抗力差，对义齿负重和摩擦的抵抗力也降低。黏膜处的小唾液腺发生明显萎缩，老年患者中常出现El干、黏膜烧灼感和味觉异常。(6)老年人颞颌关节的增龄性改变：老年人颞颌关节常因咬合关系改变造成功能减退，关节盘变薄，关节结节钙化，颞颌关节韧带松弛度增加，咀嚼肌弹力失常，临床上易发生关节半脱位和脱位。

不符合关于老年阶段机体成分变化的描述如下：

合成代谢增加。

合成代谢（又称为同化作用）是一系列合成型代谢进程（即利用分解代谢所释放的能量来合成复杂分子）的总称。一般而言，用于组成细胞结构的复杂分子都是从小且简单的前体一步一步地构建而来。

合成代谢包括三个基本阶段：首先生成前体分子，如氨基酸、单糖、类异戊二烯和核苷酸；其次，利用ATP水解所提供的能量，这些分子被激活而形成活性形式；最后，它们被组装成复杂的分子，如蛋白质、多糖、脂类和核酸。

不同的生物体所需要合成的各类复杂分子也互不相同。自养生物，如植物，可以在细胞中利用简单的小分子，如二氧化碳和水，来合成复杂的有机分子如多糖和蛋白质。异养生物则需要更复杂的物质来源，如单糖和氨基酸，来生产对应的复杂分子。

生物体还可以根据它们所获得的能量来源的不同而被细分为：获取光能的光能自养生物和光能异养生物，以及从无机物氧化过程或的能量的化能自养生物和化能异养生物。 植物细胞（其周围环绕的为紫色的细胞壁）中充满了光合作用的“工厂”──叶绿体（绿色）。

光合作用是利用阳光、二氧化碳（CO2）和水来合成糖类并释放出氧气的过程。这一过程利用光合反应中心所产生的ATP和NADPH将CO2转化为3-磷酸甘油酸，并继续将3-磷酸甘油酸转化为生物体所需的葡萄糖，因此该过程被称为碳固定。

随着肉猪各体组织及增重的变化，猪体的化学成分也呈一定规律性的变化，即随着年龄和体重的增长，机体的水分，蛋白质和灰分相对含量下降，而脂肪相对含量则迅速增长。瘦肉型猪体重45千克以后，蛋白质和灰分是相当稳定的。根据研究体重20100千克猪体蛋白质，很肥的猪不低于14。

5%，最瘦的猪也不超过17。5%，一般瘦肉型猪保持在15%16%。猪体脂肪含量随体重增长而逐渐增多，脂肪的增加同时水分在下降，从初生水分和脂肪总数占82。4%，活重136千克时总数稍有增加为84。92%。猪体化学成分的变化的内在规律，是制订商品瘦肉猪体不同体重时期最佳营养水平和科学饲养技术措施的理论依据。

知道肉猪的生长发育规律后，就可以在其生长不同阶段，控制营养水平，加速或抑制猪体，某些部位和组织的生长发育，以改变猪的体型结构、生产性能和胴体结构、生产性能和胴体品质，达到我们所需要的方向发展。