乳鸽的营养价值及食用好处

乳鸽的营养价值及食用好处,第1张

 乳鸽是不可多得的食品佳肴,肉滋味鲜美,肉质细嫩,富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。以下是我收集整理的关于乳鸽的营养价值和食用好处,希望对你有帮助。

乳鸽的营养价值

 鸽肉所含营养价值高。是一种无污染的生态食品。所以,想靠“多”吃鸽肉来“补”身体,建议您还是放弃为好。合理膳食为上!乳鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,《本草纲目》中记载“鸽羽色众多,唯白色入药”,从古至今中医学认为乳鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效,用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健,清肺顺气。

乳鸽的食用好处

 1、乳鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。

 2、乳鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。民间称乳鸽为“甜血动物”,贫血的人食用后有助于恢复健康。

 3、乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媲美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。

 4、乳鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。

 5、乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。

乳鸽的做法

 天麻乳鸽

 原料:乳鸽,天麻,枸杞,金华火腿,赤肉。

 调料:精盐,姜片,胡椒粒和粉

 做法:将乳鸽杀好。放上赤肉,天麻,枸杞,金华火腿和调料,加水隔水文火炖3-4小时即可!

 天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好,而乳鸽营养丰富,口感滑嫩,所以深受用脑过度的女性朋友的青睐。

 炖蚌鸽

 材料:肉鸽1只,蚌250克,肉糜200克,生粉,酱油,葱末,姜屑,胡椒粉,竹笋200克,盐,黄酒。

 加工方法:河蚌外表洗净放在碗肉清蒸,汤汁留用,蒸好的蚌用冷水冲洗干净,除泥沙,壳留用。蚌肉剁碎与肉末混合,混合好的肉料再放入蚌壳内,两片合拢,取一大汤碗将整个鸽放入加入煮过的笋块,四周排一圈镶肉蚌壳,加入汤汁、盐、酒、水,然后入锅中加盖炖煮一小时,即可食用。

 粉蒸鸽

 材料:肉鸽1只,五花肉200克,酒,蒜头,盐,酱油,胡椒粉,麻油,蒸肉粉,芋头,肥肉50克。

 加工方法:鸽肉切成长形块状,五花肉切成与鸽肉大小相同,加酒拌合,再加入盐、酱油、胡椒粉、麻油,腌渍10分钟,拌入蒸肉粉(米粉),在蒸碗底部涂油,鸽肉皮部向下,排在碗中,五花肉排在鸽肉上面。最后加芋头,入蒸笼中,大火蒸1小时,取出用盆扣出。

 五香油鸽

 材料:肥鸽1只重500克,葱,姜,酒,茴香,花椒,桂皮,陈皮,甘草,盐,酱油,糖,花生油1000克。

 加工方法:鸽除内脏,洗净,沥干,将香料、盐、酱油、葱、姜等涂抹鸽体,腌渍2小时,并随时翻动。腌好的鸽,放入深锅中,加入1000克花生油,以盖过鸽体为度,锅不要加盖,加热,至油煮沸5分钟,熄火,停5分钟,将鸽取出,稍凉再入油锅中煮沸3分钟,立即取出,装盘食用。

 糯米扣鸽

 材料:肥鸽1只重500克,糯米100克浸4小时,五花肉150克切丁,香菇2只泡发切丁,虾米25克浸水剁碎,笋丁煮熟切丁,盐,酱油,麻油,胡椒粉,葱,姜,酒。

 加工方法:肉鸽洗净,沥干,用酒涂全身,用调味品腌渍2小时,将鸽背向下,腹部分开,摊平,放在大碗中,将糯米、五花肉、香菇、虾米、笋丁及酱油混合,铺在鸽肉上,放入蒸笼中大火蒸1小时。用盘将鸽扣出即可食。糯米中不必加盐,用腌汁加入咸度即可。

 酱鸽

 材料:鸽2只,酱油250克,葱,姜,糖,酒,麻油。

鸽子和嫩鸽子的区别是在于鸽子存活的年龄,因为小的鸽子肉质会比较鲜嫩一些,但是老鸽子肉质会比较紧实,适合用来煲汤,但是不适合吃肉,嫩鸽子可以煲汤也可以吃肉,所以,鸽子和老鸽子的营养价值都各不相同,功效也是会不一样的。

老鸽子好还是嫩鸽子好 进补,特别是与药材同炖/煲,就当然是用老鸽,一来老鸽耐煮,二是营养价值高

乳鸽是因为肉质鲜嫩,口感嫩滑,适合短时间的烹调,好吃而已,营养没有老鸽高

老鸽子肝中含有最好的胆素,可帮助我们人体更好地的利用胆固醇,预防动脉硬化。在民间称老鸽子为"甜血动物",贫血的人群食用后对恢复健康具有很大的作用。老鸽子的骨内含有非常丰富的骨素,经常食用老鸽子的话,具有增强度肤的弹性,改善皮肤细胞的活力,改善血液的循环,养颜美容,皮肤洁白细嫩、使面色红润等多种功效。在中医界认为,老鸽子肉有易于胃消化,具有健脑补神,提高记忆力、祛风解毒的功能,对于病后体质弱、头晕神疲、记亿衰退有很好的滋补治疗作用

鸽子煲汤的做法步骤

1 鸽子一只宰杀后,用镊子拔掉剩余的毛,去内脏,洗净后沥去水份。

2 剁成块备用。

3 冷水入锅,投入鸽子肉块,水以没过肉块为宜,盖好锅盖,开大火煮沸。

4 将焯过水的鸽子肉捞起,在凉水中冲洗一遍。

5 将鸽子肉放入汤煲中,倒入开水,以没过鸽子肉一寸为度。

6 投入党参、淮山、黄芪、红枣、西洋参、姜片,葱段,倒入两汤匙老酒,加盖,开高温档煲三至四小时,如果没有电子汤煲,可用电压力锅,开煮粥煲汤档一小时即可。开锅后调入适量精盐和鸡精调味。

7 电子汤煲高温档煲三小时后转中温档一小时。

8 最后起锅前放入枸杞子和葱花,装入盅。

9 炖完之后汤色呈琥珀色,这是枣和枸杞的颜色。秋燥,既要清润的汤也要补足气血。

小贴士

1做炖汤,最好都将肉类食材飞一飞水去掉血沫,这样炖出来的汤色才清而不浊。不然炖盅的底下会有一层象棉絮一样的漂浮物,无论是观感还是口感都大打折扣。

2枸杞不能多放,否则汤有可能会发甜,或者最后才下枸杞。

俗话说:三煲四炖,就是说煲汤要两三小时(其实我们现在家庭煲汤多半都是一两个小时,很多营养学家提出煲太长时间的汤容易嘌呤过高),炖汤要三四小时的意思。

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鸽乳的化学成分主要有水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分,鸽乳是哺育期的亲鸽在催乳素的刺激下,由鸽嗉囊内表面的特化上皮细胞的生长发育而形成的。又因其为鸽嗉囊所分泌,所以也被称作嗉囊乳。

鸽乳的代替物需要根据不同时期来确定,具体如下:

1、1~5日龄:肉雏鸡料24%、国产豆粕粉57%、奶粉10%、骨粉4%、食用油5%,外加发酵粉2%,速补14每千克饲料加10克,蛋清每100克加1个,禽用微量元素正常量。

2、6~10日龄:肉雏鸡料43.5%、国产豆粕粉43.5%、奶粉5%、骨粉4%、食用油4%,发酵粉1.5%,速补14每千克饲料加5克,蛋黄每100克加1个,禽用微量元素正常量。

3、11~26日龄:肉雏鸡料62%、国产豆粕粉32%、骨粉3%、食用油3%,外加发酵粉1%,速补14每千克饲料加2克,禽用微量元素正常量。

扩展资料:

前期的鸽乳中含有大量免疫球蛋白和丰富的生物活性酶。随着鸽乳分泌期的延伸,鸽乳中的粗蛋白含量呈下降趋势,由最初约13%下降到第5天的9%左右;其中,大分子蛋白质下降趋势与粗蛋白下降趋势保持一致;小分子蛋白、多肽和可溶性氨基酸总量保持平稳或略有增加。

鸽乳中的生物活性物质还能作用于中枢神经系统,甚至参与其形成的过程。鸽乳的质量好坏影响幼鸽的性格和赛绩。鸽乳中的生物活性物质存在于一种叫做酪蛋白的蛋白中,这种蛋白分布在幼鸽的胃中分解所形成的链相当长,消化起来非常慢;因此能够透过肠壁进入血流,然后进入大脑。

-鸽乳

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肉营养十分丰富,富含优质的蛋白质和人体必需的各种氨基酸,同时,鸽肉脂肪含量较低,还含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、D等,是人们追求的既营养又健康的进补佳品。

鸽肉部分营养成分表

注:每100克食物中营养物质含量

鸽蛋

鸽蛋被誉为“动物人参”,富含优质的蛋白质、卵磷脂、矿物质、维生素等营养素,可促进幼儿的大啮发育、骨骼生长,对预防儿童过敏和老年血栓有良好的功效。

鸽蛋部分营养成分表

注:每100克食物中营养物质含量

乳鸽骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中软骨素相媲美,经常食用具有改善皮肤细胞活力,增强皮肤弹性,改善血液循环, 面色红润等功效。

美味鸽肴

俗话说“宁吃天上飞一两,不食地上走半斤”。乳鸽虽不能飞翔,但也是飞禽一族,而且比一般飞禽来得更有营养价值。其营养独特,肉质鲜嫩,高蛋白,低脂肪。且其性温味甘,易被人体吸收。

近年来,随着生活水平的提高,人们对饮食也有了很高的需求,鸽肉、鸽蛋因其绿色、营养、健康,越来越受到人们的重视 。

有资料可查的有关鸽子、鸽蛋的食谱就有两百多种,小编在这给大家推荐几款。

烧汁花雕焖乳鸽

原料:乳鸽2只(约800克),红枣50克,冬笋丁50克,大葱丁30克。

调料:盐2克,味精5克,色拉油3克,烧汁5克,花雕酒15克,生粉5克,生姜片5克。

步 骤

1、将乳鸽宰杀洗净,改刀成2厘米见方的块状。

2、热锅滑油,下姜炝锅,将乳鸽倒入锅中旺火煸炒1分钟,注入花雕酒10克,投入辅料红枣、冬笋丁、大葱丁,文火慢烧15分钟。

3将剩余调料(花雕酒除外)一起入锅,更正味,起锅时再次烹入花雕酒5克,装盘即可。

特点:酒香浓郁,乳鸽酥烂。

关键:花雕酒须分两次加,中途加一次,起锅时加一次,能更好地保持酒的香味。

锅香干烤乳鸽

原料:乳鸽2只(800克),洋葱丝20克,西芹丝20克,蒜子30克。

调料:盐2克,南泉豆瓣酱3克,猪油20克,啤酒300克,高汤300克,味精5克,老抽5克, 香料包(八角2克,桂皮2克,白蔻3克,香叶3克

煲鸽子汤最好采用老鸽,由于老鸽的脂肪率少且肉质地紧致,煲出的鸽子汤口味淡美味且略带清甜味。此外,用老鸽煲鸽子汤营养成分更丰富,并且经得住长期久煲。

乳鸽的营养成分比不上老鸽,但肉质地较嫩且含有人体脂肪,更合适用于炒着吃或烤着吃。用乳鸽煲出的鸽子汤相对性要油腻感些,并且煲好之后鸽子肉基本没法服用了。

老幼鸽好还是乳鸽好

老鸽子的营养使用价值极高,既是珍贵的人间美味,也是高级滋补养生上品。鸽子肉为高蛋白食物、低热量食品,蛋白质成分为2447%,鸽子肉欠缺维生素b216、维他命C、维他命D,及其人体正常性命务必的碳水化合物化合物。鸽子肉的脂肪率仅为73%,小于别的肉类食品,是人类理想化的食品。

雏鸽出世后最开始一个月是借助老幼鸽嗉囔中的“鸽乳”饲养,它是一种含高营养成分,人体脂肪、蛋白丰富多彩的物质。一个个月的幼鸽,称之为“乳鸽”,乳鸽体嫩肥嫩,营养丰富,是酒席上的美味。

乳鸽的骨骼内带有丰富多彩的软骨素,可与鹿茸片中的软骨素相媳匹敌,常常服用,具备改善肤质体细胞魅力,提高度肤延展性,改进血液循环系统,面色红润等作用。乳鸽带有较多的支链氨基酸和精氨酸可推动身体蛋白的生成,加速外伤痊愈。营养成分实际效果十分丰富多彩。

目前市面上卖的多是归属于该类,由于从幼鸽的生长发育全过程看,这一阶段是休重较大,生产量最大的情况下。乳鸽之后的生长发育,便是长翎毛学飞,又要独立寻食,体重下降,骨骼发硬,肉质地变宽,营养成分当然不如乳鸽。

我们都知道,在现在的生活当中,在饮食方面,人们对食物的要求越来越高,所以现在很多在古代用来传信的鸽子,在现在却是一道美味,而且针对于鸽子的营养成分,很多人认为一只鸽子的营养成分就胜过九只鸡的营养成分,所以,一只鸽子胜过九只鸡,那么乳鸽真的那么营养吗?其实这个说法是正确,鸽子肉的营养成分很好,而且还有很多好处。

虽然说乳鸽是一种很小的动物,但是不要小瞧了这一只小小的动物,乳鸽的营养很是丰富,而且对于身体来说,还有很多的作用,比如说,在保健方面,鸽子肉有一定的保健功效,能够防治很多疾病,而且在中医学当中,中医学认为鸽子肉具有清热解毒等功效,而且在冬天的时候,用鸽子肉炖汤,还可以增强体质,从而增强免疫力,所以说,对于人的身体来说,乳鸽有很多好处,也就是说,鸽子真的很营养。

而且在我们现在的环境当中,由于生活习惯以及环境的改变,导致现在人们的免疫力比较低,身体也不是很强壮,很容易受到细菌的感染,从而导致身体出现毛病,而在这个时候,各自绕就起到了很大的作用,可自认不仅营养滋补,在人的身体结构当中,还能起到强劲健骨的作用,从而增强人们的免疫力,所以说,鸽子肉的营养是很好的。

尤其是针对于身体免疫力很不好的人来说,鸽子肉起到的作用比较大,而且鸽子肉在很多方面也有很多好处,比如说,现在的女孩子都比较注重对皮肤的保养,而鸽子肉炖的汤,就要保持皮肤光滑的作用,而且还能够治疗皮肤干燥的问题,所以说,无论对皮肤的保养来说,还是从保健功效来说,乳鸽很有营养。

是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。鸽子是晚成鸟,刚出壳的雏鸽,眼睛不能睁开,不能行走和自由采食,全靠亲鸽哺育才能成活;

体温调节能力和抗病能力都很差,因而是鸽子一生中最危险的时期。 同时乳鸽的肉厚而嫩,滋养作用较强,鸽肉滋味鲜美,肉质细嫩,富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分,是不可多得的食品佳肴。

随着人民生活水平的不断改善,消费者对安全优质的畜禽产品需求 逐年增加。鸽肉味道鲜美,高蛋白质低脂肪,矿物元素含量丰富,氨基酸组成平衡,易被人体消化吸收,民间素有" 一鸽胜九鸡" 一鸽胜九鸡" 的说法

扩展资料:

营养价值:

目前, 肉鸽已成为四大家禽( 鸡、 鸭、 鹅、 鸽) 之一, 鸽子肉又名白凤,肉美,营养丰富,著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A\B\E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝了中含有最佳的胆素,可以帮助人体很好的利用胆固醇,防止动脉硬化。

鸽肉里含有丰富的泛酸,防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。鸽肉里含有丰富的软骨素,可增加皮肤弹性,改善血液循环,可加快伤口愈合。每次半只(80-100克)天天吃没问题的!

-乳鸽

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