葡萄糖浆和麦芽糖浆的区别

一，葡萄糖浆和麦芽糖浆的区别

葡萄糖浆和麦芽糖浆的区别包括了很多个方面。这两种糖浆的糖组分是完全不一样的。葡萄糖浆，葡萄糖含量多一些。而麦芽糖浆麦芽糖成分要多一些。另外在生产过程中的工艺也是完全不一样的。葡萄糖浆在制作的过程中会用盐酸或者是硫酸作为催化剂。但是在制作麦芽糖浆的时候，都是以酶作为生物催化剂。另外二者的定义也是完全不一样的。葡萄糖浆是淀粉为原料，但是是在酸的作用下产生的。而麦芽糖浆它虽然也是以淀粉为原料，但是经过了液化糖化等等工艺，而且还主要以麦芽糖为主要成分。

二，葡萄糖浆在食品中起到的作用

葡萄糖浆在食品中起到的作用还是有很多种的。首先我们平常吃的一些糖果经常会用到葡萄糖浆，由于他有非常好的抗结晶能力以及抗氧化能力，所以广泛用于糖果行业。而且我们经常吃的水果罐头也会使用到葡萄糖浆，这样会让口味吃起来可口一些。另外葡萄糖浆的吸食能力也非常的不错，所以会在面包或者糕点的时候用到葡萄糖浆。

在此之上的内容介绍了葡萄糖浆和麦芽糖浆的区别，以及葡萄糖浆在食品中起到的作用。

果葡糖浆 果葡糖浆无色无嗅，常温下流动性好，使用方便，在饮料生产和食品加工中，可以部分甚至全部取代蔗糖，而且，较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁的原果香味。果葡糖浆的优点，主要来自于其成分组成中果糖，并随果糖含量的增加更为明显。果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢，而在肝脏中代谢快，代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有利。在医药上，呲喃果糖可以加快乙醇的代谢作用，可用于治疗乙醇中毒。静脉注射500ml质量分数为40％的果糖溶液可达效果。美国果糖液也有取代葡萄糖液的迹象。果葡糖浆还能抑制体内蛋白质消耗，利于运动员和体力劳动者营养补给。

植脂末不是反式脂肪酸。

植脂末不是反式脂肪酸，但是会产生反式脂肪酸。研究表明，植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，但是全部氢化不会产生反式脂肪酸，这种全部氢化的工艺非常成熟。美国在修订食物金字塔的构成时，已明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量。

一、关于植物末

1 植脂未是奶茶、咖啡常见的一种食物添加剂，含有较为丰富的氢化植物油、酪蛋白酸钠、葡萄糖浆、乳化剂以及稳定剂等，可以改变食品的结构组织，使口感更加细腻，味道更加香醇。但植脂末中含有较多的反式脂肪酸，生活中应该尽量避免饮用太多。其实，如果认真看看咖啡伴侣上的说明，在咖啡伴侣的正面，有三个小字：“植脂末”。

植脂未又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。植脂末可根据用户的不同需要，在生产过程中可按其标准生产低脂、中脂、高脂产品。

2植脂末主要成分:葡萄糖浆、氢化植物油、酪朊酸钠、硅铝酸钠、乳化剂。

⑴“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。

⑵“氢化植物油”，也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。

⑶酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，酪蛋白酸钠含有各种氨基酸。

⑷硅铝酸钠，白色无定形细粉或粉末，是由火山熔岩与氢氧化钠等制成。本品可作抗结剂，中国规定可用于植脂性粉末，最大使用量50g/kg。

3植脂末中富含非常浓厚的奶味，常用于替代乳制品由于植脂末是混溶性的添加剂，因此在食品加工中是可以代替奶粉的，所以就能够减少用奶量，并且能够保证产品的品质，而且还可以有降低生产成本的效果。无论是巴西咖啡还是美国咖啡，添加植脂末就能让咖啡口味更加香浓，植脂末不仅让咖啡增加香味，还能让烘焙食品、奶油蛋糕、冰激凌、花生酱、奶茶、蛋挞等食品增加浓郁的香味，正是因为植脂末具有调味的作用，才让中国乃至欧美都喜欢这种咖啡伴侣，而且植脂末生产成本很低，受到一些咖啡生产商们的欢迎。

二、反式脂肪酸

1反式脂肪酸的形成

在人工催化加氢之后，植物油中的天然不饱满脂肪酸大多数变成了饱满脂肪酸，如果植物油的氢化不完全，有一些双键从天然的顺式结构转化为反式结构，从而会产生一些反式脂肪酸。营养学界确信，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险。

2反式脂肪酸的来源

⑴加工食品，共占日常摄入的71%。其中以所使用的植物油来源最高，约占50%，如植物人造奶油蛋糕、含植脂末的奶茶等。其他的像披萨、汉堡、饼干、油条、面包、膨化食品、巧克力等也含有反式脂肪酸。主要就是因为部分氢化油是许多食品的原料，包括人造黄油、植物起酥油、人造奶油等等。除了加工食品之外天然食品如奶茶等约占29%。

⑵天然食品中反式脂肪酸也是存在的。主要是反刍动物食物，如牛、羊等的肉、脂肪，乳和乳制品。牛羊肉或奶虽然含有反式脂肪酸，依然是比较优质的食物，不应该因为其中的反式脂肪酸而因噎废食。一味追求反式脂肪酸“零摄入”，是不现实，也没有必要。

如何避免反式脂肪酸：

少吃加工食品，少煎炸。具体来说，看包装食品上营养成分表-反式脂肪酸是否为0，或者不买配料表上有“氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪及部分氢化脂肪”的商品，以及少选“人造黄油、植物黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋（马淇淋）、奶精、植脂末、代可可脂、起酥油等”的商品。

很多人在喝咖啡的时候喜欢加入咖啡伴侣，确实能够增加口感，但是我们要了解，咖啡伴侣到底是一种什么样的物质，首先它含有葡萄糖浆，它还有一定的添加剂的问题，比如说稳定剂，乳化剂和抗结剂等，这些添加剂对人体是没有好处的，和咖啡放在一起以后，容易产生反式脂肪酸，反式脂肪酸对身体会产生一定的危害。

咖啡伴侣的危害

1、主要作用是改善口感“咖啡伴侣”（俗称“奶精”）主要成分为植脂末而植脂末-植物油脂粉末的总称，这类产品种类繁多、功能各异、应用广泛，其生产历史可追溯至20世纪50年代，现在已广泛应用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料。咖啡中使用植脂末（奶精）作为咖啡伴侣，主要作用是改善口感，提供均衡营养，赋予产品“奶感”。

2、它又是什么东西呢

配料上写着：第一位成分是“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。第二位成分是“氢化植物油”，也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。第三位成分是酪蛋白酸钠，后面则是三类食品添加剂：稳定剂、乳化剂和抗结剂。

3、产生不自然的“反式脂肪酸”

在人工催化加氢之后，植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构，产生不自然的“反式脂肪酸”。

营养学界确信，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险，因为饱和脂肪酸仅仅升高血脂，却并不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。所以还是少喝为好

：咖啡伴侣（粉末状奶精）

目前，大家所熟悉的“咖啡伴侣”（俗称“奶精”）主要成分为植脂末。是植脂末-植物油脂粉末的总称，植脂末种类繁多、功能各异、应用广泛，其生产历史可追溯至20世纪50年代，现在已广泛应用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，饮用温度不太热的（咖啡）伴侣在3类致癌物清单中。 

参考资料：

：咖啡伴侣反式脂肪酸