如何辨别红糖真假

红糖因其性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、活血化淤等作用，因此成为女性和老人常备的食品，但市面上的一些红糖却是用白糖染色而成，不但起不到保健效果，反而会伤身，以下几招可辨别真假红糖。

1看外形 一般来说，红糖颜色越深质量越差，真的红糖呈粉状但有些粘，呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，假红糖一般呈干燥的粉沫状（黄沙状），结块或受潮溶化，有杂质。

2闻气味 优质红糖具有浓郁的蔗糖香味；劣质红糖却有酒味、酸味或其他外来不良气味，同时，真红糖有淡淡的类似中草药的味道，这是染色剂所不会有的味道。

3尝味道 取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝，优质红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味，劣质红糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外来异味，真的红糖比假的红糖看起来要粘，在嘴里是一起的，假的放在嘴里有种散的感觉。

4用手搓 取少许红糖放在手中搓一搓，染色红糖一搓就会掉色，正品红糖不会掉色。

5溶水看 优质红糖其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物，劣质红糖溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

红糖是蔗糖的一种，它的传统制法是用石碾或木碾压榨出甘蔗汁，通过逐级蒸发浓缩，达到一定饱和度后冷却并搅拌，结晶后被加工成块状或粉状。

红糖保留了甘蔗中的营养成分，甘蔗中含有多种氨基酸，如亮氨酸、谷氨酸等，这些氨基酸都是合成蛋白质以及细胞新陈代谢不可缺少的基础物质。

《本草纲目》中记载，“沙糖性温，和脾缓肝”，沙糖便是现在的红糖。

扩展资料：

喝红糖的好处：

1、抗衰老。每100克红糖含钙90毫克，含铁4毫克，还含有少量的核黄素及胡萝卜素。日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做“糖蜜”的多糖，实验证明它具有较强的抗氧化功效，对于抗衰老有明显的作用。

2、补血气。红糖能补气补血，是女性不可缺少的滋补佳品。有关研究表明，用原子荧光光谱仪测定，发现红糖含有十分丰富的微量元素成分，其中有些微量元素具有强烈刺激机体造血的功能。

3、暖脾健胃。食用红糖还有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化瘀生新之功效。

人民网-红糖，没有你想象的那么神奇

真的古法红糖一般是块状，有明显沙状纹理，而且口感细滑，假货是粉末状。

“古法红糖”是与现代“红糖”相对而言的，是用一种古老的工艺生产出来的手工熬制红糖。该工艺始于汉，兴于唐，在明《天工开物》有详细记载，包括榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、浇型等基本步骤。从甘蔗取汁到成品入库，完全采用物理方法将这些糖分进行结晶。

古法红糖呈块状，糖内有明显的沙状纹理。在《本草纲目》[果部第三十三卷 果之五沙糖]中记载红糖的基本物理性状为“凝结如石，破之如沙”。《本草纲目》记载“时珍曰：此紫沙糖也！法出西域，唐玄宗使人取其法入中国”。

现代“红糖”其实并非真正的红糖，而是学名为赤砂糖。 古法红糖从很多方面与现代红糖有很大差别。主要表现在：

1 制造原理不一样：物理结晶PK化学提纯

古法红糖的制作原理和现代制糖方法有着本质的区别，现代制糖方法的目的是为了从甘蔗中提纯蔗糖（C12H22O11），其他的物质都通过化学方法处理掉了。

而古法红糖遵循的传统制糖工艺的目的是要把甘蔗中的所有糖分进行结晶，是一种多元糖，甘蔗是一个奇妙的“生物制造工厂”，甘蔗在成熟后，其体内除了蔗糖外，还有果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、叶酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。

2 制作工艺不一样：手工熬制PK机械加工

现代“红糖”采用化学机械方法制成，先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提纯完白糖后的剩余品就是现代的红糖，因此这种“红糖”是白糖的下脚料，价格十分低廉。这种“红糖”中难以避免会有部分的化学残留。

古法红糖完全采用千年传承的古工艺，生产线采用传统的“连环锅”和“直风灶”，完全手工熬制成型，从甘蔗取汁到最后的成品入库，完全采用物理方法，不人为添加任何化学品和添加剂。

3 物理性状不一样：块状红糖PK粉末红糖

现代红糖呈粉末状，或者呈晶体状，因此学名“赤砂糖”，意思是红色的砂状糖。

而古法红糖呈块状，完全符合《本草纲目》[果部第三十三卷 果之五沙糖]中记载红糖的基本物理性状为“凝结如石，破之如沙”。

显然，从基本性状上来看，现行的赤砂糖被称为“红糖”是一种张冠李戴的误解，它与千年传承下来的红糖根本不是同一种产品。因此，才有很多女性感叹说：现在的“红糖”不好吃，也不管用了。

4 口感功效不一样：药食同源PK甜味调料

古法红糖的蔗香浓郁，口感细滑，可干嚼食用。而现代的工业化红糖闻之有刺鼻的硫化物味道，如直接入口，则有咸涩之感，俗称“齁嗓子”。

而被误认为是“红糖”的赤砂糖则定义如下（来自）：赤砂糖：在人们的日常膳食中是必不可少的调味品之一。

可见，从功效上看，现代“红糖”是一种甜味剂，主要用于厨房调味；而古方红糖把甘蔗体内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等都进行结晶，是一种混合物，是一种多元糖，具有温补药效。

扩展资料：

古法红糖的主要功效

1、补气活血

古法红糖中含有的温补元素可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。

2、 缓解痛经

由于古法红糖的活血暖宫功效，它对痛经的缓解作用十分明显，早已为大家所公认。

3、护肤养颜

古法红糖所含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。 此外，古法红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性。

古法红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。

4、产妇康复

“恶血不尽，则好血难安”是自古至今中医学的通识，它强调了产后排恶露的重要性。妇女产后身体多淤，且八脉空虚，每致腹痛。凡偏淤者，医生常处以生化汤、失笑散或金铃子散，并嘱在药煎好后以红糖调服，目的在于利用红糖“通淤”或“排恶露”的作用而达到止痛的目的。

5、补充能量

古法红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，因此，它也被称为“东方巧克力”。

参考资料：

红糖是未经洗蜜和漂白的糖，表面附着的糖蜜较多，而且还含有色素、胶质等非糖成分。广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种，其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖，红糖是用手工制成的土糖。

因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以识别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上。

组织状态鉴别 感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。

良质红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。

次质红糖——结块或受潮溶化

劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

气味鉴别 良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。

次质红糖——气味正常但清香味淡。

劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。

滋味鉴别 检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。

良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。

次质红糖——滋味比较正常。

劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。

其实辨别正宗红糖主要是两个点：

第一点：闻味道，好的红糖打开的时候可以闻到一股很浓浓的糖香味，而掺假红糖就闻不到这种闻到。

第二点：品尝，吃起来不齁嗓子，味道正，口感好，无任何异味，越吃越想吃，假红糖吃一次就不想在吃第二次了，无论是干吃还是泡水喝都没有任何异味。

如果还是不知可以去看有一本电子书叫《揭秘正宗红糖的7大特点》，里面写的比较详细。

然后大家记住一点：不要买颜色特别深的糖，特别是那种像炭一样黑的，那种都是劣质糖，我们是不吃那种糖的。

古法红糖

1、红糖的主要成分是甘蔗，由甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

2、甘蔗含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、柠檬酸等，这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有正面效用。 红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤功效。

3、红糖可做面膜，有护肤美容功效，和红糖水还有抗衰老、补血气功效。