各种食用油亚麻酸含量如下：
1 亚麻油：亚麻酸含量359%。
2 菜籽油：亚麻酸含量84%。
3 核桃油：亚麻酸含量77%。
4 色拉油：亚麻酸含量69%。
5 豆油：亚麻酸含量67%。
6 小麦胚芽油：亚麻酸含量57%。
7 葵花籽油：亚麻酸含量45%。
8 羊油：亚麻酸含量24%。
9 玉米胚油：亚麻酸含量16%。
10 茶籽油：亚麻酸含量11%。
11 牛油：亚麻酸含量10%。
12 芝麻油：亚麻酸含量08%。
13 花生油：亚麻酸含量04%。
14 棉籽油：亚麻酸含量04%。
请注意，这些数据是可能会因为不同生产商和不同种类的食用油而有所差异，具体请参考相关产品的营养成分表。
花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，具有花生的香味，可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。
是目前我国主要的食用植物油之一，有浓郁的花生香味。花生油可提供给人体大量营养，而且能增加食品的美味，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。
中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。
花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。
营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇
。实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。是中老年人理想的食用油脂之一。
优质花生油中含多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的功效。
每100克花生油含（理论值）
热量 899 千卡 脂肪 999 克
维生素E 4206 毫克 钙 12 毫克
磷 15 毫克 钾 1 毫克
钠 35 毫克 镁 2 毫克
铁 29 毫克 锌 048 毫克
铜 015 毫克 锰 033 毫克
营养成分
1、 中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、玉米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌；
2、 花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效；
3、 营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂；
4、 是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
至于你要买的话，我觉得最好注意原料来源和生产工艺什么的，我推荐尝尝龙大花生油，都是当季花生压榨的新鲜油，健康绿色~
花生油配料表应该使用成品花生油，因为成品花生油已经经过加工和提炼，可以更好地控制其质量和口感。而花生仁则需要经过破壳、去皮、烘烤等多个步骤，容易受到外界因素的影响，其质量和口感也不如成品花生油稳定。
花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油,具有花生的香味,可提供给人体大量营养,含多种脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料
是目前我国主要的食用植物油之一,有浓郁的花生香味花生油可提供给人体大量营养,而且能增加食品的美味,可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品
中国预防医学科学院经研究证实,花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌
花生油中还含有多种抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的作用花生油还具有健脾润肺,解积食、驱脏虫的功效
营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇
实验证明,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂是中老年人理想的食用油脂之一
优质花生油中含多种抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的功效
每100克花生油含（理论值）
热量 899 千卡 脂肪 999 克
维生素E 4206 毫克 钙 12 毫克
磷 15 毫克 钾 1 毫克
钠 35 毫克 镁 2 毫克
铁 29 毫克 锌 048 毫克
铜 015 毫克 锰 033 毫克
(d20℃4℃) 09110-09180。
花生油的脂肪酸组成主要有棕榈酸(Palmiticacid)，硬脂酸(Stearicacid)，亚油酸(Linoleicacid)，花生酸(Arachidicacid)，山萮酸(Behenicacid)，油酸(Oleicacid)，二十碳烯酸(Eicosenoicacid)，二十四烷酸(Lignocericacid)等。花生油中还含特殊嗅味成分：已醛(Hexanal)，γ-丁内酯（γ-Butyrola） 。
相关内容：
花生油的比重在一般情况下为：09110-09180，也就是是说，1升花生油的重量在09110-09180公斤（1822-1836市斤)之间，所以1升油大约1822--1836斤。
花生油的密度比水小。根据密度公式ρ=m／v可知，单位体积内的物质，密度越小质量越小，所以同样一升的水和花生油，花生油要轻一些。水的密度为1×10³㎏／m³，所以一升水的质量为1㎏,就是两斤。
超过99%的部分都是脂肪，也可以说食用油＝脂肪
而几乎所有的食用油，相同重量所含有的能量也是相同的
就是说无论是现在流行的橄榄油、亚麻籽油，还是被部分人厌弃的猪油、棕榈油，在产生能量上是没有差别的。
脂肪酸决定食用油（脂肪）特性
脂肪酸有三种：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
不同的食用油这三种脂肪酸的含量也不相同。
中国营养学会对于这三种脂肪酸摄入量的推荐比例是1:1:1。
食用油的包装上都有营养成分表，标明了这一瓶油中三种脂肪酸的比例。
由于不同食用油这三种脂肪酸含量比例差别大，所以建议摄入不同种类的食用油
比如，常备3种不同的食用油。
不到1%的其他成分
食用油中的其他成分包括钙、铁、钠、镁、锌、硒等矿物质，维生素A、维生素E，磷脂、胆碱、甾醇等人体有益成分。
特别要提的是维生素E含量丰富
尤其是胡麻油、大豆油、菜籽油、花生油，具有抗氧化的作用
而大豆油中含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂能增强大脑和神经系统功能，提高大脑活力，所以大豆油很适合脑力劳动者。
是不是觉得更应该经常更换食用油的种类了。
扩展资料
反式脂肪酸
反式脂肪酸主要来自于部分氢化的植物油，也就是加工后的植物油和加工食品。
比如氢化油脂、人造黄油、起酥油、含植脂末的奶茶、糕点、披萨、饼干、油条、面包等。
它之所以可怕，是因为它会增加冠心病的患病风险，影响儿童的神经系统健康
所以上述这类食物应减少摄入。
反式脂肪酸在我国的包装食品的营养成分表上是强制标注的
但是很多上述食物的营养成分表中标注的却是“0”
因为当每100克食品中反式脂肪酸含量小于等于03克时，可以标注为0。
所以当你看到这些类的食品，即使反式脂肪酸含量标注为0，也应该谨慎对待。
参考资料——脂肪酸
大豆油
烹调方式：煎炒烹炸
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为159%，油酸224%，亚油酸517%，α-亚麻酸67%
微量营养素：VE、VD
越贵的油越有营养吗？NO， 大豆油就是有营养还不贵！
大豆油在我国的使用范围最广，消费量最大，可谓是在平价油中营养价值可圈可点的食用油。
大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主（50—60%），而且α-亚麻酸含量是5—9%，是目前推崇食用的“明星脂肪酸”，除了亚麻籽油和紫苏籽油这些以α-亚麻酸为主的植物油，大豆油也算是α-亚麻酸的不错来源。
大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、VE、甾醇等。在豆油的加工过程中，有些特有的营养素如磷脂因为炒菜时会形成黑色物质，所以会在精炼环节去除，但天然抗氧化剂VE却被很好的保留，以保证大豆油良好的氧化稳定性。
新鲜的大豆油有着清淡的豆香味和青草香味。如果你发现家里的大豆油有一些鱼腥味和油漆味，那是代表着氧化开始了，要尽快吃完了。
小科普：
亚油酸，是人体必需脂肪酸之一，不能在人体内合成，只能通过食物摄取，是膳食中最主要的n-6多不饱和脂肪酸。
幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥、鳞屑增厚，发育生长迟缓；
老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
菜籽油
烹调方式：煎炒烹炸，不适合凉拌
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为132%，油酸202%，亚油酸163%，α-亚麻酸84%
微量营养素：VE、菜油甾醇
菜籽油，是我国的传统植物油，色泽金黄或棕黄，具有特殊的辛辣刺激风味，产量和供应量仅次于大豆油，位列老二。
在植物油中，菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵子油，但明显高于橄榄油和棕榈油。微量营养成分中VE虽然总量比大豆油中的少，但是VE中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高。
另外，菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。
虽然菜籽油在不饱和脂肪酸和微量营养素方面都更优于大豆油，但是因其中的芥酸和芥子苷对人体的不健康作用尚没有定论，总体营养价值略打折扣。
小科普：
土榨菜籽油炒菜更香吗？
NO，菜籽油因其独特的辛辣刺激风味而备受抬爱。但是自己土榨加工的方式，会因其中含有较高的芥酸和芥子苷而需要慎重食用。
尤其是对于有高血压、冠心病等疾病的老年人不适合长期吃。
棕榈油
使用方式：代替动物油用于烘焙等。
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为434%，油酸444%，亚油酸121%
微量营养素：VE、辅酶Q10、β-胡萝卜素
棕榈油是全球产量和消费量最大的植物油。在中国，消费量也仅次于大豆油和菜籽油。虽然，它不像其他植物油常出现在厨房间，但在方便面、快餐、烘焙等食品产业占有一席之地。就凭着氧化稳定性高，尤其耐煎炸这一特性，常常被用来代替动物油，没有胆固醇的烦恼。
同时，棕榈油富含植物营养素，如VE、辅酶Q10、β-胡萝卜素等。尽管这些组分的含量不到总油脂组分含量的 1%，但它们对棕榈油的稳定性及质量却起着至关重要的作用，尤其是胡萝卜素和维生素 E，这些组分使得棕榈油具有抗氧化等健康特性。
花生油
烹调方式：煎炒烹炸
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为185%，油酸404%，亚油酸379%，α-亚麻酸04%
微量营养素：白藜芦醇、β-谷固醇、VE、胆碱
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中油酸412,%，亚油酸376%）。花生油脂肪酸配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵籽油高，缺点是缺乏α-亚麻酸。
来自于美国宾夕法尼亚大学的一项关于花生油和花生制品与心血管疾病关系的研究显示：与高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇LDL，对有益胆固醇HDL基本没有影响。
低脂肪膳食，虽然也降低了总胆固醇和有害胆固醇，但却明显增加了血脂的含量，有益胆固醇也有所降低。这一结果显示，花生油几乎同橄榄油一样，在预防心血管疾病方面可发挥作用。
此外，花生油中含有的微量营养素：白藜芦醇和胆碱，也分别显示出来了对于预防血栓和改善血管微循环，改善记忆力和延缓脑功能衰退等方面的价值。
所以说，花生油是老年人的健康用油之选。
葵籽油
烹调方式：煎炒烹炸，烘焙，凉拌
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为14%，油酸191%，亚油酸632%，α-亚麻酸45%
微量营养素：VE、植物甾醇、角鲨烯
葵花籽油的脂肪酸营养和大豆油类似，饱和脂肪酸含量极少，以亚油酸为主，只是缺乏α-亚麻酸。在葵花籽油中，生育酚含量约为600—700ppm，且95%以上为具有生物活性的α-生育酚。
葵花籽油还含有微量活性物质，如植物甾醇、角鲨烯等。葵花籽油的人体消化吸收率较高，在欧美经济发达国家，及我国港澳台地区，约70%的人普遍食用葵花籽油。葵籽油被认为是“健康油”。
葵籽油颜色浅黄，色泽稳定，口感清新不油腻，除了适合煎炒烹炸外，还可以用来做烘焙。
稻米油
烹调方式：煎炒烹炸，烘焙，凉拌
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为15-20%，油酸40-50%，亚油酸29-42%
微量营养素：谷维素、VE、植物甾醇、角鲨烯
稻米油曾经混在米糠中，被看作废物被丢弃，殊不知它的营养价值很值得一扒：富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，比较均衡。
稻米油富含谷维素、植物甾醇和维生素E。其中，维生素E中多为抗氧化性强的α-生育三烯酚，另外稻米油中还含有03%的角鲨烯。
小科普：
谷维素是稻米油中所特有的，在医学上被用作植物神经调节剂，可改善睡眠，缓和进入更年期后出现的身体障碍。对于老年群体和亚健康人群都是不错的选择。
日本福冈大学&印度医学研究委员会联合做过这样的研究：将稻米油和芝麻油以8:2的比例进行混合，然后将其作为高血压组的日常用油，实验8周后观察：吃稻米油和芝麻油混合组的受试者血压水平都明显下降，其效果几乎等同于单独服用标准的钙通道阻滞剂类抗高血压药物；
如果病人在食用这种混合油的同时又服用此类抗高血压药物，他们血压下降的水平比只服用药物的病人高出了两倍多。研究者推测，这主要是基于芝麻油中的抗氧化成分木脂素和稻米油中的谷维素。
玉米油
烹调方式：煎炒烹炸，烘焙，凉拌
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为145%，油酸274%，亚油酸564%，α-亚麻酸06%
微量营养素：植物甾醇、VE、角鲨烯
玉米油来自于玉米胚芽，其中饱和脂肪酸含量比葵籽油高，比花生油低，不饱脂肪酸含量较高，其中以亚油酸为主，其次是油酸。玉米油中还含有丰富的植物甾醇和VE，其中甾醇含量在1000ppm左右，生育酚含量在700ppm左右。
玉米油的营养价值不仅在于它含有必需脂肪酸和VE的来源，更重要的是基于高甾醇含量，玉米油能降低血清胆固醇，降低血压和心脑血管疾病的发生率，却没有任何副作用。
小科普：
植物甾醇是存在于植物中的一大类具有特殊生理功能的活性成分，它具有防治冠状动脉粥样硬化、促进胆固醇降解代谢的作用。美国FDA于2000年9月通过了对植物甾醇的功能性宣称“每日13g植物甾醇，作为低饱和脂肪和低胆固醇膳食的一部分，可减少心脏病的发病风险”。
橄榄油
烹调方式：煎炒烹炸
脂肪酸构成：油酸55-83%，亚油酸35-21%，α-亚麻酸1%
微量营养素： 橄榄多酚、角鲨烯（07%）、绿原酸、维生素E、胡萝卜素
橄榄油，来自于美丽的地中海，被西方誉为“液体黄金”。它含有大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基能力。
尤其是酚类化合物，对人体健康起到一些有益作用：可抗氧化还可抑制肿瘤细胞增殖。橄榄油中的角鲨烯可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。
Psaltopoulou对关于橄榄油和癌症关系的19个RCT研究，涉及包括37140受试者，结果显示：摄入橄榄油可降低乳腺癌的发病率。
Bondia-Pon对来自于非地中海地区的人群进行橄榄油和血压相关性的研究，结果显示：对于不经常吃地中海膳食的健康人而言，适当的食用橄榄油可降低收缩压。
大量的流行病学研究表明，以橄榄油为主要食用油的地中海饮食，其冠心病发生率较低。
小科普：
橄榄油仅用来凉拌吗？
橄榄油用途广泛，耐高温加热，可用于各类煎炒烹炸，但是特级初榨橄榄油，因其中诸多的微量营养成分，较适合凉拌，制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹可面包食用。
油茶籽油
烹调方式：煎炒烹炸
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为10%，油酸79%，亚油酸10%，α-亚麻酸1%
微量营养素： 维生素E、甾醇、茶多酚、角鲨烯
油茶籽油和橄榄油并称姐妹花，世界两大木本植物油之一，油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油，被誉为“东方橄榄油”。
油茶籽油富含单不饱和脂肪酸，因其高含量的不饱和脂肪酸和抗氧化作用，经特殊工艺精制后可作为药物载体用油。
油茶籽油还含有丰富的维生素E、维生素D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及橄榄油所没有的特定生理活性物质——茶多酚和山茶甙（即茶皂素）。
同时，油茶籽油不含芥酸，易于人体消化吸收，有助于降低血液中胆固醇的浓度，预防动脉硬化、高血压、冠心病等心血管系统疾病。
亚麻籽油
烹调方式：煎炒烹炸
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为13%，油酸22%，亚油酸14%，α-亚麻酸49%
微量营养素： 维生素E、甾醇、茶多酚、角鲨烯
亚麻籽油富含α-亚麻酸。α-亚麻酸属于n-3系列脂肪酸，和亚油酸一样，是人体必需的脂肪酸。此外，α-亚麻酸是EPA和DHA的前体物质，有助于大脑和视网膜的发育。
有研究表明，每日摄入含8gα-亚麻酸的亚麻籽油还可以降低血脂异常患者的血压水平。另外，还有研究表明，增加α-亚麻酸可降低冠心病死亡风险。但由于亚麻籽油的碘价高达175以上，易被空气氧化变质，需低温保存，食用时不宜加热，并在开盖后尽快吃完。
最后小结：
食用油的营养价值主要体现在脂肪酸和微量营养素两个方面。究竟该吃哪种油才最健康，还得遵照个人的身体状况和日常的饮食习惯来。
比如说：三高人群，可以在橄榄油、茶籽油、稻米油、花生油、玉米油、亚麻籽油这几类油中换着吃，其中丰富的单不饱和脂肪酸和α-亚麻酸，还有微量的营养素：谷维素、橄榄多酚、植物甾醇、角鲨烯等都是对预防心脑血管疾病等有帮助的；
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