白胡椒是什么？

白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。辛，温。温中散寒，下气，消痰;主产于广东、广西及云南等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其药用价值比黑胡椒稍高一些。

药效：辛，温。温中散寒，下气，消痰

药用价值白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。

营养分析

1 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，白胡椒的(20张)具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；

2 胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；

3 有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。

参考来源：http://baikehaosoucom/doc/6292153-6505661html

蔚蓝香水分为浓香和淡香两款。蔚蓝浓香主要成分有粉红胡椒、柑橘香调、香根草、葡萄柚、干雪松香调、生姜、檀香木，雪松蔚蓝男士淡香水主打木质香调，有柑橘、薄荷的清香，也有雪松、茉莉的馥郁。前调：柑橘、香草根、粉红胡椒。中调：雪松、葡萄香、劳丹脂。后调：乳香、生姜、檀香木。闻了很久，就只是把那个盖子打开，就有一股淡淡的味道入鼻。先是有一种看到深蓝色大海的感觉，然后慢慢的感觉躺在沙滩椅上那种休闲恬静的感觉最后慢慢的香味闻不到了，但是看到这种深蓝色还是可以想起那种味道。

目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 拉丁名 5 英文名 6 来源 7 产地 8 性味归经 9 功效与主治 10 胡椒的化学成分 11 胡椒的药理作用 12 胡椒的食用价值 121 胡椒的别名 122 胡椒的食用量 123 胡椒的营养价值 124 胡椒适合的人群 125 胡椒的食疗功效 126 胡椒的食用建议 13 胡椒的药典标准 131 品名 132 来源 133 性状 1331 黑胡椒 1332 白胡椒 134 鉴别 135 检查 1351 水分 136 含量测定 1361 色谱条件与系统适用性试验 1362 对照品溶液的制备 1363 供试品溶液的制备 1364 测定法 137 性味与归经 138 功能与主治 139 用法与用量 1310 贮藏 1311 出处 14 参考资料 附： 1 用到中药胡椒的方剂 2 用到中药胡椒的中成药 3 古籍中的胡椒 1 拼音

hú jiāo

2 英文参考

pepper [朗道汉英字典]

Piper nignun L [朗道汉英字典]

piperis nigri fructus [朗道汉英字典]

black pepper fruit [湘雅医学专业词典]

Fructus Piperis Nigri(拉) [中医药学名词审定委员会中医药学名词（2004）]

pepper fruit [中医药学名词审定委员会中医药学名词（2004）]

3 概述

胡椒

胡椒为中药名，出《新修本草》。为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L 的干燥近成熟或成熟果实[1]。

《中华人民共和国药典》（2010年版）记载有此中药的药典标准。

4 拉丁名

Fructus Piperis Nigri（拉）（《中医药学名词（2004）》）

5 英文名

pepper fruit （《中医药学名词（2004）》）

6 来源

胡椒为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L．的果实[2]。

药材商品有白胡椒和黑胡椒之分[2]。

7 产地

胡椒产广东、广西、云南[2]。

8 性味归经

胡椒味辛，性热；入胃、大肠经[2]。

9 功效与主治

胡椒具有温中，祛寒的功效[2]：

胡椒治脘腹冷痛，寒痰食积，呕吐，泄泻，冷痢：煎汤内服，15～3g;粉剂，03～09g[2]。

胡椒治受寒腹痛泄泻，研粉布脐上，膏药封贴[2]。

胡椒治小儿哮喘：研粉布肺俞穴，膏药封贴[2]。

胡椒治龋齿痛：研末填[2]。

胡椒治关节痛，冻伤：浸酒敷[2]。

胡椒治湿疹:煎水洗[2]。

10 胡椒的化学成分

胡椒含胡椒堿、胡椒林堿（Piperyline）、胡椒油堿（Piperoleine）A、B、C等，尚含类阿魏酰哌啶、胡椒酰胺、墙草堿、胡椒新堿（Piperanine）、胡椒阿明堿（Piperamine）、挥发油，油中主成分为向日葵素（Piperonal）、二氢葛缕醇、氧化丁香烯、隐品酮、左旋水芹烯等[2]。

11 胡椒的药理作用

咀嚼胡椒，可使血压暂时升高，约持续10～15分钟[2]。

小量内服胡椒可增进食欲，大量可 胃黏膜，引起充血性炎症[2]。

实验证明胡椒有杀绛虫作用[2]。

胡椒堿有镇静、抗实验性惊厥作用，其衍生物用于抗癫痫[2]。

胡椒堿还可抗炎，胡椒可使大鼠胆汁浓度升高等[2]。

有报道胡椒可促进蟾蜍肿瘤发生，可能与其储存中黄曲霉素含量增加有关[2]。

12 胡椒的食用价值

胡椒为胡椒科植物胡椒的果实，原产于印度，是中外烹调中的主要香辛调料之一，一般加工成胡椒粉，用于烹制内脏、海味类菜肴或用于汤羹的调味，具有祛腥提味的作用。

胡椒因采收期和处理方法的不同分为黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的果实已长大但未成熟，外表颜色刚刚发红时采收下来，连同外皮一起晒3～4天，干后成黑褐色的果实。白胡椒是胡椒的果实生长成熟后，其外皮完全变成红色时采收，先脱皮再晒干，表面为灰白色，故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒味更浓。

由一种攀援胡椒植物的种子做成，原产于亚洲，可使用于各类料理，不可和辣椒类果实混淆。黑胡椒籽是攀援胡椒的种子，经过日晒而成，而且必须趁种子是绿色时摘取制作。白胡椒籽采自同样的植物，只不过在种子成熟后采摘，而且先去皮才制作。两者都是食物的调味品，然而白胡椒的味道较不 。绿胡椒粒子较粗糙，以白胡椒或黑胡椒碾碎筛过后制成，在法国菜中经常使用。来自中国的四川胡椒籽是红色的，烤食后嘴巴会麻。

121 胡椒的别名

古月、黑川、白川、浮椒、昧履支、玉椒

122 胡椒的食用量

每次5克左右

123 胡椒的营养价值

果实含有胡椒堿（Piperine）、胡椒林堿（Piperyline）、辣椒堿（Capsaicin）和胡椒油堿A、B、C（PiperolieneA、B、C）等成分。

1 胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2 胡椒的气味能增进食欲；

3 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

124 胡椒适合的人群

一般人群均可食用

消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

胡椒用量过大或长期较大量使用，对胃肠黏膜有 作用，可引起充血性炎症，并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦躁等症状。

125 胡椒的食疗功效

胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；

有温中下气，消痰解毒的功效；

主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。

1 温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣；

2 醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。

126 胡椒的食用建议

1 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入；

2 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉；

3 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。

烹调用途：在烹调饮食中，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。兼有开胃增食的功效，又能解鱼、蟹、荤等食

13 胡椒的药典标准 131 品名

胡椒

Hujiao

PIPERIS FRUCTUS

132 来源

本品为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。

133 性状 1331 黑胡椒

呈球形，直径35～5mm。表面黑褐色，具隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有白果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡**。断面黄白色，粉性，中有小空隙。气芳香，味辛辣。

1332 白胡椒

表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部问有多数浅色线状条纹。

134 鉴别

（1）黑胡椒粉末暗灰色。外果皮石细胞类方形、长方形或形状不规则，直径19～66μm，壁较厚。内果皮石细胞表面观类多角形，直径20～30μm；侧面观方形，壁一面薄。种皮细胞棕色，多角形，壁连珠状增厚。油细胞较少，类圆形，直径51～75ptrn。淀粉粒细小，常聚集成团块。

白胡椒粉末黄白色。种皮细胞、油细胞、淀粉粒同黑胡椒。

（2）取本品粉末少量，加硫酸1滴，显红色，渐变红棕色，后转棕褐色。

（3）取本品粉末05g，加无水乙醇5ml，超声处理30分钟，滤过，取滤液作为供试品溶液。另取胡椒堿对照品，置棕色量瓶中，加无水乙醇制成每1ml含4mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（2010年版药典一部附录VI B）试验，吸取上述两种溶液各2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以甲苯乙酸乙酯丙酮（7：2：1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10％硫酸乙醇溶液，加热至斑点显色清晰，分别置日光和紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点或荧光斑点。

135 检查 1351 水分

不得过140％（2010年版药典一部附录ⅨH 第二法）。

136 含量测定

照高效液相色谱法（2010年版药典一部附录VID）测定。

1361 色谱条件与系统适用性试验

以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；以甲醇水（77：23）为流动相；检测波长为343nm。理论板数按胡椒堿峰计算应不低于1500。

1362 对照品溶液的制备

取胡椒堿对照品适量，精密称定，置棕色量瓶中，加无水乙醇制成每1ml含20μg的溶液，即得。

1363 供试品溶液的制备

取本品中粉约01g，精密称定，置50ml棕色量瓶中，加无水乙醇40ml，超声处理（功率250W，频率20kHz）30分钟，放冷，加无水乙醇至刻度，摇匀，滤过，精密量取续滤液10ml，置25ml棕色量瓶中，加无水乙醇至刻度，摇匀，滤过，取续滤液，即得。

1364 测定法

分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各10μl，注入液相色谱仪，测定，即得。

本品按干燥品计算，含胡椒堿（C17H19NO3）不得少于33％。

（根据《中华人民共和国药典》（2010年版 第一增补本）删除原 饮片炮制项[3]）。

137 性味与归经

辛，热。归胃、大肠经。

138 功能与主治

温中散寒，下气，消痰。腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。

139 用法与用量

06～15g，研粉吞服。

1310 贮藏

密闭，置阴凉干燥处。

1311 出处

目录 1 拼音 2 概述 3 胡椒粉的食用量 4 胡椒粉的营养价值 5 胡椒粉的存储 6 胡椒粉适合的人群 7 胡椒粉的食疗功效 1 拼音

hú jiāo fěn

2 概述

胡椒为热带植物胡椒树的果实，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，我国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除寒气、消积食的效用，但多食则 胃粘膜而引起充血。

胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。

3 胡椒粉的食用量

每次5克左右

4 胡椒粉的营养价值

1 胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2 胡椒的气味能增进食欲；

3 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

5 胡椒粉的存储

粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。

6 胡椒粉适合的人群

一般人群均可食用

消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

7 胡椒粉的食疗功效

胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；

有温中下气，消痰解毒的功效；

主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。

1 温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣；

我们在选择胡椒粉的时候，除了选择看配料表还要注意它的气味，好的胡椒粉闻了之后会打喷嚏，如果不好的胡椒粉掺杂了杂质的胡椒粉，味道是不浓的，而且闻后不会打喷嚏。他们掺假都会放一些米粉、胡椒叶等粉质。好的白胡椒粉是黄灰色，买的时候不是越白越好。黑胡椒粉是黑褐色，也不是越黑的，就是越好的。浅**的白胡椒粉质量是最好的而且口感也非常的浓郁的，闻一下它的味道特有一股强烈的辛辣味，不好的白胡椒粉是土**，杂质是比较多的，而且还有一股不好闻的气味，辛味辣味也是比较淡的，所以我们在买胡椒粉的时候，应该多闻一闻，看一看避免买错了，影响口感。在我国所有的调料是起到了非常重要的作用，可以给食材增加味道，所以很多人都尤其的看重调料，胡椒粉分布在广东、湖南，湖南是最著名的产胡椒粉的地方，商场里我们在哪里都能看到胡椒粉。不知道怎么选购的，可以看以上我推荐的进行选购。胡椒粉一个粉末状的调料在我们生活中，很多人都是喜欢这个味道的，没有人能抗得住它的味道。胡椒粉是比较辛辣的，我们如果鼻子吸入，也会不停的吸收的，胡椒粉是是热性的调料，所以它有很好的去毒、解痰等功效，胡椒粉也可以来治疗积食的问题，大家如果胃胀胃酸的话，胡椒粉里胡椒碱可以起到很好的助消化的作用，可以放在菜肴中一起吃。胡椒粉中含有蛋白质、脂肪可以解油腻等功效。胡椒粉也有祛痰的功效，如果小肚子痛或者呕吐等症状，可以用胡椒粉来改善的，对于拉肚子胡椒粉也是可以治疗的，胡椒粉可以吃，还可以外敷狗咬，胡椒粉可以控制病毒的蔓延。如果阴虚的体质的人是不适合吃胡椒粉的，虽然表面没有什么表现，但是他心里有内火出现便秘口臭等症状，是不适合吃胡椒粉的，如果吃了之后会导致症状更加的严重。胡椒粉是不能吃多了，吃多了之后会产生舌头麻的感觉，会导致血压升高，胡椒粉吃多了还容易上火，对于虚弱的老年人吃血压升高，是非常不好的。

因为采收时间的不同，处理的方式不同，而有不同的颜色与味道。分类如下：

绿胡椒：在胡椒果实未成熟仍为绿色时采收，有干燥的也有浸在盐水或醋里贩售的。味道较淡，略带果味。

黑胡椒：在果实半熟刚红时采收，直接晒干燥后，果实绉缩变黑，就是黑胡椒。是胡椒中，最芳香、味道最强的。

白胡椒：在果实非常熟，全部变成红色时采收，先浸几天盐水，使果皮干燥脱落，除去外皮的胡椒，经日晒干燥后，呈白色；即为白胡椒。白胡椒的味道比黑胡椒淡，但富有香气。

灰胡椒：将黑胡椒略经水洗，仍带外皮变成灰色的胡椒。灰胡椒在市面上很少见。如果有也都是粉末形式或是和黑、白胡椒混合贩售，味道非常淡。

粉红胡椒：粉红胡椒有一种高雅、芳香略剌激的味道，但味道散失很快。粉红胡椒的味道不错，但大量食用，有导致中毒的可能，要略加小心。

适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理

常用的料理：胡椒牛排、煎鱼、炒饭、炖煮肉菜

小小建议：胡椒可去除腥味，通常在料理完成后再加入。

＊效用：消化、整肠、驱风寒、利尿、强身、阵痛、防腐、抗菌。