胡椒粉是什么做的

 

胡椒粉是通过胡椒树的果实碾压制成的，一般分为两类，其中白胡椒粉是通过成熟的果实加工而成的;黑胡椒则是未成熟的果实碾压制成。胡椒粉主要成分是胡椒碱，属于一种热性食物，建议每日摄入量不要超过10g。

胡椒粉的原材料

胡椒粉是通过一种热带植物胡椒树的果实碾压制成的，又叫做“古月粉”。胡椒是我国海南最著名的特产之一，不仅可以作为调味品，而且也是一种珍贵的药材，一般可以直接吃，或者撒在菜肴内一起食用。

胡椒粉一般分为黑胡椒粉和白胡椒粉两类，它们的主要区别就是白胡椒粉是通过成熟的果实加工而成的;而黑胡椒粉是未成熟的果实加工而成的。我们一般作为调味料的时候用的都是黑胡椒粉，其味道更重，作为调味品比较合适。

胡椒粉主要成分是胡椒碱，除此之外还含有丰富的芳香油、粗蛋白、粗脂肪以及维生素和各种微量元素，属于一种热性食物。建议每日吃胡椒粉2g～10g为宜，否则吃多了胡椒粉容易引起上火，导致口舌生疮、咽喉肿痛。

 

黑胡椒酱是胡椒粉和各种调料合成的调味品，味道以咸、辣为主。而黑胡椒汁与黑胡椒酱差别并不大，只是同种物质的不同名称而已。胡椒是一种原产于印度的重要香辛作物，又名古月、黑川、白川，它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品；胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，黑胡椒比白胡椒味浓；胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，有增进食欲的作用。

胡椒：

木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。叶厚，近革质，阔卵形至卵状长圆形，稀有近圆形，长10～15厘米，宽5～9厘米，顶端短尖，基部圆，常稍偏斜，两面均无毛；叶脉5～7条，稀有9条，最上1对互生，离基15～35厘米从中脉发出，余者均自基出，最外1对极柔弱，网状脉明显；叶柄长1～2厘米，无毛；叶鞘延长，长常为叶柄之半。花杂性，通常雌雄同株；花序与叶对生，短于叶或与叶等长；总花梗与叶柄近等长，无毛；苞片匙状长圆形，长3～35厘米，中部宽约08毫米，顶端阔而圆，与花序轴分离，呈浅杯状，狭长处与花序轴合生，仅边缘分离；雄蕊2枚，花药肾形，花丝粗短；子房球形，柱头3～4，稀有5。浆果球形，无柄，直径3～4毫米，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。花期6～10月。

1颜色:

黑胡椒和白胡椒是同一根藤的果实。当水果成熟时，它变成**到红色。

黑胡椒是指采摘未成熟的青嫩辣椒，用开水浸泡5~8分钟，捞起晒干，再在太阳下晒干三到五天(或在火上烤，但在太阳下晒干为上品)。干透后，嫩辣椒的皮被搓开，就成了黑胡椒。黑胡椒是黑色的。

白胡椒呈白色，比黑胡椒颗粒稍细。

2味道:

黑胡椒的味道比白胡椒更强烈，所以厨师们别出心裁地将其应用到烹饪菜肴中，以达到香辣入味、美味醒胃的效果。

3练习:

黑胡椒的加工:鲜果直接晒干。将收获的新鲜水果放在桌子上，在阳光下暴晒3-4天。当果皮收缩时，可以用木棍敲打脱粒，去除果梗杂物，然后晒干1-2天，得到商品黑胡椒。

白胡椒的加工:白胡椒是除去果皮和果肉的胡椒籽干燥而成。有三个加工过程:第一，浸泡。将成熟的果穗放入竹篮、麻袋中，用流水浸泡7-10天，直至果肉腐烂。其次，洗涤。将泡好的水果放入大木桶、竹篮或水池中，踩在上面，然后用水冲洗干净，去除果皮、果肉、梗等残渣。直到洗干净。然后干燥。将清洗干净的辣椒籽放在打谷场或晒垫上，晒3-5天，直到完全晾干。经过风选后，可以装袋成为商品白胡椒。

功能:

白胡椒主要用于药用，其次是调味。能散寒健胃，尤其对肺寒、胃寒有疗效。

黑胡椒在烹饪菜肴中更多的是作为调料使用。

1品种不同，虽然他们都是作为调味料的一种但实际上品种是完全不同的，黑胡椒是原产于印度的一种开花藤本植物，一般情况下，地区都位于热带地区，而花椒是一种落叶灌木，因此二者在品种方面是有很大的区别的。

2用途不同，黑胡椒实际上最大的用途是在香料方面的，它是一种用途非常广泛的香料，可以说得上是在全世界范围内也是最广泛的香料，但是，花椒最多的是作为一种调味料，但是也可以加工制成肥皂，因此它们二者在用途方面也有很大的区别，花椒的种子可以吃，但是黑胡椒不可以，黑胡椒最主要的用途还是做成客户朝粉么，然后当做一种香料来使用。

黑胡椒和花椒的区别

3外形不同，黑胡椒的籽是乳白色的，而花椒的籽的颜色为黑色，因此，他们外形上的区别是非常大的，如果大家分不清二者的话，可以通过辨别颜色来区分黑胡椒和花椒。

4成分不同，花胶的主要成分是一些挥发性的物质，而黑胡椒主要的成分是植物碱，因此二者在成分上有非常大的区别，这也导致了他们在用途上的差异。

黑胡椒作为传统草药用于治疗多种疾病，是重要的药材之一。早在19世纪末，作为胡椒的主要成分——胡椒碱已经被提纯和合成[1]，但对其药理作用研究较少。随着现代药理学技术的发展，对胡椒碱的药理作用有了进一步的了解，现总结如下：1、胡椒碱对中枢神经系统的影响胡椒碱的化学结构属于桂皮酰胺类，我国崔广智等的研究证明胡椒碱具有镇静、催眠、抗惊厥、使骨骼肌松弛和抗抑郁等方面的药理作用[2～4]。11胡椒碱镇静催眠的药理作用：腹腔注射胡椒碱10、20、40mg·kg。无色单斜棱柱状晶体。