营养成分怎么算？

目前我们公司营养成分表中的数据来源及计算方法见下表：

注：按以上方法计算出来的数据为每100g产品中营养成分含量，最终的营养成分表中没有水分和灰分，只有蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量。

一、土豆的营养元素

土豆含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维 生素A、B族维生素、维生素C、纤维素、钙、 镁、钾等营养物质，脂肪的含量比较低，具有很高的营养价值，被誉为人类的“第二面包”。 土豆中的纤维素比较细嫩，对宝宝的胃肠黏膜不会产生什么不良刺激，又容易消化，是宝宝预防便秘的理想食物。

二、土豆的功效

1、土豆的主要成分是碳水化合物，但是土豆的热量不高，维生素和矿物质的含量也非常的丰富。吃起来不仅有很好的饱腹感同时又不增加多余的热量说白了就是吃的饱又不容易增肥。

2、土豆中维生素C的含量大约是同样苹果的10倍左右，维生素B的含量大约是同样苹果的四倍。一般情况下维生素C经过高温非常容易被破坏而失去效果土豆中的维生素C在淀粉的保护下经过高温也能很好的受到保护而不受破坏。

3、土豆中很有很多的抗性淀粉，抗性淀粉可以有效的促进胆汁分泌从而起到降低胆固醇的功效。平常我们做菜的时候喜欢把切好的土豆过水去掉淀粉来增加土豆的脆感而这个方法会让抗性淀粉都流失掉。

4、土豆不仅仅是**的，现在市面上的土豆还有紫色和红色的。紫色的土豆憨豆花青素其抗氧化的作用是维生素C的4倍。**的土豆含有β-红萝卜素，含有很高钾的成分。红色的的土豆含有红色色素，维生素C的含量也是非常的高。

扩展资料

土豆的健康吃法

1、首先，要有量的保证，每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。

2、对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。

3、营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含01%的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。

4、据国外报道，刚收获的土豆生物碱每千克20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

-土豆 （马铃薯通称）

一个柿饼等于3碗米饭。根据食物成分表查询，一个柿饼的能量大约在300千卡，要知道吃一碗米饭也就116千卡，这么粗略一算一个柿饼功能大约为3碗米饭，所以对于想保持身材的人来说，最好是不吃。

柿子饼简介

和很多零食一样，不宜多吃。胃消化不好的人以及体寒的人不适宜吃柿饼。虽然吃柿饼可以补充一些微量元素，但是不能多吃。柿子饼是人们比较喜欢食用的果脯，甜腻可口，营养丰富，别有味道。柿子饼营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。

在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上。

类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。

水果甜度对照0~5度：较无法明显品尝出甜味。

5~10度：为一般红茶不加糖的甜度。

10~15度：可感受到淡淡的甜味。

15~20度：一般奶茶的甜度。

20度以上：可感受到明显的甜味。

一般市售蜂蜜甜度约为40度左右。

下面分享各种水果甜度明细。

一、荔枝水果甜度：18~20度产期：为六～七月之间营养价值：营养成分主要是天然葡萄酸，醣类含有丰富的钾，特别有助于预防高血压，降低心血管疾病与中风的危险。保存期限：室温阴凉处约2周，冷藏至少可存放十天以上 。

二、木瓜水果甜度：11～13度以上产期：8月，9月，10月，11月，12营养价值：富含木瓜酵素，维生素A及维生素C的含量特别高，蛋白质分解酵素的「木瓜因」能促进肉类的消化。保存期限：室温阴凉处1～3周，不宜长时间摆在冰箱冷藏

三、凤梨（菠萝）水果甜度：10~18度产期：4~8月营养价值：富含维生素A以及各种维生素及矿物质，含有菠萝酵素，可促进消化代谢。保存期限：常温下可保存约一周。

四、琵琶水果甜度：13~16度产期：3~5月营养价值：含丰富葫萝卜素，于水果中排第三，另外富含各是维生素以及蛋白质。保存期限：常温下可保存一周

五、杨桃水果甜度：6~10度产期：10~2月营养价值：含糖量在各种鲜果中居首位。内含各是醣类。以及各种矿物质维生素，对于人体有助消化，滋养，保健功能。保存期限：常温下可保存一周。

六、芒果水果甜度：14~17度产期：6~8月营养价值：每100克的芒果含有约100毫克的钾，56~100毫克的维生素C，以及多酚类化合物，据研究发现这些物质具有抗癌的作用。保存期限：常温下可保存3天。

七、哈密瓜（洋香瓜）水果甜度：14~20度产期：4~7月营养价值：含有各样维生素矿物质，富含钾，对于人体有促进代谢的作用。保存期限：常温下可保存2周。

八、桃水果甜度：13~20度产期：3月下旬至7月中旬营养价值：含维生素A、纤维质能帮助消化正常，并预防结肠百肠癌。低热量、低脂肪的食物可帮助预防肥胖并能生津。保存期限：室温阴凉处约1~2周，冷藏2~4周。

九、柠檬水果甜度：3~9度产期：11~3月营养价值：富含高单位维他命C，以及多种营养素，营养价值相当高。

保存期限：常温下可保存约2周十一、火龙果水果甜度：11~20度产期：7~9月营养价值：含有高单位花青素，可抗氧化，对治疗高血压有显著功效。

综上所述，对于需要减肥控糖和患有糖尿病的人来说，不能光从水果的口感上判断水果中的糖分，最好是通过查询《中国食物成分表》了解，身体的血糖浓度也不是吃“不甜”的食物就能控制，需要专业、准确的检测手段进行判定。

牛奶中的各种营养成分

　牛奶中的各种营养成分，随着全球化和我国经济水平的提高，很多家长在孩子很小的时候就给买牛奶喝，所以牛奶是许多人日常生活中必不可少的营养佳品，现在分享牛奶中的各种营养成分。

牛奶中的各种营养成分1

　 牛奶中的钙类物质

　牛奶当中含有丰富的天然钙，每一百克鲜牛奶含钙120毫克，而且适应人体的吸收，其吸收率高达70%，而一般食品仅仅为20%～30%。牛奶当中的钙和磷不仅数量丰富，而且比例较适当，是人类每天需要钙和磷的优良来源。

　钙质也是构成人体骨骼和牙齿的重要材料，缺钙会引起幼儿佝偻病及老年人骨质疏松症，而牛奶当中的钙，与蛋白质结合进而非常有利于人体吸收利用。所以不管是幼儿、青少年，还是老年人，长期饮用牛奶都可以很好地补充钙，进而防止缺钙所引起的疾病。

　 牛奶中的蛋白质

　牛奶中的蛋白质可以称得上是最佳蛋白质，它是一种完全蛋白的体现，能够被人体很好地吸收和利用。其中以酪蛋白和乳清蛋白为主，都是在人体内易消化吸收的蛋白质，对于人体的肌肉组织的构成非常重要，所以牛奶是提供人体优质蛋白质的最佳食品。

　 牛奶中的乳糖

　牛奶当中的糖类主要是乳糖，在牛奶当中成溶解状态。当然，其中还含有微量的葡萄糖、果糖、半乳糖。

　 牛奶中的矿物质

　矿物质又称作无机盐，或是灰分。牛奶当中的无机盐大部分都会与有机酸结合成盐，其含量为070%～075%。牛奶中的无机盐主要有：钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等，其中钾、钙、氯的含量很高。

　 牛奶中的维生素

　牛奶当中还含有丰富的维生素，尤其是维生素A和维生素B2、B12含量较多，平时多喝牛奶可以很好地填补体内的维生素空缺。

　通过查询食物成分表我们可以看出牛奶中的维生素种类很齐全。所以经常喝牛奶维生素的补充是相当全面的，况且，牛奶中的维生素与其他成分搭配合理，可以有效地促进各种维生素的吸收。此外，牛奶中多数维生素的含量都在01毫克以上，相对其他食物而言，含量很高了。

　首先，选牛奶首先要看是否含有生牛乳。以及牛奶配料中是否含有过多的食品添加剂。如果配料中只有生牛乳，这种牛奶属于首选的标准好牛奶。另外，家长和孩子在选购牛奶时，可以对照一下牛奶的营养参数，应该选择营养值含量较高的牛奶，尤其是钙的含量。虽然这类牛奶的口感可能相对差一些，但是更有利于人体健康。

　在这里纠正一个错误的观点，很多人都以为牛奶越贵越好，其实，并不是这样的。大多数的父母亲都以为让孩子赢在起跑线上，那孩子的饮食着装都一定要买最贵的，贵的才最好。当然不可否认，好物的价格一般都会比较高一点。因为成本更高。但是并不能代表贵的东西就一定好。

　比如为了提高牛奶的口感以及鲜艳度，现在市场上很多牌子的牛奶都添加了大量色素和其他的食品添加剂，比如水果味的牛奶，仔细看一下配料就可以发现，其实水果牛奶里面根本就没有水果，之所以有水果味，只是放了添加剂而已。无论是大人还是小孩，长期喝这样的牛奶，会对有害肠胃健康。

牛奶中的各种营养成分2

　 一、牛奶越浓越好

　有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。

　所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。

　 二、加糖越多越好

　不加糖的牛奶不好消化，是许多人的“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。

　牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围。

　还有一个何时加糖的问题。把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下（80摄氏度-100摄氏度)产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热（40摄氏度-50摄氏度)时，再将糖放入牛奶中溶解。

　 三、牛奶加巧克力

　有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。

　 四、牛奶服药一举两得

　有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。

　用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1-2 小时内最好不要喝牛奶。

　 五、在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味

　在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。

　 六、在牛奶中添加米汤、稀饭

　有人认为，这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。

　 七、牛奶必须煮沸

　通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70摄氏度时用3分钟，60摄氏度时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100摄氏度，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

　 八、瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D

　有人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去；而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。

　 九、以炼乳代替牛奶

　炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的 2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。