煮玉米碴粥为什么要放碱才容易煮烂 放碱对健康有害吗

煮玉米渣粥放碱，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来，食物比较容易煮。食物柔软一些，对于预防胃病也有一定意义。

煮粥放碱对于预防慢性病没有好处，因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好；加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。所以，除非胃酸过多，医生嘱咐食用一些加碱的食物，否则没有必要在煮粥时加小苏打、纯碱之类碱性物质。

扩展资料

食用碱的作用

1 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。

2 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。

3 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。

4 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。

5 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

6中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？

-食用碱

1、有助人体补充水分。生理学研究表明，中老年人最容易发生体内慢性缺水。这不仅使尿量减少，还会使皮肤功能减退，汗腺分泌减少，影响体内代谢产物的排泄，造成有害物质在体内蓄积。

2、抗衰老：玉米含有维生素A、E及谷氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用。

3、防止动脉硬化：玉米含有的纤维素促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化

秋天就馋这碗粥，教你东北人的地道吃法，煮一锅没够吃

说起大碴子粥，几乎东北人都吃过，连小孩子都喜欢，秋天就馋这碗粥。不过还真有北方人不知道大碴子粥是啥的，前两天就有网友给我留言，大碴子粥是啥？今天就来普及一下大碴子粥的基本常识和东北人的地道吃法吧！

大碴子是成熟的玉米粒加工而成的一种米，东北特产，因加工过程用的筛子孔径大小不同，有大碴子和小碴子之分，还有一种特别小的玉米碴子，东北人称它玉米糁子，比小米粒大一点，买过豆浆机的人可能都见过，赠送的食材里边就有玉米糁子，这几种玉米碴子网上都有卖的。

大碴子粥，是玉米碴子中颗粒最大的一种，适合熬粥，香甜滑润，口感好，尤其是黏玉米碴子粥，香甜黏糯，脆嫩可口，滑溜溜的特别好吃，我家隔三差五煮一次，每次煮一锅，汤汁都不剩。

玉米加工成大碴子，即不失玉米的营养成分，又利于消化吸收，还能促进食欲。大碴子粥是东北的特色小吃，在我们这边，不少大小餐厅都有这道主食，有些小店为了招揽顾客，还免费赠送大碴子粥，所以这样的小店生意都很火。

大碴子粥搭配咸鸭蛋和小咸菜，是过去的年代里东北农家最典型的吃法，地道的东北农家饭，那个时候到了冬天，除了白菜土豆和萝卜，基本没有新鲜蔬菜，大碴子粥作为主食，或者搭配咸鸭蛋，或者搭配点小咸菜就是一顿饭，别看简单，越吃越香，现在想想都流口水。

玉米本身就是粗粮中的最有营养的食品，对人体的健康非常有利。含有大量的营养物质和粗纤维，容易消化吸收，吃不胖还养颜，对提高身体的免疫力、记忆力，都是有着很好的效果。而且**的玉米还可以对抗眼睛老化，常看手机和电脑的人一定要多吃**的玉米碴子或者玉米面。

芸豆大碴子粥所需食材：大碴子1碗；芸豆适量；小苏打适量。

做法及步骤：

准备食材：今天做的是普通大碴子，一碗米足够三口之家吃一顿。

芸豆小半碗，喜欢吃豆的可以多加点。

将所有的食材放入大一点的容器里，反复淘洗干净后放入电炖锅。

加入小苏打，1~2g就好，烘培中最小的那个调料勺，满满是2g，不要太满就行。

加入适量的水，普通大碴子煮后会膨大很多，用水量大，至少要加3倍以上的水。

电炖锅设置杂粮粥，启动开关，时间43小时。所以如果用这个锅煮饭一定要计划好时间，属于小火慢炖，始终看不到翻滚，煮出来的大碴子粥特别好吃。

时间到，打开锅，大碴子煮的特别软烂，芸豆都煮开花了，牙口不好的老人也能吃。

出锅，东北人地道的吃法来啦，这两道小咸菜是咸葱叶和蒜香黄瓜，咸葱叶是东北人最喜欢的小咸菜，很多小饭店的压着菜，脆嫩清香，开胃下饭。太好吃了，煮一锅没够吃。

大碴子粥与咸鸭蛋和小咸菜是绝配，东北人就爱这一口，咋吃都不胖，还能美容养颜。

是。东北大碴子粥是笨玉米，大碴子粥是东北的特产食品，普及于大众，大碴子粥是指用粗粗碾碎的玉米颗粒熬成的粥，香甜滑润，既不失玉米的营养成分，又利于消化及促进食欲，很有东北地方风味，地道的东北大碴的粥是先将玉米用水淋湿，放置一段时间，然后在石磨上碾去外皮，慢火长时间熬炖而成。

玉米糁用熬煮方式来食用不仅简单便捷而且吃起来营养健康，还可以和红薯一起熬煮，味道和营养都会加倍，玉米糁是北方人餐桌上常见的杂粮食品，同时玉米糁的做法比较多样，对于传统的北方人来说，可以直接加水像做稀饭般烹饪，其效果与稀饭及其相似。现在我就来教你们玉米糁怎么煮好喝，喜欢喝玉米糁的小伙伴快点往下看吧。

玉米糁要怎么煮才好喝

1、准备好一个小碗，将玉米糁倒进碗里，倒水进去泡一会，会看到玉米糁中混合的脏东西慢慢的浮在水面上。

2、把脏水从玉米糁中滤掉，用水将玉米糁清洗一到两遍，将玉米糁中藏黑色脏东西去除，然后重新往碗里加入清水，将玉米糁搅拌均匀。

3、锅里加入清水，开大火把水烧开，保持水沸腾的状态，将碗里的玉米糁糊用勺边搅拌边倒入锅里，然后迅速画圈搅拌锅里的面糊，防止结块、粘底。

4、可以切一点红薯和玉米糁一起煮，在煮的时候要不时的搅拌，大火煮二十分钟左右就可以换小火熬煮了，转小火后再煮十分钟左右，玉米糁粥就煮好了。

玉米糁和玉米碴有什么区别吗

玉米碴的颗粒比玉米糁的颗粒要大，玉米成熟后去皮，用工具将玉米粒每颗都破碎三四份，玉米渣就制成了。用磨子粉碎成小颗粒，大约是放在手里有沙粒感的大小，这就是玉米糁，也可磨成很细的面粉状。

从上文我们可以知道玉米糁怎么煮好喝，玉米糁当中有玉米的营养，玉米是所有主食中营养价值是最高的，玉米制作成玉米糁，可以让人体更好的吸收消化玉米中的营养成分，而且食用起来也更加方便了。

玉米碴和玉米粒的区别有：大小不同和营养价值不同。

1、大小不同：玉米碴是玉米加工后的碎渣，大小不规则，通常比玉米粒要小。而玉米粒是玉米的果实，大小均匀颗粒大。

2、营养价值不同：玉米碴相对于玉米粒来说，营养价值较低，因为它已经破除了玉米的种皮部分，只剩下一些淀粉和纤维质。而玉米粒是完整的，富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。

煮大碴子需要提前浸泡1-4个小时。

大碴子是指玉米碴，并且市面上售卖的玉米碴基本都是干制品，所以在食用之前都需要浸泡一段时间，这样才能使玉米碴更加易熟，烹饪完成后更加软嫩。

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。值得注意的是，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉米高很多。

做法

碴子不在于浸泡，在于熬制，一般在高压锅里煮熟后，闷到1到2个小时，口感最好，有助消化。具体做法如下:

1、准备好大碴子和饭豆。

2、大碴子和饭豆用清水泡清干净，换新水浸泡一夜。

3、把大碴子和饭豆放进锅里，加多些清水，大火烧开。

4、用中火继续煮，期间用勺子时不时的搅拌一下，防止糊锅。

5、其间加少许小苏打。

6、煮到粥稠米烂时即可。

7、煮好后盛入碗中即可食用。