怎样才能吃好早餐？

　　科学早餐

　　什么样的早餐才比较科学呢？英国《给快乐孩子的健康食品》一书的作者，也是营养学家的苏珊娜建议，早餐应吃些水果和蔬菜，使人体在一天的开始就能摄入纤维素。一杯果汁相当于一份水果，并含有足够的糖分，可以补充体力。此外，水果和蔬菜还是人体抗氧化剂的主要来源，如维生素A、维生素C和维生素E，可以预防很多疾病。

　　如果要吃谷物食品，最好选择那些没有精加工，并且掺有一些坚果、干果等的种类。营养学家指出，这样的食品释放能量比较迟缓，可以延长能量的补充时间。

　　此外，很多人都因为早晨起床后只想吃清淡的食物而忽略了蛋白质的摄取。但研究显示，含有蛋白质的早餐能在数小时内持续地释放能量。因此，营养学家们建议，最好在早上多吃点含蛋白质的食物，比如肉类。在英国，最传统的煎肉或煎蛋，都是比较理想的早餐形式。

　　苏珊娜认为，理想的早餐可以有以下4种搭配方法：1一份水果（一个香蕉、苹果或橙子，两个李子或猕猴桃），原味酸奶和一个全麦面包。2全麦面包加咸肉及一个西红柿。3一只煮鸡蛋，全麦面包加一只香蕉。4燕麦粥加酸奶、坚果及几片水果。此外，适量喝茶没问题，但最好喝绿茶，同时补充足量的水或稀释的鲜果汁。

　　英国营养基金会的专家也认为，含有蛋白质和复合性碳水化合物的早餐是最好的组合。因此，肉类、牛奶，再加上燕麦片，就是一顿营养丰富、能够保证你在一天中精力充沛的合理早餐。(驻英国特约记者 孙旋)

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　　早餐吃冷的抵抗力下降

　　吃早餐时，很多人为了节约时间，往往来不及将食物加热。常吃冷的早餐会对身体造成一定的危害。

　　这是因为，人体永远喜欢温暖的环境。身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。清晨，肌肉、神经及血管都还呈收缩状态，如果这时再

　　吃冰冷的食物，必定使体内各个系统更加挛缩、血流不顺。它的危害可能短时间内还看不出来，但时间一长，胃肠的消化吸收功能就会受到影响。冷的早餐还会影响身体对食物中营养的吸收，导致胀气、便稀、皮肤越来越差、时常感冒等症状，让人的抵抗力下降。

　　所以，清晨起来最好先吃点热的稀食。正如古人所说，“晨起吃粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽。”但早餐也要注意干稀结合，不仅有助于被咀嚼食物的稀释和搅拌、防止干硬食物刺激消化道黏膜，而且易于消化、吸收。

　　http://onlineytueducn/life/eat/200411291101711063html

北京人早餐的标配有包子就炒肝儿、焦圈儿就豆汁儿、糖油饼就面茶…反正要有干的有稀的。不过，炒肝儿，豆汁儿和面茶都是老北京的最爱，相比之下，豆腐脑儿就博爱许多，可以说是老幼皆宜，而且就着油饼、油条、烧饼等一起吃感觉都很搭。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》中描写道：北平的“豆腐脑”，异于川湘的豆花，是哆里哆嗦的软嫩豆腐，上面浇一勺卤，再加蒜泥。豆腐脑和豆花我是都喜欢，公司楼下的餐厅里早上供应的豆腐脑再配上一个油饼，吃完感觉中午饭就都可以免了；而如果去四川出差时，早饭我一般不在酒店吃，一定会去街巷中吃一碗豆花。细嫩、爽滑又柔软、哆里哆嗦的豆腐脑浇上卤汁后再配上香菜、咸菜丁、韭菜花、辣椒油…与口感绵密弹嫩、蘸着辣椒油与香料做成的蘸水一起吃的豆花，个中味道，任凭唇齿留香，余味十足。

豆腐脑和豆花都是在做豆腐过程中的中间产物，成分上区别不大。豆腐脑是最先出来的，细滑嫩软，用筷子无法夹起，得用汤勺盛用；等豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比，豆花可以用筷子夹起来吃；而豆花放入模具里面压实更加凝固之后才是豆腐。

豆腐脑的制作一般来说分为制作豆浆（泡黄豆，打豆浆，过滤豆渣，煮豆浆）、点豆浆、静置墩脑、做卤调味等四个主要步骤，如果在家里自己制作，估计会有不少朋友嫌麻烦、耗时间。而如果寻求捷径，不如用内脂豆腐来代替，内脂豆腐是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂，在85°左右凝固成形，不需要压制和脱水的豆腐制品。相对于北豆腐（卤水），南豆腐（石膏）来说，含水量更多，因此更加嫩滑细腻，也被称为嫩豆腐。不论从外形和质地来看：内脂豆腐和豆腐脑非常相似，都是又白又嫩，软滑细腻。因此，今天我就来用内脂豆腐为主料，来制作简单粗暴版的豆腐脑，它的特点就是省时间，早上只需10分钟左右就可以在家为家人做好一碗豆腐脑，对于上班族和上学族来说，这无疑是早上黄金时间高效率的产物，感兴趣的你一起来试试吧~

主料：内脂豆腐（一盒）、花菇（2个）、胡萝卜（半根）、木耳（一小撮）、鸡蛋（1个）、葱 、蒜、姜、香菜适量

调料：食用油、生抽、老抽、香油、辣椒油、韭菜花、芽菜（或者榨菜丁）、虾皮、水淀粉、食盐适量

制作方法：

1 准备一个大碗，将内脂豆腐倒进大碗里，再盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔，将内脂豆腐上蒸锅蒸制6分钟蒸熟。

2 在蒸豆腐的时间里，把木耳泡发后切成丁，胡萝卜削皮洗净切成丁，花菇洗净切成丁，芽菜用清水冲洗二遍，洗去过多的盐分和可能有的一些杂质，葱、蒜、姜、香菜也分别洗净切成末备用。

3 火上坐锅，锅热后倒入食用油，油热后下入蒜末、姜末，用铲子翻炒均匀，炒出香味。

4 下入胡萝卜丁、花菇丁，翻炒均匀后，加入少许老抽、生抽调味，然后加入一碗清水，盖盖焖煮2分钟。

5 加入木耳丁，一分钟后淋入水淀粉勾芡。

6 再淋入鸡蛋液，然后搅拌均匀，再加入少许食盐，葱末，这时卤就做好了，关火出锅。

7 将蒸好的内脂豆腐中多余的水倒掉，然后淋上卤汁，再加入适量的香油、辣椒油、韭菜花、芽菜、虾皮与香菜末，搅拌几下，这样，一碗简单方便的豆腐脑就做好了，用勺子舀着吃，味道与口感一点不输给外面卖的。

1：内脂豆腐因为含水量较多，在蒸完之后，喜欢吃稠一点豆腐脑的朋友最好将水倒出来一些，这样吃起来口感会更好。

2：卤汁的制作以个人喜爱为主，除了文中的素卤之外，还可以加入五花肉丁、火腿肠丁等做出来的荤素搭配的口味。

3：豆腐脑的卤汁要做得稠一些，可以挂附在豆腐上吃起来口感最好，因此勾芡时淀粉水要适量地多加。

简易版的豆腐脑，制作简单快捷，在疫情不方便外出就餐的时候，特别是一家人赶时间上班、上学的忙碌的早上，只需花上10分钟就可以吃上一碗营养又美味的豆腐脑，如果你也喜欢，不妨给自己和家人试做一下，自己动手做美食，你会发现：快乐很简单！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

早餐吃什么好？

我是一个两个孩子的宝妈，无论多忙，早上我都要给宝宝们吃一顿丰盛的早餐，这样他们在学校，即使中午吃不好，也能保证他们一天的能量和营养，让孩子们有一天的好心情。

其实做早餐，有些人觉得特别麻烦，但其实支持宝妈们一直坚持的应该是一种责任，更是一种守护，对孩子的守护，对家人健康的守护。

下面我就分享一些我做早餐的经验，和大家分享我家里经常吃什么早餐？我一般在早餐中会搭配一些酸甜可口的水果，便于孩子起床的时候没有食欲，可以打开味蕾。在这里我要跟大家分享一个常规的误区，有很多人认为早餐不能吃水果，其实在一日三餐中，如果我们的食品过于单一，我们就可以用水果来搭配，早餐吃水果是非常好的，但是要注意空腹不能吃，因为水果一般都属于寒凉状态，空腹刺激肠胃，如果是一些减肥的朋友，我们可以选择一些温性的水果。如果你没有胃病，属于健康正常的朋友，在饭后食用是没问题的，如果是一些有胃病或者是小孩老人肠胃比较薄弱的人，可以饭后半小时后食用水果。

那么早餐吃什么比较好呢，其实比较好，是相对的，只要我们营养搭配，选择自己喜爱的食物是没问题的，早餐一般适合吃面条，汤汤水水一些比较好消化的。像一些青菜鸡蛋面，豆角胡萝卜蒸米饭，都是简单易操作，老人小孩都喜欢吃的。

早餐吃包子也是不错的选择，来搭配一碗鸡蛋汤，营养美味，提前把面放好，放到冰箱冷藏，把该用的馅料切好，放到冰箱冷藏，早晨起来只需要把馅料拌好，包子包好，放置十分钟左右，蒸15分钟，鲜美的包子就出锅。

各种粥类都是早餐，非常好的选择，我们可以选择杂粮粥，玉米粥，八宝粥，小米粥，紫米粥等等。

需要注意的是，在我们的早餐中，可以适当地加一些红薯，山药，南瓜，玉米等，这些食物特别适合减肥的朋友。

也可以适当炖一些老鸭汤鸡汤，是在秋冬换季的时候，多喝这样的汤汤水水，可以提高身体的免疫力。

作为北京人老北京炸酱面也是早餐，特别喜欢吃的一种食物。搭配自己喜欢吃的菜码，炸酱。

身边很多朋友都说小孩不爱吃煮鸡蛋，适当的吃一点鸡蛋，再每天是必不可少的，我们可以变换一些花样，鸡蛋炒韭菜，鸡蛋炒青椒，鸡蛋炒小葱，等等尽可能的变化，每天吃的做法不一样。

如果是周六周日的早晨，我们也可以自己发面动手用芝士做一点披萨，让孩子们和家人换换口味，我常做榴莲披萨和牛肉披萨。

另外在早餐我做得最多的，还有意大利面，这种西红柿酱意大利面特别受老人和小孩的喜欢，如果比较忙的朋友，可以把西红柿酱和肉末酱头天晚上提前炒好，放到冰箱冷藏，第二天早晨平铺在煎锅里，稍微热一下，把煮好的意大利面放到中间搅拌一下就可以了，非常简单。

糖油饼在北京人的生活中是必不可少的，偶尔我也会做，搭配一点豆腐脑和馄饨，味道特别鲜美。

其实朋友们可以发挥自己的想象，家人喜欢吃什么早餐就做什么早餐？哪怕什么都没有，只有一碗剩米饭，我们可以把剩米饭放到水中煮开，打入一个鸡蛋，再放一点青菜未，一碗营养的蛋黄粥，也可以让我们吃的很满足。

早餐是我们每个家庭健康的第一道防线，而我们家中每一个妈妈，每一位妻子，都是厨房中的战士，我们用我们的坚守，守护着一家人的健康

早上吃热乎乎的早餐会让我很有幸福感。有一项稍微早一些的数据，在2010年以20~60岁的在职人士为对象，进行了一项「关于幸福度与生活方式的调查」。这份调查结果表明，有吃早饭习惯的人，与没有吃早餐习惯的人相比，自己感到幸福的比例要多得多。早上有享用营养平衡的早餐习惯的人，与没有此习惯的人群相比，不论是在工作中还是闲暇中对自己的生活更为满足、经济方面也更为满足。甚至，健康状态也更为优越，特别是在与「与家人共同度过的时光」等精神面上也感到更多的幸福感与满足感。

然而，仔细观察没有吃早餐习惯群体的数据发现，比起「幸福感」此人群更为重视「经济上的充足」、也经常会感到「不安的情绪」。休息天常常躺着过完一天、现在的工作待遇稍微过得去的话，也不会想着让自己的工作更上一层楼。和家人共处时，也难以感到幸福的感觉。

因为有「早餐习惯」、无论从身心健康面、经济面、对于工作或是家庭的满足度都会高、或是由于经济面满足度相对高才能保持「早餐习惯」、这两者其中的关联性很难说明。但是可以肯定的就是，养成吃早餐的习惯，可以确确实实提升自己每天的幸福度。

高「幸福度」人群的「营养平衡」早餐习惯

上文综述了「有无早餐习惯」的内容、我们也对早餐的内容做出了调查，大多数人早餐吃什么呢？果汁、牛奶、咖啡等饮品、选择面包、三文治等主食或米饭为主食。要想知道饮品或主食会造成哪种「幸福度」的差异、感到高幸福度的人群比较倾向于「香蕉或苹果等水果」「沙拉等副菜」。很多人依靠单一食用香蕉或苹果来减肥，但生活幸福度高的人群更喜欢把这些水果与其他料理相组合，来摄取营养均衡的早餐。

吃早餐的孩子，学习成绩也更优秀。东北大学的川岛隆太医生曾直言：「不好好吃早饭的话会变傻」。虽然这种说法听起来很刺耳而且略显武断，来不论从营养学的角度、或是生活习惯的角度来看，都是有道理的。不给孩子养成吃早饭的习惯，孩子出社会后就很难再养成吃早饭的习惯。简单来讲，习惯的养成不容家长忽视。

甚至有医生发现，在他们所工作的医院里，完全没有吃早饭习惯的人，不仅存在内科类疾患，更并发精神类疾患而同时接受治疗的患者大有人在。虽然这种现象不能说明疾患的出现与早餐有关，但早餐在健康管理中的意义十分巨大。

通过早餐与家人一起度过的时光，更增加幸福度

调查中幸福度比较高的人，除了健康状态，还认为与家人一起度过的时光也比较重要。特别是决定孩子饮食基础的关键时期。亲子一起做饭、可以有助于孩子大脑的发育。例如，每周都和孩子共同制作蛋糕，不仅可以降低家长的育儿压力，孩子也可以接受到正面影响。像这样共同培养家庭幸福感的举动，对大人来说可能仅仅是一餐，而对于孩子来讲却是感受到父爱母爱的关键。

如何养成吃早餐的习惯？

从上文我们已经了解到吃早饭不仅对健康有益，也对家庭幸福有益。但是，对于上班族来说，早上的时间是宝贵的，如何在繁忙的早上快速做出一顿完美的早餐是个问题。首先，让我们来明确吃早餐的目的，「先是让沉睡的身体觉醒、再确保一上午的能量来源」。晚上临睡前设定好电饭锅的定时，早上起床后就有一锅香喷喷的米饭了，再随便加几个小菜，一顿不花时间的早餐就准备好了。

早餐不仅可以维持身体健康，更能提升人的幸福度。如果最近的生活不甚如意，或是发现自己很久没有笑过了的话，就试着改变养成吃早餐的习惯吧。

1、 所有能看得见肥肉的食物一概不吃

自然什么回锅肉、红烧肉是不能碰了，带皮的瘦肉也不能吃了，那能吃什么肉呢？纯瘦的牛羊肉可以，鸡胸肉、鸭胸肉也是不错的选择，还有鱼虾蟹贝类，都是适合减脂期摄入的蛋白质。

2、 任何酒和包括酒精的饮料以及其他饮料都不喝

酒精是有热量的，每克酒精的热量是7大卡，喝酒还会导致食欲增加，一喝酒你摄入的总热量就容易多，自然就容易变胖。

大多数饮料单独热量都不低，除了不加糖不加奶的咖啡可以喝之外，自己泡茶喝也是不错的选择，比如绿茶。

3、 限制植物油的摄入量，每天不超过可乐瓶盖3瓶盖

植物油的热量很高，所以你如果在食堂、在外边吃工作餐，看起来油大的食物都不要吃，尽可能挑清淡的菜，实在不行，可以把菜在开水里烫一下，养成习惯就好了。

4、 不要买任何即食食品，冰箱里的也马上清理掉

即食食品包括零食、小吃和熟食，换句话说，就是不需要加工或者只需要简单加工，拿起来就能吃的食物，除了这些东西本身热量很高之外，因为你随手就能拿来吃，对于减脂控制热量十分不利。

但是，牛奶和酸奶例外，酸奶喝原味酸奶比较好，牛奶脱脂和全脂的都可以，只不过脱脂牛奶的营养价值要低不少。

水果也可以吃，但是尽量不要吃热带水果，因为它们相对来说热量更高。 

5、 尽量不要出去就餐，如果确有必要，不能超过一次，出去就餐也不要吃主食

如果因为社交原因，不得不出去就餐，也要尽量控制次数，因为外出就餐和肥胖是有相关性的，外边的食物往往都是高脂肪高糖的，很容易吃胖，如果出去吃，不吃主食的原因是，有研究发现：高脂肪食物和碳水化合物同时吃的话，我们的摄入量会明显增加，所以不吃主食能尽可能减少外出就餐对减肥带来的影响。

6、 不碰任何油炸、油煎的食物，诸如麻花、油条、糖油饼之类的

这个不用详细说明，就是为了控制脂肪摄入量

7、 减脂期2个月内任何带有小麦成分的食物一概不吃，面包这些你就忍痛割爱吧

大多数高热量的食物，比如我们常见的面包，还有高热量的主食都是面食，相对来说，大米类的热量密度要低一些。

减脂期间暂时不吃面食，可以更好的保证减肥效果，利于建立信心，另外在减肥成功以后，也利于保持体重，各种点心、蛋糕、面包、甜品、饼干都有小麦成分，有研究发现：禁食小麦制品以后，不用刻意控制饮食，人也会瘦下来。我们可以选择各种米和米制品、玉米、薯类芋类食物、原味麦片、藜麦都可以吃。