炸酱面的营养价值及功效

　炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。那么你知道的营养都有哪些呢下面是我精心为你准备的炸酱面的营养价值及功效，希望对你有帮助!

炸酱面的简介

　炸酱面是汉族面食，流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。炸酱面将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

炸酱面的热量表

　热量(大卡)16300

　碳水化合物(克)>2128

　脂肪(克)>618

　蛋白质(克)>630

　纤维素(克)>067

炸酱面的保存

　炸酱面应尽快食用，如暂时吃不完可以冷藏保存，保质期1-2天。

炸酱面的功效

　补血养血、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、开胃消食、清热、养颜、抗衰老、减肥

炸酱面的营养价值

　1增强抵抗力

　炸酱面中含有大量蛋白质，矿物质和维生素等元素，既含有肉的营养也含有蔬菜的营养，常食能增强抵抗力。

　2清热去火

　炸酱面适合夏天食用，酱味鲜美搭配各种蔬菜丝，能起到清凉解暑，清热利尿的功效。

　3减肥

　炸酱面热量较低，同时营养成分丰富，适合减肥人群食用。

　炸酱面的选购：

　炸酱面应选购新鲜出炉的食用。

　炸酱面的烹饪技巧：

　炸酱面制作：面条煮熟后过水，加入做好的炸酱，蔬菜丝等拌食即可。

炸酱面美味食谱

　豆瓣酱炸酱面

　材料：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

　调料：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白

　糖1小匙，

　做法

　1虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，

　2豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，

　3锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

　4把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

　特点：酱香味浓，滑润爽口。

　厨师一点通：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。[3]

　热豌豆炸酱面

　原料：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

　过程

　1把肉切成黄豆粒大小的丁。

　2油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　3小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

　4酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]

　凉炸酱面

　原料：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

　过程

　1把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

　2取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

　3肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

　4然后放酱下锅。

　5小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

　6酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

　7另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

　8需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

　注意点：

　1炸酱面也叫小碗干炸。

　2配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

　3干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

酱面的热量大概是1000大卡以上。

炸酱面的主要食材是面条，猪肉，酱油，巴豆，黄瓜等食材。主要的营养成分是蛋白质，脂肪，碳水化合物，炸酱面的热量除了跟面条有一定的关系，也是跟辅料有一定的关系，一碗炸酱面的重量大概在300克左右，含有热量1000大卡以上，属于一种高热量的食物。

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。

炸酱面的做法

炸酱面常见的有两种做法：一种叫肉丁炸酱，每250克熟面条，要用猪肉50克左右，另外配适量的甜面酱(有的用黄酱)、海米、玉兰片、蘑菇、葱末、油等。将油入锅，烧热，先放入甜面酱炒熟，盛起。接着放油、葱、姜炝锅炒肉丁，最后放入配料和酱同炒成熟，即成肉丁炸酱。

另一种叫肉末炸酱，每500克面条要用肉末50克，豆干半块，另外配以甜面酱、味精等。先下油将肉末、豆干(切末)炒熟，再加入调味品、面酱和少许汤，煮沸，勾浓芡，即成为肉末炸酱。夏季可加入黄瓜丝，冬季可加焯过的白菜等同食。

炸酱一般都是用肉丁做成的，例如牛肉酱是一款味道极好的肉酱，很多人都喜欢吃，让人食欲大开。那么，炸酱怎么吃？吃炸酱会胖吗？

炸酱怎么吃

1、拌米饭，实实在在的大肉块，真材实料

2、拌面条，非常好吃，上班族的首选

3、用这款酱煎的豆角，超级好吃

真的很好吃，我的创意菜。

炸酱会胖吗

1、可以看到热量表。营养成分哦。减肥的朋友可以看看。适量又不长胖又可以美味。

2、可以看到成分表和生产日期，很新鲜的日期。封条。纯手工制作的东西味道要合适一点就像食堂和家里做的差距一样。

3、煮好面，加一点杂酱和葱。有没有觉得口水在流啊。拌一拌，不要放酱油了哦，不然会咸的。颜色很好看吧。里面是真的有肉的哦。不过直接吃感觉有点点咸哦。

炸酱怎么样

优点：上班族的首选，蒸点米饭，煮点面条，拌点酱，非常快。关键是真材实料，好多的肉块，味道非常好。

缺点：肉块是很多，感觉就是有点大，是不是肉块小一点会更好。

干黄酱、黄干酱、黄酱为同一种，都是黄酱，只是干黄酱和黄干酱是干燥凝固后的黄酱，各地叫法不同而已。

黄酱与黄豆酱不同，黄酱和黄豆酱两者有很大的本质区别，可以从它们的外观就可以看出来了，黄酱的外表比较纯净，完全没有其他的杂质。而黄豆酱的外观有很多的豆瓣。下面详细介绍黄酱和黄豆酱：

1、黄酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。黄酱外观如图所示。

2、黄豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。黄豆酱外观如图所示。

扩展资料：

一、黄酱

黄酱营养成分：

黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分；黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。

黄酱主要功效：

黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；

黄酱中含有的亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

二、黄豆酱

黄豆酱营养成分：

黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

黄豆酱主要功效：

黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。

药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

参考资料：

-黄豆酱

参考资料：

-黄酱

亲 您好，很高兴为您服务~这边为您查询到：炸酱放了几天，有点酸说的话是放置的时间太长了，坏了。

炸酱出现发酸的情况就不能再继续食用了。这是因为炸酱被细菌侵蚀分解，产生有酸味的有机酸，此时炸酱已经出现了变质的情况，若食用可能会出现腹痛、腹胀、腹泻等胃肠道症状。另外，由于营养成分的流失、口感下降等。

炸酱是用黄豆酱制作，制作黄豆酱的时候需要将黄豆在水中泡胀，之后捞出来在蒸锅上蒸熟并把水分晾干，最后加入面粉搅拌之后保存在可以密封的缸中加入盐水放置半个月左右的时间。

希望我的回答可以帮助到您，也祝您一切顺利，生活愉快哦~

首先：选择肉类。

炸酱要做的嫩滑、鲜香选择的食材非常重要。现在这个地方的炸酱，他们全是用的那种肥肉渣子做的，这种肉非常便宜，只有面馆才会要，一般人根本不会买。虽然油气味不错，但干瘪、老柴，味道一点也不好。所以做炸酱咱们不能用肥肉。做炸酱最好的肉是前夹肉和瘦五花肉，这种肉主要是瘦中带肥，用来做炸酱不仅不会老柴，反而还很嫩滑，而且油气鲜香。

其次：剁（剁肉、剁姜、剁葱）。

做炸酱一定要自己剁肉，先把肉清洗干净，把血腥味清理掉、把猪肉皮去掉（因为肉皮油炸之后会发硬，影响口感）。再把肉切成片，改成条，最后剁成肉末。做炸酱的肉末虽然要很小，但个人建议不要剁太小成渣。剁好肉末之后，姜和葱分别洗净，剁碎，这两个食材就要能剁多细就剁剁细。然后三者放到一起捏匀，加上少量料酒、适量生抽、少许干花椒面、少量芡粉抓匀，腌制一会儿。

再次：炸。

起锅，菜籽油下锅加至冒青烟。转小火，把肉末倒进锅里慢慢翻炒，把葱姜味炒进肉末里。这一步看似简单，实则很复杂，第一油要用菜籽油，因为菜籽油煎熟之后，会很香。其次咱们用的芡粉很少，不能太多，不然不能把肉末的水分炒掉，让肉末吸收菜油的香味。并且才能把葱姜的味道炒出来。最后，炒的时候切忌不能用大火炒，因为肉末太小了，火力太大很容易就焦糊了。所以这一步要细心慢炒。

最后，调味。

当锅里炒出的香味比较浓郁的时候，咱们就可以放入老抽、黄豆酱、一小勺鸡精、一小勺白糖翻炒均匀。加上适量的清水慢慢炒，将各种味道充分的炒入到肉末里，直到收汁入味。炸酱就做好了。

结尾

炸酱的做法很多，关键的问题在于选材和炸的过程，选材对，炸入味不能焦。至于调味料有黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、鸡精、白糖等调味料，加水慢慢熬入味就好了。自己在家很容易就把炸酱做好了，非常容易。

干黄酱、黄干酱和黄酱其实是同一种酱料，只是叫法不一样。而干黄酱（黄干酱、黄酱）和黄豆酱是不一样的两种酱料。

1、外观不同

干黄酱多是干燥的固体，而且它质地比较纯净，完全看不到其他杂质，而黄豆酱则是一种浓稠的膏状物，它从外观上就能看出很多豆瓣存在，这就是他们之间明显的区别。（如下图）

干黄酱

黄豆酱

2、食用区别

干黄酱和黄豆酱在吃饭上也存在明显区别，干黄酱平时想吃的时候必须加清水，把它稀释以后再吃，而黄豆酱则可以直接吃，另外干黄酱多用于一些肉类食材的腌制，用它当调味料的时候比较多，而黄豆酱除了可以直接吃以外还能做成炸酱，是人们吃炸酱面的主要配料。

3、成分区别

黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。

扩展资料：

黄豆酱食疗作用

据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。

药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用。

黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

适合人群

一般人群均可食用严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

黄酱主要功效

黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而黄酱且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；黄酱中含有的亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

适宜人群

一般人群均可食用

保存方法

黄酱应用塑料袋或瓶装，置于通风阴凉处。

禁忌事项

严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

-黄豆酱

-黄酱

黄酱与黄豆酱不是同一种东西，并且有很大的区别。

1、外观

黄酱的外表比较纯净，完全没有其他的杂质。而黄豆酱的外观我们看起来有很多的豆瓣，所以我们可以从外观就可以区分出黄豆酱和黄酱。

2、色泽区别

黄酱一般是用黄豆或面粉炒熟磨碎后发酵而制成，大都呈红褐色或棕褐色，有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。黄豆酱是以黄豆为主原料制作的酱，质干黄酱应呈红**，有浓郁的酱香味和鲜味，不带腐味。

3、吃法区别

黄酱平时想吃的时候必须加清水，把它稀释以后再吃，而黄豆酱则可以直接吃，另外干黄酱多用于一些肉类食材的腌制，用它当调味料的时候比较多，而黄豆酱除了可以直接吃以外还能做成炸酱，是人们吃炸酱面的主要配料。

扩展资料

根据黄酱的颜色可分为红色黄酱，淡色黄酱和白色黄酱。黄酱的颜色主要取决于制造时原材料种类、大豆的烹煮方法、曲子量的多少以及发酵过程当中是否搅拌等因素。发酵过程当中，氨基酸和糖分结合之后产生美拉德反应，发酵的时间越长，黄酱颜色越深。

根据口味不同，又可以分为甜黄酱、带甜口味黄酱和咸味黄酱。决定口味的除了盐分之外，和曲子与大豆的比例也有关系。在盐分相同的情况下，曲子比例越高黄酱的口味越甜。

黄豆酱的作用：

1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；

2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；

3、 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。