无麸质饮食指完全不含麸质的食品，包括菜籽油、橄榄油、牛奶、奶油、黄油、藜麦、糙米、荞麦、高粱、木薯、小米、苋属植物、画眉草、竹芋、柑橘类水果、香蕉、苹果、浆果、桃子、梨、十字花科蔬菜、菠菜、羽衣甘蓝、土豆、玉米、南瓜、柿子椒、蘑菇、洋葱、萝卜、绿豆等。
麸质也叫做面筋，是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取获得的蛋白质。
应排除的食品：
1、遵循无麸质饮食的人不能吃任何用小麦、黑麦或大麦制成的食品，如糕点等。
2、酱油和馅饼馅料等一些加工食品，如果没有特殊说明，通常都包含麸质。因此，担心食品成分的无麸质饮食者最好选择新鲜原料。
3、在饮料中，啤酒是首先应该避免的。尽管用大麦和麦芽制成的产品包含麸质，但大多数酒精（啤酒含有因为小麦发酵而成，红酒没有因为葡萄酒发酵的）和非酒精饮料都不含这种成分。
根据国家标准 GB 28050，预包装食品营养标签需要标示的有强制表示和可选标示的区别。强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。如果使用了营养强化剂必须标示；使用了氢化植物油（含反式脂肪酸）必须表示反式脂肪酸。可见，这些内容不论有没有都需要标示；比如饮用水也必须标示能量0这样点标示；如果使用了氢化植物油，那么当反式脂肪酸含量低于每100g／100ml食品／饮料中不超过03g，可以标示为0［是不是感觉有点假，哈哈］。比如很多饮料会表示脂肪0［可能确实不含，但是强制要求标示］另外，有些标示是可选的，那么为了宣传需要，可能特意标示出来［这个很少，因为可以标的人又不要的太少了，最多标示胆固醇0；反式脂肪酸我的理解不应该标0，标了反而告诉消费者用了］
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