莲藕的营养的成分

热量84千卡，蛋白质19克，脂肪01克，碳水化合物152克，胆固醇0克，膳食纤维12克，胡萝卜素002毫克，烟酸04毫克，叶酸0微克，泛酸0毫克，维生素A 3微克，维生素B1 011毫克，维生素B2 004毫克，维生素B6 0克，维生素B12 0微克，维生素C 25毫克，维生素D 0微克，维生素E 073毫克，维生素K 200微克，维生P 0微克，钙19毫克，铁54毫克，磷51毫克，钾497毫克，纳442毫克，铜011毫克，镁19毫克，锌023毫克，硒039微克，生物素0微克

营养

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

　　营养含量：

　　水分779克、蛋白质10克、脂防01克、碳水化合物198克、热量84千卡、粗纤维05克、灰分07克、钙19毫克、磷51毫克、铁05毫克、胡萝卜素002毫克、硫胺素011毫克、核黄素004毫克、尼克酸04毫克、抗坏血酸25毫克。

　　[性味归经]中医认为，生藕甘，寒，无毒。熟藕甘，温，亦无毒。

养生功效

　　

养生美味儿—藕

立秋过后，鲜藕成为人们家宴的必备菜之一。莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。

　　藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐**、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

　　中国各地著名的藕品有苏州的荷藕，品质优良，在唐代时就列为贡品。其藕有″雪藕″之称，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之赞。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕白如玉，壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣。广西贵县大红莲藕，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵。据说，清朝乾隆皇帝游江南时，就指名要尝贵县大红莲藕。现在，当地人还喜欢设″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为″水中之宝″。杭州人则推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著名的莲藕还有安徽省雪湖贡藕，江苏省宝应的美人红，南京的大白花等。

　　藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。

　　藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。

　　藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。

　　藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。

　　秋令时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。

　　中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。

　　在平时食用藕时，人们往往除去藕节不用，其实藕节是一味著名的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。

　　藕属睡莲科植物，它的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。藕性温，含丰富的单宁酸，具有收敛性和收缩血管的功能。生食鲜藕或挤汁饮用，对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用。莲藕还含有丰富的食物纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。

　　鲜藕洗净切成丝，用纱布挤汁，煮沸稍凉温饮，是凉血补血、健脾开胃的佳饮；藕汁有润肺、镇静的功能，孩子考试时最好喝藕汁，早晚各100毫升；在藕汁中加点盐饮用，对眼睛充血有疗效；生藕10片水煎服，可治疗咳血；生藕500克连皮捣汁加白糖100克，搅匀成汁，随时开水冲服，治疗胃溃疡出血有较好的疗效。

　　另外，藕可以生食或加调味品凉拌，其味鲜嫩清脆爽口。或切成丝与青椒丝、肉丝等炒熟，其味鲜美可口。亦可切成块状与猪小排骨煮汤食之，可谓美味佳肴。

禁忌:

第一种，孕妇不可以过多地食用莲藕；

第二种，脾胃消化不好者不可以食用莲藕。

目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 莲藕的起源和分布 5 莲藕的植物学性状 6 莲藕的类型和品种 7 莲藕的生长发育和藕的形成 8 莲藕的栽培技术 9 莲藕的采收、贮藏和加工 10 莲藕的病虫害及防治 11 莲藕的营养成分 12 莲藕的营养价值分析 13 莲藕的选购 14 适合吃莲藕的人 15 莲藕的食疗功效 151 生藕 152 熟藕 16 莲藕的食用建议 17 参考资料 1 拼音

lián ǒu

2 英文参考

lotus root

3 概述

莲藕是睡莲科（Nymphaeaceae）莲属中能形成肥嫩根状茎的栽培种，水生草本植物。学名Nelumbo nucifera Gaertn，又称藕。染色体数2n2x16。重要水生蔬菜之一。每100g藕含水分77989g、淀粉约20g、维生素C2555mg以及棉子糖、水苏糖、果糖、蔗糖及多酚化合物等。可炒食或腌制咸藕及蜜饯糖藕。每100g莲子含蛋白质16617g、碳水化合物（主要是淀粉）618668g及磷等，可鲜食或制成糖莲子。李时珍撰《本草纲目》（15511578）中有“藕可交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泄”的记栽。此外，藕节，荷叶、莲子心、莲蓬均可入药。

4 莲藕的起源和分布

莲藕起源于中国和印度。中国两千五百年前的《诗经》中有“彼泽之陂，有蒲与荷”的诗句。两千年前的《尔雅·释草》中即有详细介绍。中国各省普遍栽培，以长江三角洲、珠江三角洲、洞庭湖、太湖为主产区，台湾省每年栽种面积约2000多亩。印度的栽培历史也很悠久。日本、东南亚各国、前苏联南部及非洲各国也有分布。欧、美洲作观赏植物。

5 莲藕的植物学性状

不定根，较短。茎分匍匐茎和根状茎。匍匐茎由种藕顶芽萌发伸长，条形似鞭，称莲鞭，节上发根和抽生分枝（侧莲鞭）、长叶和抽生花薹。莲鞭匍匐生长，一般深入土层1030cm，气候温暖和生长前期多在浅土层生长；气候转冷凉和结藕前期向深土层生长。莲鞭有较强的“鉆透力”，当莲鞭靠近田埂时，须将生长方向转向藕田，以免在藕田外结藕。莲鞭初期节间较短，以后延长，到结藕期节间又缩短，先端的几个节间积累养分，形成缩短肥大的根状茎，称母藕。在母藕节上常分生子藕。气候适宜，子藕节上可分生孙藕。母藕的节数因品种的栽培环境而异。早熟品种45节，藕身短而粗圆；中迟熟品种34节，藕身长。

藕分为藕头、藕身和后把三部分。藕头是肥大根状茎的顶芽，具有叶芽和混合芽，被包在芽鞘中越冬；藕身是靠近藕头的第2至第3节肥大的根状茎，是产品器官的主要部分；后把是最后一节细长的根状茎。

叶，又称荷叶，圆盘形，全缘，绿色，叶片顶生于叶柄上，叶脉自叶脐向叶缘放射状分布。叶脉内，中间有大、小气孔各2，空气进入气孔，汇集叶脐处，再通过具有6个气孔的叶柄与地下茎进行气体交换。初生荷叶最小，叶柄不能直立，沉在水中，称“钱叶”；主莲鞭上的第1至第2片叶，比初生叶大，柄也软，浮于水面，称“浮叶”；其后，叶片随着植株生长，叶柄粗硬有刺，支撑叶片高出水面，称“立叶”。立叶高度逐渐增加，上升到一定高度后，又逐渐低，最后长出一片叶柄高大、粗硬、叶面宽阔的叶片，称“后把叶”，是地下茎开始结藕的标志。在后把叶的前方还将长出一片细叶，叶色浓绿，叶柄短而光滑，称“终止叶”。终止叶着生在新藕上。

花单生，两性，白或淡红色，萼片45，花瓣2025片，卵形。雄蕊300400枚，花线较长，淡**，花药顶生，雌化柱极短，子房上位，心皮多数，散生，隐入肉质花托内，花谢后即为莲蓬。每一个心皮形成一个坚果，椭圆形，内含种子一粒。种子寿命可达千年以上。莲藕开花与否或开花多少与品种、环境条件、种藕大小有关，一般早熟品种极少开花，中、晚熟品种长出67片叶后，在莲鞭上每节或隔数节抽生一薹。高温干旱、土壤肥沃、种藕肥大时，开花较多；低温水深、土壤贫瘠、种藕瘦小时，开花较少。品质优良的食用藕，也很少开花。

6 莲藕的类型和品种

按产品器官的利用价值可分为藕莲、子莲和花莲三个类型。此外，北美洲还有开**花的花莲，则是莲属的另一个种，学名为Nelumbo lutea Pers。

藕莲：根状茎肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜。叶脉突起，少开花或不开花，开花后少结果或不结果。藕莲品种很多。按对水层深浅的适应性可分为浅水藕和深水藕，浅水藕适于3050cm水层的浅塘或水田栽培，多属早熟品种，如苏州花藕，杭州白花藕，湖北六月报，重庆反背肘，广州海南洲等；深水藕适于70100cm水深的池塘或湖泊栽培，多属中晚熟品种，如江苏美人红、小暗红，湖南泡子，广东丝苗等。

子莲：以采收莲子为主，能耐深水，成熟较晚，花多，结实多，莲子大，藕细小而硬，肉稍带灰色，品质差。优良品种有湖南湘莲，江西鄱阳红花、白花子莲，江苏吴江的青莲子等。

花莲：供观赏及药用，很少结子，藕细质劣。

7 莲藕的生长发育和藕的形成

莲子可以繁殖，但生长期长，当年不能结藕，且变异性大。生产上多用肉质根状茎进行无性繁殖，生育期短，生长快，结藕早，产量稳定。从种藕萌芽至新藕成熟的生长发育过程可分为萌芽生长期、茎叶生长期和结藕期。

萌芽生长期：植株抽出立叶至出现后把叶。当植株抽出12片立叶后，主莲鞭便开始发生侧莲鞭，随着生长莲鞭分枝增多。平均气温2530℃，并时晴时雨，生长迅速，45天长出一片新叶，须根大量发生，开始现蕾。此期需及时供应肥料。

结藕期：后把叶出现到收藕，为产品器官形成期。养分大部分转向莲鞭的顶端，形成肥大的根状茎。

8 莲藕的栽培技术

莲藕适于在炎热多雨季节生长。长江以南多在34月上旬栽种，北京地区多在5月上旬栽种。藕田选择土深厚、有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土。藕种需选择具有本品种性状、藕头饱满、项芽完整、藕身肥大、藕节细小、后肥粗壮和色泽光亮的母藕或充分成熟的子藕。播种方法宜随挖、随选、随栽，也可行催芽后栽植。藕田一般前期保持56cm浅水，促进发芽抽叶，中期水深1516cm；后期再放浅水，以利结藕。在生长过程中，空气中氧气与土壤中铁化合，生成三氧化二铁的红褐色锈斑，附在藕表皮上。当荷叶枯萎，藕的呼吸作用变缓，锈斑因还原作用，又逐渐减少。因此，于采收前摘叶，锈斑易洗除。叶脐、叶柄和地下茎有通气组织相连，因此不能折断叶柄，以免进水引起植株腐烂。

9 莲藕的采收、贮藏和加工

当终止叶出现，叶背微呈红色时，表示藕已成熟。植株多数叶片青绿时可采收嫩藕，因不宜排干水且易挖断嫩藕，须用手挖取；叶片枯黄后采收老藕，收前把田水排干，用铁锹挖取；深水湖塘，多用铁钩起藕。后把叶与终止叶所在直线的下方即结藕位置。

藕不贮藏，低温时可贮一个多月。贮藏的藕要求老熟、完整、藕身带泥、无损伤，贮藏时宜用泥埋藏，保持冷凉湿润。

10 莲藕的病虫害及防治

莲藕的主要病害是腐败病（Fusarium bulbigenum fnelumbicolum）为真菌病。病株的根和茎腐烂。。采用轮作防止传染。主要虫害有蚜虫、斜纹夜蛾等。用乐果乳剂、敌百虫液防治。

11 莲藕的营养成分

莲藕营养丰富，每500克含蛋白质43克、脂肪04克、碳水化合物86克、粗纤维22克、钙82毫克、铁22毫克、胡萝卜素009毫克、硫胺素047毫克、核黄素017毫克、尼克酸17毫克、维生素C 108毫克[1]。

12 莲藕的营养价值分析

1 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

13 莲藕的选购

1 藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

2 红花藕与白花藕的区分：一般来将红花藕外皮为褐**，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

14 适合吃莲藕的人

一般人群均可食用莲藕

1 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；

2 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；

3 藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。

15 莲藕的食疗功效

莲藕生食性寒，食之凉血清热；熟后性温，食之滋阴养胃，入心、脾、胃经。它有止血的功效，常用辅助治疗各种出血症，如吐血、咯血、尿血、便血、鼻衄血及子宫出血等症。还可作为孕妇、乳母的副食及需要增加体质的人食用。清热生津，治发热烦渴、消渴。益气健脾、开胃消食。脾虚食少，病后体弱者宜食之，但莲藕纤维粗糙，婴儿及胃肠功能较弱的人不宜多食。[1]

151 生藕

生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；

生藕具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；

生藕主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。

152 熟藕

熟藕性温、味甘；

熟藕具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；

熟藕主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。

16 莲藕的食用建议

1 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。

2 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。

3 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

4 煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。