课题四：虎奶菇

虎奶菇

一：简介

虎奶菇又名菌核侧耳、核侧耳、核耳菇、茯苓侧耳等，为木腐生真菌。该菌子实体和菌核均可食用或药用，是一种很好的‘’药食同源”真菌。据《本草纲目》、《千金要方》等有关典籍记载，它具有治疗胃病、感冒、哮喘、高血压等疾病的药效。虎奶菇不论是菌丝体、菌核还是子实体均含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿质元素等营养物质，营养价值高，长期食用可起到保健美容、延年益寿的作用，是很好的保健食品。因此，虎奶菇是一种极具开发前景的保健食品。虎奶菇属高温性菌种，人工栽培可填补夏季高温时节食用菌上市品种少的空白。

中文学名：虎奶菇

拉丁学名：Pleurotus tuber-regium (Fr) Sing

别称：菌核侧耳、虎乳菌、虎奶菌、南洋茯苓等

界：真菌界

门：真菌门

二：生态学特性

1：形态特征：虎奶菇有菌核和子实体两部分，菌核生于地下或木材间，直径10cm～25cm，球状，卵状或梭形，坚实，内部白色，外皮壳暗色。子实体从菌核长出，单生或丛生。菌盖直径10cm～20cm，漏斗形或杯形，后平展但中央仍保持下凹，菌肉变皮革质，表面光滑，常有散生、翘起的小鳞片，特别是近中央的部分，淡灰白色到肉桂色，没有条纹，边缘初内卷，薄，有时放射状至锯齿状边缘，菌褶延生，很密集，小菌褶1/6，宽达2mm，苍白至淡褐色至淡**，边缘完整，菌柄(35cm～13cm)×(07cm～35cm)，中央生，偶尔偏心生，圆柱形，中实，表面与菌盖同色，通常有和菌盖表面一样贴生的小鳞片

2：分布范围：最早发现于非洲[3]。 主要分布在我国云南省以及缅甸、马来西亚、非洲的尼日利亚等地

3：营养成分：是一种能产生大型菌核和子实体的珍贵食用菌和药用菌，其子实体和菌核营养丰富，含有挥发油、氨基酸以及多糖类物质，其中最主要的活性成分为虎奶菇多糖。

A多糖：多糖是药用真菌中的主要活性成分。真菌多糖具有降血脂、血糖，增强免疫力，抗肿瘤等功效。多糖和大部分生理功能密切相关，如真菌多糖—多肽和多糖—蛋白质复合物具有免疫调节功能和抗肿瘤活性。药用虎奶菇菌核超过干重90%的善食纤维中有60%为非淀粉多糖，其中含有与茯苓、云南茯苓类似功能的多糖。虎奶多糖可增强机体免疫功能，并对肿瘤、病毒有较强的抑制作用。

B蛋白质：从虎奶菇菌核中也分离到了凝集素和核糖体失活蛋白成分。一些真菌的凝集素具有抗细胞异常增殖，抗肿瘤和增强免疫活性的功能。核糖体失活蛋白是一个蛋白家族，其特征是能够阻止兔网织红细胞溶胞产物体系转录。RIP具有抗细胞增殖，抗肿瘤，免疫调节，抗病毒，抗真菌活性等功能。

不饱和脂肪酸：虎奶菇子实体中不饱和脂肪酸(USFA)占脂肪酸总量的759%，其中唯一的单不饱和脂肪酸(MUSFA)油酸的含量占脂肪酸总量的138%，多不饱和脂肪酸(PUSFA)亚油酸(Cis:2)占虎奶菇子实体脂肪酸总量的621%，比菌核高89%。油酸含量比菌核高9615%，油酸具有降低低密度脂蛋白(LDL)，升高高密度脂蛋白(HDL)的功能，还能提高机体抗氧化能力，保护心血管系统。

C其他功能性成分：虎奶菇挥发油成分中发现了许多酚类化合物，这些酚类化合物包括苯甲酸2-羟甲酯(benzoicacid，2hydroxy，methylester）、2-甲氧基苯酚(phenol，2-methoxy）、2，6-二(1，1-二甲基乙基）-4-甲基苯酚(phenoyl，2，6-bis(1，1-dimethylethy1）-4-methy1）。其中2，6-二(1，1-二甲基乙基）-4-甲基苯酚已被证实具有抗氧化作用。虎奶菇菌丝体对革兰氏阳性细菌(金**葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、藤黄八叠球菌等）有较强的抑制作用，对革兰氏阴性细菌(大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、白色念珠菌、啤酒酵母、黑曲霉、黄曲霉和桔青霉等）、酵母和霉菌没有显著抑制作用，可见虎奶菇的抑菌作用有较强的专一性，其机理尚不清楚。

三：主要价值：

1；营养价值

虎奶菇富含蛋白质、多糖等活性物质和矿质元素，具有较高的营养价值。矿质元素主要包括钾、磷、钙、镁、铜、锌、铁、锰等，尤以钾、磷含量为高。菌核含葡萄糖、果糖、甘露糖、麦芽糖、肌醇、棕榈酸、油酸、硬脂酸。质量分析含还原糖2%、蛋白质45%，灰分中含钾、钠等元素回。虎奶菇粗蛋白含量达251%，高于金针菇、黑木耳、银耳等，与香菇相当。含17种氨基酸，总量达到15086%，其中7种必需氨基酸含量达787%，占氨基酸总量的5036%，高于大部分食用菌。必需氨基酸中亮氨酸、异亮氨酸含量较高，占全部必需氨基酸含量的5377%；非必需氨基酸中谷氨酸、天冬氨酸含量也相当高。水溶性多糖(以葡萄糖计)含量为9 mg。营养成分分析表明：虎奶菇营养成分丰富且营养价值高，含有较高的蛋白质、人体必需氨基酸、矿物质及活陛多糖等，是一种理想的保健营养食品。

滋补强壮、解毒收敛、化积、降血脂

2；药用价值

（1）试用于动脉硬化、高血压、脑血管意外，对冠心病绞痛的治疗也有一定帮助。

（2）试用于肺癌等各种癌肿。

（3）试用于重症肌无力，常配健脾补中药同用。

（4）治神经衰弱、表现头晕、失眠者。

（5）治疗胃溃疡、消化不良等慢性病。

（6）解各种菌类中毒。

虎奶菌、性甘、温、补气益血。润肺、养心血、滋补肝肾、健脾胃。增强体质，有健身、防病治病的特殊功效，是保健治病的最佳选择。在东南亚国家及我国沿海地区，虎奶菇主要作为强壮补品食用，也为一味止咳平喘中药。虎奶菇菌核有极强的抗病能力，成品放置在室内干燥环境下，保存时间年限长，质不变，虫不蛀，病菌、病毒不侵，霉菌不入，药性功效不变，入药效果更佳。

四：生物学特性

1：生育条件

虎奶菇的菌丝浸染木材或树桩后，引起木材腐朽，并在地下、木材中或树根之间形成围径10cm～30cm的菌核。菌核是虎奶菇养分贮藏和休眠器官，也是无性繁殖器官。菌核放在温暖、潮湿的地方，就会一个接一个地产生漏斗形的子实体。

温度：菌丝体在15℃～40℃均能生长，适宜温度为28℃～32℃，最适宜温度32℃;菌核生长最适宜温度为23℃～28℃。

湿度：菌丝体培养料水比为1∶20和1∶18;菌核生长料水比为1∶(14～26)，而料水比以1∶22最适宜。

酸碱度：菌丝体、菌核在pH为65～90均能生长，以pH75最为适宜。pH55时不形成菌核。

温度：虎奶菇属于高温菌，菌丝生长可在15℃∽40℃生长，35℃菌丝生长最快，30℃长相当好。最适温度是35℃。

湿度：菌丝体培养料水比1：（18∽20），菌核生长期为1：（14∽26），其中1：22最为适宜。

光线：子实体发生需要光线，菌核在黑暗和明亮之处均可形成。

水分：虎奶菇菌丝体含水量60%—70%木材或女屑培养基上生长旺盛。

空气：虎奶菇是一种好氧菌，菌丝生长和菌核及子实体形成均需氧气充足。

五：栽培要点

1：母中制作(固体)

配方一：PDA培养基对照

配方二：PDA+酵母膏5g/L+磷酸二氢钾1g/L,VB001g/L,硫酸镁05g/L,pH自然

配方三：PDA+蛋白胨5g/L+磷酸二氢钾1g/L,VB001g/L,硫酸镁05g/L,pH自然

配方四：PDA+牛肉膏5g/L+磷酸二氢钾1g/L,VB001g/L,硫酸镁05g/L,琼脂20g/L,pH自然

配方五：玉米粉20g/L,葡萄糖20g/L,蛋白胨1g/L,磷酸二氢钾1g/L,VB001g/L,硫酸镁05g/L,pH自然

配方六：稻草(切碎煮汁)200g/L,蔗糖20g/L,硫酸铵3g/L,琼脂20g/L,pH自然

配方七：玉米秆(切碎煮汁)200g/L,蔗糖20g/L,硫酸铵3g/L,琼脂20g/L,pH自然

2：母种制作(液体)(马铃薯200g,葡糖糖20g,水1000ml,作基础液体培养基对照)

配方一：马铃薯200g，葡萄糖20g，酵母浸膏5g/L，KH2PO41g/L，VB1001g/L,MgSO405g/L，pH自然。

配方二：黄豆125g（豆浆机匀浆过滤），葡萄糖20g，水1000ml，pH自然。

配方三：可溶性淀粉50g,蔗糖10g，磷酸二氢钾1g,硫酸镁05g,酵母膏1g,pH自然

配方四：基础液体培养基+酵母膏5g/L+磷酸二氢钾1g/L,VB1 001g/L硫酸镁05g/L,PH自然

配方五：花生饼粉40g,蔗糖20g,磷酸二氢钾1g，硫酸镁05g，PH自然

配方六：玉米粉40g，米粉15g，葡萄糖5g,磷酸二氢钾1g，硫酸镁05g，PH自然

将上述培养基制成的培养液，分装75ml/250ml锥形瓶，pH自然，灭菌接种后，至恒温摇床转速为150rpm，温度为25℃条件下，培养96h后即可。实践发现，以黄豆浆制作的培养基菌丝生长好。

3：原种制作

配方一：木屑78%、麸皮20%、白糖1%、碳酸钙1%、含水量60%

配方二：棉籽壳78%、麦麸20%、石灰1%、石膏1%、含水量60%

配方三：稻草段（3-5cm）78%、麦麸20%、石灰1%、石膏1%、含水量60%

配方四：花生秆（切碎）78%，麦麸20%、石灰1%、石膏1%、含水量60%

配方五：小麦5000g、石膏粉150g、水适量（最佳，制作过程中将小麦煮至无白心，凉至不粘手，拌入石膏粉，装袋灭菌后接入母种，25℃下培养25天）

配方六：木屑39%、棉籽壳39%、麸皮20%、白糖1%、碳酸钙1%。栽培料配制好再加水（料水比为1︰1~14）拌匀，装入长17厘米、宽35~38厘米的聚丙烯塑料袋中，每袋装干料60克；装料后常压灭菌达100℃后，持续16~18小时。采用高压灭菌时以1471千帕保持2~25小时。达标后卸排场散热，待料温降至28℃以下时，打开袋口薄膜，接入菌种。每瓶栽培种可接种30~35袋，接种后袋口套环、塞紧棉花。

六：栽培管理

1：椴木栽培

（1）选料，把阔叶林椴木按粗细程度锯成30∽45Ccm的椴木，劈开晒干备用。

（2）场地，选择向阳并离水源近、土壤肥沃松散的场地，挖沟30cm。

（3）接种，将椴木摆在沟内，开始接种，接种后覆土3cm并在菌种上盖一些树叶、木屑等填充物，最后覆10∽15cm厚呈龟背形疏散沙土壤。

（4）管理，保持土壤湿润，同时定期清除杂草，4∽5个月后检查椴木是否形成菌核。

2：菌核培养

接种后菌袋排放在室内架床上发菌培养，温度控制在25~35℃，低于15℃应加温，超过35℃注意通风散热。养菌期及时翻袋检查，发现杂菌污染，立即拣出处理。后期袋温上升，注意疏袋散热，并加强通风换气。一般经过30~40天培养，菌丝长满袋后，开始出现菌索和菌核小结块，4个月后菌核已逐渐长大。当菌核达到一定体积将胀破塑料时，除去棉塞将塑料套环向上移，再塞上棉塞，以利菌核继续长大。若培养室内保湿条件好，除去棉塞和套环后，亦可敞开袋口培养。菌核培养不需光照，也不需喷水，对通风也无特殊要求。经过150天以上静置培养，至培养基颜色变浅、变软、变轻和菌核不再长大时，即可采收。

3：采收加工：采收后的菌核要洗刷干净，去掉菌核表面附着的老菌皮、菌索和培养基碎屑。然后切片、晒干或烘干，再用高速粉碎机或球磨机碾成细粉，过120目筛，粒度以低于015毫米为好。菌核粉可加入米粉、面粉做成糕点食用，也可与燕麦粉、藕粉等制成食品，或与鱼、肉等制成羹菜食用。子实体在盖缘近平展时采收，鲜品应市也可干制。

后记推广

一：虎奶菇简介

  1虎奶菇是一种味道鲜美的珍稀野生蘑菇，不管是鲜菇还是干菇，吃起来满口留香，鲜美无比。野生虎奶菇的数量非常少，远远满足不了人们的食用所需，经过科研人员的多年实践摸索，现在虎奶菇也可以进行人工栽培。

2虎奶菇有很高的营养价值和药用价值，作为蛋白质、钾、镁等元素、多糖等活性物质的重要给源，并可作为预防哮喘病、糖浆病、冠心病的天然保健药。同时虎奶菇的菌核含丰富的葡糖糖、果糖、甘露糖、麦芽糖、肌醇、油酸。有治疗胃痛、便秘、发烧、感冒等药效。且虎奶菇栽培简单，容易管理，见效快，收益高，是一种很有发展前景的食品和药品资源。

二：虎奶菇生育条件

    1虎奶菇喜欢夏季闷热潮湿，平均气温33摄氏度左右（15℃～40℃），虎奶菇是一种好氧菌，菌丝生长和菌核及子实体形成都需要充足氧气，此外子实体生长需要明亮光线，空气相对湿度能达到90%的气候，一般栽培时间3—10月，根据虎奶菇的生长周期，一年可以栽培两批。

三：栽培管理

1：场地选择

场地应选择在向阳离水源近的地方，土壤松散肥沃，且排灌良好的空地里。如果是果园，则果园土壤也沙土为宜

2：建棚

  菇棚建造应该选在北风向阳，地势略高，水源充足，排灌水便利，交通方便，周围无污染的场所，为了利用自然环境中的雨水和阳光，也为了保证菇棚内的通风散热，用遮阴网搭建菇棚是比较好的方法。菇棚的大小最好是长30—40米，跨度6—8米，顶高18—22米。

3：场地管理

将土壤松散，除草，畦挖好后还要在底层洒上一层薄薄的生石灰。

4：挖坑做畦

栽培场地内要干净，栽培前要挖坑做畦，一般畦深008—012米，宽08—1米，为了方便操作，长一般为5—6米。

5：脱袋栽培

将脱好袋的栽培种按一定的间距摆放整齐，一般栽培种菌种间距为3厘米左右，这便于栽培种之间的散热和对营养的吸收。栽培种菌种排列完毕后就到了覆土的环节，虎奶菇的适应能力非常强，覆盖时可就地选择畦边的土壤，土壤要操持一定的湿度，含水量要在60%—80%之间。

注：①南方大部分是粘性土壤，当湿度过高时会结成块状，但由于虎奶菇的生命力旺盛，不会影响虎奶菇的正常生长，覆土的厚度一般可掌握在3—5厘米。覆盖土会填满菌种之间的缝隙，使菌种间形成隔离层，避免了菌种间的相互感染，覆土工作做好后就等待虎奶菇的出菇了。

6：成菇期的管理：

七到十天时虎奶菇就可以采收了，这时仍需注意菇体生长所需的水分，同样棚内的空气相对湿度要在85—95%之间，以免菌盖表层缺水产生干裂。这时菌盖颜色变为淡灰色或褐色，肉厚而且边缘规则平展。

  7 ：采收：

由于在适宜的温湿度下，虎奶菇生长迅猛，所以在采收期来临时，一般在每天的上午和下午各采收一次，一定要掌握好采收时间。而且采收时要采取分剪采收，遵循采大留小的原则，小的可以继续生长。

  成色好的部分虎奶菇可以直接拔出以鲜菇出售，其余的可以用刀直接割断菌柄，在将余下的菌柄下端拔出放入采收筐中，方便以后处理和包装。

  第一茬菇采收完以后，栽培菌种袋经过八到十天左右的休整期会出第二茬菇，在休整期内要清除畦面上的老菇、烂菇等杂物，整平畦面。

  要每天查看土壤的湿度和空气的相对湿度，注意补水。同样，第二茬菇出菇时间为七到十天，这样循环可以出五茬菇，不同的是第一茬出菇的产量最多，第二茬至第五茬依次减少。

   

后记推广

一：虎奶菇简介

  1虎奶菇是一种味道鲜美的珍稀野生蘑菇，不管是鲜菇还是干菇，吃起来满口留香，鲜美无比。野生虎奶菇的数量非常少，远远满足不了人们的食用所需，经过科研人员的多年实践摸索，现在虎奶菇也可以进行人工栽培。

2虎奶菇有很高的营养价值和药用价值，作为蛋白质、钾、镁等元素、多糖等活性物质的重要给源，并可作为预防哮喘病、糖浆病、冠心病的天然保健药。同时虎奶菇的菌核含丰富的葡糖糖、果糖、甘露糖、麦芽糖、肌醇、油酸。有治疗胃痛、便秘、发烧、感冒等药效。且虎奶菇栽培简单，容易管理，见效快，收益高，是一种很有发展前景的食品和药品资源。

二：虎奶菇生育条件

    1虎奶菇喜欢夏季闷热潮湿，平均气温33摄氏度左右（15℃～40℃），虎奶菇是一种好氧菌，菌丝生长和菌核及子实体形成都需要充足氧气，此外子实体生长需要明亮光线，空气相对湿度能达到90%的气候，一般栽培时间3—10月，根据虎奶菇的生长周期，一年可以栽培两批。

三：栽培管理

1：场地选择

场地应选择在向阳离水源近的地方，土壤松散肥沃，且排灌良好的空地里。如果是果园，则果园土壤也沙土为宜

2：建棚

  菇棚建造应该选在北风向阳，地势略高，水源充足，排灌水便利，交通方便，周围无污染的场所，为了利用自然环境中的雨水和阳光，也为了保证菇棚内的通风散热，用遮阴网搭建菇棚是比较好的方法。菇棚的大小最好是长30—40米，跨度6—8米，顶高18—22米。

3：场地管理

将土壤松散，除草，畦挖好后还要在底层洒上一层薄薄的生石灰。

4：挖坑做畦

栽培场地内要干净，栽培前要挖坑做畦，一般畦深008—012米，宽08—1米，为了方便操作，长一般为5—6米。

5：脱袋栽培

将脱好袋的栽培种按一定的间距摆放整齐，一般栽培种菌种间距为3厘米左右，这便于栽培种之间的散热和对营养的吸收。栽培种菌种排列完毕后就到了覆土的环节，虎奶菇的适应能力非常强，覆盖时可就地选择畦边的土壤，土壤要操持一定的湿度，含水量要在60%—80%之间。

注：①南方大部分是粘性土壤，当湿度过高时会结成块状，但由于虎奶菇的生命力旺盛，不会影响虎奶菇的正常生长，覆土的厚度一般可掌握在3—5厘米。覆盖土会填满菌种之间的缝隙，使菌种间形成隔离层，避免了菌种间的相互感染，覆土工作做好后就等待虎奶菇的出菇了。

6：成菇期的管理：

七到十天时虎奶菇就可以采收了，这时仍需注意菇体生长所需的水分，同样棚内的空气相对湿度要在85—95%之间，以免菌盖表层缺水产生干裂。这时菌盖颜色变为淡灰色或褐色，肉厚而且边缘规则平展。

  7 ：采收：

由于在适宜的温湿度下，虎奶菇生长迅猛，所以在采收期来临时，一般在每天的上午和下午各采收一次，一定要掌握好采收时间。而且采收时要采取分剪采收，遵循采大留小的原则，小的可以继续生长。

  成色好的部分虎奶菇可以直接拔出以鲜菇出售，其余的可以用刀直接割断菌柄，在将余下的菌柄下端拔出放入采收筐中，方便以后处理和包装。

  第一茬菇采收完以后，栽培菌种袋经过八到十天左右的休整期会出第二茬菇，在休整期内要清除畦面上的老菇、烂菇等杂物，整平畦面。

  要每天查看土壤的湿度和空气的相对湿度，注意补水。同样，第二茬菇出菇时间为七到十天，这样循环可以出五茬菇，不同的是第一茬出菇的产量最多，第二茬至第五茬依次减少。

虎乳菌有不错的补中健脾的效果，也是不错的温补的食材。但是对于儿童慢性疾病、咳嗽等并没有特别优秀的表现

也就是说：如果用来补中益气调理，还不错，但是如果近期有咳嗽，期望通过吃虎乳菌来改善，效果不见得会很明显。

孩子可以怎么使用

1、明显气虚的孩子，包括一些过敏体质的孩子，可以适当用虎乳菌来补中益气。但是同样的，不能够用很多的肉、花胶等来炖煮给孩子吃。就是简单的一点瘦肉，鸡肉去皮去脂肪，炖汤给孩子喝就可以了。要在孩子消化情况好的时候才使用。

2、虎乳菌也是菌类，对菌类过敏的孩子也不建议吃。过敏体质的孩子，在发病期间，也不建议使用。

3、控制量。虎乳菌属甘温滋补的食材，小儿脾常不足，孩子长期吃、吃太多容易造成脾胃不消化，容易生湿生滞。食用后第二天，观察孩子的消化情况，如果明显消化不好，那对于孩子就是不合适的。

4、不吃畸形的虎奶菌。市场上大多数虎乳菌是人工栽培，由于物理、化学、生物等环境因素的影响, 会出现畸形, 家长购买时尽量避免买到畸形的虎乳菌。

宝宝可以吃虎乳菌吗 宝宝多大可以吃虎乳菌

食疗治虎乳菌咳嗽

虎乳菌+瘦肉

虎乳菌又称虎奶、虎乳灵芝。虎乳是温性的，用于寒咳或者上火热咳都有明显效果。热咳煮法：虎乳菌+麦冬+川贝+排骨或者瘦肉一起炖汤。

寒咳煮法：虎乳菌+两片姜+排骨或者瘦肉一起炖汤。我煮的比较简单，纯粹虎乳菌+瘦肉，煲成汤，早晚各喝一碗，小孩的量大概一次放4片虎乳菌就可以了。咳嗽的话可以连续喝几天，如果不会咳嗽，平时也可以当汤那样喝，几天喝一次就行了。

虎乳菌的营养价值

虎乳菌核能入药，外敷有治疗妇女乳腺炎之效，是一种有发展前景的食品和药品资源。

宝宝可以吃虎乳菌吗 宝宝多大可以吃虎乳菌

虎乳菌，有很高的营养价值和药用价值，可以作为蛋白质(含16%以上)、钾、钙、镁等元素、多糖等活性物质的重要给源，并可制成预防哮喘病、糖尿病、冠心病的天然的保健药品。

1 虎奶菇

虎奶菇 虎奶菇禁忌与功效

营养成分

1 蛋白质含量 经测定虎奶菇粗蛋白含量达251%。高于金针菇（225%）、黑木耳（105%）、松口蘑（17%）、竹荪（18%）、羊肚菌（226%）、银耳（61%），与香菇（2527%）相当。

2 氨基酸含量 虎奶菇17种氨基酸总量达到15086%，其中7种必需氨基酸含量达787%，占氨基酸总量的5036%，高于大部分食用菌。测定的必需氨基酸中亮氨酸、异亮氨酸含量较高，占全部必需氨基酸含量的5377%。非必需氨基酸中谷氨酸、天冬氨酸含量也相当高。

营养成分分析结果表明，虎奶菇营养成分丰富且营养价值高，含有较高的蛋白质、人体必需氨基酸、矿物质及活性多糖等，是一种较理想的保健营养食品。

没有什么禁忌，一般人都可以吃。

食用方法 把菌核切片烘干，用粉碎机或磨粉机打成细粉（过120目筛眼）。用虎奶菇菌核细粉与米粉、面粉、糖等制作糕点；可与燕麦粉、藕粉、牛奶、糖制成饮品，可与鱼、肉等制成各种羹、菜等。

虎奶菇？？？？？？

虎奶菇（Pleurotus tuber-regium），又名核耳菇、菌核侧耳、茯苓侧耳、虎奶菌、南洋获苓，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，是一种子实体和菌核均可食用的珍稀食用兼药用真菌。

虎奶菇是在热带和亚热带地区可产生大型菌核的担子菌。中国云南省、日本、东南亚、澳大利亚、非洲均有分布。

虎奶菇的菌丝浸染木材或树桩后，引起木材腐朽，并在地下或木材中，或树根之间形成围径10-30厘米的菌核。菌核是虎奶菇养分贮藏和休眠器官，也是无性繁殖器官。

把菌核放在温暖潮湿的地方，就会连续一个接一个地产生漏斗形的子实体。子实体产期的长短取决于菌核的大小。

虎奶菇的菌核含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、麦芽糖、肌醇、棕榈酸、油酸、硬脂酸等，有治疗胃痛、便秘、发烧、感冒、水肿、胸痛、神经系统疾病等的药效，并能促进胎儿发育，提高早产儿成活率。也有报道，虎奶菇菌核能入药，外敷有治疗妇女乳腺炎之效，是一种有发展前景的食品和药品资源。

2005年抚州临川金山食用菌专业合作社社员江江偶然在临川地区野外采的虎奶菇。经过2年多的时间驯化培育出的食用菌新品种（命为临川虎奶菇-1号）。

社长方金山为了使人工虎奶菇走向规模化大田生产。带领社员经过两年多时间的努力，方金山利用棉籽壳、木屑等原料规模化大棚培育虎奶菇技术。

现将此技术公布如下 一、生物学特性 （一）形态特征 子实体从地下的菌核上长出（图13-1），单生或丛生；菌盖直径10-20厘米，漏斗形或杯形，后期平展但中央仍保持下凹；菌盖表面光滑，常有散生、翘起的小鳞片，淡灰白色到肉桂色，没有条纹，边缘初内卷，薄，有时边缘放射状至锯齿状；菌肉韧，渐变皮革质；菌褶延生，很密集，苍白至淡褐色至淡**，边缘完整；菌柄中央生，偶尔偏心生，圆柱形，中实，与菌盖同色，长35-l3厘米，粗07-35厘米；孢子印白色；孢子柱状椭圆形到圆柱形，透明，壁薄，有颗粒状内含物，75-l0微米x25-42微米；菌核生于地下或木材间，直径10-25厘米，球状、卵状或梭形，坚实，内部白色，外皮壳褐色或暗褐色。 二 生育条件 1营养 虎奶菇是一种典型的木腐菌，能利用许多阔叶树、针叶树及各种农作物的秸秆。

虎奶菇的菌丝在含果糖的琼脂培养基上生长最好，其次为甘露糖，再次为葡萄糖；在寡糖中只能利用纤维二糖和麦芽糖，但利用纤维二糖比利用麦芽糖好；在多糖中可以利用糊精、淀粉、纤维素等，但在含糊精的培养基上生长得更好。虎奶菇能利用多种有机氮，利用无机氮能力较差。

2温度 虎奶菇菌丝体在15-40℃均可生长，以35℃为最适。 3水分 虎奶菇菌丝体在含水量60%-70%的木材或木屑培养基上生长旺盛。

4酸碱度 虎奶菇菌丝生长的pH为6-7，以65为最适， 5光线 子实体发生需要明亮光线，菌核在黑暗和明亮之处均可形成， 栽培技术 虎奶菇的子实体虽然可食。但质地韧，而味不鲜，主要利用部分是其菌核。

因此，虎奶菇主要采用袋式栽培，也可以进行段木窖式（埋木）栽培。 41栽培材料 411主要栽培材料凡含木质素一纤维质的植物性材料都可以使用。

例如阔叶树的木屑、碎片、蔗渣、棉籽壳等。在国外，还用木薯秆、油棕（果）渣。

椰子壳纤维、可可渣、芋头渣等进行栽培试验。 412辅助栽培材料麸皮、米糠是虎奶菇较适合而廉价的氮源。

此外，还有糖及碳酸钙。 42栽培季节 虎奶菇一年四季都可以栽培。

但以夏秋高温季节最适合菌丝的生长和菌核的形成。在这种季节栽培，既可以减少能耗、降低成本，又可以缩短栽培周期。

在北方或低温季节，只要适当加温，同样可以进行栽培。 43栽培场所 任何清洁、干燥、通风，有一定容积（可以排放栽培袋的房间、空房、仓库都可以作为虎奶菇的栽培场所。

44栽培方法 虎奶菇的栽培方法和金针菇、平菇的栽培方法大体相似，只是后期不必开袋而已。 441栽培袋的制作方法 把主辅原材料按如下配方：木屑78%、麸皮20%、白糖l%、碳酸钙1%或木屑39%、棉籽壳39%、麸皮20%、白糖l%，碳酸钙1%加水（料水比，1:1—14）拌匀，装入1 735—3 8厘米的聚丙烯塑料袋中，套上塑料颈圈，塞上棉花塞，然后进行常压或高压灭菌。

栽培袋灭菌后，冷却备用。继之，在无菌箱或无菌室中，逐袋接入虎奶菇原种（每袋接一匙“木屑种”或“麦粒种”。

442栽培管理 接种之后，把所有的栽培袋排放在栽培室的架子上。室内温度应控制在25—35℃之间，室内低于1 5℃，适当加温；高于3 5℃可通风散热。

接种后应逐袋检查，若发现杂菌污染（木霉、红色链孢霉等）的栽培袋应立刻捡出、销毁。 1个月后菌丝长满，并开始出现菌索和菌核小结块，其后菌核慢慢增大。

当菌核达到_定体积，有可能把塑料袋胀破时，必须把棉花塞拔开，把塑料颈圈往上移（提），再塞回棉花塞，使菌核有继续长大的空间。经过150天以上静置培养，菌核不再长大，木屑培养基变白、变软、变轻时，菌核就可以采收。

443采收 每袋可以采收鲜菌核1 20一240克（视所装培养料的多少而异，生物转化率大约是3 O%一40%。 45段木窖式栽培 451 木料准备 把阔叶树如拟赤杨、枫树、按树、杨树。

虎奶菇的药用价值

虎奶菌、性甘、温、补气益血。润肺、养心血、滋补肝肾、健脾胃。增强体质，有健身、防病治病的特殊功效，是保健治病的最佳选择。在东南亚国家及我国沿海地区，虎奶菇主要作为强壮补品食用，也为一味止咳平喘中药。虎奶菇菌核有极强的抗病能力，成品放置在室内干燥环境下，保存时间年限长，质不变，虫不蛀，病菌、病毒不侵，霉菌不入，药性功效不变，入药效果更佳。

虎乳菌搭配排骨、青橄榄煲汤。

食材：虎奶菌，适量，西洋参，适量，排骨，适量，雪梨干，适量，麦冬，适量，青橄榄，适量，排骨，适量，水，适量，盐，适量

1、虎奶菌、麦冬、西洋参、雪梨干清洗干净；

2、青橄榄清洗干净；

3、排骨飞水，并洗干净。

4、食材放入炖盅，加400毫升冷水；

5、炖盅放入锅中，加炖盅一半高度的冷水。大火将锅中的水煮开，转小火炖2小时；

6、起锅前加适量盐。

7、接下来这个虎奶菌青橄榄汤，就炖好了。

虎奶菌作用及营养价值

虎奶菌作用及营养价值。身体的健康每个人都很重视，好的生活和饮食习惯可以帮助我们保持健康，菌类是很美味又营养丰富的食物，下面和大家分享虎奶菌作用及营养价值。

虎奶菌作用及营养价值1

虎奶菇，别名又叫：菌核侧耳、虎乳菌、虎乳灵芝、虎奶菌，南洋茯苓等。虎奶菇菌核呈不规则团块，类圆形或扁球形，大小不一，一般直径3～10 cm，厚度25-8cm,表面多黄白色，少数浅**，成熟时外皮红褐色，外皮薄且多粗糙，有明显的皱缩纹理，偶见细小横裂纹，或有瘤状突起。体轻，质松，入水能浮于水面，断面不平坦，白色或黄白色，有颗粒性。气微，味淡，嚼之有颗粒感，微黏性。东南亚各国、马来西亚、香港一带华人及我国沿海地区则称虎奶菇菌核为中药“虎奶”。据民间传说为母虎产后乳汁滴在土壤与空气接触，产生真菌后吸收天地日月之精华而逐渐形成菌核及子实体，在土壤里或虎窝里生长，生长过程中菌丝扭结而成菌核和子实体，菌核有点象虎爪，是极其稀少的天然药材。

虎奶菇的作用

虎奶菇为一种食药同源兼有的天然上品，茯苓功效甘、温，有滋补养生健壮、祛毒收敛性、化积、降低血脂的作用；关键对漫性、季节性过敏、阴虚内热型顽咳、小儿咳嗽、哮喘有奇妙功效，可以提升身体素质、免疫能力、智商、记忆能力，防痴呆，清除肺脏的空气污染物。

虎奶菇的存有，具备护肤、养心力、滋补养生肾脏、健脾养胃、增强抵抗力的作用，是一种运动健身、防病、健康保健休养的最好的选择。在中国一些出产虎奶菇的东南亚地区和沿海城市，虎奶菇关键作为一种健壮养生食材来服用，另外也是一种止咳平喘的灵丹妙药。

虎奶菇的功效

1、适用动脉硬化、高血压、脑血管病的产生，针对医治冠心病、心绞痛也是一定的协助。

2、适用医治或辅助治疗肺癌等各种各样癌症。

3、适用危重肌肉僵硬，常相互配合健脾胃补中药材同用。

4、适用医治神经衰弱，主要表现为头昏、失眠者。

5、适用治疗胃溃疡、消化不良等特殊病种的产生。

6、适用解各种各样食用菌中毒了。

虎奶菇的营养成分

虎奶菇的与众不同作用功效都来自它丰富多彩的营养元素；虎奶菇含有有丰富多彩的蛋白、碳水化合物、真菌多糖、甲基纤维素、矿物等营养元素，可食率达到90%。每豪克的虎奶菇干片中就带有蛋白156克，碳水化合物149克，总糖346克，含糖量108克，矿物73克。身体必不可少的8种碳水化合物成分齐备，而且有丰富多彩的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医学觉得，该菇性甘温、无毒性，有健脾胃治腹泻之作用，而且有延缓衰老、减少胆固醇、抗癌和防癌的作用。

实际上根据从虎奶菇的营养分析得出结论得话，虎奶菇的营养元素成分是比较丰富的，服用使用价值高，有着较高的蛋白、身体所务必的碳水化合物、矿物、活性多糖等，是一种较为理想的健康保健营养成分食品。

虎奶菌作用及营养价值2

一、什么是虎奶菇？

虎奶菇，别名虎奶菌、虎乳菌、南洋茯苓、菌核侧耳等；其外表呈现为不规则的团块，类似于圆形或是扁球形，大小不一，一般直接在3-10cm，厚度为25-8cm，面多黄白色，少数浅**，成熟时外皮红褐色，外皮薄且多粗糙，有明显的皱缩纹理，偶见细小横裂纹，或有瘤状突起。体轻，质松，入水能浮于水面，断面不平坦，白色或黄白色，有颗粒性。气微，味淡，嚼之有颗粒感，微黏性。虎奶菌是一种极其稀少的天然药食材。

二、虎奶菇的功效

虎奶菇为一种药食兼用的纯天然佳品，性味甘、温，有滋补强壮、解毒收敛、化积、降血脂的功效；主要对慢性、过敏性、虚寒型顽咳、小儿咳嗽、哮喘有神奇疗效，还可以提高体质、免疫力、智力、记忆力，防痴呆，消除肺部的污染物。

虎奶菇的存在，具有润肤、养心血、滋补肝肾、健脾胃、增强体质的功效，是一种健身、防病治病、保健疗养的最佳选择。在我国一些盛产虎奶菇的东南亚国家和沿海地区，虎奶菇主要做为一种强壮滋补品来食用，同时也是一种止咳平喘的良药。

三、虎奶菇的作用

1、适用于动脉硬化、高血压、脑血管疾病的发生，对于治疗冠心病、心绞痛也有一定的帮助。

2、适用于治疗或辅助治疗肺癌等各种癌症。

3、适用于重症肌肉无力，常配合健脾补中药同用。

4、适用于治疗神经衰弱，表现为头晕、失眠者。

5、适用于治疗胃溃疡、消化不良等慢性病的发生。

6、适用于解各种菌类中毒。

四、虎奶菇的营养价值

虎奶菇的独特功效作用都来源于它丰富的`营养成分；虎奶菇富含有丰富的蛋白质、氨基酸、真菌多糖、纤维素、矿物质等营养成分，可食用率高达90%。每百克的虎奶菇干品中就含有蛋白质156克，氨基酸149克，总糖346克，多糖108克，矿物质73克。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

其实通过从虎奶菇的营养分析结果表明的话，虎奶菇的营养成分含量是非常丰富的，食用价值高，拥有较高的蛋白质、人体所必须的氨基酸、矿物质、活性多糖等，是一种较为理想的保健营养食品。

五、虎奶菇的食用方法

虎奶菇在食用之前，一般都是把菌核切片烘干，用粉碎机或是磨粉机打成细粉，然后把这些细粉和米粉、面粉、糖搅拌在一起制作成糕点；或是把它和燕麦粉、藕粉、牛奶、糖饮品等一起调配成营养餐；也可以把它和鱼、肉、菜一起制作成羹、菜等。

虎奶菇补气粥

做法：取虎奶菇50克、川贝母10克、梗米100克、冰糖适量，一种熬煮成粥食用。

功效：可用于治疗咳嗽、气喘、哮喘、慢性支气管炎、肺气肿等。对于哮喘顽疾、老年肺气肿、小儿百日咳嗽、肺部感染等，有特殊疗效。

虎奶菇清肺茶

做法：虎奶菇50克、冰糖适量，加清水一起炖煮60分钟时间。

功效：可用于治疗烟酒过多，咽喉等呼吸道系统不适，男女老少皆可食用。

虎奶菇肉羹汤

做法：虎奶菇50克、新鲜鸡肉或是猪肉，处理好，加水一起炖煮90分钟时间。

功效：可用于预防糖尿病、慢性肝炎、高血压、冠心病等。

虎奶菇养胃汤

做法：虎奶菇50克、淮山20克、玉竹20克、佛手10克、猪肚250克，一起炖汤食用。

功效：可用于治疗慢性胃炎。

虎奶菇滋补汤

做法：虎奶菇50克、乌龟1只、灵芝15克、薏仁30克、新鲜猪肉100克，一起炖煮服用。

功效：可预防肿瘤，适合癌症患者放疗、化疗以后食用，可用增强免疫力和抵抗力。

虎奶菇益智汤

做法：虎奶菇15克、核桃3粒，一起炖煮服用。

功效：可固肾滋肾、补脑益智、增强小儿记忆力、帮助提神醒脑、使得精力充沛、防止老人痴呆、遗尿、多尿、尿频尿急等。

虎奶菇安神汤

做法：虎奶菇15克、桂圆6-10粒、枣仁10克，一起加水煎汤服用。

功效：有养心、安神、益脑的功效，对于心烦心燥、失眠多梦都有很好的治疗作用。

虎奶菇养颜汤

做法：虎奶菇15克、红枣3-6粒，枸杞5克、白芷3克、洋参2克、薏米15克，一起加水煎汤服用。

功效：有补气、养颜、祛湿的作用。

虎奶菇母婴汤

做法：虎奶菇15克、淮山10克、枸杞5克、太子参6克、核桃仁3粒、莲子12克，一起加水熬汤服用。

功效：有补气养血、健脾固肾的功效，是一种养胎安胎的膳食，对于孕妇身弱有明显的效果。

虎奶菌作用及营养价值3

1、菌类植物大全

自然界中的菌类植物有很多，它们都有一个共同的特点，那就是无性繁殖。平时我们吃的蘑菇、香菇以及木耳和银耳等就都是菌类植物的代表性存在，另外羊肚菌、马鞍菌以及块菌等都也是菌类植物家族的重要成分，除了它们还有许许多多，只要大家在自然界中细心观察就能发现。

2、食用菌类

食用菌类植物是与人们生活关系最密切的一种菌类，像木要耳、银耳和香菇等，就是食用菌类的重要存在，另外木耳除了我们看到的黑木耳以外还有多个不同的品种，在菌类植物中称为木耳科，它主要出产于中的国东北和广东广西以及四川等地。

3、滋补类菌类植物

滋补类菌类植物也是菌类家族的重要存在，像灵芝、猴头菇等，就都是滋补功效特别出色的菌类植物，它们可以入药，能用于人类多种疾病的治疗，另外平时食用灵芝还能提高身体免疫力，减少人体氧化反应的发生，经常食用能起到延缓衰老和延年益寿的重要作用。

干巴菌是一种出场在中国云南山区的野生菌它无毒营养价值极高，适合用来煲煮菌汤或者与肉类食材一起炖煮，食用能滋补强壮身体，干巴菌不单能食用还能入药，而且药用价值极高，

干巴菌的功效

1、减肥瘦身

干巴菌是一种低脂低热量的健康食材，他能为身体补充丰富营养，但不会让人体吸收过多的热量和脂肪，相反它还有一些天然的减肥成分，人们吃了干巴菌以后能让体重慢慢减轻，特别是那些患有身体肥胖的人在吃了他以后，会有特别好的减肥效果出现。

2、抗氧化

干巴菌还能增强人类身体的抗氧化能力，它含有的多种活性成分在进入人体后能清除身体内的过氧化脂质，并能阻止身体内自由基生成能减少身体内氧化反应发生，可放慢人类身体的衰老速度。

3、提高身体抗癌能力

平时人们多吃干巴菌还能提高身体的抗癌能力，它能增强身体自身免疫功能，可阻止细胞癌变，能从根源上阻止癌症发生，那些已经出现癌症的患者在使用它以后还能抑制癌细胞再生繁殖，而且能减少放疗化疗的副作用。

干巴菌的药用价值

干巴菌不但能滋补强壮，身体还能入药，它入药后药物价值极高是治疗人类缺铁性贫血的常用药，在治疗的时候可以把它加清水煲煮后服用也可以把它与其他能补血的食材搭配的一起煲汤喝。