白酒重要成份有哪些

水和酒精是白酒主要成分，除此之外，还有各种有机物质。这些有机物质包括：高级醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒质量的成分往往含量很低，约占1%～2%，但种类很多，同时其含量配比非常重要，对白酒的质量与风味有着极大的影响。

白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

西凤华山论剑(陕西)

西凤如今名气远不如从前,但是毕竟也是中国四大名酒之一,其品质和工艺是值得信赖的,西凤产自陕西,原本是模仿清香型汾酒的工艺酿造,但是陕西地貌和自然条件不同,西凤根据自身的条件优势,改发酵工艺为浓香的泥窖发酵,最终酿造出来的酒也同时有清香的净爽和浓香的甘烈,非常有特色的一款好酒。

望山河

望山河酱香型口感，酒体浑厚协调，绵香净爽，回味悠长，在众多白酒中，大家对望山河的评价很高，有些酒友认为其香味比飞天茅台更加浓郁奔放。这款白酒定位高端，属于私藏高端产品，再加上酱香型白酒很受大众追捧，个人感觉望山河的升值空间还是很大的。

赖茅

赖茅产自茅台镇，2014年商标回到茅台集团，现在属于茅台集团旗下产品。传承蓝是赖茅的主打产品之一，通常我们说的赖茅传承就是指的传承蓝。赖茅传承调配用的是3年的基酒，老酒年份并不清楚，其特点是酱香浓郁，入口清香，感觉很幽雅。回味稍微有点辣，但很快回甘，有条件可以在家里放上几年再喝，口感会更好些。

汾酒

汾酒在山西本地非常出名，是一款清香型酒，性价比不错的有黄盖汾酒和红盖汾酒，还有一种出口的汾酒。汾酒的特点是口味有种独特的清香，口感醇厚，柔和爽净，没那种辣嗓子的感觉，后劲也小，也不上头，价格还便宜，算是一款性价比很高的白酒。曾经喝过出口的玻汾，味道感觉清淡了很多，可能也是照顾老外的口味吧，更清爽柔和一些。

白酒的主要成分是乙醇和水。

酒精不是酒的主要营养成分，但是酒精含有较高热量，相当于人体脂肪的供热量，明显高于棱类和蛋白质的产热量。

酒精含量的高低，决定了酒的度数。酒精含量越高，酒度越高，酒性越强烈。

不一定就是酒精酒，但是酒精酒不能喝。

白酒蒸馏过程，接取酒度一般会在50度左右，出现较大的水花时就需要分开接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，随后越来越低，酒精度在3度以内时，就不再继续接取了，再接取就太浪费蒸汽了。

酒精酒它的主要成分和酒精纯度是来自酒精的，一般是采用薯类、糖蜜等原料制作的食用酒精直接加水和香精制成，成本较低，且省去了发酵的过程，直接进入了勾调阶段。酒精酒喝多了容易上头，喝下去的时候会感到刺喉、反胃、烧心、烈等症状，且容易对身体造成伤害，导致酒精性肝炎，威胁我们的健康。

而与酒精酒不同的是，纯粮酒的原料多为优质的纯粮作物，在酿造的时候需要先制曲、蒸煮、糖化等等多种步骤，再采用窖池或地缸或不锈钢桶进行发酵。由此酿造出的白酒香味自然卸掉，香气丰满。且纯粮酒中含有很多对人体有益的成分，饮用时不会上头，且适量饮用对身体也有保健效果。

1、酒精

酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─CH2─OH;分子量为46;糖转化成乙醇的化学反应式为：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2

2、酸类

酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。

3、酯类

白酒中的香味物质数量最多，影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在02～06%，而普通白酒在01%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。

白酒中的酯类，是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A，再醇解而形成的产物。白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。

42℃的白酒可以长期保存吗？能放多长时间？

42度的白酒有保质期吗

白酒有保质期吗答案：有的存在，有的没有保质期。

42度的白酒有保质期吗？按照国家规定，低度白酒，既乙醇含量在10%以下的饮料酒是必须要标注保质期的。通常饮用的白酒，酒精度大于10%的白酒是可以免标注保质期的。所以通常意义上我们看到的白酒是没有保质期的。但是这并不意味着可以无限期储存。白酒保质期一般多久？？在非专业条件下，白酒存放时间太长，并不会变为陈年老酒，还会影响口感。

1、与酒的类型有关：影响酒的香型和化学成分的主要因素有：原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外还与贮存时间、贮存容器有关。

资料显示，如果是酒精勾兑的白酒，不适合长期存放，因为在这个过程中并不会发生太多的化学变化，相反其中添加了一些香精类物质，会慢慢挥发，让白酒失去口感。一般能够存放的白酒，多为纯粮食酒，随着存放时间变长，酒的口感也会发生改变，也就是所谓“越陈越香”。

3、储藏白酒的度数也有要求。度数越低，储存时间越长，度数下降的越快，口感变质的越快。白酒长期存放，酒精浓度会下降之外，酯化反应也会减缓，当达到平衡后，酯化反应停止，再存放便失去了意义。通常，建议白酒存放3-4年即可。

各类香型白酒保质期一般多久

酱香型白酒：3年以上

1、原料有高梁(酿酒)、小麦(制大曲)，大曲工艺是高温曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大(1：12)，入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期为3年以上。

浓香型白酒：一年

1、原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温(55-60℃)，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。

2、窖池是肥泥窖，为己酸茵等微生物提供了良好的栖息地。其贮存期为一年。

清香型酒：一年

好喝的清香型代表汾酒，这一款白酒保质期一般多久？其原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺、地缸发酵等，贮存期也是一年。

米香型白酒：仅3~6个月

1、原料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。

2、发酵周期比用大曲的少1/5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3~6个月。

其它香型白酒：

1、工艺与上述4种香型不同，如董酒采用大小曲工艺，制曲加中草药，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸发酵，而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖，采用串香工艺制得。

2、西凤酒也属于其他香型，但其制曲原料与汾酒相同，用大麦和豌豆，制曲温度较高，达到60℃，用曲量13%~16%，发酵不用地缸，而用生泥窖，且不强调老窖，发酵期比汾酒少10天，只需10～11天。

白酒历史传承久远，同时具有一定药用价值，本草纲目载：“其味辛甘，升扬发散；其气燥热，胜湿祛寒。故能开怫郁而消沉积，通膈噎而散痰饮，治泄疟而止冷痛也。”

同时，白酒原料都选用粮食做为主料，因此也具有不少粮食自身的食用价值，比如微量元素、糖分等。还有例如云南五仓大河食品公司生产的五仓白酒，酿造过程中添加黑苦荞，因此具有部分黑苦荞的各类微量元素及有机成分，有一定体内元素的补充作用。但在营养价值上，白酒似乎就一直被人所垢病，认为喝白酒伤身，仅仅只是酒精与水而已。按照成分来分析，上述并没有问题。其实白酒除了酒精与水之外，各类微量元素及有机物质等，却是超乎众人想象的繁多。一、酯类物质

白酒的香味，便主要是由酯类物质所形成。例如：乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等，各种有序或者随机的组合，形成了白酒各种不同的香味和风格。值得一提的是，一般酒厂企业所生产的酒，因为有着统一规范的标准与流程，所以酒中酯类物质含量变化不大，口感稳定。而手工作坊限于设备和条件，酿造全靠手感与经验，因此常常出现口味的变化和酒质的好坏。这也是例如五仓酒等各类拥有自己生产线的白酒品牌，区别于传统手工作坊的一大优势。酯类物质不同，香味也有所变化，因此白酒可以呈现出各种不同口感。同时，其中的乳酸乙酯可以促进乙醇刺激大脑皮层，让人体产生兴奋。乙酸乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。

二、酸类物质

酸是形成酯类的前体物质，没有酸一般就不会有酯。同时酸也是味道的一种，通过和其他成分相组合，可以形成其他的香味。例如：乙酸、L-乳酸等，是白酒中重要的色谱骨架成分和香味成分，不仅对于味道的变换有着作用，还对酒体色谱也有着影响。

而在效用上，乙酸其实就是醋酸，具有一定杀菌抗病毒的功能，白酒自身还有着舒经活络的作用，所以有些老人才会说，一般伤寒什么的，喝口酒睡睡就好了。当然，我们并不推荐这样的治疗方式。

其实，不论乳酸乙酯、乙酸乙酯、还是乙酸和L-乳酸，都有说法说对身体有一定作用，例如稳定心肺、延缓血管硬化等，但目前暂无法找到权威认证可以支持这类说法。目前来看，它们最大的作用，也无非支持白酒的色、香、味，同时，在国家相关标准中酿造的白酒，这些成分不会超标，导致饮酒后人体异常。

自然，酗酒例外。三、酚类化合物

从这里开始，是经过论证的白酒营养精髓所在。大部分白酒都是使用小麦来做主要制曲原料。而在小麦麸皮中含有阿魏酸，经发酵后转化为：愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等酚类化合物。这些酚类均为优良的自由基清洗剂。关于这点，当前已有不少研究报告，许多研究都认为，酚类化合物具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等功能，有一定抗衰老作用，同时可以预防多种疾病的发生。

而阿魏酸自身，则是公认的天然抗氧化剂，是国际认可的防癌物质。四、微量元素不论白酒的原料、还是酿造的用水，都会带入各种微量元素，而且在发酵、酿造、蒸馏过程中，同样会产生一些微量元素。例如容器、例如化学变化等，因此，白酒中含有的微量元素，远远超过许多人的意料。尤其拥有优质水源所酿造的白酒，在这方面更超过普通水质，同时也因此带来口感上的独特之处，例如洋河酒、汾酒、五仓酒等。包括矿物质在内，人体对多种的微量元素都有着需求，量极轻但有大用处。不敢说白酒中可包含所有有益微量元素，但对于人体自身来说，也是一种补充的渠道。不少微量元素还和酒的味道有关，这也是所谓“新酒、老酒”在口感与质感上差别的一个因素，一般来说，所谓老酒，在微量元素上要超过新酒；酱香型、兼香型白酒，微量元素要超过一般白酒，这与酿造工艺有关。

五、白酒的营养价值与功效白酒古称烧酒，位列《本草纲目》，古来就有药用之途，还可在许多治疗与药方中做为药引使用。因此，不能因为酗酒的危害而忽略了白酒自身的价值。夜晚少量饮用，有一定催眠作用。少量饮酒能刺激胃液分泌与唾液分泌，健胃促食。同时还能止疼、利尿、驱虫。白酒能加快血液循环，舒经活血，同时从人体内进行驱寒，防止湿寒入体引起疾病。外用可消热化瘀、杀菌消毒。有日本医学专家研究表明，少量饮酒，可促使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”，可能对预防心肌梗塞和脑血栓有利。因此，日本不少人还称酒为“长寿水”。