真正的黑巧克力配料表，黑巧克力可可含量多少好

巧克力是很多人都喜欢吃的零食之一，大家在购买巧克力时也会买一些品质比较好的巧克力，大家在购买巧克力时，也会在意巧克力的成分表，最终选择最适合自己的巧克力，那么真正的黑巧克力配料表，黑巧克力可可含量多少好？我们来看看。

目前市面中黑巧克力的配料表大多为可可液块、白砂糖、乳脂肪、可可脂、精炼食用植物油、食品添加剂、食用香精、坚果、果仁成分等等。纯黑巧克力的味道比较苦，很多消费者都无法承受，所以市面中的纯黑巧克力中也会适量添加一些白砂糖来综合口感，这样可以让消费者更容易接受，也能让该品牌口感被更多的消费者接受。

黑巧克力可以买可可含量在60%-80%之间的，这种黑巧克力的浓度相对较高，但口感比较苦。如果想要用黑巧克力减肥，那么至少要选择可可含量在70%以上的，大家可以根据自己的口味选择。

目前市面的黑巧克力中都添加了牛奶和糖，除去黑巧克力中可可的浓度其他就是含糖量，所以大家可以根据自己对巧克力糖分的要求，选择最适合自己的黑巧克力。

巧克力的成分有可可液块，可可脂，白砂糖等。巧克力最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆。1300多年前，约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫chocolate。早期的chocolate是一种油腻的饮料，因为炒过的可可豆中含50%以上油脂，人们开始把面粉和其它淀粉物质加到饮料中来降低其油腻度。

巧克力制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键。

精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。

巧克力的成分：

制造黑巧克力的主要材料有两种：可可豆和糖。可能是由于优质巧克力制造商的大肆渲染，现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力，好像它是影响巧克力成品品质的唯一因素。然而事实上，高含量的可可完全有可能生产出低品质的巧克力。依我看来，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大约在55％-75％之间。最关键的是可可豆的质量。也许最能体现技巧的是，在一定量的多种混合可可豆中加入多少份额的糖。经济因素的考虑也很可能影响到这一比例，因为糖比可可豆便宜10倍，比可可脂便宜20倍以上。

同咖啡一样，可可豆的种类主要有两种。薄壳的克里奥罗（criollo，在西班牙语中意指“本地”）可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了产地比较稀少、质地不太坚硬、风味不太浓郁的一类可可豆，其产量最多，占世界总产量的10％。这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚。这种小树结着中等大小带深槽的豆荚，随着成熟，槽逐渐消失，变成细点。

厚壳的佛拉斯特罗（forastero）（意指“国外”）可可豆与咖啡豆中的罗拔斯塔（robusta）咖啡豆同类，在非洲和巴西大量种植。同样，它也很结实，风味不足，需要剧烈的焙炒来弥补不足。也正是这种高强度的焙炒使大部分黑巧克力带着一种焦香味。最好的制造商也在他们的产品中混合了一些佛拉斯特罗可可豆，因为它们能赋予巧克力优良的质地和延伸性。但只有克里奥罗可可豆才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。

一般来说，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那么它们的品质不会太好。因为这样的产品要么太甜，要么太油腻，而且要用其他的可可脂风味增强剂（一种比较委婉的说法）来替代一部分可可脂含量。为什么要替代可可脂？一些大规模制造商有各种理由，比如延长货价期，提高巧克力的融点。但其中一个理由毫无疑问使出于经济的考虑。因为可可脂被化妆品工业评价为一种独特的脂肪，它的融点正好在人体血液温度以下，使唇膏和其他一些护肤面霜的最好的基料。正是可可脂的这个特性，使它入口即化，赋予巧克力独特的口感。这是其他成分无法完全替代的。如果你品尝一些廉价的巧克力，很可能会有吃多了感到厌烦、太厚太油腻的感觉，这可能使棕榈油、坚果油或其他一些可可脂替代物造成的。可可脂的晶体结构也赋予巧克力与众不同的遇热软化、遇冷硬脆的质地特性，以及它光亮的外观。

可可的固形物含量在50％一下的黑巧克力不可避免会变得太甜。米歇尔肖顿，巴黎的巧克力商人，指出糖对于巧克力就像盐对于其他食物一样，少量的能增加风味，但过多的反而会破坏风味。与蔗糖有关的一个问题，是在不知不觉中，蔗糖已经成为食品加工业的一个部分。糖的营养价值很少，也并不是用来作为甜味剂，在一些食品中，它往往是用来提高总体的口感。

自从考特斯把巧克力饮品带入西班牙宫廷后，香草就一直作为巧克力的一种成分，到现在仍有一些优秀的制造商在使用香草。但自从20世纪初从一些针叶树中发现了乙基香兰素后，大部分制造商豆转而使用这种人工合成的调味剂。

除上述配料外，还有一种成分就是大豆卵磷脂。现在几乎所有巧克力中都含有这种成分。大豆卵磷脂是作为乳化剂和稳定剂在精磨过程中添加进去的。它的主要功能是改善巧克力的质地，保证巧克力的品质

巧克力的成分有：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶等。

巧克力，原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。作饮料时，常称为“热巧克力”或可可亚。

巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可本身的滋味。可可中含有可可碱和咖啡碱，带来令人愉快的苦味；可可的苦、涩、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使得巧克力不仅保持了可可独有的滋味并且让它更加和谐、愉悦和可口。

分类

因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。市面上的纯脂巧克力，依照国标GB/T 19343可分为黑巧克力（Dark Chocolate或纯巧克力）——总可可固形物≥30%；牛奶巧克力（Milk Chocolate）——总可可固形物≥25%及总乳固体≥12%；白巧克力（White Chocolate）——可可脂≥20%及总乳固体≥14%。

巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5%。

提到优质的巧克力，你会想到什么？德芙？费列罗？还是吉利莲？之前追女朋友的时候，我一直非常的费解巧克力又苦又难吃，为什么那么多女孩喜欢吃呢？现在妻子是很少买巧克力了，但是去逛超市的时候女儿总是要拿上几块巧克力。巧克力的品牌非常多，其中也不乏有优质巧克力的品牌，你知道的优质巧克力品牌有哪些呢？优质巧克力品牌的配方又是什么呢？欢迎在评论区下方留言！

一最好的巧克力配方只有可可。

我个人觉得德芙巧克力应该算得上是优质的巧克力品牌吧！我认为最好的巧克力配方也是最简单的配方，那就是配方表里只有优质的可可，简简单单才是味道之本，在吃巧克力就要吃最原始的可可味道，巧克力在口中还是非常丝滑相浓的。

二有抹茶口味的巧克力配方。

除了最经典的黑巧克力配方，为了吸引年轻的消费者，德芙还推出了抹茶口味的巧克力。简单看了下巧克力的配方表，我们可以看到，除了可可还有炼乳和抹茶粉以及其他的添加剂。抹茶口味还是非常浓厚的，如果不喜欢黑巧克力可以购买抹茶巧克力。

三也有草莓口味的巧克力配方。

女儿最喜欢的巧克力是草莓，巧克力，草莓巧克力的配方和抹茶味的巧克力配方并没有什么大的差距。草莓巧克力的配方有草莓果酱，可可粉，牛奶和糖粉。草莓口味的巧克力一口咬下，有很香甜的草莓味，非常适合小朋友和粉嫩可爱的少女使用。如果觉得抹茶口味的巧克力味道太浓厚，也可以选择清新酸甜的草莓巧克力，巧克力的品牌有很多种，巧克力的口味有很多种。你喜欢吃什么口味的巧克力呢？