糖蜜酒精是什么

糖蜜是制糖业的副产品，发酵后可以制成酒精。

糖蜜的组成取决于糖的原料和加工条件。它主要包含大量可发酵糖（主要是蔗糖），因此它是良好的发酵原料，可以用作酵母，谷氨酸钠或有机酸等发酵产品。可用作某些食品的原料和动物饲料的底物或粘合剂。

从糖蜜的酒精发酵特性可以清楚地看出，糖干物质的浓度高，糖含量高，产酸细菌很多，灰分和胶体物质很多，如果如果不提前处理，则无法直接发酵酵母。

扩展资料；

糖蜜产量较大的有甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜、葡萄糖蜜、玉米糖蜜，产量较小的有转化糖蜜和精制糖蜜。

糖蜜含有少量粗蛋白质，一般为3%~6%，多属于非蛋白氮，如氨、酰胺及硝酸盐等，而氨基酸态氮仅占38%~50%，且非必需氨基酸如天门冬氨酸、谷氨酸含量较多，因此蛋白质生物学价值较低，但天门冬氨酸和谷氨酸均为呈味氨基酸，故用于动物饲料中可大大刺激动物食欲。

糖蜜的主要成分为糖类，甘蔗糖蜜含蔗糖约24%~36%，其他糖约12%~24%；甜菜糖蜜所含糖类几乎全为蔗糖，约47%之多。此外还含有3%~4%的可溶性胶体，主要为木糖胶、阿拉伯糖胶和果胶等。

参考资料来源；-糖蜜

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在常温下，砂糖可以保存很长时间，而不会发霉变质，这是因为砂糖浓度非常高的缘故。浓度不同的物质之间，会发生分子移动，这就是渗透现象。

1、糖的选择：

通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。

①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。

②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰常用。

③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。

2、糖在蛋糕中的功能：

①、增加制品甜味，提高营养价值；

②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。

③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。

④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用。

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赤砂糖和红糖的区别有：

1、生产方式不同

红糖属于甘蔗榨汁浓缩而成的一种产品，红糖没有经过高度的精炼，甘蔗汁里面的全部成分几乎都是含有的。赤砂糖属于工业化生产所得的，里面带蜜糖，使用甘蔗或者是甜菜榨汁，脱色没有成功的糖渣就是赤砂糖。

2、特点不同

红糖其实它的味道是有一股药味的，入口微微发苦，赤砂糖是有一股焦苦味的，里面含有的水分，还有还原糖是比较多的。

3、手感不同

红糖是粉末状的，比较容易结块，但是结块之后很容易就会被打散，赤砂糖属于颗粒状的，这种糖不容易结块，但是一旦出现结块的情况，想掰开就比较困难了。

赤砂糖

赤砂糖，晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等，无明显黑点。食时有浓甜的焦苦味，水分和还原糖比较多，浅者质量较好。赤砂糖在人们的日常膳食中是必不可少的调味品之一色，可食用，也可作调味料。

赤砂糖是工业化生产而得到的带蜜糖。它除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外，还含有微量元素，如铁、铬和其他矿物质等。赤砂糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，它是从甘蔗中提取的（甜菜中不能生产赤砂糖或红糖，仅能生产白砂糖或原糖），是工业化生产白砂糖的附属产品。晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等。食时有浓甜的糖蜜味，含有一定量的水分和还原糖。色泽的深浅和原料、生产工艺、糖蜜含量等有关，南方比较喜欢浅颜色的赤砂糖，北方喜欢深颜色的。

现代工艺制作的赤砂糖是：以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。赤砂糖主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。

红糖

红糖（brown sugar）指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

因为红糖很多都是用焦糖色素染的，是正常的。

红糖的原料95%是蔗糖，是甘蔗榨汁处理得到的，除了含有甘蔗糖的主要成分为，还含有很多人体生长发育必需的苹果酸、胡萝卜素、烟酸以及各种微量元素如锰、锌、铬等。红糖很容易被人吸收消化，能能够快速补充人的体力活力。

红糖性温味甘，不但能活血舒筋，促进血液循环，还具有益气、缓中、化食之功能，食欲不振的用户可适当食用红糖，改善状况。

扩展资料：

注意事项：

1、不宜长期存放后食用红糖中的糖蜜及水分和杂质含量均高，在存放过程中，极易受乳酸菌的侵害，在气温升高或受潮时，乳酸菌繁殖更快。红糖中侵入乳酸菌后，蔗糖成分逐渐分解成葡萄糖和乳糖，然后转化成乳酸及有机酸，使红糖的甜度降低带有酸味，影响食用效果。故红糖不宜长期存放后食用。

2、不宜与竹笋同时食用对人体易产生不利生化反应。

3、牛奶中加入红糖，营养价值会大大降低。

4、不宜多食糖属酸性食物，人体的内环境呈弱碱性，大量食用糖会使体液变成中性或弱酸性，从而加速细胞老化、头发变黄变白、性格暴躁。

-红糖

在我们日常生活中，有很多糖类丰富了我们的生活。不过有一些人说糖是人类健康的杀手，但其实糖也是我们身体必备的一种元素。就比如我们的干他所储存的最重要的部分就是糖原，就是能够为我们身体提供必要的能量的。但是并不是所有的糖类都能够完全转化成糖原给我们身体提供能量，除了葡萄糖和蔗糖，在生活中还有一种糖，转化率很小却对人体危害比较大那就是糖果。

一、糖果中含有大量果糖

在糖果中所含有的最多的糖类就是果糖，它和蔗糖和葡萄糖能够大规模转化成糖原不一样。这种糖在我们身体里，会使我们的血尿酸上升，从而导致我们无法完成正常的新陈代谢，就会造成过多脂肪囤积在我们身体的各个角落，也就是肥胖现象的产生。除此之外，它也会导致血压上升，对于三高人群的是危害极大的。

二、果糖过多会导致动脉硬化

果糖另外一个危害就是能够导致动脉硬化，而动脉作为我们身体输送血液的最大支柱，他一旦硬化了，能够带来的就是血梗，脑血栓，心脏病等等一些列问题。所以说我们在日常生活中更多的倡导的是多吃一些软化血管的食物，而不是能够使它硬化的食物。那么果糖对人体的危害，从动脉这里就是一个最大的警告。

三、少量果糖可以转化为糖原

不过对于这种对人体危害极大的果糖，我们也不能把它全部抵制，毕竟少量的果糖是可以转化成糖原的。除此之外，少量果糖还能够做到蔗糖和葡萄糖所做不到的给人体带来愉悦感受的刺激。所以我们在食用果糖的时候一定要控制它的量。最后，因为果糖会导致肥胖和动脉硬化以及其他一系列问题，对人体的危害是三种糖类中最大的一种。

战争时期糖能够成为重要战略物资，在我个人看来有三个方面原因。第一糖是身体所必需，能够为身体提供能量和热量；第二糖易于携带，也方便储存；第三糖保质期较长，在战时物资供应难以保障情况下，糖就是最好补给品。

平日里我们能够方便买到糖，在战时却是一种重要战略物资，曾经发生战争中，就有用黄金也难以买到糖情况发生。通过这件事情，也让我们看到了糖，在战时对于平民和军人重要性。能够将糖作为重要战略物资，得益于糖具有下面两个特点。

特点一：能够提供能量，满足身体对热量和和能量需求

我们身体能够正常运转，离不开食物提供热量和能量。平日里吃到食物中，有很多都含有糖分，如馒头、大米、水果和蔬菜中，都含有淀粉和糖分，这些食物为我们提供了能量。

战时状态下，想要提供充足物资供应，很多时候可能会变得困难。这时候为了满足身体所必需，就需要给身体摄入糖分。携带成品糖，就能够及时让身体得到营养补充，也让身体能够更好活动，有利于士兵长期作战。

特点二：糖便于携带、易于保存，且有着较长保质期

战时不同于平时，不仅物资供应难以维系，就连物资携带，也是一个巨大考验。士兵们不能携带大量食物，这样情况下，为了以防万一，就会携带一些糖。这些糖在关键时候，能够挽救士兵生命，为他们提供生存所需要能量。

糖体积小含有能量多，而且具有便于携带特点。每一位士兵都可以携带，虽然携带量不多，却能够在关键时刻，起到决定性作用。

因此糖会成为重要战略物资，取决于糖能够提供热量，加上糖便于携带，易于保存特点。

糖在烘焙中是一种必不可少的材料，但是烘焙中的糖的种类可不少。除了大家都熟悉的砂糖、细砂糖之外，还有许许多多的种类，比如题目中讲到的绵白糖、糖霜、糖粉。

这些各种糖类，在外表上看起来有一定的区别，在实际的制作过程中，某些情况下是可以互相替代的，而有些情况或者产品中却必须用某一种糖，其他的都无法代替。

下面我就来跟大家分别聊一聊这些“糖”。它们究竟有什么区别？以及那些烘焙产品中都需要用哪种“糖”呢？

白砂糖

白砂糖是最最常见的糖类了，它是一种白色的晶体，主要成分就是蔗糖，根据颗粒粗细不同，还可以分为粗砂糖、细砂糖、幼砂糖等等。

烘焙中最常用的就是细砂糖，因为其颗粒比较细小，所以在制作过程中很容易搅打融化。在很多烘焙产品中都会用到细砂糖，比如说我们熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕等，细砂糖除了能让蛋糕变得“甜”之外，还充当了稳定剂的作用，能让打发的蛋白或者全蛋液不容易消泡。也有保湿的作用，能让蛋糕在烘烤的过程中保持润泽的口感。

蛋清加入细砂糖打发得到的蛋白霜：

粗砂糖的使用没有细砂糖普遍，因为它的颗粒有点粗，在搅打过程中不容易化，容易在蛋糕体表面形成斑点，也会在一定程度上阻碍蛋白的发泡。所以粗砂糖经常使用在一些饼干或者酥类的表面，作为装饰或者提升口感层次使用。

绵白糖

绵白糖相较于细砂糖，它比细砂糖颗粒更细软一些，它里面除了蔗糖，还含有大约25%的转化糖，所以甜度比细砂糖要高一些，而且湿度要比细砂糖大一些。

在烘焙制作中，除了转化糖在保湿方面和上色方面有一定的作用以外，绵白糖其实并没有什么特别的地方，而且绵白糖的价格会比细砂糖的更高一些，所以烘焙中比较少会用到绵白糖。不过，如果手边没有细砂糖只有绵白糖，那也是可以等量进行替换的。

糖霜和糖粉

这两种“糖”放到一起讲一讲。其实糖霜和糖粉可以指代一个概念：那就是磨成细粉的白糖。

制作糖粉有两种方法：一种就是直接将白糖磨粉，一种就是将白糖做成高浓度溶液，经过真空喷雾，干燥而成。不过不管是哪种方式制作的糖粉，都比较容易受潮，所以市售糖粉往往会添加一部分的玉米淀粉来防潮、防结块。

在烘焙中制作曲奇是必须要添加糖粉的，原因就是糖颗粒越粗，会让黄油的延展性越强，这也就是为什么不能使用细砂糖来制作曲奇的原因，黄油延展性变强后，曲奇面团会在烤箱中“摊成一团”，花纹消失。而糖粉制作出来的曲奇，花纹是清晰的。

不过，虽然说糖霜和糖粉可以同时指代“糖粉”，但是糖霜却不仅仅是指的糖粉，它还有另外一层意思，也就是西点中经常使用的一种装饰，叫做糖霜。

做烘焙的小伙伴应该或多或少听过或者接触过糖霜饼干，也一定惊叹于糖霜饼干的精美，糖霜饼干上的那一层用于绘制图案的材料也叫做“糖霜”，它是由糖粉、蛋白粉、水（或蛋清）由一定的比例搅打而成的。通过调节它的软硬程度，就能裱花、铺面、或者是绘制各种图案。

这里要说明的是，制作糖霜饼干需要的糖粉，对细腻度和均匀度是有要求的，不建议大家自己磨糖粉，最低的要求是用太古的红标（蓝标比红标便宜一点，但是细腻度稍差），更好的可以选择CH的。

糖粉还有一种防潮糖粉，多用于蛋糕、慕斯、饼干等表面的装饰：

烘焙中其他一些糖类

除了文中提到的这几种糖，还有一些糖类也比较多见，比如水饴、麦芽糖、转化糖、葡萄糖、红糖、蜂蜜等等。这些糖类大家是否能分清区别呢？下面我也简单给大家讲一讲这些糖类分别用在什么场景吧！

水饴和麦芽糖这两者制作工艺不同，颜色上也有一定区别，在制作牛轧糖、太妃糖时经常用到，选择无色的麦芽糖就能应付大部分的制作。转化糖常用在广式月饼、萨其马、一些法式甜品慕斯、甘纳许当中。如果没有可以用蜂蜜来替换。葡萄糖最常用于法式慕斯的淋面、法式硬糖、软糖中，它有良好的保湿锁水性，对于维持法甜淋面的光泽度有不可替代的作用。还有一些“代糖类”，比如木糖醇，它其实并不是真正的糖，只是有甜的口感而已，如果不是有特殊要求（比如糖尿病人），尽量不选择它，因为代糖做出来的甜品在口感和外观上都跟真正的糖做出来的有很大的区别。总结

烘焙中用的最多的就是细砂糖，也就是颗粒比较小的蔗糖结晶，在各类蛋糕、饼干、慕斯、面包等等中都有广泛应用。如果不是特别说明，这些甜点配方里面的糖，都是细砂糖。绵白糖可以与细砂糖等量替换使用，成品并无太多区别。

目前市面上的非纯品硫酸氨基葡萄糖产品主要有关节灵、培固力、维骨力等，均是硫酸盐复盐（钾盐或钠盐），含有氯、钾或钠离子。

 硫酸氨基葡萄糖的硫酸根是硫酸多糖的必需成分，能够促进软骨中蛋白多糖的合成，起着决定修复软骨快慢的关键作用。氨基葡萄糖修复软骨的作用由于硫酸根的存在而加强。所以硫酸氨基葡萄糖优于盐酸氨基葡萄糖。

 此类复盐产品硫酸氨基葡萄糖的含量均低于80%，因含有大于20%的氯化钠或25%左右的氯化钾，使用上有一定禁忌。特别是高血压和有其他心脑血管的患者，不适合长期、大量服用硫酸氨基葡萄糖复盐产品。

 长期服用含大量钾、钠、氯离子的氨糖产品，易破坏人体水份与酸碱度的平衡，使许多生理机能受到严重影响，对老年人尤其是这样。

 欧美科学家发现：氨糖的纯度与其疗效成正相关。纯度越高，效果越好！纯品硫酸氨基葡萄糖， 不含钾、钠、氯；生物活性高，吸收利用率好；安全性好，无任何使用禁忌。蓝湾氨糖胶囊是国际上硫酸氨基葡萄糖纯度最高（99%以上），分子量小，靶向性强，不含钾、钠、氯，安全性最好，实验证明长期食用比蔗糖和食盐还安全，心血管病、肾病、糖尿病患者均可放心食用，没有任何禁忌。

因此蓝湾牌氨糖胶囊效果更好，更安全。