肠粉的制作方法及配方大全

1、做法一

（1）材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。

（2）将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉。

（3）将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀。

（4）要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟；

（5）蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！

2、做法二

（1）主料：米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

（2）在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上调好的酱汁便可。

3、做法三

（1）将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

（2）将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

（3）将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

（4）冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

（5）抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在25毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

肠粉虽是广东的特色小吃，但随着肠粉在全国不同地方的流传，也衍生出了很多不同风味的肠粉。但主要分为两个流派：布拉肠粉和抽屉式肠粉。通俗来说布拉肠粉大部分是使用粘米粉，再添加澄粉、玉米粉调制而成。这种做法家用居多，抽屉式肠粉是使用抽屉式蒸笼蒸制，肠粉浆是使用现磨米浆制成。这种做法商用居多，好吃的肠粉简单易学，嫩滑筋道，鲜香美味，百吃不腻。那么肠粉是怎么做的？如何配料？下面给大家分享一下家庭版肠粉的制作，让大家在家也能吃上自制美味肠粉。

肠粉米皮所用的材料：水磨粘米粉80克，澄面（小麦淀粉）50克，玉米淀粉10克，清水320克。

腌制猪肉所用材料：白胡椒粉5、鸡精少量、生抽少量、油适量、玉米淀粉适量，料酒少量。

以鲜肉鸡蛋肠粉为例：需要的材料有：肉末、鸡蛋，葱花。

第一步：腌肉。将猪肉用绞肉机绞成肉末，呈颗粒状最佳，倒入小碗，加入白胡椒粉、鸡精、生抽、油、玉米淀粉，料酒少量，一起加入肉中均匀搅拌，腌制15分钟备用。

第二步：将粘米粉，澄面，玉米淀粉倒入盆中，加入清水拌均匀，拌成无颗粒状，有流动性，不能太稀也不能稠的米浆。调米浆这步很关键，太稀蒸出来的米皮没韧性，易破。太厚蒸出来的米皮发硬，口感特别差，所以加入清水时尽量多次加入，调制米浆挂勺为最佳，也可以根据米浆的流动性来判断米浆是否调制好，新手没有捷径，需要多试几次就明白了。

第三步：取几个光滑的平底碟子，刷上一层油。待锅里水烧开后，先在碟放上适量肉末，葱花或鸡蛋液，然后用勺子舀入适量的米浆（不要太多），晃动摊开（薄一点），上锅蒸制，大火蒸3分钟即可。

第四步：蒸好后，开盖时看见拱起（可以用透明盖更易看见）就熟了，取出来，放上另一碟去蒸，用硅胶刮板在边缘先转一圈，然后轻轻刮成条，盛碟。

第五步：淋在肠粉上即可食用。

总的来说做法的不同只是会产生不同的口感，布拉肠粉口感相对爽滑细腻，肠粉皮较薄，所以更能突出馅料的特点，抽屉式肠粉口感偏糯，米香浓郁，肠粉皮较厚。真正挑动味蕾的是里面的馅料和酱汁。如果广大朋友有需要商用版的可以跟小编留言，小编可以再做一期商用版的。

熬制酱汁所用的材料：香菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、生抽、五香粉、生粉、花生油。

熬制酱汁做法：1、香菇和大蒜剁碎。2、锅里烧油加入香菇大蒜爆香后加入少许五香粉，盐和鸡精，倒入酱油和清水。3、煮沸后芡粉（稀糊状即可）

小贴士：

1，肠粉的粉料可以像上面那样自己配置，也可以直接买肠粉粉做。

2，蒸肠粉时也可以撒点葱花。

3，蒸锅和碟子都要平整，蒸出来才厚薄均匀。

4，每一次舀米浆去蒸前，必须先搅拌一下，蒸薄一些，也不用比纸还薄。

5，不同次买的粉吸收性不同，放水的量可能会有所出入。

广东肠粉是用粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉为原料制作的。广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。

肠粉源于广东罗定，是广东著名的传统特色小吃之一。肠粉按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。

肠粉普遍是用粘米粉或纯米浆做成。

肠粉做法：

第一步：做肠粉用到的材料就是米浆，那么我们想要做肠粉，就要先做好米浆。将陈米放在清水中，进行清洗，淘洗三次，然后再将陈米放入清水中，进行浸泡，泡上三个小时的时候就差不多了，若做米浆的时候，室温很低的情况，那泡米就要延长时间了，米泡好之后，就可以开始打米浆，打米浆一定要打的越细腻越好，这样做出来的口感才越好吃。

第二步：将米浆彻底打好之后，倒入盆中，加入一些玉米生粉进来，再添加一些温水，搅拌均匀，充分融入米浆里，在将小麦粉和温水搅拌融合之后，没有颗粒的情况下，非常细腻均匀了，将这个也倒入米浆里面，继续搅拌，搅拌到光滑细腻的时候，加入一些食用油和食盐进去，搅拌均匀待用。

第三步：蒸米浆

提前准备好做肠粉的底盘，在这个底盘上面刷上食用油，必须要刷上，这样做好的肠粉才更光滑，将调好的米浆舀上一勺倒入盘底，轻轻晃动让整个盘底都布满米浆，然后在上面打入一个鸡蛋，放入生菜，或者是被的食材，这是平常大家常吃的食材配料，也可以放一些肉末进去，会更香一些，不过肉末一定要剁的非常碎才好，方便蒸熟，放好食材之后，将这个盘子放在锅中蒸制，差不多两分钟的时间，就可以取出整盘了，浇上调好的酱料汤汁，完成。

肠粉起源于广东，早在唐代就出现了。随着肠粉在全国各地的传播，衍生出了许多不同风味的肠粉。

这种肠粉糊大部分是用粘米粉加澄粉做成的。抽屉式米卷在抽屉式蒸锅里蒸，米卷浆是用新磨的米浆做成的。

肠粉以馅料为特色，肠粉以米粉和酱料为主要特色。下面简单介绍一下这两种做法在肠粉中的应用。

混合调味汁

配料：蘑菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、酱油、五香粉、生粉、花生油

练习：

1将蘑菇和大蒜切碎

2锅里放油，加入蘑菇和大蒜，加入少许五香粉、盐和鸡精，倒入酱油和水

3煮开后，糯米粉(可以用稀糊状)

配料：糯米粉、澄粉，生粉、盐、葱花、猪肉和白布

练习步骤：

1将米糊、100克糯米粉、10克澄粉，生粉、适量盐混合，加入400克水，搅拌均匀

2将猪肉剁碎，加入盐、鸡精和少许酱油调味。

3调酱

4白布浸湿后，铺在蒸笼上。将一勺米浆均匀地摊在布上，肉馅均匀的撒在面浆上(馅料可以根据个人口味更换)

5蒸4分钟左右，取出布，刮掉粉皮，卷成碗状

6倒入调味汁，撒上葱花

抽屉肠粉

配料：优质大米、水和肉馅

1将300克大米浸泡在水中三小时

2用磨浆机将300g大米和300g左右的水磨成米浆(外面的专业人士也会调整熟浆，这样会让米卷更嫩滑。生熟比例1:10)

3抽屉里刷点花生油，然后往抽屉里均匀铺上适量的米糊，肉馅(也可以加鸡蛋)均匀铺上，在蒸笼里蒸一分钟。(抽屉要预热。如果抽屉预热不够，就不会粘米糊了。蒸过之后会不均匀。有的地方没有粉皮。)

4用专用铲子将粉丝卷成米卷，放入盘中，倒入备好的酱料