水果营养成分表

水果营养成分表

水果营养成分表。水果的种类是非常多样的，很多人都喜欢吃水果，水果不仅可以满足我们的口腹之欲，水果的营养价值也是众人所关注的。下面为大家分享水果营养成分表的相关内容。

水果营养成分表1

维生素C高手：橘子

我们常见的个头较小，表皮较厚的橘子中维生素C含量是所有柑橘中最高的，一般每100克中就含维生素C35毫克，整体计算柑橘类食物中维生素C含量也仅100克中含28毫克。专家建议一般每天吃2-3个橘子就可以完全补充全天维生素C的摄取。

膳食纤维高手：蜜橘

市场上卖的蜜橘主要有黄岩蜜橘、南丰蜜橘等，主要是皮薄肉甜。蜜橘中的膳食纤维含量是最为丰富的，一般100克的蜜橘中膳食纤维韩玲14克，膳食纤维对于治疗有便秘情况的人效果很好。专家表示，蜜橘中的膳食纤维含量要比油菜、小白菜、菜花等蔬菜类食物还要多。我们在吃蜜橘的时候会发现蜜橘表面上会有一层白白的丝络，它的主要成分也是膳食纤维。

糖类和能量高手：金橘

金橘是柑橘家族中个头最小，但含糖量最高的，一般可以达到123%，其他的柑橘含糖量仅10%左右，因此建议糖尿病人群不要吃金橘。另外，专家表示金橘中的维生素C、膳食纤维含量都很高，相比之下是左右柑橘类食物中营养最丰富的。金橘的能量大多都储存在金橘的表皮中，因此食用上最好是连皮一起吃。

钙锌双料高手：柠檬

说起柠檬大家首先想到的就是泡水喝，这是因为柠檬中的矿物质钙、锌、钾、镁、铁含量非常高，而这些矿物质本身就很耐热，因此饮用效果很好。不过柠檬中含有大量的有机酸，建议肠胃不好的人尽量要少喝，并且一定不要空腹喝。

胡萝卜素高手：早橘

早橘是所有柑橘类食物中胡萝卜素含量最丰富的一种，一般100克含胡萝卜素含量5140微克，甚至相比胡萝卜中的胡萝卜素含量还要高。专家表示，胡萝卜素在身体内可以被转化成维生素A，因此建议向提高身体免疫力、保护视力的人群可以多吃一些。

水果营养成分表2

了解水果营养成分

芒果

据研究显示，芒果中维生素A的含量高达38%，我们知道维生素A对眼睛有好处，所以多吃芒果是可以明目的。还有就是芒果维生素C的含量也超过了橘子、草莓等水果，所以多吃一些芒果还可以增强人体的抵抗力。再有就是，芒果具有很高的药用价值，特别是对于那些胃部不舒适、经常有口渴、呕吐、晕船等这些症状的朋友多吃芒果具有一定的帮助作用。再有就是，对于慢性咽喉炎和嗓子哑的患者，您不妨试着用芒果煎水，代茶饮用，这样可以起到消炎的作用，而且还可以使嗓音圆润。不过在这里要提醒大家注意的就是，由于芒果的性质带湿毒，所以患有皮肤病和肿瘤的朋友，一定要注意避免多吃芒果。

西瓜

人们爱吃西瓜不仅为了领略其味儿美，更多的还在于它能够清凉解渴、消暑除烦，令人心情舒畅。首先，西瓜瓜瓤部分的94%是水分，还有糖、维生素、多种氨基酸以及少量的无机盐，这些物质最能在高温时节有效地补充人体所需的水分和营养；其次，所摄入的水分和无机盐通过代谢成小便，还能带走多余的热量，达到清暑益气的作用。

李时珍在《本草纲目》中把吃西瓜的`好处叙述得非常详尽，他说西瓜甘寒无毒，不仅“消烦止渴，解暑热”，而且“宽中下气，利小水，治血痢，解酒毒，治口疮”。医书中还把西瓜称作“天生白虎汤”，白虎汤是中医治疗高热、烦渴等实热病征的得力良方，说吃西瓜就能达到这一方剂的作用，足见医家对它的重视程度了。在今天看来，夏季中暑或其他急性热病出现的发热、口渴、尿少、汗多、烦躁等征，可通过吃西瓜来进行辅助治疗。

此外，西瓜的入药部分还有被中医称作“西瓜翠衣”的瓜皮。其实，瓜皮在清暑涤热、利尿生津方面的作用远胜于瓜瓤，只是识得此物之人不多罢了。瓜皮只要经过稍加修制，就能成为夏季里一道难得的解暑菜品。最简单的方法莫过于削掉其外面的粗硬绿皮和残留的瓜瓤，切成条状，以麻油、精盐及糖、醋拌食；也可与葱姜肉片等物一起爆炒，淋薄芡起锅，均清香宜人，尝后使人胃口大开。

还应细说的是，西瓜虽好，但它总属寒凉之品，素体虚寒胃弱之人如若贪食过多，易引起腹痛、腹泻；它还不宜与油腻之物一同食用；西瓜若与温热的食物或饮料同吃，则寒热两不调和，易使人呕吐。西瓜切开后，应尽快将其吃完，否则其甜美多汁的瓜瓤，最易成为细菌理想的“培养基”；而吃冰箱里存放的西瓜时，取出后一定要在常温中放置一会儿再吃，以免损伤身体。

樱桃

樱桃营养丰富，据测定，樱桃中含有碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁等，其中铁的含量最高，居水果之首。此外樱桃还含有多种维生素等人体所必需的营养物质。

樱桃既是佳果，又是良药。据《名医别录》记载，樱桃性味甘温，有润中、益脾之功效，主治四肢瘫痪、风湿腰痛等症。中医常用樱桃汁发麻疹；外擦治汗斑、烧伤、疝气等；浸酒常服之，令人面色嫩润，青春常驻。传说历代宫中后妃都常年服用樱桃酒，称其为《美容酒》。另外，樱桃还具有食疗保健的作用，如脾虚腹泻、补中益气、祛风胜湿、肾的虚腰腿疼痛、活动不灵等。

橙子

一个中等大小的橙子可以提供人一天所需的维生素C，提高身体抵挡细菌侵害的能力。橙子能清除体内对健康有害的自由基，抑制肿瘤细胞的生长。所有的水果中，柑橘类所含的抗氧化物质最高，包括60多种黄酮类和17种类胡萝卜素。黄酮类物质具有抗炎症、强化血管和抑制凝血的作用。类胡萝卜素具有很强的抗氧化功效。这些成分使橙子对多种癌症的发生有抑制作用。

橙汁不能代替吃鲜橙：橙子中含有维生素A、维生素B1、镁、锌、钙、铁、钾等矿物质和无机盐，以及纤维和果胶，如果仅仅喝橙汁，保健效果会大打折扣。因为在榨汁的过程中，纤维几乎全部损失，维生素C和黄酮类、类胡萝卜素等损失得也比较多。

菠萝

好处是菠萝是热解渴、消食止泻、祛湿利尿、抗料消肿，对食欲不振、低血压、小便不利有疗效，含纤维多，少量吃可帮助消化；但它是热性水果，吃多容易上火，含糖份也比较高，过量的吃会引起胃肠病。因此，吃时要适量。

猕猴桃

猕猴桃是一种营养价值极高的水果，被誉为“水果之王”。它含有亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，以及丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素。猕猴桃对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松，抑制胆固醇的沉积，从而防治动脉硬化，还可改善心肌功能,防治心脏病等，也能对抗癌起到一点儿作用。多食用猕猴桃，还能阻止体内产生过多的过氧化物，防止老年斑的形成，延缓人体衰老。冬天常吃猕猴桃可以调节人体机能，增强抵抗力，补充人体需要的营养。

适合的量：1-2个是能被人体充分吸收的量。

适合时段：不能空腹吃，饭前饭后1-3个小时吃都比较合适。

吃法：可去皮后直接食用；也可在猕猴桃汁中加适量水、白糖和香蕉丁、苹果丁一起煮沸后，用水调淀粉勾芡食用。

猕猴桃之禁忌猕猴桃性寒，不宜多食,脾胃虚寒者应慎食，大便腹泻者不宜食用。先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。由于猕猴桃中维生素C含量颇高，易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻。故食用猕猴桃后一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。

水果营养成分表3

柑橘类水果营养对比

柠檬越酸越营养

果实呈卵圆形，多**，皮不易剥离。它含有烟酸和丰富的有机酸，味道极酸，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，人们也常用它来消除异味。吃海鲜或喝葡萄酒时加入些柠檬，可使味道更加鲜美。

金橘果皮胜果肉

个头最小的金橘是金柑属的典型代表，果肉虽少但可带皮吃。金橘果皮的营养价值令人吃惊，80%的维生素C都储存在果皮中，不仅对肝脏有解毒功能、还能养护眼睛、保护免疫系统等，营养价值在柑橘果类中名列前茅。

橘类润肺化痰

沙糖橘、南丰蜜橘是橘类的著名品种。值得一提的是，芦柑（福建等地如此称呼，浙江、广东等地则称之为“椪柑”）也属于橘类，不属于柑类。橘子含有丰富的柠檬酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。它具有生津止咳的作用，用于胃肠燥热之症；有和胃利尿的功效，用于腹部不适、小便不利等症；有润肺化痰的作用，适于肺热咳嗽之症。橘子性平和，因此，即使病人也可适当食用。

橙子降血脂

常见品种有普通甜橙、脐橙、血橙等。橙子含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C，营养价值较高。研究显示，每天喝3杯橙汁能降低体内胆固醇的含量。我们熟悉的柑类，如温州蜜柑、蕉柑、大红柑等，多数是由橙子和橘子杂交而来，皮比橘子难剥，但比需要用刀切的橙子又较容易。柑类果汁丰富，酸甜适度，富含大量糖分、有机酸、矿物质等营养物质。

柚子性寒更去火

琯溪蜜柚、沙田柚、玉环柚等比较有名。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，富含胡萝卜素，B族维生素、维生素C以及各种矿物质。柚子性偏寒，食用柚子有一定的去火功效。

砂子和沙子的区别有概念不一样、颜色不一样、种类不一样、用途不一样。

1、概念不一样：

沙子是由矿物和细小的岩石碎片组成的，岩石碎片则是岩石经过风吹雨打形成的，沙子的成分根据不同的地方也是有差异的，具体要看当地的情况来判定。

砂子大多是人工制造的，有些则是从石块上取下来的，因此颗粒会大一点，且更加饱满，因此拿在手中，能够清晰的感知它的重量。

砂子

2、颜色不一样：

不同种类生产的类型有区别，沙子大多是**的，而砂子则大多为青色，沙子在手中不会觉得扎手，而砂子则明显感觉到不舒适。

沙子

3、种类不一样：

不同地域沙子的类型也是五花八门，而砂子的品种单一，外观很粗糙。

4、用途不一样：

沙子最主要的用途是打磨，它能够发出声响，当做计时的道具，用沙子洗澡可以将身上的死皮去除，使皮肤更加光滑，而用砂子打滑皮肤，则会对人体造成损伤，沙子除了用在建筑修路上面还可以在体育运动上发挥效用，像是制作沙包等等。

砂子被广泛的应用在建筑材料里面，是组成混凝土砂浆不可缺少的材料。

眼药水也不可以乱用的。。。最好用无防腐剂的

1润洁

老版蓝色润洁的主要成分是透明质酸，VB6和牛磺酸，VE，保湿度比普通眼药水好。似乎里面有一点薄荷，所以会有凉的感觉。新蓝润洁似乎去掉了薄荷，而别的成分基本上没有改变，硫酸软骨素其实就是透明质酸的单体。

旧蓝润洁以前用过，凉的感觉可以接受，有一点舒缓效果，新蓝润洁还没有试过。

白润洁的成份接近生理泪液，主要成分就类似于生理盐水，余成分有透明质酸和硼酸，防腐剂是羟苯乙酯。缓冲系统上只有氯化钠，比起同类产品来说比较简陋，适合刚做完眼科手术的人，成分简单，不过防腐剂不够温和。

2乐敦莹复方硫酸软骨素滴眼液

乐敦新产品，号称人工泪液配方，可能就是把PH值调节了一下吧~

主要成分于润洁类似，硫酸软骨素和牛磺酸。

防腐剂用的是苯扎溴胺类成分，不适合长期连续使用。

用过一瓶，没太大感觉，不过，这也应该是温和的体现吧，缓解干燥有一点效果，相比于润洁，没有体现出多少优势，可能是包装稍微好看一些吧。

3泪然

人工泪液，alcon的第二代产品，替换以前的怡然。

成分是：右旋糖酐70，羟丙基甲基纤维素 (HPMC-2910), 硼酸钠，PolyQuad

怡然的成分：05%羟丙基甲基纤维素，氯化苄烷胺

可以看到泪然新加了右旋糖酐，持水力更好。把防腐剂换成了PolyQuad，也就是聚季铵盐类成分，经实验证明对角膜上皮损伤很小。

4潇莱威（瑞新）

主要成分：1%羧甲基纤维素钠(CMC), 水,电解质

无防腐剂配方，国内有卖的两款无防腐剂产品之一。

非常适合干眼症，治疗有效率高，算是人工泪液里面最好的配方，在均衡电解质配方的基础上加了1%纤维素，温和高效，保湿力强。

单个包装，04ml30一盒，一个大概可以用两到四次的样子，刚好一个月，价格最贵，一般都在60左右，不是很好买。

国内产品找不到，不过这个国外的包装基本上是一样的。

最近用了几次，别人送的，一个字，黏，刚滴的时候，似乎把上下眼皮都黏住的感觉。滴量也不是那么好掌握，有一次眼睛不舒服的时候滴了睡觉，造成第二天分泌物极多，可能是保湿力实在太好导致分泌物难以排泄吧，看来我的角膜没有干燥到那种程度，不考虑买。但是干眼症用还是最适合的，毕竟无防腐剂。

5眼力健 冰蓝

AMO在国内走的是眼镜店路线而不是医院路线，有时候屈臣氏有卖，其中那款独立小包装产品算是国内最好买到的无防腐剂人工泪液。

主要成分是14% 聚乙烯醇（PVA），电解质配方，单个包装产品无防腐剂，有5支和20支两种包装，10ml瓶装有用防腐剂，用的是stabilized oxychloro complex，氯氧化合物，大部分实验证明算是最温和的防腐剂一种，安全性更胜alcon家的polyquad。

用过小包装的无防腐剂版本，没什么黏性，挺温和舒适，因为10ml装那款，防腐剂算比较安全，而且价格不贵20到30左右，能够在戴隐型的时候使用，所以考虑买。

三家人工泪液，allergan的保湿力最好，也最粘，amo和alcon的粘稠度相当，但是amo价格便宜一些，防腐剂也更温和无刺激，所以胜出

6日本参天

爱丽（Hialid) 01%透明质酸钠，氯化苄烷胺

参天在眼科的地位很高，泰利必妥和可乐比妥是最有效的抗生素眼药水的代表，同样的成分国内厂家的产品就差很远，但是这日本公司在中国号称不含防腐剂，其实用的是国家药典里面没有的防腐剂，给我留下不好的印象，而且爱丽只用的是透明质酸，5ml就要40多，加上防腐剂不怎么好，实在没什么买的必要。

当夜幕降临之后，我们可以在夜空中观察到许多星体，看似渺小的它们往往比我们的地球还要大好几倍。然而，在宇宙的众多天体中，人类对月球倾注了更多的特殊情感，它不仅是夜晚天空中最耀眼的一颗星体，更是人类曾踏足过的第一个地外天体。当我们在描述月球形象的时候，几乎布满整个星球表面的撞击坑，便会成为其标志性特征，却很少会提及能给航天器带来巨大危害的月尘。那么，这些覆盖于月球表面的尘土到底具有怎样的特性，为什么当它的所有氧气被除去之后会成为一堆金属？

月球尘土具有复杂的形成过程

地球表面结构的塑造，主要是通过生物和地质过程来完成，但与地球有所不同，月球表面的碎屑则主要由物体撞击地壳时形成的粉碎物质，以及事件过程中的爆炸碎片组成。矿氧化物中锁定了矿物质和氧气，并再次被撞击热所产生的玻璃状颗粒物体锁定。简而言之，月球上的土壤主要由尘埃和岩石碎屑组成，厚度通常处于5到10米之间。在月球的地质历史时期，覆盖在星球表面的它们，经历了复杂的形成过程，比如，宇宙射线、陨石撞击、太阳风辐照，以及极端温度变化所导致的岩石破碎等。

科学家们将月球表面覆盖的粉末状尘土称为月尘，它们在月球的“月坑”和“月海”区域中分布较厚，却在其陆地区域中呈现出量少、且不均匀的趋势。这些月球尘土的粒径往往小于一毫米，含有玻璃、橄榄石、斜长石等多种物质成分，有时候甚至还会有尖晶石和方英石这样的成分包含在其中。与此同时，像粉末一样细腻的月球尘土只要附着在辐射器、或是宇航员的身上便很难清除，甚至还会导致航天器的故障，比如，光学系统的灵敏度下降和机械结构被卡死。

月球上的尘土具有哪些特性

事实上，月球表面的这些尘土具有很低的热导率，由于它可以在一段相对较长的时间里保持带电的状态，因而，月球土壤中的这些微小颗粒，会在光电效应和太阳风辐照的作用下漂浮、并进行较长时间移动。这便是为什么，当我们的着陆器、宇航员，又或是月球车在该星球表面走动的时候，会出现一定程度上的尘土飞扬现象。而在月球的重灰岩中，氧气可占据其质量的40%到45%左右，因而成为了其主要的元素构成部分。

在过去的很长一段时间里，科学家们一直致力于原位资源利用，寻找一种可将其他元素和氧气进行分离的方法，以将两者的价值利用达到最大化，而实现该过程涉及到能量消耗，则成为了研究人员们面临的主要障碍。大量的氧气蕴藏在月球上的积土之中，以玻璃或矿物质形式结合于氧化物中的它，无法得到实时利用，但其本身却是一种尤为稀有的资源。终于，科学家们在一项新的研究中，实现了从月球尘土中提取氧气的方式，并且，不需要耗费太多能量便可让其分离出金属副产物。

月球尘土到金属物质的转变

首先，我们可以通过下面的这张，对月球高地、月球低地和地球上特定元素的浓度有一个基本的了解。科学家们在进行月球尘土中物质的提取时，主要是通过电解的方式，并以熔融盐作为整个过程中使用到的电解质，这也是和我们中学时期所了解到的电解有所不同的地方。研究人员通过熔融盐电解的这种方式，完成了直接从粉末到固体金属物质转变的第一个实例，并且，几乎所有的氧气都被该模拟物所提取。

而这种具有替代性的提取月球尘土所含氧气的方式，可以将原有的产率明显降低，而不需要将重结晶碎屑物质，置于高达1600摄氏度以上的极端熔化温度条件下。当放置于网篮中的模拟物质，被熔融氯化钙盐加热到了950摄氏度，并电流通过之后，它开始在阳极收集提取出来的氧气。不同于其他提取方式对温度必须达到1600摄氏度的要求，这样的电解方式有效地降低了提取氧气过程中所涉及的能量消耗。

并且，仅仅在50个小时的时间里，研究人员就完成了96%的氧气提取，倘若你对氧气的剩余成分要求不高，那么提取出75%的氧气则只需要15个小时。由于需要被分离的材料并不是液体形态，因而该过程可以实现能量的有效降低，并且，这个过程还不会产生任何会带来不良影响的附属物质。我们都知道，月球尘埃的某些组成部分中，氧气的含量非常丰富，对于月球上不同位置的矿物质如何进行利用，科学家们还有很多工作需要去做，而这样的实验结果，则给我们未来的空间探索带来了更多的可能。

经常听到建筑用沙成了紧缺物资，但事实上全世界那么多沙漠，啥都缺但就不缺沙子，为什么不把沙漠里的沙子拉过来造房子呢？随便找个沙漠，房子可以造到地球人手一套！

建筑用沙有什么要求

古代建筑石墙或者木结构，青砖也是用石灰或者黏土混合砌筑的，所以当年的沙子用途没有像现在那么广泛，大都用在铺路和灭火或者沙袋防水患等处，但现在混凝土都用沙子，无论是砌墙还是硬化路面，或者浇筑混凝土结构，甚至交通桥梁与水利设施以及高铁线路，这些用量是极大！

而我们所说的建筑用沙，大都是河沙，全世界河流就那么几条，除了现代河道外，还一些改道的古河道河沙，但这些都是有限的！建筑用沙大致有如下分类：

石英颗粒为主夹有少量岩屑与泥质的河、湖、海成碎屑，称为天然砂；硬质且未风化的岩石以人工机械方式破碎后满足建筑用砂规格的，称为机制沙；上两者混合称为混合砂。机制砂和混合砂又统称为人工砂。75%的沙子用途作为混凝土集料，混凝土中砂的比例约占30%～60%。

建筑用砂要求粒度小于475毫米，细度模数MX 37～16的细集料，海砂也可用于建筑，但海砂因为含有硫化物及硫酸盐还有氯化钠等盐分，其中的氯离子会腐蚀混凝土中的钢筋，破坏钢筋钝化膜，形成腐蚀电池，降低PH值，造成钢筋锈蚀！因此国家建设部门有相关标准，建设用沙所用的一类沙氯离子含量不得超过0．01%；二类沙氯离子含量不得超过0．02%，而最低要求的三类沙，氯离子含量也不得超过0．06%。

机制砂过加工程

所以海砂必须淡化，目的就是降低海砂中的氯离子成分，最简单就是冲水淡化，将海砂泡在淡水中24-48小时，并且这种方式还只能将表面部分氯离子去除，还费时费工费力！海砂未经淡化处理不得用于民用建筑，所以说海砂可用，但处理起来超级麻烦！

海砂淡化流程

海砂含有盐分不好用，沙漠里的沙子没有，为什么不能用？

上文我们说了建筑用沙对粒度是有要求的，既不能太细也不能太粗，不过如果真的比较粗倒也不错，比如浇筑地面时比较粗的鹅卵石或者破碎的粗石子，但沙漠中这些玩意儿是不存在的，能被风带走的沙子粒度太细，而且还有大量的泥沙，总的来说沙漠中的沙子存在如下问题：

沙漠沙颗粒太细

风化的沙子中碱含量过高

为什么河沙的质量最好？因为河沙在淡水长期搬运过程中，各种有害的物质均已经被溶解冲刷，河沙不存在海砂的氯离子过高的问题，也没有沙漠沙碱和其他有害物质含量过高的问题，所以沙漠沙想用于建筑，首先要筛选粒度，其次也要水洗，这个操作是不是有点麻烦呢？

迪拜进口沙子

这在外行看来可能是一个天大的笑话，迪拜第一不缺的就是沙子，第二不缺的就是石油，所以迪拜进口沙子的故事估计要让大家晕菜了，但事实就是迪拜真的需要进口沙子用作建材，而理由上文也已经说明了！

据联合国公开的数据，阿联酋在2014年进口了价值456亿美元的沙石。尽管地处沙漠腹地，迪拜仍需要大量进口建筑用沙。沙漠里的沙子都是风化形成，粒度过于细腻，不适合建筑使用。

能利用沙漠沙吗？

伦敦帝国学院的科研小组发明了一种用利用沙漠沙制造的建筑材料，这种名为Finite的建材和混凝土一样坚固且无毒无害，由 Matteo Maccario, Carolyn Tam, Hamza Oza, 和 Saki Maruyami 四位研究生共同发明。

这种建材使用的是最原始的沙漠沙，只需稍作筛选即可，这就大大降低了沙漠沙的处理难度，而且未来如果可以利用沙漠沙的话，对环境的破坏也会降到最低！

沙子的用途相当大，在各种自然资源的使用中，沙子用量仅次于淡水，排名第二。从泳池过滤到金属铸件和油井（水力压裂技术用沙），到智能手机玻璃屏幕和牙膏的磨料，几乎随处都能见到它们！

由于牛皮癣属于慢性皮肤病，喝中药治疗的时间长短与患者的实际病情以及个人身体素百质都有非常大的关系，不同的病情喝中药治疗的时间也不一样。如果牛皮癣症度状不是特别严重，一般情况下可以起到很好的疗效。但如果牛皮癣的症状非常严回重那么就需要更长的治疗时间。在这里奉劝广大患者，既然选择中药治疗牛皮癣，就应该抱有长期答治疗的信心。

一　配方

八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个

二　调制

1�将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2�将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3�锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

三　需要注意的问题

1�炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2�按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3�卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

4�丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5�用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6�上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

二、卤水的使用及保管方法

一　卤水的使用

1�凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2�一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

3�猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”�如肥肠　原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

4�在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

二　卤水的保管

1�卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2�卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3�卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质�脂肪氧化变质所致　。

4�卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。 附带几种卤水配方： 1 八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香叶5克，丁香5克，前5样必要，后4样配多少算多少。精盐100克，味精30克，姜30克。卤三次后，所有料按三分之一添加。

2 白芷25克（增香）黄芪8克（味甘、滋补提香）陈皮8克（除腥、增香）丁香8克（香味浓烈、增香）白寇25克（增香）山奈15克（又称沙姜，除腥增香）良姜15克（气味芳香，且浓勿多放）毕卜8克（可增加辛辣味）八角25克（双称大茴，增香）甘草15克（性味甘，可增回味）生姜250克（老姜）花椒无籽红泡椒（适量）草果15克（增加卤水鲜味）孜然15克（增香）砂仁5克（增香、金砂仁为佳）香叶8克（又名月佳叶，增香）草扣15克（可起疏松作用）桂皮（香味浓烈，微甜）玉果15克（又称肉寇，增香）当归8克（混合香味）小茴15克（增香，饱满为佳）香籽8克（增香）辣椒糖色适量（上色）卤牛肉最佳。 一 · 制作红白卤水过程中的注意事项

由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基

本技术要求。

(一)掌握好香料的用量

新卤水125千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）

二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎

好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。

三，糖色用量

红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金**为宜。

四，熬制原汤

用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。

五 适时更换香料袋

由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁

时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。

六不断试

卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异

，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方

能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一

点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。

七离不开咸味

“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为

卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时

都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才

能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终

保持味感醇正的咸味。

八勤加汤汁

在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，

加水的方法有两种。

一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正

，醇厚可口。

二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含

有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，

鲜味和咸味。

九卤水中忌加入酱油

红卤中的金**是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金

黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长

，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金**，就是哪个道理。

十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动

这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不

烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。

十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精

现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。

卤水的保管与存放

前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤

水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，

所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因

为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。

卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤

水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油

多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则

香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不

易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。

卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。

卤水在保管时应注意以下几点：

1用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，

保持卤水干净。

2保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才

能保证卤水及卤制品的质量。

3春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

4夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必

须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）

5虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，

卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动

6冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

7卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只

鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂

质。

8经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在

遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来

保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜

膜封口后即可放入冰箱保管。

10餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原

料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期

检查，以免变质。