南昌瓦罐汤的配料表

瓦罐汤的配料表是：各种肉类；鸡、鸭、排骨、鱼、牛羊肉、海鲜等，蔬菜；如藕、笋、红白萝卜、菇等，辅料有中药届确认无负毒作用的药材；如参类、黄芪、淮山，枸杞等，干果，如栆、桂圆、白果等。

瓦罐汤又名民间瓦罐汤，是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，以土质瓦罐为容器，加以食物配以纯净水为原料，以硬质木炭火恒温六面体受热，煨制出的瓦罐煨汤原汁原味，而且更含有很高的营养价值。

瓦罐在于秉土质陶器阴阳之性，缸中之罐是用气的热量传递，久煨而不沸、不施明火，不伤食材，使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，口味独特。

瓦罐汤起源于宋朝末年，近代因民间饭庄瓦罐汤而得名，民间饭庄自主研发了当时中国独一无二的特色美食——民间瓦罐煨汤!该汤荣获了国家专利并成功推广到了全国。

哪几道家常汤，轻松拿下，让你秒变大厨，好喝又营养呢？番茄小肉蛋花汤

需要食物清理干净，肉切丝以后退浆预留，西红柿去皮以后切小块预留，鸡蛋打散，小香葱剁碎。锅中放少许油，放西红柿炒至出料汁，放糖再炒匀，这儿放糖就是为了提味功效。西红柿炒好后直接倒进冷水，并把以前腌好的肉片装进去，逐渐烧汤。

等锅里的水开了以后，一定要等沸腾的水下去。淋入蛋液，能够边淋边拿筷子拌和，让鸡蛋汤更准更匀。最终放盐提鲜，上洒小香葱就可以出锅了了。特喜欢的几个家常汤，轻轻松松拿到，使你变大厨师！好吃又营养成分

肉圆青菜汤

猪瘦肉买回去以后清洗，先切割成这种小块，再慢慢剁碎饺子馅。肉剁好以后，添加糖，盐，耗油，白胡椒粉，沿着一个方向搅打上力，不要着急，就一直沿着一个方向一直拌和。锅中放满冷水，先不要着急开枪。

全用手或是勺子把以前拌好一点的饺子馅团面肉圆，立即入锅。肉圆最好是不用太大，但是一定要匀称，不然不易与此同时煮熟。煮沸以后，能够用小火再烧一会，终归是肉圆并不是一开就能熟透的，因此建议再炖一会，下蔬菜，当然你也可以加菌类什么的。

丝瓜鸡蛋瘦肉汤

黄瓜去表皮割开端铣刀状，黄瓜用于烧汤得话本人不推荐切条形或是片状呢。瘦肉切丝后，直接用生鸡蛋抓拌匀，自然如果不喜欢用生鸡蛋去处理猪瘦肉得话，锅中放油热后倒进切成小块的黄瓜煸炒，给大家讲一样，为了能丝瓜汤更好吃，确实先用油炒一下黄瓜这一步绝对不要省去。加满水以后不用等水烧开哈，把以后备好瘦肉丝一起装进去就行。等水烧开以后，拿筷子搅拌一下，让肉片和鸡蛋分离就好啦！

猪肝菌菇汤

猪肝买回去以后，切成片完用清小水泡一会，逼出来里边的鲜血。香菇买回去以后，除掉下边的老茎以后，拿手掰成小条形后用盐水泡一会儿再清理干净。一般烧汤以前最好把猪肝用油略微爆锅一下，那样烧出猪肝口味比立即加水里煮口感要带劲道一些

蘑菇炒之后倒进以前炒好的猪肝然后冷水。烧汤时，比如做肉丸子时，都选择冷水入锅。水烧开后，放进白菜，稍稍煮一会，加一点白胡椒粉，最终放盐提鲜就可以出锅了啦！

制作上汤方法：

19斤瘦肉，8斤老鸡，去皮生火腿3斤，加42斤水。

然后用慢火熬成30斤左右的汤。

上汤的关键材料：瘦肉、老鸡、火腿。

上汤和高汤不一样。

1上汤是调味用品，可以理解为古代的味精。

2高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

扩展资料：

高汤功效：

1骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。

2鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

3菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。

4鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。

5海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。

参考资料来源:-上汤

参考资料来源:-高汤

自己在家做菜的话，根据您个人的饮食习惯，做出的菜适合自己就好。如果大家都喜欢那就说明做菜的功夫不错！

　　下面详细回答一下你例举的各项：

　　荤菜：各种肉类根据不同的情况，不可能用一种方法和一个固定的时间就可以做好。比如鸡肉、猪肉、牛肉。三种鸡肉易熟而牛肉最不易熟，猪肉鉴于两者之间。就拿猪肉说事！炒菜一类的，应尽量体现肉类的鲜美味道，所以尽量不要让很重的味道盖住肉香，应利用料酒去腥，适量盐提味，用少量的配料搭配味道（如蒜、姜和其他青菜类）。如是像大块卤肉、酱肉等切片的应选用适合的大作料（花椒、大料、桂皮等），配大锅水大火烧开放入底料（各大超市、调料店都有）口味适中即可。然后生肉开水放入汤中，煮至熟烂即可（切忌热水下锅肉香，冷水下锅汤香！）。特别提醒：“猪肉时的酱汤不用放正好口味的盐，最好偏淡点。待熟后关火泡制时补齐盐”此法也可用于煮汤，不过煮汤的时候应提前将切好的肉在锅内煸炒一下，不用煸炒成熟，这样可利于去血、去腥！

　　青菜类：应尽量保持青菜的原汁原味及相应的口感、颜色。所以制作素菜应尽量快速煸炒，所需要的调味也不用很复杂。盐、鸡精、味精、生抽即可。如有特殊需要可自行放入特别作料。注意炒制青菜切忌出水，尽量用大火快炒！青菜类拌菜应尽量洗净生吃，要熟制的开水下锅烫下即出，用冷水过凉。先放醋、味精、芝麻油、辣椒油类不含盐、糖的调料，马上吃时再放糖、盐、耗油等有味道的调料！做汤时鲜脆易熟的最后放，块大或不易熟的提前煸炒一下，在开锅后放入！

　　盐：因本身是电解质，所以在做菜时应尽量后放！以免做的菜不成熟！

　　糖：有利于提味、上色，应尽量在前放。炒糖色时如果能掌握好火候可以炒好马上制作菜肴，如不熟练可炒好后加少量水卸开盛出再用，切忌炒糊！

　　味精：一般人都说其有副作用，其实这是部分人的偏见，没有科学根据。不过味精最好是关火后再放，如果太热（130度以上）其主要成分谷氨酸钠会糊化变为焦谷氨酸钠，是有毒的（放心一般炒菜关火时也就90度）！

　　鸡精、鸡粉、鸡汁（固体和液体）：一般人把鸡精和鸡粉当做是一种调料其实不然，鸡精主要是提炼鸡肉精料后与多种调料掺办制成的，而鸡粉中提炼精料占得比重要多一些。但都不是单一的“鸡精”！用法同味精，并且还是提醒注意温度。强烈建议拌菜时用鸡粉，做汤时用鸡汁，炒菜时用鸡精！

　　耗油：可用于大部分清炒蔬菜和大部分拌菜类！用后可不用再使用调色调料！

　　老抽：主要用于菜肴上色（多为卤、烧、酱等。炒制菜肴尽量不用或微量用），成分多为糊精（野生菌类提炼）、焦糖色和发酵酱油，味道重、微苦、干香，液体浓。

　　生抽：主要用于菜肴提鲜、增艳（多为炒、煎、凉拌、蘸食等，需要大量上色的烹饪方法不适用），成分多为鲜味汁（有的有鱼露类鲜味汁在其中），糊精、酿造酱油、鲜味调料等，味鲜美、口感好、颜色较深、液体清香微浓。

　　美极鲜味汁：其实就是品质较好的生抽，保有其固有配方而已，本人不是十分爱用，价格还挺贵。替代品很多，多转转超市就可以发现！

　　咖喱粉：此类调料较特殊，不是中餐常用调料，用法不同于中餐，如果是喜欢吃咖喱饭一类的，不妨试一下制作好的各种味道的料包或料块！如果是要自己制作，较麻烦。大体操作是：平锅温火炒黄油（最好是植物黄油），全部化开后放入适量面粉，小火炒干（颜色微黄，比油茶色稍浅），然后加入咖喱粉炒至出香味关火（原料比例：“黄油1份、面粉4-5份、咖喱粉05-1份”），自然晾凉后即可制作各种菜品！

　　不知道您的做菜准则是什么，如果一般能吃就可以，那就不用考虑太多，简单的就好。如果是想尽量完美点，可简单了解一下身边常见的烹饪方法，就在百度上搜索就可以。你会发现，其实做菜不简单。（基本烹饪方法最少15种，分割原料的方法最少9种，食品的形状最少10种，原料、调料的分类不详）。很有意思的！

　　最后，提醒下，经验很重要，但是理论更重要，没有必须用和绝对不用的调料，只有适不适合用的调料。不要完全相信身边一些人说的这个不好，那个不能吃的。要相信科学！ 还有很多你没有例举的必备调料没有说，但是正常的居家这些就够了。有时候简单最好，都弄得像酒楼一样就没有“家”的感觉了！