食用野生菌中毒的原因是什么？

食用野生菌中毒主要原因：

1、误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。

2、加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。

3、一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。

辨别有毒野生菌的方式：

一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别：

1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、**或杂色斑点，柄上有环和托。

2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

以上内容参考 －野生菌

这是不一定的。

干的野蘑菇中毒相对鲜的野蘑菇来说，案例确实少得多，可能主要有下面四种原因。

第一也是最主要的原因是，野蘑菇中毒多数是个人在野外采食，采集量较小，而且回家之后吃了很快中毒，就算有剩余的野蘑菇也会销毁掉，所以不太会产生干蘑菇。

第二个可能因素，干蘑菇吃之前要淘洗和泡水，这个过程中，很可能水溶性的毒素会洗掉一部分，因此中毒程度会轻一些。

第三个因素，野蘑菇的毒素有可能在晒干的过程中被紫外线分解一部分，自然降解一部分，尽管依然有毒，但毒性降低了，所以毒死的比较少。

第四个因素，干的野蘑菇常常是很多野蘑菇混在一起，并不是一种蘑菇，这里面其实大多数蘑菇并没有毒，混入的毒蘑菇量少，所以中毒程度不深。

扩展资料：

野生蘑菇中毒很危险，不要以身犯险。毒蘑菇里面的毒素十分复杂，具体的成分并不十分明确，而且一个毒蘑菇可能有多种毒素，甚至同种毒蘑菇含有的毒素都有可能不同。

正因如此，毒蘑菇中毒的救治难度大，没有特效的解毒药物，只能是催吐、洗胃、护肝等支持疗法，依靠人体代谢功能慢慢排除毒素。虽然干的野蘑菇中毒概率相对小，但也没必要非要吃这一口。

参考资料：

人民网-鲜的野蘑菇常中毒，干的野蘑菇呢？

不能哦！银筷子只对硫和硫化物产生反应。由于古时候的技术落后，那时候制造的毒药基本都含硫，银筷子遇硫后会发黑。所以有了银筷子可以试毒的说法。

随着现代工艺的发展，提纯技术已经很厉害了，不需要硫的毒药里一般不会有硫元素的残留。

而且氰化物、亚硝酸盐都有毒，但是银筷子试不出来。

有毒的熟菌子里面的毒性成分有很多种，万一遇到不含硫的，那银筷子是测不出来的。所以不要盲目相信银筷子可以试毒的说法。

不过银虽不能验毒，却能消毒。如果家里有条件，用银筷子吃饭好处多多哦~

有毒野生菌种类及识别

1、毒伞类：此类野生菌中毒死亡率较高，误食后死亡率大约为75%（另有报道为90%），此类野生菌的特征是：菌帽有不规则的点状突疣，菌干附有“套裙”；菌株质松脆易折，口尝少许无味或者微甜、麻；食用后4—6小时左右出现中毒，8—10小时后死亡。根据中毒后生还者称：“开始时‘天旋地转’、眼前发黑、口吐白沫、瞬时人事不省”。最常见的有：

（1）白罗伞，又名白毒伞，禄丰部分地区习称“白麻母鸡”。

（2）黄罗伞，又名黄毒伞。

（3）麻罗伞，又名麻母鸡、麻毒伞。

2、致幻菇类：此类毒菇的形状与可食用“红葱菌”极为相似，只能从菌干（俗称菌脚）上区分。中毒症状以产生幻觉为主，主要表现为：失去平衡（站立不稳）视物重叠、勿大勿小（俗称看见小矮人），或者飘然如在雾中，严重者视觉迷幻可持续2—3周。最常见的有：

（1）麻脚葱。又名红毡帽，菌帽暗红色，菌脚表面具有纵向的网状纹理、状如蛇背之皮，口尝微甜清香。

（2）细脚葱。又名小葱菌，形状与红葱菌相似，但菌脚细小，从外观上看有“头重脚轻”的感觉。

一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳、有疣、毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌除从种类上识别外，还有以下方法：

一是外形。一般毒菌的颜色比可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、**或杂色斑点，柄上有环和托。

二是气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味。可食菌的则有菌的固有香味，无异味。毒菌的味道多辛酸苦辣。无毒的则很鲜美。

三是变色试验。毒蘑菇采后易变色；无毒蘑菇则不同，不易变色。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇大蒜头变蓝色或褐色。煮蘑菇时，锅里放灯芯草同煮，煮熟后，如灯芯草变成青绿色，证明有毒；如果是**，则无毒。煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器具变黑。

四是牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在野生菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，不仅需要以上知识，还必须根据实际经验。

此外，吃野生菌应当注意以下几点：

一是不要食自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。去市场买野生菌时，最好买曾经吃过的，买来后应炒熟、炒透后再吃。

二是食用野生菌不要杂，每次最好食用一种野生菌。采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的也有可能变成有毒的；加工时一定要小心，如食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。

三是吃时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

四是吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗。万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，应尽快转送医院诊治。

云南省以其暖湿润的自然环境促使本地生长发育了许多不同种类野生菌类，菌类美味的口感一直吸引住许多人去采收服用，但是很多的天然的菌苗全是有毒的，服用后可能会产生一些中毒了、错觉等症状，乃至针对人的身体身心健康造成很大的伤害，怎么分辨野生菌是不是有害成为大家十分关注的问题。最先，从颜色上而言，理应尽量减少颜色艳丽的菌类，但是由于我国的天然的菌苗的种类太多，

有些时候其实不鲜艳的菌类都是有毒的。次之，从外观上来看，菌盖像遮阳帽且下面有一圈菌环的蘑菇是不能吃的。不认识没有吃过的野生菌坚决不捡不买和不要吃；坚决不混炒野山菌；比如炒见手青就只是见手青，果断没把牛肝菌、黄想法等混进去一起炒；除鸡枞和奶浆菌外，

绝大部分野山菌清理干净后都需要焯过水时再炒；荤油、猛火灶 大蒜，油一定要多放，一定得炒过，还一定得不糊锅要挑选自身常买的常常看见的野生菌，不要买自身没有见过的真不知道的野山菌，因为野山菌品种繁多，在无法判断是不是有害的情况下能够请教一下他人或者售卖野山菌的其他商人，由于他们经常售卖野山菌因此工作经验比一般人丰富多彩。可是如果实在不能确定干脆就不要购买。 -

第三：不必选购色调尤其艳丽味儿刺鼻的野山菌。这句话有一定道理但也不彻底对，例如市场上常见的见手青、黄赖头、红菌等野山菌色调就比较艳丽但这些野生菌是比较常见的食用菌菌种，此外刺鼻的野山菌我就也见过吃过不少，仅仅生产量很少市场上难以看到，但不管怎么说为了安全起见就尽量不选购颜色艳丽味道刺鼻的野山菌就行了

中毒的病人他会觉得这个世界非常美丽，由于担心这些想象的画面会消失，他们整夜不停地念诵佛经，叫喊和失眠，而且患者可以凭空看到周围许多小动物，听到它们的叫声，如兔子，老鼠，松鼠等，因为他们害怕自己会咬自己，所以他们不停地在空中用手殴打他们，紧张而害怕，彻夜难眠，小美牛肝菌他其实是一种典型的食用菌。

菌盖正面的颜色像牛肝，背面是无菌的折叠的，而且他有无数的小洞，木耳肉很厚，可以切成薄片，所以他适用于油炸食品，但可能正是这样一种普通的食用菌，一次摄入过多或烹调不当的话，非常容易引起中毒，中毒后会引起严重的小人国幻视症，根据《牛肝菌中毒致急性精神异常的临床分析》的研究，小美牛肝菌他其实含有多种有毒成分，苍蝇，蟾蜍毒素。

更重要的存在致幻剂等与进食不当后的精神症状有关，而且有毒物质参与并影响神经传递代谢活动，作用于中枢神经系统，可扰乱大脑的正常功能，从而使人看到不存在的事物，导致患者他会看到不存在的东西，可以说，这个患者可能是体验过一个超乎想象的世界，最起码跟我们现在这个和平的世界差距很大。

在浏览了数千个问题后，一些旁观者可能想马上去到云南大山里，品尝一些他们的人生小美牛肝菌，看一次真正的几个人联机的画面，等你幻想完后，接下来就是你洗胃的过程，医生将一定成分的液体倒入胃腔，而且将胃的内容物混合后提取，这个过程重复多次，如果病人是清醒的，他可能将继续呕吐，如果病人不是清醒的，医生会将胃管从鼻腔或口腔插入。 

关于吃菌子中毒开天眼后为啥能几个人联机的问题，今天就解释到这里。