虾皮中含有什么营养呢？

1虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有"钙库"之称，是缺钙者补钙的较佳途径。

2虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

3虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

4老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

1虾洗干净后，去虾头、虾皮，净虾肉用1茶勺生粉、1/2茶勺盐、少许蒜腌15分钟左右

2将经过腌制的虾肉放到锅中开水氽熟

3桂圆去壳，用剪刀在果核周围绕剪一圈取出果核，将果肉放到准备好的淡盐水中浸泡一会儿

4取出桂圆，将虾肉放到桂圆肉中，下面垫上黄瓜圈（黄瓜切1厘米左右的片，中间抠出，这是为了让虾球保持“直立”状态，如嫌麻烦，可略）

5锅中少许泡桂圆的淡盐水，加1茶勺糖、2茶勺油、1茶勺生粉，烧开，浇到盘中的虾球上即可

烹饪技巧

1、桂圆肉可先在淡盐水中浸泡一下，一是有助于保持果肉的新鲜口感，二是能去掉新鲜果肉的涩味。

2、去虾线的办法有好多种，摘去虾头时轻轻扭动一下再用力一扯也可顺利去除虾线，这比剖开虾身取更方便。

3、摘下的线头不要扔掉，可以熬成美味虾油，炒菜是一绝。

4、要使芡汁变得透明，有点小窍门，一是生粉的选择，最好用澄粉，还有就是就勾芡时加入少许油。

5、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

6、买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

7、对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。

虾皮的营养价值

在吃虾的时候，很多人并不会将虾皮一起吃下，他们觉得虾皮就是应该剥掉，再吃里面富含蛋白质的虾肉这样就可以了，如此想法显然是错误的，虾皮的营养价值比较高，而且虾皮的功效性作用还比较多，下面就跟大家具体分析一下。

虾皮的营养价值

第一，虾皮中主要的成分是蛋白质，而且它的蛋白质含量乃是牛肉的整整2倍。我们知道，蛋白质是人体日常生活所需的必备元素，所以多吃虾皮的话，能达到补充蛋白质的效果，第二，虾皮中含有着比较丰富的钙磷等元素，两者搭配之下能让人体对钙质的吸收比较快速，所以能促进人体的成长。第三，虾皮能有效的对抗衰老，这是因为虾皮当中含有比较丰富的虾青素，特别是老年人，经常吃能让衰老的速度变得比较慢一些。

通过分析大家也都知道了虾皮的营养价值的确比较高，而且虾皮的功效性作用也比较多，所以建议大家在吃虾的时候不要再把虾皮扔掉了，现在有很多人他们甚至会大量收集虾皮，将它制作成虾皮干，平时还会以虾皮干入药，把虾皮直接扔掉简直是一种暴殄天物的做法。