从麦芒来区分,大麦的芒很长,和麦穗的长度差不多,小麦的芒相对来说要短,大麦的外壳很难剥下来,小麦的外壳在脱粒时已经掉了,大麦一般作啤酒的原料,或作饲料,小麦主要加工面粉。大麦的收获期比小麦早。
一外观不同
大麦:两头较尖、较细长。多用於清除饲料中占30-50比例。
小麦:两头较园、较短、较圆润。配合饲料。
二生长的环境、土壤、季节
1、小麦长日照作物(每天8至12小时光照),如果日照条件不足。就不能通过光照阶段,不能抽穗结实。
2、大麦适于温带、亚北极地区、亚热带的品种。生长期至少90天,在谷类作物中是较短的。
三、分布
1、大麦分布的地方适于温带、亚北极地区、亚热带。
2、小麦分布的地方土层要深厚,结构良好耕层较深,有利于蓄水保肥,促进根系发育。否则难以形成高产。
四小麦与大麦的功效与作用
1、小麦的药用功能主要有4种:养心,益肾,和血,健脾。另外还有4大用途:除烦,止血。利尿,润肺。面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物,对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。进食全麦食品,可以降低血液循环中的雌激素的含量从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女,食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。小麦粉有嫩肤、除皱、祛斑的功效。小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。
2、大麦味甘性平,有平胃止渴,消渴除热,益气调中,宽胸下气,消积进食,补虚劣,壮血脉益颜色,宝五脏化谷食之功效,治小便淋痛;治麦芒入目,治老人烦渴不止、饮水不定、舌卷干焦,治水气病;夏季清暑热;治急性咽喉炎、扁桃体炎、咽喉部脓肿。
一、产地不同
1、大麦:大麦在世界上的产地为欧洲、北美、亚洲、大洋洲等等,几乎全世界都有种植。
2、元麦:产地是江苏省泰州市泰兴市。
二、形态特征不同
1、大麦:外稃有长芒或钩芒,少数品种无芒。内稃紧贴子粒腹沟部嵌生退化的小穗轴称基刺, 是鉴别品种的标志之一。大麦多为**,也有紫、蓝、绿、棕、 黑褐色。
2、元麦:黄褐色椭圆形籽粒,二棱,色泽亮黄,气味清香,籽粒大小中等,种皮薄,腹沟浅。
三、生长环境不同
1、大麦:大麦的生长环境很广,而且具有春,冬生长习性。
2、元麦:泰兴市处于北亚热带海洋性季风气候区,全年日照时数平均为21258小时,平均气温149℃,15厘米以内土层平均地温165℃,平均降雨量10272毫米。在“泰兴元麦”生长期间,雨量充沛,中后期日夜温差大,利于泰兴元麦特色的形成和保持。
大麦 大麦是有稃大麦和裸大麦的总称。一般有稃大麦称皮大麦,其特征是稃壳和籽粒粘连;裸大麦的稃壳和籽粒分离,称裸麦,青藏高原称青稞,长江流域称元麦,华北称米麦等。 http://baikebaiducom/view/37129htm 小麦 一年生或二年生草本植物,茎秆中空,直立于土,叶子宽线形,子实椭圆形,腹面有沟。麦籽脱去外壳可磨制或打制成淀粉含量极大的面粉,是主要粮食作物之一。由于播种时期的不同有春小麦、冬小麦等 http://baikebaiducom/view/22057htm 燕麦 燕麦又称雀麦、野麦、野大麦 , 性味甘、平 , 具有补益脾胃、滑肠催产和敛汗止血的功效。 http://baikebaiducom/view/200745htm 全麦 全麦粉指没有去掉外面麸皮和麦胚的面粉,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)。
青稞粉发酵做馒头出现酸味可能有以下原因:
1 酵母过量:如果加入的酵母过多或者发酵时间过长,就会产生酸味。
2 温度过高:发酵时温度过高也会导致酸味产生,建议在温度适宜的情况下进行发酵。
3 青稞粉本身的特性:青稞粉的特殊成分可能会促进酸味的产生,建议在制作时控制好发酵时间和温度,以及合理搭配其他原料,尽量避免酸味的产生。
如果出现酸味,可以适当调整发酵时间和温度,或者调整酵母的用量,同时注意食材的卫生和新鲜度,确保食品的品质和安全。
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