不是
黄酒是以大米、糯米原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。
制作方法：1原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在140~142，米的淀粉含量越高越好。在生产时，使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。
3浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。
4 蒸饭：蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。
5 落罐发酵：蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在 30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。
6 后发酵：经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。
7 压榨、澄清、：后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热器，在70~75℃20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿二个月。成品黄酒要求酒度在16。
引子的学名叫做紫苏，引子是贵州地区很常见的甜味馅料，引子分为两种：干性和油性。
引子面又称芝酥面，是贵州特产之吃糍粑、包汤圆的首选。引子面是贵州每家每户过年时必做的，用来蘸糍粑和包汤圆用的。在贵州吃糍粑和包汤圆的都是油性的，因为油性的味道比干性的要香且本身带有油。
扩展资料：
紫苏叶和梗中含有紫苏酮、迷迭香酸、叶黄素等活性成分。研究显示，提取这些活性成分浓缩制成药品或保健品服用，可以达到抗氧化、抗抑郁、抗过敏等功效。值得注意的是，日常食用紫苏叶摄取到的活性物质含量低，达不到临床剂量，所以不能起到抗抑郁等功效。
但从营养角度说，紫苏叶和梗中胡萝卜素、铁和钙等营养成分含量较高，常吃有助补充营养。它们香味独特，可以搭配烤肉一起吃，还可以用来拌凉菜，起到调味作用。在日本，人们常将紫苏叶作为生鱼片的配菜。
——紫苏
——引子
发酵粉放得太少。
面引子没有发好的话，做出来的馒头或者包子不会特别蓬松或许还会有点硬。
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。
黄酒作为关键通妙济丸服用中的引药，可以使用也可不用。这在药效上会有一些较小的差距，建议在有条件的情况下配合黄酒使用。效果最好，如果条件不允许，使用温开水送服，效果稍有影响。
黄酒是我国最古老的饮料酒， 黄酒为中国酒中的瑰宝，是含人体必需氨基酸比较全面的饮料酒，它含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，此外，黄酒还含有糖分、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等。
黄酒的药用价值很大，用它来浸泡、炮制、煎熬中药、配合服用，能提高中药的治疗效果。这是因为中药的有效成分在水中有的微溶或不溶，而在乙醇中溶解度却很大。
白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。而黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，作为引药使用，一般以每日折合5-10克为宜。
有许多制作调味醋的配方，你也可以在家自己制作醋。只要是含乙醇的液体几乎都可以做成醋，自己做的醋通常比商店里面买的醋要香得多。而且可以作为一件特别的礼物！世界上人们制作醋有几千年的历史，你为什么不能做呢？
素材
引子
含乙醇的液体
步骤
以Make Your Own Vinegar Step 1为标题的
1
获取引子。引子的作用是提供醋酸菌，醋酸菌可以把乙醇转化成乙酸（醋的主要成分）。
未经巴氏灭菌，未过滤的醋。使用未经影响醋酸菌加工的醋是很重要的。
醋母。这种黏黏的东西含有醋酸菌和纤维素。是在制作醋的过程中产生的天然物质。如果你有朋友在做醋，你可从他那拿一点醋母，或也可以自己做。自己制作醋母是把未经灭菌，未过滤的醋与含乙醇的液体混合，把混合物放在有阳光的地方两周，如果是那样，你可能还得用醋本身作为引子；醋母会在所制作的醋中产生，可以在下次制作醋的时候使用。
醋母菌。你可以在酿酒的商店里买到这种菌。它是透明的装在一个罐子里。
以Make Your Own Vinegar Step 2为标题的
2
准备容器。选择玻璃或搪瓷陶制容器。金属容器会和醋产生反应。铝，铁和塑料会破坏醋。进行彻底清洗。把引子倒进去搅拌使所有表面都覆盖上引子，这样容器就被接种上了醋酸菌。
以Make Your Own Vinegar Step 3为标题的
3
把含乙醇的液体倒进去。因为在这个过程需要氧气，确保有足够的液面与空气接触。液面需处于容器最宽的位置。
酒
苹果酒（在美国和加拿大一些地方被称为硬苹果酒）
啤酒
经发酵的水果汁
以Make Your Own Vinegar Step 4为标题的
4
用粗棉布把口子盖起来。用橡胶绑带或绳子把口子扎紧。这样既能使空气进入又能把蚊虫或其他污染物隔绝在外。
以Make Your Own Vinegar Step 5为标题的
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等待。把容器放在一个温暖，黑暗的地方然后剩下的事就交给大自然。温度维持在15到27°C。经过3-4周，醋母就形成了；如果使用的是玻璃容器你能看到这个过程。制作醋需要花多长时间取决于使用什么样的含乙醇的液体，还有需要转化成醋的液体量。时间范围大概是3周到6个月。
有的建议每天搅动混合物提供更多的氧气，在3-4周后尝尝味道看醋是否已经发酵好了。另一些建议就让混合物那样放着不管它，这样醋母不会沉下去（沉入底部的醋母不能发挥其作用）。
如果你决定放着不管它，检查它是否发酵好了会有点难度。透过粗棉布闻味道；如果有浓烈的醋味，几乎有点刺鼻的味道时就好了。如果达到这种程度，但通过品尝发现还是没有发酵好，就再让它发酵一段时间，到底还要发酵多久取决于它是否接近你想要的味道。
如果容器底部有龙头会简单些，因为你可以通过这个龙头放些醋出来品尝而不会干扰上层的醋母。
以Make Your Own Vinegar Step 6为标题的
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把美味的自制醋装入瓶子中储存起来！用粗棉布或咖啡过滤器把醋进行过滤，分离出来的醋母可以保存起来用来制作更多的醋。
除非发酵很长时间，醋里面都可能会有一些残留的乙醇，可以通过烧开醋来去除。烧开醋的时候，也是对醋进行了灭菌和浓缩，这样醋可以储存更长时间并且香味更浓郁。为了达到灭菌的效果，需要把醋加热至77°C并且保持10分钟。最好用瓦罐锅来装食物这样可以较长时间维持沸点以下的温度。时不时用温度计测量瓦罐锅的温度是否达在77°C附近。
未经灭菌的醋储存在灭菌加盖的罐子里，在冰箱里可以保存几个月。经过灭菌的醋储存与灭菌密闭的容器中，只要避免阳光直射，在室温可以保存几个月以上
馒头对我们北方人来说实在是太普通了。家家都要做，要经常吃。很多人说“馒头嘛，谁不行，我们北方10岁的孩子也能蒸馒头。”会说，现在都是用酵母送面粉，省略添加碱水的那个阶段，我也不记得要醒两次这个阶段。但是，如果能把灶、一口大铁锅、馒头揉搓好，我就可以把水放到锅里，准备柴火，点火的话，把馒头放到锅里。当可以加水生火时，馒头可能已经发酵了两次。每当蒸馒头的时候，我都会受到父母的称赞，说我年纪轻轻就能做饭。
有了自己的小房子后蒸馒头没发现。每次提起锅来，一定会有几个馒头捏起来。这段时间我真的想不通，很多朋友遇到过这样的问题。很多网民给我留言了。都说是按阶段来的。怎么能抬起锅眼看馒头呢，给大家好好谈谈。一种是利用天然酵母专业制作的，另一种是利用醪、啤酒、酿造白酒专业制作的，三种是上次剩下的面团，四种是利用酵母专业制作的。那么，露面酵里有什么？露面酵头也称为棉肥、棉仁、露面等。
利用天然酵母专业制作的，利用醪、啤酒、酿造白酒专业制作的，上次剩下的面团，利用酵母专业制作的。可以用全棉酵母做全棉馒头，也可以做全棉面包等头面食物。利用天然酵母特别制作的路面酵头天然食品中有未热处理的蜂蜜、水果、蔬菜、蜜饯表面的酵母菌，未热处理的面粉中也有酵母菌。因此，利用这种天然食品，可以制造出含有野生(天然)酵母菌和少量乳酸菌等杂菌、少量乳酸和酒精等成分的真露面酵母。
用专为醪、啤酒、酿造白酒制作的露面酵醪、啤酒、酿造白酒中均含有一定量的酵母，这种酵母是由醪、啤酒、酿造白酒时添加的白酒中含有的酵母菌的生长和繁殖引起的，在此过程中，会引入少量乳酸菌、醋酸菌。因此，用这种方法制作的路面酵头主要含有酵母菌，还含有少量乳酸菌等杂菌上次剩下的已经发过的面团这种露面酵头中含有上次面团发酵产生的酵母、少量乳酸菌等杂菌，还含有少量乳酸酒精等成分。利用这种酵头制作饺子、馒头等面食，如果循环太多，酵母菌的生长繁殖能力就会下降，制作的食品质量也会下降。一般的解决方法是适当地添加酵母。
利用酵母特别制作的路面酵头利用酵母专门制作的露面酵头中含有酵母菌和少量酒精成分，随着时间的推移含有乳酸菌和少量乳酸等。这种露面酵调制简单方便。每次使用时，都会在剩下的露面酵中按比例添加酵母和面粉，随着时间的推移，这种露面酵中形成的风味成分会逐渐增加。我用这种方法调制的露面酵头已经四年多了，味道很浓，和盐水中的“百年老卤”差不多。希望我的回答能够帮助到你，我也希望你能帮助我转发，点赞，多多支持我，多多关注我。如果有什么问题和请求您可以在评论区留言，我会一一回复。
做酸奶的菌种一定要买那种超市出售的冷藏的，日期好的酸奶，只有新鲜的菌种才有活力。
不要买加果粒的，如果想自己加也要酸奶做好后加入。
而且所有做酸奶的的容器搅拌器具一定要消毒，不要有杂菌，更不要用抹布擦拭容器。刷洗后就立马做酸奶，最好专用。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
发酵过程某些菌种使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
不建议一直用剩的酸奶做引子，因为存放时间越长，酸奶可能会产生有害菌落，所以建议使用新鲜酸奶作为制作酸奶的引子比较好。
一般用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）
发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40度左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；
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