咖啡的制作成分

咖啡的制作成分,第1张

1咖啡因:有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

2丹宁酸:煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

3脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪:是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香的物质。

4蛋白质:卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。

5糖:咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。

6纤维:生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

7矿物质:含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

主要成分:

白砂糖,植脂末[葡萄糖浆,食用氢化植物油,稳定剂(E340ii,E452Ii,E331iii),酪蛋白(含牛奶蛋白),乳化剂(E471,E472e),食用香料/调味剂,抗结剂(E551)],速溶咖啡

雀巢咖啡起源于1930年。当巴西政府开始与雀巢公司接触时,咖啡权威马克思·莫根特尔立刻同他的研究队伍着手研究一种只需用水冲调同时又能保持咖啡原汁原味的方法。经过在瑞士实验室长达七年的调查研究,最终他们找到了答案。雀巢咖啡现已成为世界知名的品牌。2012年4月,雀巢咖啡被指致癌物含量超标,对此,雀巢中国发出声明称,"雀巢一直严格遵守中国法律法规和行业标准以及雀巢在国际上的严格质保规定。"

咖啡味苦,具特异香味,含咖啡醇和1、3%的咖啡因生物碱,为麻醉、利尿、兴奋和强心药物。焙炒的咖啡还有助消化的功效。咖啡中含有咖啡因,有刺激中枢神经,促进肝糖元分解,升高血糖的功能。适量饮用可使人暂时精力旺盛,思维敏捷。运动后饮用,有消除疲劳,恢复体力,振奋精神之效咖啡中使用植脂末(奶精)作为咖啡伴侣,主要作用是改善口感,提供均衡营养,赋予产品“奶感”。 咖啡的其它成分还有: 第一位成分是“葡萄糖浆”,也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。 第二位成分是“氢化植物油”,也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。 第三位成分是酪蛋白酸钠,后面则是三类食品添加剂:稳定剂、乳化剂和抗结剂。 

1 咖啡因:适量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆,让心肌机能变得较活泼,血管扩张血液循环增强,并提高新陈代谢功能。咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。除此由於它也会促进肾脏机能,帮助体内将多余的钠离子排出体外,所以在利尿作用下,约二个小时左右,咖啡因便会被排泄掉。且咖啡风味中的苦味,就是咖啡因所造成的。

2 丹宁酸:经提炼后丹宁酸会变成淡**的粉末,很容易融入水中,一经煮沸,它会分解而产生焦梧酸,若冲泡过久会使咖啡的味道变差。

3 脂肪:脂肪在咖啡风味上,占极为重要的角色,而其中最主要的大概要算酸性脂肪和挥发性脂肪。所谓的酸性脂肪即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香物质,极复杂又微妙的东西。

4 蛋白质:卡洛里的主要来源,照百分比来看, 它占的比例并不高。像滴落式及过滤式等冲泡出来的咖啡液,因蛋白质多半不会溶出来,所以摄取到的也很有限。

5 糖分:咖啡生豆所含的糖分约8%,烘焙后糖分大部分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色的焦糖作用,微妙地和丹宁酸互相结合,产生稍苦的甜味。

6 提炼精华:约占烘焙豆近三分之一。

7 矿物质:有石灰、铁质、磷、炭酸钠等,但因所占的比率极少,影响咖啡的品质以及咖啡的风味并不大。

8 粗纤维:生豆的纤维质烘焙后会炭化,这种碳质和糖份的焦糖化互相结合形成咖啡的色调。

咖啡里面含有咖啡因。

咖啡因是一种植物生物碱,在许多植物中都能够被发现。作为自然杀虫剂,它能使吞食含咖啡因植物的昆虫麻痹。人类最常使用的含咖啡因的植物包括咖啡、茶及一些可可。其他不经常使用的包括一般被用来制茶或能量饮料的巴拉圭冬青和瓜拿纳树。

世界上最主要的咖啡因来源是咖啡豆(咖啡树的种子),同时咖啡豆也是咖啡的原料。咖啡中的咖啡因含量极大程度上依赖于咖啡豆的品种和咖啡的制作方法,甚至同一棵树上的咖啡豆中的咖啡因含量都有很大的区别。

一般来说一杯咖啡中咖啡因的含量从阿拉伯浓缩咖啡中的40毫克到浓咖啡中的100毫克。深焙咖啡一般比浅焙咖啡的咖啡因含量少,因为烘焙能减少咖啡豆里的咖啡因含量。阿拉伯咖啡的咖啡因含量通常比中果咖啡低。 咖啡也含有痕量的茶碱,但不含可可碱。

咖啡营养成分表

每100克咖啡豆中营养成分如下表所示:

咖啡因的来源

咖啡因是一种植物生物碱,在许多植物中都能够被发现。作为自然杀虫剂,它能使吞食含咖啡因植物的昆虫麻痹。

人类最常使用的含咖啡因的植物包括咖啡、茶及一些可可。其他不经常使用的包括一般被用来制茶或能量饮料的巴拉圭冬青和瓜拿纳树。

两个咖啡因的别名:马黛因和瓜拿纳因子就是从这两种植物演化而来。

世界上最主要的咖啡因来源是咖啡豆(咖啡树的种子),同时咖啡豆也是咖啡的原料。

咖啡中的咖啡因含量极大程度上依赖于咖啡豆的品种和咖啡的制作方法,甚至同一棵树上的咖啡豆中的咖啡因含量都有很大的区别。一般来说一杯咖啡中咖啡因的含量从阿拉伯浓缩咖啡中的40毫克到浓咖啡中的100毫克。

深焙咖啡一般比浅焙咖啡的咖啡因含量少,因为烘焙能减少咖啡豆里的咖啡因含量。阿拉伯咖啡的咖啡因含量通常比中果咖啡低。 咖啡也含有痕量的茶碱,但不含可可碱。

摄入咖啡因的上限

一罐250毫升的红牛中,咖啡因的含量大概是50毫克,一杯240毫升的现煮咖啡中咖啡因的含量大概是95-200毫克,人体每天摄入咖啡因的上限应该在400毫克左右,在食用含咖啡因成分的食品时,应注意不要过量。

不过,每个人对咖啡因的接受程度不一样,有的人对咖啡因的接受程度很高,把咖啡、红茶等当水喝,有的人喝一点就会有手抖、心慌心悸、心跳加快等症状。对于前者,建议严格遵循每天摄入400毫克咖啡因的上限,对于后者,则建议尽量不要摄入咖啡因。

参考资料

喝了咖啡反而感觉更困是怎么回事?提神不妨试试这五招_科普中国网

咖啡(世界三大饮料之一)_

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原文地址:https://pinsoso.cn/meirong/2047475.html

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