怎么辨别优质醋和劣质醋啊？

一看标签上标明的醋酸含量：一般来说配制食醋含量不得小于25g/100ml，酿造食醋不得小于35g/100ml。非调味食醋不在此限（如饮用醋等）。

二看标签上标明的生产方法：是酿造食醋还是配制食醋，根据个人爱好选购。

三看清生产日期：不要购买过期产品。

四看清生产厂家：不要被类同标签图案误导。

小贴士：并不是同一个地方的产品都具有代表该地方产品的特点。买食醋时，要优先选购标签标识完整的产品。

观色泽体态

看色泽：具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。

看体态：体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好，反之质量较次。

闻香、尝味

闻香：好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。

尝味：酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

震荡

将两瓶醋拿起来，来回地摇晃震荡后观查：

真醋：真的陈醋摇晃震荡后的泡沫不会很快消失。

假醋：假的陈醋摇晃震荡后的泡沫过一会就会消失。

认准“QS”

购买食品认准“QS”标志，以此来鉴别食醋优劣。

专家说

醋有固态发酵和液态发酵两种：

固态发酵醋：固态发酵醋应呈琥珀色，有食醋的特有香气，酸味柔和绵长，稍有甜味，体态澄清，浓度适当。

液态发酵醋：液态发酵醋酸味感强，外观较透明。

低劣醋：如果醋颜色较浅，无香气，有不良气味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，并有涩味和异味，体态浑浊存有沉淀物，或者浮膜霉花，则该醋质量低劣。

注意原料：若是用醋精兑水制作出的醋，质量较差，毫无营养成分。

用面粉、糯米、大米酿造出的醋质量就较好，且有营养。

保质期限：一般来说，醋的保质期是6个月至1年。

辨别醋的好坏有以下几种方法:

看醋的颜色，优质的醋应该是黑褐色或是黑亮色。如果到如白色的容器内醋呈现出碳黑色，那么醋的质量就值得我们考虑了。

闻醋的闻到，用手往鼻子方向挥动三次，能闻到酸味和香味为上等醋。如果只问到了酸味是品质一般的醋，如果有特别刺鼻的酸味是用醋精勾兑的醋，建议大家谨慎购买。

用蒸馏法，优质的醋通过加热后45度以后开始沸腾，沸腾时会有白色泡沫形成，如果停止加热白色泡沫会逐渐消失。如果是劣质醋或是用醋精勾兑而成的醋，加热到70度以上都不一定沸腾，会有大量褐色泡沫形成，而且在停止加热后泡沫很久都不会消失。

看醋的渗透性，把纸巾折叠6层以上，优质的醋滴在纸巾上渗透较慢。优质的醋在纸巾上渗透的痕迹从第一层到最后一层比较均匀。劣质的醋渗透较快不均匀，而且上层纸巾褐色物质较多，底层纸巾只能看到水质看不到醋的痕迹。

醋的作用有哪些？

1调味作用：人们在烹调菜肴时缺少不了醋，醋可增加菜肴的鲜、甜、香等味道。

2防病作用：醋有开胃，增进食欲，消食化积的作用。并能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛。

3药用价值:根据中医理认，蛔虫“得酸则伏”吃醋可缓解蛔虫病带来的胃肠绞痛。

4其他妙用：在宰杀鸡鸭前10分钟，给它灌上一茶匙醋，这样宰杀后褪毛又快又净。

白醋与陈醋的用途区别就是陈醋更适宜解腻，白醋更适宜西餐。

陈醋制作至少要放上1年左右，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。陈醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍；吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻堪称是最佳搭配！

白醋以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制而成，营养元素含量不多。白醋色泽透亮、酸味较浅。在做西餐时，白醋是更佳的选择，不影响菜的色调。而且口感也是很不错的，得到很多人的喜欢。

选择适合自己醋的方法

1、看酸度

我国优质食用醋的总算量一般在5%-8%之间，一般情况下，酿造食用醋的总酸度在每100毫升35克或以上。如果在这个酸度的醋，就是符合国家标准的食用醋。

2、看颜色

一般来说，优质的食用醋都是浓度适当、质地澄清有光泽的，而且颜色为琥珀色或红棕色。如果颜色特别重或者是特别清，浓度较高，有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜的醋，都是劣质醋，就不建议大家选购了。

3、看泡沫

买醋的时候，可以摇晃一下醋瓶子，如果可以产生丰富的气泡，而且久久不散，那就说明食用醋中的营养物质比较多，那品质就会更好。

4、看加工标准

选购醋的时候，看一下加工标准，如果是GB开头的，那就是合格国家标准的酿造醋，如果是SB开头的，那就是配制醋，不建议选购。

1、看标签。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。

一般来说食醋的总酸含量要≥35g/100ml。看清生产日期，不要购买过期产品。看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。

2、看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

3、闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

扩展资料：

醋在生活中还有很多功效与作用：炒菜时加少许醋可防止维生素流失；烧鱼放醋可使鱼骨中的钙质更容易被人体吸收；炖肉放少量醋可让肉更烂更香；

酗酒者可用醋解酒；油炸食品蘸醋吃可除油腻；用醋擦家具可除异味；壶里水垢太多可用温热的醋浸泡后再洗；衣物上的果汁和锈迹也可用醋除去等等。

在化学工业中，醋中所含的醋酸更是极其重要的原料，用它制成的各种香精都是饮料中不可或缺的成分。

—醋

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