龟苓膏、烧仙草、凉粉是同一种东西吗？

龟苓膏、烧仙草、凉粉不是同一种东西。

龟苓膏：历史悠久的传统药膳。龟苓膏主要的成分是龟板和土伏苓，再配生地等药物精制而成。分别配以炼乳、蜜糖、牛奶，就成了一碗碗冰凉可口的即食美味，配料不同功效也有所不同。如果时常感到消化不良﹑胃气胀，吃一碗龟苓膏就使人开胃，大便畅通。一般人如果能一星期吃一至两碗的话﹐可以减少身体染病的机会。

烧仙草：烧仙草据说以台湾苗栗县九华山的仙草干最出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮，但还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，冰冰爽爽的清凉令人心境平和

凉粉：在南方地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而北方地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如毛脸凉粉 、荣昌黄凉粉、遵义凉粉(南方)、四川凉粉(南方)、青海凉粉、山西凉粉等。

麻薯预拌粉是小麦粉、白砂糖、全脂奶粉等成分，不同商家的配料会略有不同，将其按比例混合做成了包装食品，可以直接使用。麻薯预拌粉指的是制作麻薯的所有材料的混合。

麻薯预拌粉是什么成分

麻薯预拌粉是厂家将众多复杂的食品材料，以专业方式调配而成，可以供人们烘焙时使用。

麻薯预拌粉是工艺合成的粉。

麻薯其实就是一种由糯米粉或者是其他的淀粉制作而成的糍粑，是一种比较有弹性和粘性的食物。

1、麻薯预拌粉是小麦粉、白砂糖、全脂奶粉等成分，不同商家的配料会略有不同，将其按比例混合做成了包装食品，可以直接使用。烘焙预拌粉是与一般意义上的单一原料，有着本质区别，将一些烘焙技术含量以复配粉的方式，包含在内的一个复配半成品。它是一个含有技术（有时是含有非常先进的物理，化学，生物等高尖端技术）的产品，但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。

2、麻薯，世面写法多为“麻糬”，其实应写作“麻糍”，麻糍是一种由糯米粉或其他淀粉类制成的糍粑，是一种有弹性和粘性的食品，来源于中国。日本称为饼实为年糕（与中国与韩国年糕较大区别在于日式年糕较为软糯、无韧性），台湾音译之为“麻吉”。在大陆又叫做草饼，浙江地区也有直接叫麻集的说法，实则叫做“麻糍”。大连地区称之为“馍饥”。

作者＼食力foodNEXT

预拌粉，是许多烘焙生手或失败高手的救星。它将制作松饼、面包、蛋糕等烘焙食品所需要的原料，通通依最佳比例调配好，把制作步骤变简单，任何人都能轻松上手、享受烘焙的乐趣。只是，有些民众却因听见预拌粉含有修饰淀粉，对身体不健康之谣言，或是看见包装上的成分中，有看不懂的食品添加物而裹足不前。

台湾大学食品科技研究所兼任副教授许庭祯强调：「免惊！台湾没有非法的食品添加物。因为食品添加物是一个法律名词，只要在卫福部核可的添加名单上，都是经过各项测试及评估，在科学实证下确认其安全性，只要厂商依规定使用，消费者就能安心食用。」

专家：修饰淀粉与泡打粉，毫无健康疑虑！

众所周知，无论是面包、松饼、蛋糕、大福或鸡蛋糕等烘焙品，淀粉都是占比最高的主成分，左右了烘焙品的Q弹口感；而面团的膨发过程，则是烘焙品能否成功的重要关键。

「但天然淀粉的黏稠性只要受到外力影响就容易产生变化，例如将面团冷冻或是羹汤沾到口水，黏度就会减弱或消失，所以可以借由修饰淀粉，如：乙酰化己二酸二淀粉、磷酸二淀粉…等发挥架桥作用，以维持淀粉的黏稠度，制作出来的面包或松饼才会不容易老化、有嚼劲。

而且卫福部核可的修饰淀粉安定性高，几乎已和天然淀粉无异了！」钻研食品科学多年的许庭祯先从预拌粉常见的成分用途加以说明，希望消弭消费者对未知成分的不安感。

同样的，「天然酵母菌」与食品添加物「泡打粉」都能促使面团膨发起来，但酵母菌需要花较长的时间且容易受温度、溼度之影响，膨发率（包括时间与体积）不易标准化；反之，泡打粉既能缩短膨发时间、较容易掌控膨发程度，甚至可以模仿酵母菌的二次膨胀（双效发粉），使其口感与酵母菌相似，因此成为预拌粉里一项常见成分。

许庭祯说：「泡打粉的主要成分是大家安心的小苏打（碳酸氢钠），其余的酸性成分如：酸性焦磷酸钠、磷酸二氢钙…等，亦是卫福部核可的食品添加物，主要用来中和碱性小苏打，使其释放气体才能促使面团膨胀，所以泡打粉复方没有任何健康疑虑。」

至于曾引起民众恐慌的含铝泡打粉，许庭祯解释：「消费者对含铝泡打粉有疑虑是因为对『铝』泡打粉的担忧。但事实上，含铝泡打粉释放出来的是『铝离子』且至今没有足够的文献证明『铝离子』与阿兹海默症有相关性，而由泡打粉中摄食的铝剂量，也无证据显示具有危害风险。不过，倘若消费者仍有疑虑，现在市面上也有标榜无铝配方的预拌粉可以选择！」

推荐阅读：收集五样材料，自制松饼面糊和好吃秘诀

为防污染物掺入，食品工厂应符合HACCP认证标准

随着健康意识抬头，但食品知识不足下，许多消费者时常担心吃了食品添加物会不会不健康、不安全？许庭祯很无奈地说：「像是盐、糖等天然食材，吃多了对身体一样不好。更何况，经卫福部审核通过的食品添加物，风险相对较低，倘若出现问题，原因也是来自于不肖厂商没有按照法规使用，或是使用非法物质，它连食品添加物都不能称之！」

但他进一步提醒消费者，即使厂商没有「非法」使用添加物，却有可能因制程管控不善而产生「污染物」，譬如：工厂里的粉尘、环境中的污染物苯芘…等。故建议消费者在选购预拌粉时，应注意制造商是否有ISO22000与HACCP认证，进而确保食品作业环境及过程安全无虑。

全球无麸质风潮，台湾米松饼粉荣获世界品质金奖肯定

近年来，受到欧美流行食用无麸质产品之影响，台湾也开始流行非面粉类的松饼粉，例如：今年（2019）获得「世界品质评鉴大赏」金奖肯定的「乐创米松饼粉」，不只精选闻名世界的台南11号蓬莱米，还利用干磨方式制成，完整保留米粒香气，精心研发调配最佳配方比例，烘烤后的外层酥脆、内层松软，风味与口感更优于其他米松饼产品。

「世界品质评鉴大赏」（Monde Selection）是每年国际食品界的一大盛事，今年共有全球90个国家、超过1,000家公司、3,000项以上的产品参加评选，由70名国际专业人士针对每一项产品的外观、风味、生产制造安全、品质控管、标示等面向进行审核评估，堪称是高品质的国际认证指标。

推荐阅读：宝宝点心全家都爱吃：超松软无添加松饼

值得注意的是，「世界品质评鉴大赏」会由获得认证的实验室进行化学和细菌学分析，除了检视产品成分标示与健康宣称是否属实外，同时也对产品的安全性做了评估。

甫拿下「世界品质评鉴大赏」金奖的「乐创米松饼粉」，不仅是由符合ISO22000与HACCP国际认证标准的食品生产业者制造，其美味口感、优良品质及安全性也备受国际肯定，再次说明有口碑、没有健康和食品安全疑虑的预拌粉，未来势必将成为居家烘焙者安心购买清单上的热门首选商品。

食力foodNEXT授权转载　原文出处免惊！预拌粉是让人安心使用的居家烘焙小助手