豌豆的营养价值和营养成分

豌豆味甘，性平。

有止吐、止泻痢、益中平气、下乳汁的作用。

下面我们具体了解一下豌豆的营养价值和营养成分。

别名回回豆、麦豆、淮豆、金豆、青斑豆等。

特点

豌豆是豆科豌豆属中以豆粒供食用的一年生草本植物。

原产于地中海和中亚的一些地区。

豌豆按用途可分为粮用和菜用两种。

菜用豌豆又分为硬荚和软荚两种。

硬荚的荚壁成熟时干燥硬化，以食用鲜嫩种子为主，种子有圆粒和皱粒两种，皱粒种成熟时糖分和水分较多，品质较好；软荚种的果荚薄壁组织发达，荚、粒均能食用，荷兰豆就是软荚种的。

豌豆苗是豌豆种子在发芽过程中见光形成的幼苗，是一种没有污染的高级蔬菜。

营养成分和食用方法

每百克豌豆嫩荚中含水分783克、碳水化合物12克、蛋白质72克、脂肪03克、胡萝卜紊033毫克等营养物质，还含有人体必需的多种氨基酸。

特别是豌豆苗中含有的氨基酸更多。

食荚豌豆（荷兰豆）以炒食为主，也可作为汤面的配菜。

豌豆粒主要以炒食为主，或制作沙拉等凉菜。

豌豆苗的食用以爆炒、凉拌和做汤为主。

保健功能

(1)增强免疫力：豌豆中含有人体需要的多种营养成分，特别是富含氨基酸和蛋白质，经常食用可提高人体抗病防病的能力。

(2)防癌治癌：豌豆中含有较丰富的维生素，食用后可以减少致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。

（31通便：豌豆中含有较多的粗纤维，食用后能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到排毒的作用。

食疗方

(l)通乳：新鲜猪蹄2只，洗净，剁块，豌豆粒250克，共同放入沙锅中，加水用大火煮沸，再改用小火慢炖，至豆烂肉酥，加入适量佐料即成。

食用时要豆、肉、汤并食。

(2)脘腹疼痛、大便泄泻：豌豆60克，糯米30克，大枣10个，洗净后一同放入锅中加水煮粥，至粥稠米烂为止。

(3)降血糖：青豌豆250克洗净，加水煎汤，至豆烂即可。

此汤适于糖尿病患者经常食用，食用时以淡食为主，不要加盐。

（1）探究性试验，要满足对照原则、单一变量原则．故原因是缺少对照试验

（2）根据对照原则的要求，需设置加一定浓度的生长素和一定浓度的赤霉素的两组实验．

故：①在标号为C组和D组的二个培养皿中，分别放入与A、B组生长部位、长度相同，数量相等的茎切段和培养液；

②C组培养液中加一定浓度的生长素；D组培养液中加一定浓度的赤霉素．在相同条件下培养．

③用同样方法测量并计算茎切段伸长的平均值．．

由图2可以看出IAA与GA协调作用，促进了植物生长．故可预测C组的茎切段比B组的短，但比A组的长；D组的茎切段比B组的短，但比A组的长．

说明生长素和赤霉素都能促进茎的伸长，两种激素的协同作用，使其对植物茎伸长的促进作用增强．

故答案为：（1）缺少对照试验

（2）②加一定浓度的生长素           加一定浓度的赤霉素

③：用同样方法测量并计算茎切段伸长的平均值．

实验结果的预测：C组的茎切段比B组的短，但比A组的长；     D组的茎切段比B组的短，但比A组的长；

结论：说明生长素和赤霉素都能促进茎的伸长，两种激素的协同作用，使其对植物茎伸长的促进作用增强．

100克豌豆苗的营养元素含，碳水化合物，46克蛋白质，4克，膳食纤维，19克，脂肪08克，叶酸995微克，维生素A，445微克，胡罗卜素2667微克，维生素C67毫克，维生素E246毫克，维生素B1，005毫克，维生素B2，011毫克，维生素B6，005毫克，烟酸，11毫克，钾222毫克，钙，40毫克，磷，67毫克，镁，21毫克，钠，185毫克，铁，42毫克，硒，109微克，锌，077毫克，锰，076毫克，铜，02毫克，热量，34千卡。

豌豆的营养很高，含有蛋白质、B族维生素、维生素C、胡萝卜素、无机盐等营养成分，可以提高人体抵抗力，增强抗病能力，具有补益中气、通利小便、止泻痢的功效。含有的胡萝卜素和叶黄素，可以保护视力，预防眼部干涩及重度近视；含有的膳食纤维，可以刺激肠道蠕动，清理肠胃，防止便秘，同时还能够增加饱腹感，起到减肥瘦身的功效。

野豌豆（学名：Vicia sepium）为豆科野豌豆属的植物。分布于朝鲜、日本、俄罗斯以及中国大陆的西南、西北等地，生长于海拔1,000米至2,200米的地区，多生在山坡或林缘草丛，已由人工引种栽培。主治补肾调经，祛痰止咳。

食用价值

为牧草，亦用于蔬菜。种子含油。叶及花果药用有清热、消炎解毒之效。植株秀美、花色艳丽，可作观赏花卉。[1]

饲用价值

野豌豆茎枝细软，适口性较好，其营养成分经中国科学院成都生物研究所等单位分析，结果如表75–2。野豌豆现蕾期出现较早，这时分枝甚少，茎枝低矮、细嫩柔软，其营养成分粗蛋白质高达269%，而此时产草量也高。开春以后，随着气温升高，植株开始迅猛生长，4月14日进入结荚期，植株高达835cm，茎叶虽尚为绿色，这时叩割产草量高，但营养成分却降低了，粗纤维增加，粗蛋白质则降低为1855%。从植株分枝情况来看，秋播时在结实期的分枝数可达30–40个，而春播时在结荚期分枝仅20个左右。因而最适宜收刈时期应在结荚期，从收刈时期来看也较同属植物早20天左右，这在南方水稻区推广，对缓解前后茬矛盾上是很有利的。在我国南方旱作区推广尚可解决收种和牧草的矛盾；因此，野豌豆可望培育成南方农田推广的绿肥新品种。野豌豆茎叶含钙、磷比较丰富，用作青饲、青贮和调制干草。