春天来了，在农村到处可以看到绿油油的荠菜。荠菜是一种野菜，但是味道鲜美，而且有很高的营养价值，所以很多人都爱吃荠菜。但是芥菜的营养成分与功效有哪些呢大部分人其实是不知道的。
荠菜的营养价值高实验表明，每一公斤芥菜的蛋白质含量为424克，这在所有的青菜以及水果类中，是含量最高的。植物蛋白质对身体的好处很多，可以为人体输送大量的能量，增强身体的免疫力。荠菜还含有丰富的维生素c和胡萝卜素。胡萝卜素是预防眼睛疾病的元素之一，所以多吃一点荠菜，可以有效的预防干眼睛，夜盲症，保护我们的眼睛。野生荠菜还富含各种有机酸以及无机盐，能够为我们的身体提供各种微量元素。所以芥菜也越来越多的成为餐桌上的常客，而且因为其味道特别鲜美，无论是老人和小孩都爱吃。
荠菜的功效功效一：有很好的抗凝血功能。对于一些身体凝血功能不是很好的人来说，可以多吃荠菜。因为荠菜里面所含有的荠菜酸，有很好的止血功效，可以降低出血量以及缩短凝血时间。
功效二：促进人体新陈代谢。因为荠菜里面含有大量的粗纤维，粗纤维有促进肠胃蠕动的功效，从而加快人体的新陈代谢，可以有效预防肥胖症、肠癌、痔疮。也可以预防高血压和高血脂。
功效三：增强记忆力
因为人大脑内，记忆和思维的形成是由乙酰胆碱的数量决定的。而芥菜里面含有大量的乙酰胆碱，可以让人的记忆和思维更快形成。特别是对于一些中老年人有记忆力减退的症状，也可以多吃荠菜，有效的预防健忘症以及老年痴呆。
功效四：可以有效预防癌症，荠菜里面含有丰富的维生素c，可以防止致癌物质亚硝酸胺的形成，对因为消化系统疾病而造成的胃癌和食管癌有很好的预防作用。
芥菜的食用方法首先从野外采摘回来的芥菜，要用淡盐水泡20分钟。洗干净的芥菜有很多的食用方法，可以芥菜炒鸡蛋、清炒芥菜、或者是把芥菜切碎做煎饼，也可以做芥菜豆腐汤。
芥菜子为十字花科植物芥菜的种子。
芥菜经过长期栽培和选育，有多种类型和变种。以种子的颜色来分，除上述的芥菜(Brassica juncea，其种子称“黄芥子”)外，尚有产于欧洲和北美的白芥(Sinapis alba，其种子称“白芥子”)和产于义大利南部的黑芥(B．mgra，其种子称“黑芥子”)。
基本介绍 中文学名 ：芥菜子 拉丁学名 ：Brassica juncea(L．)Czern．et Coss 别称 ：青菜子、黄芥子 界 ：植物界 科 ：十字花科 种 ：芥菜子 简介,形态特征,分布范围,收采加工,性味,主要成分,主要价值, 简介 芥菜子为十字花科植物芥菜的种子，种子有黄芥子、白芥子之分，药用或粉碎成调味品(芥末)，黄芥子多用于调味品，白芥子多药用；嫩茎叶可做蔬菜食用。全国各地均有栽培，以河南、安徽产量最大。 形态特征 二年生草本，茎直立，幼时具白色疏毛，老茎无毛。基生叶大，具长柄，叶片长椭圆形，或大头羽状分裂，边缘缺刻；叶片披针状，全缘。总状花序顶生，花冠鲜**。长角果圆柱形，顶端具短喙，种子圆形，称为黄芥子。花期4～6月。 分布范围 原产于我国，全国各地均有栽培。主产安徽、河南、河北等地。 收采加工 在芥菜果实成熟变黄时，割取全株，晒乾，打下种子，簸去杂质，即为芥菜子。种子及全草供药用；芥菜子碾磨成粉末，粉末加工调制成糊状，即为芥辣酱，为调味香辛料；榨出的油称芥子油。 性味 味辛性温。干燥芥菜子无臭，粉末加水细研则显强烈辛辣味。 主要成分 黄芥子主要成分为芥菜子甙(Singrin)和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白质等。芥子甙酶解后生成增辛辣味之芥子油，成分是异硫氰酸的甲酯、异丙酯、丁酯等。 芥菜子(甘肃)可食部为100%，每百克含水分72克，蛋白质236克，脂肪299克，碳水化合物281克，胡萝卜素019毫克，维生素B 1 017毫克，维生素隧038毫克，尼克酸483毫克，维生素E983毫克，钾366毫克，钠78毫克，钙656毫克，镁321毫克，铁172毫克，锰305毫克，锌362毫克，铜063毫克，磷530毫克，种子还含黑芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱、黏液质等。酶解后所得挥发油名为芥子油，含有异硫氰酸的甲酯、异丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯等。 主要价值 芥辣酱多用于调拌菜肴，也用于调拌凉面、色拉，或用于蘸食。风味独特，有 食欲的作用。
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