各种水果和蔬菜的功能

水果和蔬菜被人公认的益处

大部分水果和蔬菜富含水分，所含的热量很少，是纤维素和维生素的主要食物来源；特别是维生素C和β胡萝卜素(维生素A原)。

水果和蔬菜中富含纤维素(每100克中的含量为10和30克)，这有利于肠运输功能的正常运行。因此将会对预防结肠癌可能起到一定作用。

此外，水果和蔬菜提供给人体矿物盐(钾盐、钙质、镁质、磷、铁质……)和其他微量营养元素，它们有利于水果和蔬菜发挥抗氧化剂(polyphénols、类苏萝卜素……)的功能。这些抗氧化剂物质同样也属于维生素A、C、E，能够捕捉到自由基(人体在遇到外界侵扰、作出反应时，不断产生的有毒物质)。这样它们(抗氧化剂物质)能够延缓细胞的衰老、减少某些癌症和心血管疾病的发病几率。餐餐必不可少的食物

作为防止体重增加的首选食物，水果和蔬菜能够给人果腹的感觉，在参与机体的良好水合作用的同时带来较少的热量。通常，由于水果和蔬菜中富含钾盐，而含有的钠盐不多，因此它们也被列入一些低盐的饮食食谱中。

蔬菜和水果的营养一样吗？

水果类一般都含丰富的水分、维生素C、果糖，颜色鲜艳，形状诱人，味道甜美，是很容易让孩子接受的一类食品。但水果中含果胶较多、含维生素C以外的其他维生素和无机盐较少、含食物纤维较少的特性又决定了它不可吃得太多，并且不能替代蔬菜类食物。

蔬菜类食物的品种丰富，决定了它们具有较全面的营养构成。

(1)除了维生素C之外，绿色的有叶的菜、红色的根或果实类蔬菜都还富含β-胡萝卜素，这是形成维生素A的前题。

(2)维生素B族、叶酸的含量也远远高于水果类。

(3)从微量元素角度来看，蔬菜类食物还能提供丰富的钙、铁、铜、镁、锰等元素，这与孩子的生长也是密切相关的。

(4)膳食纤维的含量较多，这是蔬菜类比其他几类食物都更为突出的特点，也是蔬菜类食物在平衡膳食中不可被其他食物替代的主要原因之一。

膳食纤维能促进肠蠕动，能吸收到一定的水分，从而能保持大便通畅，防止便秘；膳食纤维还有利于建立正常的肠道菌群，有利于食物的消化和吸收；同时它可降低胆固醇，改善血糖的生成反应，让我们不得不重视它的摄入量。

1、苹果：无论是北方还是南方，苹果都是生活中最常见的水果之一。苹果中富含丰富的B1、B2、C等多种维生素，同时含有苹果酸、磷、钙、钾等物质。苹果可以起到润肺、清理肠胃、美容养颜、减肥等功效。

2、山竹：山竹中富含维他命B1，B2，C4和矿物质、柠檬酸等。能起到清热去火、止咳，止呕等作用个，同时对久病初愈和营养不良的人有很好的补充营养，调节体弱的作用。

3、香蕉：香蕉是日常生活中十分常见的一种水果。香蕉富含大量糖分，可以充饥，补充能量。同时，香蕉具有加快胃肠蠕动，促进消化的作用，还能美容养颜，生津止渴，降血压，助睡眠等。香蕉还被称作快乐食品，可以解除忧郁。

扩展资料：

注意事项：

1、腐烂的水果不可吃：水果储存时间久了，就容易变质局部腐烂，而有时候我们觉得烂了一点用小刀削去就可以食用，其实水果腐烂后，整个水果就不能在食用了，因为水果霉变后，细菌会慢慢渗透、扩散到水果的每个角落，腐烂的水果中还含有有毒的亚硝酸盐，所以这些有害物质会损害的身心健康。

2、饭后不能立即吃水果：饭后吃水果会影响消化，导致胀气、便秘等，所以吃饭后1小时内不要进食水果。

3、好多水果都在生长阶段被喷洒了大量的农药、催生剂等，所以水果的表面都附着大量的有毒的化学残留剂，必须严格清洗干净，尽量用食盐浸泡一下，在清水冲洗，不要用洗洁精清洗。

-水果营养

花括楼 Thichosnthes mubridos ThorelexCarla,木栓细 理活性网，如具有引产抗孕功能，抗病毒，抗免疫

胞 15-25 列，石细胞群36列，石细胞近圆形，单 功能。目前，国内外对天花粉的质量评价多数只是

救淀粉多，球形或半球形，复针24粒，长惠括楼 围终其主要成分香品的潮定方面进行研察，如邱德有

Tnchasanthes,sinopuncta,CYChenget Ynch 木栓细胞 等利用栝楼根生产天花粉蛋白，通过蛋白质印迹

15-25列,无石细胞,单粒淀粉少,复粒由27个组成。 法对天花粉蛋白含量进行测定，利用 SDS-PAGE 和

湖北栝楼TicheanthesbupehersisCYChenget Yuel TLC 扫描,测定出每克鲜重栝楼根中天花粉蛋白的含

木栓细胞 10-25 列，无石细胞，薄壁细胞内含球状 量可达 816mg李艳萍闷也对天花粉蛋白采用 HPLO

针晶丛，单粒多见球形、卵圆或不规则形，复粒 29 测定法进行研究，通过高效液相色谱检测聚乙二醉化

粒组成。月眼大转 Buphortea chncroe Haea木格 天花粉蛋白方法比较。使用分子精色语法和反相高效

细胸淡**，多角形或精证长，淀粉基名，单粒球形， 液相色谱法测定了聚了二醇天花粉胥白，结里聚了一

长圆或半圆形，复粒由2-5粒组成。茅瓜Melothri 醇天花粉蛋白纯度分别为 100%和 9814%。此法简

heterophyils(Lcur)Cnen 根石细胞1-4列，单粒球形 单易行、准确、灵敏度高，适用于聚乙二醇化天花粉

或类方形，复粒 2-7个组成，木质部排列近二歧状。 蛋白纯度检测。

王瓜Thichosenthes cucumeraides Maxim根石细胞环 32 天花粉多糖

2-7 列，菱角或纤维状，淀粉单粒少，球形，复粒数 天花粉多糖主要由葡萄糖、半乳糖、果糖等

十至几十组成木鳖Mamandica cochinchincasis(Lour 组成，有明显的免疫增强作用，还具有显著的抗肿

Spreng根韧皮部有多数石细胞，单粒球形或类方 瘤和细胞毒活性。鲁建江，王莉等采用:用水提

形，复粒27个组成，木质部排列近二歧状，飞来 醇沉法提取天花粉多糖，用酚-硫酸比色法测定装

鹤 Gynanchum auriculatum Royle ex Wight皮部有多数 糖含量,结果:得天花粉中多糖含量08409%平均

石细胞，淀粉单粒球形或类方形，复粒27个组成。 回收率为9782%，RSD=196%(n=5)。结论:天花粉

罗汉果Sirartia grusverxri(Swingle)CJefftey ex AML c 多糖含最不是很高，提取方法有待进一步改进。而干。

ZYZhang根韧皮部石细胞散在,淀粉单粒,复粒 2-22 莉，鲁建江等采用微波对天花粉多糖的提取及含

个组成。木薯 Manibot esculemt Crantz 的块根，淀粉 量测定，并测定其含量。方法:运用微波技术用水提

粒众多，单粒呈类圆形，盔帽或多角球形，石细胞单 醇沉法提取天花粉多糖,用酚-硫酸比色法测定多糖

个或2-3个相聚散在,璧厚且木化,草酸钙簇品散在。 含量。结果:测得天花粉中多糖含量 183012%,平均

番薯 Ipomoca bantalL，Lam 块根，淀粉粒众多，单粒 回收率为 9886%，RSD-168%(n=5)。结论:首次运

圆球或三角状卵形，复粒少为23分粒组成。草酸 用微波技术从天花粉中提败出多糖，反应速度大大加

钙砂晶(类似族晶)散在。 快，收率提高。屠建红等四对天花粉多糖的单糖组

23 理化鉴别 成分析及不同采挖期多糖含量比较，目的从天花粉中

231 薄层鉴别 刘训红采用了 TLC 正品与伪 提取纯化多糖，在分析其单糖组成的基础上,建立测

品湖北栝楼相比，薄层斑点第三个点 Rf值小，第四 定天花粉多糖含量的方法，比较不同采挖时期天花粉

个点 Rf大，姚三桃叫对天花粉醇提液采用薄层与全 中多糖食量的变化，为确定天花粉适宜的采挖时间摄

波锯齿扫描发现，230nm 处栝楼、双边栝楼与南方 供依据，方法薄层色谱法和气相色谱法分析天花粉

栝楼根未见明显吸收峰，湖北栝楼此处葫芦素B有 装糖的糖基组成，多糖的含量测定采用改良的苯酚

吸收峰。故用营外光谱研究表明，天花粉的醇得液 硫酸法，结果组成天花粉多糖的单糖残基为葡萄糖

在213nm处有吸收峰，湖北栝楼则在221266处有 9月-12月及月所采挖的5批药材多糖含量分别为

吸收峰。高捷”等发现伪品长萼栝楼水或醇提液在 751%,616%,1040%,1890%和 1781%。结论天花粉

272nm 处有较大的吸收峰，而括楼在 278mm及双边 多糖是一种由葡萄糖组成的均多糖;不同时期采控的

栝楼 266,278nm 处有最大吸收峰， 天花粉中多糖含量有显著差异，以12月和1月采挖

3 天花粉的主要活性成分评价 的天花粉中多糖含量最高，所得结果对药材采收时间

天花粉主要成分是蛋白质、多糖、植物凝血素 的确定有指导意义。

淀粉和皂苷、氨基酸等”其他成分 33 天花粉皂苷

31 天花粉蛋白 天花粉皂苷对人体有清除自由基作用，陈颖等网

天花粉蛋白为天花粉的主要成分，具有较强的药 天花粉中总三萜皂苷的含量分析目的:对天花粉中总

C1994-2014China Academic Journal Electronic Publishing House All rights reserved

绿藻，俗称小球藻，含丰富的蛋白质、脂类、多糖、食用纤维、维生素、微量元素和活性代谢产物，具有防治消化性溃疡、抗肿瘤、增强抗病能力、抗辐射、抗病原微生物、防治贫血、降血脂和抗动脉样硬化等调整改善和药理作用。

绿藻门小球藻属Chlorella Beij为普生性单细胞绿藻，种类繁多。小球藻能适应于不同的生长环境，在人工培养基中生长良好，除能利用光能自养外，还可以利用机碳源进行异养生长。小球藻含丰富的蛋白质、多糖、脂质、叶绿素、维生素、微量元素和一些生物活性代谢产物。

自1962年日本学者Yamagishi报道小球藻对胃溃疡有改善作用以来，人们对小球藻的药理作用进行了广泛的研究，发现小球藻具有防治消化性溃疡、抗肿瘤、增强抗病能力、抗辐射、抗病原微生物、防治贫血、降血脂和抗动脉样硬化等药理作用，在日本已经用于临床作为辅助改善药物［1］。现将小球藻的调整改善和药理作用研究状况作一综述。

（1）防治消化性溃疡

　　小球藻对消化性溃疡的作用在动物实验已得到证实［2］。经口给予实验鼠普通小球藻干粉，对水浸应激反应诱导和半胱胺诱导的消化性溃疡模型有明显的预防作用，能增强防溃疡形成的保护因素。作用机制可能是通过“免疫-脑-肠”轴阻止溃疡形成和通过自身特点保护胃粘膜。

（2）抗肿瘤

　　小球藻抗肿瘤的机制有：

1）抑制致癌物的诱变性和基因毒性；

2）使多形核细胞（PMN）增生，与宿主或受体一起作用；

3）通过抗原专一性免疫，使T细胞增殖和活化等。

Nomoto 等［3］研究了从普通小球藻S-50抽提的水溶物质PCM-4对移植鼠肿瘤的抗肿瘤活性 。经口和腹腔给予PCM-4后，S180和 Meth A 的生长以及腹水肝癌AH44、AH41C的生长均受到抑制。体外实验表明，PCM-4的抗肿瘤作用是从宿主调节反应系统引出的。

　　Konishi 等［4］给接种了 Meth A 肿瘤细胞的 BALB/c 小鼠腹腔注射普通小球藻热水抽提物 (CVE) 后，小鼠的生存时间显著延长。用正常受体的Winn 型检测，发现给予CVE后 24h 腹腔渗出液细胞 (PEC) 含大量多形核细胞 (PMN) ，具有抗肿瘤作用。他们发现CVE诱导的抗肿瘤作用是由 PMN 与宿主或受体一起作用而表达的。

　　经口给予带 Meth A 瘤的 BALB/c 小鼠或 CDF1 小鼠普通小球藻或其丙酮提取物，Meth A 肿瘤生长也受到显著抑制，这种抑制是通过抗原专一性方式发生的［5］。

　　Tanaka 等［6］经研究发现普通小球藻 CK22 藻株的一种糖蛋白提取物 （CVS） 对小鼠实验和自发肿瘤转移有显著的抑制作用。CVS 的这种对肿瘤转移的抑制作用在肿瘤内给药再加皮下注射可得到加强。CVS 的抗肿瘤活性在抗原专一性 T 细胞调节的 免 疫 中反映出来。CD4 和 CD8T 淋巴细胞均有抗肿瘤作用。在肿瘤再次发生时注射 CVS ，CD4 阳性细胞数量在淋巴结中明显增加。因此，CVS 诱导了带瘤鼠周围淋巴结中 T 细胞的活性。CVS 通过淋巴器官中 T 细胞活化和向肿瘤部位补充 T 细胞来增强抗转移免疫性。手术前使用 CVS 可能阻止转移或防止肿瘤进一步恶化。

　　从普通小球藻培养基中纯化了一种具有抗肿瘤活性的物质 (ARS2)，质谱分析发现是一种糖蛋白，相对分子量63000，含669%糖(主要是D-半乳糖)，352%蛋白质，糖部分有-β-1，6-D-半乳吡喃糖支架，蛋白质 N 端的15个氨基酸序列是抗肿瘤活性所必需的［7］。

　　流行病学研究表明，黄、绿蔬菜对人类免受癌症有保护作用，Negishi 报道［8］，从普通小球藻制备的叶绿素抑制了沙门氏菌中3-羟氨基、1-甲基、5H-吡啶(4，3-b)吲哚的诱变性，还抑制果蝇中4-硝基喹啉、1-氧化物(4-nitroquinoline1-oxide，4NQO)的基因毒性。

（3）增强免疫

　　Hasegawa 等［9］报道经口给予小鼠 CVE (20 毫克/鼠，连续10天)，可加强鼠对腹腔注射李斯特菌单细胞基因感染的抵抗力。给予 CVE 的小鼠腹腔或脾脏中的细菌数量显著低于对照组。研究了小球藻对患鼠艾滋病小鼠抗病能力的影响［10、11］。通过感染鼠白血病病毒 LP-BM5 可使鼠患艾滋病，这种鼠对感染了李斯特菌单细胞基因的细菌清除能力下降。给予 CVE 可恢复小鼠清除李斯特菌单细胞基因能力，促进对该基因的免疫反应，增加感染部位 CD4+、CD8- 和 CD4、CD8+α βT 细胞数量。为了进一步探讨 CVE 加强细胞调节的 免 疫机制，研究了对正常小鼠和单细胞基因感染后经口给予 CVE 的 mRNA 表达细胞因子的情况。提示CVE主要通过激活巨噬细胞产生 IL-12和加强宿主对李斯特菌感染的抵抗力来增强对李斯特菌的免疫反应。表明小球藻可能对诊治逆转录病毒诱发的免疫缺陷病人的伴发感染有效。

　　Konishi 等［12］检测了CVS对5-氟尿嘧啶 (5-FU) 诱导的骨髓抑制和抗感染能力的影响。皮下给予 CVS可显著减少不带瘤鼠给予高剂量 5-FU的死亡率，增加 5-FU 的 LD50。CVS 能加速 5-FU 诱导的骨髓抑制的恢复。带瘤鼠在 5-FU 诊治期间给予 CVS ，延长了小鼠的存活期，且不影响 5-FU 的抗肿瘤作用。此外，CVS 本身也有抗肿瘤作用 。这些结果表明 CVS 可减轻癌症化疗的副反应，且不影响化疗药物的抗肿瘤作用。

　　Hasegawa发现 CVE 可以减轻 Cy 引起的骨髓抑制，增强对细菌感染的抵抗力［13］ 。进一步研究了 CVE 经 过提纯的成分 CVE-A 对 Cy 处理鼠白细胞数的恢复和对抵抗细菌感染力的增强作用［14］。Cy 处理后第4天，鼠对腹腔感染大肠杆菌高度敏感，给予 CVE-A 增强了其对大肠 杆菌感染的抵抗力。表明 CVE-A 可用作白细胞减少患者对感染的非专一性抵抗力的有效刺激物。

（4）抗病原微生物

　　Ibusuki 等［15］研究了 CVE 对小鼠宿主调节的抗巨细胞病毒感染的作用 。在感染病毒前3天和前1天给予小鼠 10 mg CVE，小鼠可在致死性感染中存活下来。CVE 的保护作用表现在给予了 CVE 的小鼠目标器官中感染病毒的复制减少，使目标器官免受巨细胞病毒感染引起的组织病理学损害，使血清干扰素水平和 2′、5′-寡腺苷酸 (2-5A) 合成酶活性升高，脾脏中 NK 活性显著增强(通常可被致死性巨细胞病毒感染破坏)。由于没有观察到 CVE 对巨细胞病毒的杀病毒和稳定病毒活性，因此 CVE 诱导的对鼠巨细胞病毒的抵抗力应是通过宿主调节的。

　　腹腔、静脉或皮下给予从普通小球藻水提物中渗析提纯的一种水溶性、高分子量物质 (CVE-A)，增强了腹腔接种大肠杆菌小鼠的抵抗力，剂量大于 02 mg/kg 体重，在感染前1、4 或7天给予，可增强对脾脏中细菌的清除。这可能是由于经 CVE-A 处理后加快过氯化物产生和多形核细胞的化学激活作用［16］。

（5）防治缺铁性贫血

　　Sonada 发现小球藻抽提物对妊娠贫血有改善作用。Matsuura 等［17］进行了系统的动物实验研究，发现一定剂量的小球藻可以改善缺铁性贫血。

（6）抗高脂血症和动脉粥样硬化

　　Sano 等［18］用日本白兔研究了普通小球藻干粉 (CVP) 的抗脂质血症和抗动脉粥样硬化活性。给予大鼠 10 周高胆固醇饲料，可显著提高血浆总胆固醇和β-胆固醇水平，造成主动脉的粥样硬化损害。加1%CVP 抑制了血浆总胆固醇和β-胆固醇的升高和主动脉的粥样硬化损害。降血脂药安妥明作为阳性对照，无论对血脂水平升高还是对主动脉的粥样硬化损害都无任何作用。

（7）抗辐射

　　Singh 等［19］发现小鼠接受亚致死剂量γ射线前后经口给予 CVE-25，增加了内源性脾克隆形成单位 (endogenous spleen colony forming units,E-CFU)，这种放射保护的幅度与剂量和给药时间有关，获得最佳的 E-CFU 的给药方式是照射前或照射后立即给予05 g/kg 体重。给予小球藻后脾脏重量和骨髓细胞明显恢复，并提高了小鼠接受γ 射线的 LD50 水平（给予小球藻后的 LD50 为 90 Gy，对照组为 78 Gy）。

　　微核试验研究表明，CVE-25 对整体照射鼠有调节γ射线诱导的染色体损害的作用。在急性或慢性预处理中都观察到显著的放射保护作用，但剂量需大于 400 mg/kg 体重。照射后 04 h 内给予 CVE-25 也有显著的放射保护作用。

（8）其它作用

Villar 等［20］发现小球藻水提物可以缓解乙酰胆碱、氯化钙和氯化钡引起的十二指肠痉挛和去甲肾上腺素引起的输精管痉挛。他们试图进一步分离出起作用的活性成分。

　　小球藻富含维生素K，可抑制新双香豆素的抗凝作用。

　　在检测海洋微藻Chlorella stigmato-phora (Butcher) 的水提物对自发运动反应、直肠温度、运动协调、苯丙胺诱导的运动过强、肌肉松弛僵住症、条件回避反应(conditioned avoidance responses)、oxotremorine 诱导的胆碱能综合征、五甲烯四氮唑诱导的惊厥时发现它有抗多巴胺能型活性［21］。另据报道，给患高血压大鼠静脉注射小球藻糖蛋白 (10 μg/kg 体重) 可降低血压。

　　在日本和台湾，小球藻作为健康食品已有近40年的历史，有片剂、颗粒剂和饮料等，1996年日本小球藻健康食品的年销售额约为600亿日元，在临床上已用于多种疾病如创伤、便秘、白细胞减少、高血压、糖尿病、婴儿营养不良、神经官能症、动脉粥样硬化和高胆固醇血症以及肿瘤等的辅助改善［21］。在我国，50年代曾有养殖小球藻的历史，但由于多种原因并没有形成产业化。目前在我国又有多家研究机构对小球藻的生理生化、基因遗传、藻种筛选、培养条件和工艺、大规模培养以及反应器等许多方面进行研究，因此，了解小球藻的营养调整改善和药理作用对开发新的生物资源并使之形成产业化规模具有重要作用。绿先优小球藻。